美食類電視真人秀節(jié)目在地方臺的本土化嘗試

劉永惠

內(nèi)容提要：近幾年層出不窮的真人秀節(jié)目極大地豐富了中國電視熒屏，為避免同質(zhì)化，地方臺可在節(jié)目的本土化上做一些嘗試?？稍诿朗彻?jié)目中挖掘文化內(nèi)涵、講述美食背后的故事，節(jié)目內(nèi)容上可以緊扣地域特色，并讓當?shù)赜^眾直接參與到節(jié)目中來，形成互動。

關鍵詞：真人秀；地方臺；本土化

所謂真人秀，作為一種電視節(jié)目，一般都是動態(tài)的具有目的性的線形的敘事模型，是對自愿參與者在規(guī)定情境中，為了預先給定的目的，按照特定的規(guī)則所進行的競爭行為的記錄和加工。近幾年層出不窮的真人秀節(jié)目極大地豐富了中國電視熒屏，同時，真人秀的節(jié)目理念也為許多其他節(jié)目形態(tài)帶來了新的電視元素和電視技巧。2012年，隨著《舌尖上的中國》在海內(nèi)外熱播，美食節(jié)目和美食真人秀節(jié)目如雨后春筍般浮現(xiàn)于電視觀眾的面前。

近年來，從省級衛(wèi)視到地方臺都紛紛推出美食類電視真人秀節(jié)目。為了避免同質(zhì)化，節(jié)目制作方進行了多種嘗試，力求在節(jié)目中因地制宜、融入更多的本土元素。美食類真人秀節(jié)目怎么做，才能夠吸引觀眾的眼球？2016年，大理市電視臺在美食類真人秀節(jié)目中，在節(jié)目的文化性、地域性和參與性上進行了本土化嘗試，開啟了原創(chuàng)之路。

一、在美食節(jié)目中挖掘文化內(nèi)涵，講述美食背后的故事

中華美食的背后都蘊含著深厚的傳統(tǒng)文化氣息，美食往往與文化相連，中國的不少菜肴，往往有文化蘊含其中?？牦缂娂嬛H，一段文化的風味便從舌尖直達心底。此外，美味的食物能喚起人們對某些事物的情感共鳴，我們的味覺與視覺、聽覺一樣，總能將自己所感受到的一切傳達至人的內(nèi)心，甚至靈魂深處。就美食節(jié)目而言，觀眾關注的并不僅僅是美味的菜肴，還有美食背后的故事。

作為一檔美食類真人秀節(jié)目，只有“秀”是遠遠不夠的，制作美食的過程、菜品的歷史故事更能吸引觀眾。在我臺開辦的美食真人秀《我是大廚》中，一期以表現(xiàn)“家鄉(xiāng)味道”為主題的節(jié)目，在我們的編導和參賽方做了充分的前期策劃和準備后，其中一方參賽隊選取了大理地區(qū)一道傳統(tǒng)的民間美食——“砂鍋泡皮燉泥鰍”。記得美食家蔡瀾說過：“所謂的名菜佳肴，不過就是家常菜，經(jīng)歷了時間的考驗，才變成了經(jīng)典。”“砂鍋泡皮燉泥鰍”即是如此。我們的這道參賽菜選取家常食材，有大理人常見的泥鰍、泡皮、蒜苗、大蒜、豆腐，有產(chǎn)自大理洱海的海菜、芋花，值得一提的是，每一樣食材雖然普通，但卻都是大理味十足，甚至連做菜用的器皿用的都是大理砂鍋之鄉(xiāng)——祥云縣的“老土鍋”。在食材置辦和美食制作過程中，家鄉(xiāng)那份熟悉的味道縈繞其間，隊員間不時聊起幼時自己的阿爸阿媽做這道菜時的種種場景，大理白族人民的傳統(tǒng)飲食文化在節(jié)目中得以一一展現(xiàn)。這些類似的節(jié)目處理，所要展示的內(nèi)容，并非只是菜肴的面貌，而是背后蘊含的幾千年農(nóng)耕文明的底蘊，這一道看似簡單的菜肴，其取材和烹飪過程中都體現(xiàn)了人與自然、養(yǎng)生等理念。本期節(jié)目制作播出后，不少觀眾留言：節(jié)目做出了大理人心心念念的家鄉(xiāng)味、觸動了游子心底最柔軟的那一份鄉(xiāng)愁。

二、在地域特色上做文章

我國幅員遼闊、地區(qū)差異大、文化背景和生活習慣不同，眾口難調(diào)，一些極具地域性的節(jié)目往往成為大臺的弱項，而這恰恰為地方臺所開辟的各種帶地域特色的節(jié)目增加了可靠有效的節(jié)目源和更大的生存空間。有一定地域特色內(nèi)容的節(jié)目成為地方臺特別是縣級電視臺不可忽視的優(yōu)勢，我們可以將這種優(yōu)勢應用于美食類真人秀節(jié)目中。

每個地方都有屬于自己的地方特色菜，大理是個多民族和諧共處的地區(qū)，有秀美的自然風光、純樸的民風，民族風情濃郁，因此大理的飲食文化也相當豐富，餐飲品種多樣并各具地域特色。在大理有很多的美食，地方特色菜更是種類繁多、深受大家喜愛，像鄧川的乳扇、彌渡的卷蹄、賓川的海稍魚，每個地方都有屬于自己的地方特色菜，說到火腿，大家會想到大理州云龍縣的諾鄧，說到好吃的“粑粑”，就想到大理市的喜洲古鎮(zhèn)，這些小吃、菜肴已經(jīng)成了地域性的標志。而生活在其中的人，都是特色菜的制作者，他們手藝不一，但所做的菜肴都具有家鄉(xiāng)的味道。在大理市電視臺《我是大廚》開播之際，我們就考慮要做一季極具地域性的美食真人秀節(jié)目，為了讓節(jié)目內(nèi)容更具挑戰(zhàn)性，我們的命題是：使用相同的食材做出不同地域特色的美食。最終，兩支參賽團隊同樣以“雞”為主材，做出了風味迥異的“漾濞趕馬雞”和“永平黃燜雞”。節(jié)目攝制過程中，兩隊參賽隊員分別帶領我們的攝像師不辭辛勞、翻山越嶺尋找原生態(tài)、最健康的食材，從鏡頭中我們能感受到各隊隊員面對美食的一種生活態(tài)度，漾濞縣歷史悠久的馬幫文化與永平縣豪爽醇香的飲食文化在節(jié)目中也得以展現(xiàn)。因為這兩道烹飪手法、口感風味各不相同的“漾濞趕馬雞”和“永平黃燜雞”，觀眾加深了美食印象，并通過節(jié)目了解了漾濞縣和永平縣不同的地域文化，節(jié)目內(nèi)涵和觀賞性得到大幅提升。

三、當?shù)赜^眾直接參與節(jié)目互動

真人秀的主體是人，而且是所謂的“真實的人”或者說非角色扮演的真實狀態(tài)下的人。因為真人秀電視節(jié)目的參與者是普通人，觀眾才會感到節(jié)目具有親和力和接近性，觀眾對與自己情況更接近的普通人會投以更多的關注。讓當?shù)赜^眾直接參與到節(jié)目中來，形成互動，讓觀眾從被動到主動，這無疑是將來各種媒體的發(fā)展方向和必然趨勢。因為有了“互動”，觀眾才有可能成為真正的第一受眾，才能更加積極地參與到節(jié)目中來，電視的功能也才能被大大強化。

《我是大廚》（第一季）邀請了大理州內(nèi)各知名、優(yōu)秀餐飲企業(yè)的大廚參加節(jié)目拍攝。參與節(jié)目拍攝的大廚們都是以廚師為職業(yè)的普通人，節(jié)目中，他們各有各的性格特點、各有各的拿手絕活，節(jié)目播出后，觀眾從熒屏上看到了身邊熟悉的餐廳大廚們的真實表現(xiàn)，大大縮短了節(jié)目的距離感，觀眾的關注度和參與感大大加強。在后幾期的節(jié)目中，我們繼續(xù)與觀眾加強互動，制作節(jié)目宣傳片花在我臺綜合頻道滾動播出，并請節(jié)目合作企業(yè)為參賽選手提供獎品，刺激觀眾參與節(jié)目的積極性。讓當?shù)赜^眾直接參與到美食真人秀節(jié)目中來，形成互動，不僅辦活了我們的節(jié)目，也見證了美食類電視真人秀節(jié)目在地方臺本土化嘗試的成功。

總之，地方電視臺美食類電視真人秀節(jié)目應緊扣地域、地方文化特色，充分挖掘文化、鄉(xiāng)土元素，充分調(diào)動本土受眾參與，才能在媒體變革浪潮中站穩(wěn)腳跟，走好特色發(fā)展之路。

參考文獻：

[1]尹鴻，冉儒學.電視真人秀的節(jié)目元素分析[J].現(xiàn)代傳播，2005（9）.

[2]王麗娜.電視真人秀節(jié)目的結(jié)構元素與制作策略分析[J].新西部（理論版），2012（9）.

（作者單位：大理市電視臺）