食/在/廣/州 氤氳于小資氣息中的市井美味

統(tǒng)籌/胡桃 文/喃喃 圖/來錢

食/在/廣/州 氤氳于小資氣息中的市井美味

統(tǒng)籌/胡桃 文/喃喃 圖/來錢

在國內(nèi)，要說起美食，廣東自要論一論。大家都戲言：飛禽走獸，沒有什么是廣東人不敢吃的。雖說這多少帶著些夸張，不過廣東人對美食的愛好卻可見一斑。這樣的食府圣地于我而言極具誘惑力，趁著元旦便去體味一番。

冬季的廣州，天空湛藍，將南京霧霾籠著我的陰郁一掃而光。陽光明媚又溫暖，灑在身上配著迎面拂來的微風，舒爽的好似春天。亞熱帶海洋季風氣候又讓整個城市都綠油油的，一切都顯著出游的美好。

食一碗好彩煲仔飯

在廣州的第一餐，便循著當?shù)赜讶说耐扑]，在住宿地附近嘗一嘗地道的粵式煲仔飯。沿著街邊走，不起眼的小店面，門口的板凳上坐滿了三三兩兩的食客，拿著號牌，悠閑地嘮著家常。抬眼一看五個字——好彩煲仔飯。我依著喜好點了一份排骨加臘腸，配一份例湯。一直認為煲仔飯的精髓在于砂鍋滋拉作響的余溫中，是油和米流暢的協(xié)奏曲。湯匙攪拌，將醬油努力均勻地拌開在飯中，長粒米味硬的口感，通過牙齒的咀嚼，釋放出更長足的香氣。廣式臘腸的咸甜與嫩滑的排骨相搭配，倒也有著微妙的和諧感。當然煲仔飯最不可言說的經(jīng)典是貼著砂鍋的一層鍋巴，焦脆噴香，充滿生活的味道。二層樓的小店，里里外外都充滿著絡繹不絕的食客，吃煲仔飯急不得，煲的時間久，等捧到眼前了，吃急了又容易燙，因此吃煲仔飯的人都帶著些不急不忙的淡定氣質(zhì)。

幸福的百花糖水

有一個朋友這么和我說： “糖水是幸福的真諦?！?在深圳工作的他也會趕來廣州，只為喝一碗糖水，感受幸福的慰藉。這么高的評價對我來說簡直是極致的誘惑。廣州的友人帶我去經(jīng)典的 “百花糖水” 品味幸福，我點了芝麻糊與鮮奶燉窩蛋。

芝麻糊的味道堪稱驚艷，或許是因為江南的基因，決定我的味覺習慣喜甜。芝麻糊中融合了芝麻與核桃的香氣， 核桃的微苦又誘發(fā)出芝麻糊甜味的層次感來，綿密柔和的甜味暖暖地順著食道滑進胃中，是幸福的滋味。

而鮮奶燉窩蛋，奶味醇厚，燉蛋嫩滑，流質(zhì)蛋黃帶著些鮮咸，均和了牛奶本身的微甜。真真是吹彈可破的甜美甜品，很適合喜歡流質(zhì)雞蛋口感的妹子。

清爽溫厚的達楊燉品

廣東飲食文化中，燉品可謂是不可不提的一筆。家家戶戶從春到秋，有著千萬種的燉品在等著你。挑一家品質(zhì)穩(wěn)定的老字號對我這樣的游客來說最合適不過了，文明路上的達楊燉品則必然不可錯過，一盅招牌的椰汁雞湯徹底俘獲了我的心。將烏雞直接放入整個椰子中隔水蒸，椰汁的清甜吊出雞肉的鮮香，經(jīng)過長時間的蒸煮，雞肉已軟爛脫骨，淡鮮而不柴，味美可口。吃完肉、品完湯，我忍不住挖了幾勺椰肉塞入口中大力咀嚼。椰肉脆硬，有著鮮明的纖維感，也保留著清甜香，將整盅湯的基調(diào)都調(diào)和的清爽不油膩。

廣東一帶的早茶文化，帶著點聞名不如見面的味道，讓我很是期待。廣州的早茶店遍布大街小巷，每一家都人頭攢動，有著自己的特色與韻味。每天清晨，爺爺奶奶們便在早茶店門口排隊等待開門。這倒將早茶文化襯得有趣和神秘起來，為什么早茶這么受人追捧呢？我決定探看一番。

點都德早茶

這么多的早茶店，我該如何選擇呢？是經(jīng)典老字號？還是新式改良早茶？真是令我難以取舍。最后在朋友的引領下，選擇了有著良好口碑的新式早茶連鎖品牌：點都德。從早茶字面意思上來看應該是趕早喝茶的意思，但隨著時代的發(fā)展，早茶也順應潮流從早做到晚，讓難以起早的年輕人也有了品嘗美味珍饈的機會。而點都德的名字則更有意思，是 “點都得”的諧音，寓意自家菜品齊全，可以滿足食客的各種需求，因此也體現(xiàn)了其創(chuàng)新意識。

我到達點都德時，已近中午時分，上下三層樓卻仍舊賓朋滿座。甫一落座，服務生便先讓我們選茶，我選了羅漢果，茶包備好，先品茶。羅漢果泡茶甜甜的，很易入口。接下來我要做的就是靜候我們的茶點上桌即可。

一例黃金流沙包，松軟渾圓的外形，蒸騰而上的熱氣散發(fā)著隱隱的面點的香氣，夾起一個咬一口，咸甜適中的蛋黃餡迫不及待地流入口腔，沙質(zhì)口感在舌尖微微摩擦，面皮松軟微甜，很好的包裹住流沙。

金沙鮮蝦紅米腸，米腸薄而韌，中間夾的脆面炸得酥酥的，鮮蝦則飽滿鮮嫩，脆和柔、彈與糯的口感交融的特別美好。

沙嗲蒸金錢肚色澤柔亮得一上桌就引得我口水直流，一筷子塞入口中，那鮮美Q彈溢滿口腔，大肆咀嚼的快感，讓人吸收了一整天的美意。

作為申請了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的點都德，從規(guī)模到出品都可以滿足一個旅人的腸胃，還是很推薦你到廣州去嘗嘗這個“有求必應”的早茶店喲。

隱匿于巷間的吳財記面家

逛完沙面后想要尋一尋附近的吳財記面家，看看這家人人稱道的面館究竟有何魔力。穿過狹窄曲折的巷陌，一陣七拐八彎之后找到了這家看似名不見經(jīng)傳的吳財記。一碗云吞面、一份炸云吞外加一盤耗油生菜，讓我的味蕾來探探路。未曾想到，這幾道家常至極的菜品卻另我十分驚喜。簡單的云吞仿佛被施放了魔法一般，云吞皮薄而香，內(nèi)餡飽滿，咬下去竟還滿含著汁水，肉餡Q彈，上湯中若隱若現(xiàn)的蝦米味又為云吞額外增添了些許鮮香。

而炸云吞這種古法菜肴，更是將時間瞬間拉回到1958年的廣州，被炸得通體金黃的云吞，論起來是沒什么顏值可言的，吃起來卻別有一番滋味。云吞皮酥脆，面香經(jīng)過高溫的淬煉更濃郁，并且油溫鎖住了肉餡的汁水，外皮脆硬，一口下去肉餡卻仍舊鮮嫩多汁，配上甜辣醬有種市井的幸福感。而每桌上放置的看似不起眼的辣椒罐，卻香氣滿溢，稍一點，辣椒的香與辣順著舌尖滋溜竄進胃部，登時從胃部散發(fā)出暖意傳至周身，在溫暖的廣州街頭，一碗極簡的云吞面便使人通體舒暢，實在是快意。

廣州的魅力不僅在于享譽全國的舌尖美味，更因它也是一座有著歷史底蘊的城市。相較于深圳，廣州的韻味顯得更豐富別致些。而說起廣州的人文與歷史變遷，東山口、沙面不得不說。

豪宅中的人間煙火氣——東山口

東山口,也就是新河浦一帶有廣州市現(xiàn)存規(guī)模最大的中西結合低層院落式近代住宅建筑群。有"廣州八大名園"，幾乎每一座別墅都留存有一個望族或政要名人的故事。這些都是廣州的記憶?；谶@樣的歷史背景，我選擇將廣州人文之旅的第一站，放在東山口。

日光慵懶的工作日午后，我閑適地穿梭在民國華僑別墅區(qū)，這昔日的富豪聚集區(qū)，那一棟棟別致的院落依舊，卻不再冷漠地拒人千里之外，而是滿布家常的生活氣息。信步走過這尋常巷陌，便覺得歲月靜好。紅磚瓦黛，曲折迂回的街巷，往來間有著清晰可聞的腳步聲。我愛透過一個個緊鎖的鐵欄向里張望，猜測、揣度這空間中的歲月流轉。時間的腳步都變得緩慢起來。但凡是敞著門的建筑，便輕聲走進去探看一番，那屋體構造是故人的痕跡，那景觀陳設是今人的生活折射。這一看便滿心歡喜起來，覺得自己闖進了他人的生活中，個中奇妙滋味卻只有自己知道。這些或許只是新河浦居民日常的一天。

偶露的陽光透過葉的縫隙灑下來；擦鞋油的奶奶仰起頭和街坊輕快地打了聲招呼；自行車后座的女孩歡快地踢起一條腿；傍晚時分，沿街的屋中傳出有節(jié)奏的案板聲；還有放學后的年少男女青澀曖昧的互動……這一切美好的畫面都定格凝固，揉進時光里，變成看客眼中的一個個故事。

廣州租界史——駐足沙面

沙面，歷經(jīng)百年，曾有十多個國家在這里設立領事館、外國銀行、各種洋行。各國的建筑風格在這個小小的沖擊沙洲矗立，經(jīng)歷歲月淘洗、時代變遷，仿佛是一部我國近代史與租界史的縮影。沿路高大的榕樹垂下來，碧綠著，襯著藍天、白云和暖陽，那一片片綠葉、一根根垂條，都見證了什么樣的歲月？當我閑坐在“最美星巴克”中，駐足在破敗的前蘇聯(lián)領事館前，誤闖進一個地下美術館后……大約那些歲月都沉淀成了塵埃，飄散在陽光下，成為一段歷史，和各式建筑在夕陽的余暉下熠熠生輝。

24小時書店——1200bookstore

1200書店是廣州的24小時書店，作為一座文化的港灣，還有提供給背包客的免費住宿，和一個提供水餃的喜食堂。這個書店不僅慰藉了游子的身體與靈魂，連必須投喂一日餐的腸胃也予以照拂。暖橘的光照著每個來客的面龐，每個人都折射出朦朧又溫和的光暈。就像1200本身的存在一樣，是廣州城中一盞守護的燈。更有趣的是，在喜食堂點單是需要完成一套文學常識題的喲，雖然你也可以百度，不過用這樣的方式提醒你多讀書也是別致極啦！不過，摸著我的胃誠實地說，情懷滿滿的喜食堂，菜品味道還有很大的提升空間喲！

吃貨團潮汕兩日趴趴走

廣東美食的博大精深自然不僅僅局限于我們所周知的廣州，在相距不遠的潮汕，也是聲名遠播。為迎接我的到來，廣州的一眾好友趁著元旦假期特意組了潮汕吃貨團，暴走兩天，一天15頓，也未能將當?shù)孛朗骋痪W(wǎng)打盡，這遺憾只能留待下次再去彌補了。不過這一趟吃貨之旅著實令人意猶未盡，在這沿海小城，民風淳樸，循著食材的本味，將美食文化發(fā)揚光大，征服了五湖四海的味蕾。

海記八合里牛肉火鍋

牛肉火鍋，南北皆有。但論到最精細者，則莫過于汕頭。汕頭人最好吃牛肉，而且非黃牛不吃，與水牛肉相比，其肉香而滑嫩，尤其是在牛骨湯里涮兩涮，可真是連神仙都要下凡塵。在汕頭吃的黃牛肉都是即日新鮮屠宰的，因此肉味飽滿，一咬之下，那種帶了點點牛膻的香便在舌尖噴薄而出。

既然到了汕頭，當?shù)刈钣忻暮Ｓ洶撕侠锱Ｈ饣疱伣^不可錯過!仗著人多勢眾，兩桌人馬將牛的各個部位均點了兩遍！吃到扶墻而出才罷休。那牛肉鍋的清甜鮮美，至今仍念念不忘！

汕頭人吃牛肉，對部位分得極其細致，而且名稱更是與其他地方的叫法大相徑庭，譬如吊龍、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口油……乍聽到，幾乎以為他們吃的不是牛，而是外星生物。抓來服務生翻譯，才知道，趾非走路的腳趾，而是指牛的小腿肉，有時也說是前腿的肩胛腱肉。其中以五花趾較難得，所以老板常常會將它留給熟客。但說到最能吃出肉甜味，匙仁就是首選，它是肉眼位置，據(jù)說是匙柄中最好的部位，嫩滑無渣，甜美之極。若是說到當?shù)厥晨屯瞥绲模褪遣比?。它指的就是牛脖子上那塊最經(jīng)?；顒拥娜?，香嫩異常，叫人一試難忘，而且是沒有渣的。不過看起來最考膽的，卻是胸口油?？粗袷且欢逊矢鄩涸谀抢?，令人望而生畏。實際上，它吃起來非但不油膩，還會爽脆醇香兼具，令人直呼過癮。

好的牛肉要配好鍋底。汕頭牛肉的鍋底無非就是牛骨湯。將一整頭牛的骨頭敲碎后，加入少許南姜去異味，再加些許蘿卜、玉米增其香甜。熬足6小時而成，湯色濃而不濁，湯味清而不淡。

飽餐一頓后才得空環(huán)顧四周，海記牛肉店看著毫不起眼，馬賽克磚地板，不銹鋼桌椅，簡單到可說是零裝修，但人立于店內(nèi)，就可以聞到濃濃牛肉香，后面的廚房里晝夜不停地煲著一大不銹鋼桶的純粹濃稠牛骨湯，表面那層牛油厚得可以浮起勺子。海記最早是從賣牛肉粿條湯開始的，從一家小店，做到現(xiàn)在的兩間店面。給個小貼士：滋味雖好，食客眾多，如果你到汕頭要去他家吃牛肉，最好6點前就過去，否則沒座概率極大。

廣場老牌豆花甜湯

有生以來吃過最特別的豆花在汕頭，位于公園路人民廣場附近的老牌豆花是當?shù)赜讶祟I我們?nèi)サ模镜厝硕假澆唤^口就是它的口味保障。這碗豆花的特別之處在于它的口感與味道和我們平時吃的很不相同，糯糯的，口感綿密厚重，帶著些麻薯的口感。并且與水豆花不同，廣場豆花有著濃郁的豆香，上面撒上滿滿的紅糖花生碎，香味與甜味留戀于口齒間，一碗下肚，飽腹感極強，卻又欲罷不能地將其一掃而光。

尋常人家的一碗甜米酒

走在潮州的街巷中，隨意瀏覽時，眼神突然被一塊破敗隨意的招牌吸引：自釀甜米酒。沒有檔口，沒有招攬生意的人，只有敞著的庭院門，兩只貓?zhí)稍谠褐虚g慵懶地曬著太陽。我遲疑地走進去： “有米酒喝么？”“有！”女主人熱情地招呼我坐下，家常的八仙桌，一勺酒釀打底，一勺開水化開，竟是一碗熱酒釀。南方的米不似江南軟糯，細長的酒米，嚼起來有些許粗糙，卻很回甘。燒酒一線滑入胃中，酸與甜的交匯，暖意瞬間占領了全身。女主人熱切地詢問是否好喝，那種質(zhì)樸的家常食物，溫情更有余味。

和你分享一碗粿汁

粿是米粉漿制成，各種不同的制作方式與烹飪手法，讓粿有著不同的形態(tài)與滋味。印象最深的是潮州街頭的一碗粿汁，已是酒足飯飽后，卻眼饞粿汁，好奇這尋常巷陌遍布的小食滋味，為了一探究竟。拉著同伴一起：“我們分一碗吧！”

隨即叫了一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的鹵汁，再點些鹵豬腸、鹵蛋、鹵肉、豆干或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。粿汁有著清新的米香，汁不濃不稀，而各式鹵味進行甜咸調(diào)和，肉、動物內(nèi)臟與豆制品的香氣混合，更增加了人間煙火氣，不同食物在嘴中又交雜出不一樣的口感，韌性十足的鹵蛋、汁水四溢的豆干，鮮香開胃的豬腸，又將粿汁的口感層次豐富起來。吮吸完最后一口粿汁，我心滿意足地摸摸滾圓的肚皮，民以食為天吶！

不論從廣州還是到潮汕，用口腹之欲去推動的這場舌尖上的旅行， 不僅只滿足了我這凡人的脾胃，更是用足跡、眼睛與心靈去體味了一番這粵地的文化。歷史滄桑變遷，平常百姓的智慧都濃縮于一蔬一飯間，歷史都融進一幢幢房屋，一條條街道中。你我均是旅人，帶著一顆好奇心，踏入這靜好的歲月中去，盡情地用舌尖品味這市井美食，相信，你也會像我一般得到耳口舌心的極致滿足。