廣州國(guó)際美食節(jié)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策探究

香嘉豪+張河清

[摘要]廣州國(guó)際美食節(jié)對(duì)廣州社會(huì)經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的發(fā)展起著重要的促進(jìn)作用。在總結(jié)廣州國(guó)際美食節(jié)成功舉辦經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，針對(duì)其存在問(wèn)題，在文化內(nèi)涵挖掘、運(yùn)作模式和宣傳工作等方面提出美食節(jié)未來(lái)發(fā)展的對(duì)策建議，以進(jìn)一步擦亮“食在廣州”的金字招牌。

[關(guān)鍵詞]廣州；國(guó)際美食節(jié)；飲食文化

[DOI]1013939/jcnkizgsc201719091

1廣州國(guó)際美食節(jié)概況

由廣州市人民政府主辦的廣州國(guó)際美食節(jié)始創(chuàng)于1987年，它已經(jīng)成為廣州必不可少的一張城市名片。在美食節(jié)期間，除了有來(lái)自海內(nèi)外多個(gè)國(guó)家及地區(qū)的美食展銷(xiāo)外，廣州各著名酒家都會(huì)拿出自家的拿手名菜參加評(píng)選，以評(píng)比出百余款名菜、名點(diǎn)、名小吃及創(chuàng)新菜式。近年來(lái)，廣州國(guó)際美食節(jié)已經(jīng)形成了以“飲食”為主導(dǎo)，集品嘗美食、休閑娛樂(lè)、商貿(mào)活動(dòng)與旅游觀光于一體的一年一度備受矚目的美食盛事。美食節(jié)對(duì)推廣“食在廣州”這一美食品牌，加強(qiáng)飲食界的交流與合作，促進(jìn)廣州飲食業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用。

2廣州國(guó)際美食節(jié)的成功經(jīng)驗(yàn)

21政府高度重視

從1997年開(kāi)始，廣州市人民政府成為美食節(jié)的主辦機(jī)構(gòu)，政府給予了該節(jié)事活動(dòng)大力的政策扶持以及財(cái)政資助。政府主導(dǎo)以及強(qiáng)有力的支持是美食節(jié)得以成功舉辦的重要前提。近年來(lái)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等國(guó)家級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)與廣州市政府共同舉辦美食節(jié)，令美食節(jié)更具廣泛的社會(huì)影響力，對(duì)于提高廣州城市的知名度、推廣“食在廣州”的品牌起到了積極的作用。

22具有鮮明的定位

廣州市政府對(duì)廣州國(guó)際美食節(jié)的定位是具有廣州特色的國(guó)際化節(jié)事活動(dòng)，致力于把美食節(jié)打造成以廣州美食為主要亮點(diǎn)的世界性飲食文化盛事。美食節(jié)既有馳名中外的廣州美食，也有極具異域風(fēng)情的國(guó)外美食，向世界展現(xiàn)廣州開(kāi)放包容的城市文化特點(diǎn)，并帶動(dòng)廣州餐飲業(yè)和旅游業(yè)快速發(fā)展。

23公眾參與性強(qiáng)

在廣州國(guó)際美食節(jié)期間，市民除了可以品嘗到國(guó)內(nèi)外的美味佳肴以外，還能夠目睹熱火朝天的烹飪大賽、到美食學(xué)術(shù)研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)聆聽(tīng)專(zhuān)業(yè)人士對(duì)廣州餐飲行業(yè)發(fā)展前景的解讀以及觀賞精彩絕倫的名廚表演。豐富多彩的活動(dòng)吸引市民參與。

3廣州國(guó)際美食節(jié)存在問(wèn)題

31飲食文化底蘊(yùn)挖掘度低

多年來(lái)，廣州國(guó)際美食節(jié)似乎只是一場(chǎng)市民共享世界美食的一個(gè)大派對(duì)，美食節(jié)給市民留下的印象就只有各式各樣的美食，沒(méi)有讓市民在品嘗舌尖美味的同時(shí)，感受美食背后所代表的獨(dú)特深厚的文化內(nèi)涵。在很大程度上，美食與文化是割裂開(kāi)來(lái)的。

32沒(méi)有形成市場(chǎng)化運(yùn)作方式

政府作為美食節(jié)的主辦方，能夠很好地保證節(jié)事活動(dòng)的順利開(kāi)展。但是美食節(jié)這一大型的節(jié)事活動(dòng)所需要的資金投入是非常巨大的，如果僅僅依賴于政府的資金投入，就會(huì)使得政府的財(cái)政支出大大增加。此外，政府對(duì)節(jié)事活動(dòng)的主導(dǎo)可能會(huì)忽略市場(chǎng)需求，進(jìn)而對(duì)節(jié)事活動(dòng)的快速發(fā)展產(chǎn)生影響。

33國(guó)際化程度低

廣州國(guó)際美食節(jié)在近些年來(lái)積極引進(jìn)世界各地的著名美食，但是缺乏將廣州美食主動(dòng)推廣到全世界的意識(shí)。而世界美食之都——成都在這一方面表現(xiàn)得尤為出色。成都美食節(jié)除了舉辦國(guó)際美食展以外，還積極向世界推廣四川美食，如成都美食節(jié)組委會(huì)曾組織本地的中華老字號(hào)到新加坡舉辦美食展，并受到新加坡市民的熱烈歡迎。首先這得益于成都市政府對(duì)城市發(fā)展有著明確的定位和規(guī)劃。成都市政府在2015年出臺(tái)的《成都建設(shè)具有國(guó)際影響力購(gòu)物天堂行動(dòng)計(jì)劃》中重點(diǎn)提到，要實(shí)施關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展行動(dòng)，建設(shè)世界美食之都，加快把成都打造成薈萃中外美食、展示多元文化的國(guó)際美食標(biāo)桿城市。另外在美食節(jié)舉辦期間，成都組委會(huì)邀請(qǐng)世界美食城市的官員、業(yè)內(nèi)人士、著名廚師來(lái)到成都，就美食與地方文化的傳播展開(kāi)廣泛的交流。

34宣傳工作不到位

廣州美食節(jié)與成都美食節(jié)相對(duì)比，最明顯的不足是宣傳渠道過(guò)于單一，只是通過(guò)電視、網(wǎng)絡(luò)和報(bào)紙等媒體對(duì)節(jié)事活動(dòng)進(jìn)行宣傳，因此知名度相對(duì)較低。而成都美食節(jié)通過(guò)多種渠道對(duì)節(jié)事活動(dòng)進(jìn)行宣傳推廣，如度身定做美食節(jié)主題曲和宣傳片、開(kāi)展“美食形象小姐評(píng)選”活動(dòng)、派發(fā)《成都美食指南》，并邀請(qǐng)眾多重量級(jí)的主流媒體參與到節(jié)事活動(dòng)中，讓活動(dòng)得到廣泛的報(bào)道，達(dá)到了家喻戶曉的宣傳效果。

4廣州國(guó)際美食節(jié)發(fā)展對(duì)策建議

41深挖廣州文化因子

美食節(jié)可邀請(qǐng)市民現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)美食制作的全過(guò)程，名廚在旁親自指導(dǎo)，讓市民在制作食物的過(guò)程中了解美食的歷史淵源以及演變歷程；此外，組委會(huì)可與廣州市旅游局共同推出物美價(jià)廉的廣州美食一日游線路，加強(qiáng)與

旅游產(chǎn)業(yè)的聯(lián)合，形成旅游產(chǎn)業(yè)鏈，用美食帶動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展。

組委會(huì)在對(duì)美食節(jié)活動(dòng)進(jìn)行策劃時(shí)，可以結(jié)合廣州豐富的文化資源，為美食節(jié)增添廣州元素。如可設(shè)立關(guān)于廣繡、粵曲、西關(guān)大屋等具有廣府特色的傳統(tǒng)民俗旅游資源的展覽區(qū)，向市民大力宣傳瀕臨消失的傳統(tǒng)民俗資源，并且邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士在展覽區(qū)內(nèi)指導(dǎo)市民學(xué)習(xí)廣繡的制作、學(xué)唱粵曲等，以培養(yǎng)市民對(duì)民俗資源保護(hù)的意識(shí)。

42積極探索市場(chǎng)化運(yùn)作方式

美食節(jié)可積極探索“政府辦節(jié)，公司經(jīng)營(yíng)，社會(huì)參與”的市場(chǎng)化辦節(jié)道路，逐步往市場(chǎng)化的方向發(fā)展。例如廣州市政府可以借鑒南寧國(guó)際民歌藝術(shù)節(jié)的籌辦經(jīng)驗(yàn)，成立半政府性質(zhì)的節(jié)事旅游策劃與管理的專(zhuān)業(yè)公司，由節(jié)事公司負(fù)責(zé)美食節(jié)的全程運(yùn)作。這有助于節(jié)事舉辦的持續(xù)性，也有利于節(jié)事舉辦經(jīng)驗(yàn)的積累。此時(shí)政府只需要擔(dān)當(dāng)節(jié)事指導(dǎo)的角色，以完善的制度對(duì)節(jié)事運(yùn)作進(jìn)行規(guī)范。

此外，政府也要重視對(duì)節(jié)事活動(dòng)管理職業(yè)人才的培養(yǎng)，可成立節(jié)事人才培養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)學(xué)校，以及在高等院校、大、中專(zhuān)院校內(nèi)開(kāi)設(shè)節(jié)事專(zhuān)業(yè)，以提高節(jié)事旅游的服務(wù)質(zhì)量。

43做好廣州美食文化的對(duì)外推介工作

美食節(jié)要勇于走出國(guó)門(mén)，向世界各國(guó)推廣廣州美食，進(jìn)而為廣州美食節(jié)打響名堂。如在美食節(jié)舉辦期間，組委會(huì)可邀請(qǐng)世界美食之都的官員、外國(guó)餐飲業(yè)的專(zhuān)家以及著名廚師來(lái)到廣州，向他們宣揚(yáng)廣州源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的美食文化，讓他們?cè)谙碛妹朗车倪^(guò)程中品味廣州文化的內(nèi)涵；另外也可組織廣州的中華老字號(hào)到其他國(guó)家的美食節(jié)中參展，向外國(guó)友人展示廣州特色美食的風(fēng)采。

44構(gòu)建多渠道全方位宣傳平臺(tái)

美食節(jié)組委會(huì)要為美食節(jié)制訂切實(shí)有效的整體宣傳計(jì)劃，通過(guò)多種多樣的方式對(duì)美食節(jié)進(jìn)行宣傳，如可為美食節(jié)設(shè)計(jì)會(huì)徽、形象宣傳片、主題曲以及吉祥物，并推出《廣州美食指南》，方便市民了解廣州特色美食，提高市場(chǎng)認(rèn)知度。

此外，組委會(huì)需通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播、報(bào)紙、雜志、海報(bào)、戶外廣告牌、交通工具、召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)、派發(fā)宣傳冊(cè)子、特色紀(jì)念禮品等手段向廣大市民廣泛宣傳美食節(jié)，讓市民對(duì)美食節(jié)留下深刻印象，以擴(kuò)大美食節(jié)的知名度和影響力。

45融入“互聯(lián)網(wǎng)+”思維，營(yíng)造良好運(yùn)營(yíng)氛圍

如今，技術(shù)革新和互聯(lián)網(wǎng)不斷影響著節(jié)事行業(yè)的發(fā)展，美食節(jié)也應(yīng)緊跟時(shí)代的步伐，嘗試引入“互聯(lián)網(wǎng)+”思維。在美食節(jié)舉辦期間，組委會(huì)要積極聯(lián)合各大網(wǎng)絡(luò)媒體，全程實(shí)時(shí)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)情況進(jìn)行直播，對(duì)美食節(jié)進(jìn)行廣泛宣傳，并與網(wǎng)友們進(jìn)行互動(dòng)與交流，將美食節(jié)完美地呈現(xiàn)在公眾面前。

在運(yùn)營(yíng)模式方面，廣州美食節(jié)可借鑒成都美食節(jié)，聯(lián)合有關(guān)高新技術(shù)企業(yè)，在美食展位上采用刷卡消費(fèi)模式。組委會(huì)可推出廣州美食節(jié)手機(jī)應(yīng)用程序，讓市民進(jìn)行線上點(diǎn)菜，給顧客帶來(lái)良好的消費(fèi)體驗(yàn)。

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[作者簡(jiǎn)介]香嘉豪（1993—），男，廣東東莞人，廣州大學(xué)旅游學(xué)院碩士研究生。研究方向：旅游開(kāi)發(fā)規(guī)劃與管理；張河清（1967—），男，湖南新寧人，博士，廣州大學(xué)旅游學(xué)院教授。研究方向：旅游開(kāi)發(fā)規(guī)劃與管理。