雙孢蘑菇菌種商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

周林++郭尚++蕭晉川++趙照林++吳風(fēng)明++郭霄飛++劉曉鋼

摘要 食用菌菌種是食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)，起著非常重要的作用。雙孢蘑菇菌種作為食用菌生產(chǎn)資料進(jìn)入商業(yè)活動中，具有商品的屬性。本文介紹了雙孢蘑菇菌種商品質(zhì)量的要求和管理操作，分析了菌種質(zhì)量管理中的重點(diǎn)操作規(guī)范，提出了雙孢蘑菇菌種商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，推薦作為山西省地方雙孢蘑菇菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，供我國特別是山西省廣大雙孢蘑菇生產(chǎn)者和菌種生產(chǎn)者以及關(guān)聯(lián)業(yè)務(wù)人員參考應(yīng)用。

關(guān)鍵詞 雙孢蘑菇；菌種；菌種商品；質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

中圖分類號 S646.1+1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）16-0087-04

Abstract Edible fungus strain is very important for the development of edible fungus industry.Agaricus bisporus strain as edible fungus production data to enter the commercial activity，has the attribute of commodity.In this paper，the requirement and management of the product quality of the Agaricus bisporus strain were introduced，the product quality standards of Agaricus bisporus strain were put forward，and offered references for the large number of Agaricus bisporus producers and the related service personnel.

Key words Agaricus bisporus；strain；strain product；quality standard

隨著我國經(jīng)濟(jì)實(shí)力的大發(fā)展，工農(nóng)業(yè)產(chǎn)量產(chǎn)值在世界中占有越來越重要的位置，我國的食用菌產(chǎn)業(yè)不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)總量達(dá)到3 000萬t左右，在世界食用菌生產(chǎn)量中占據(jù)第1位[1]。食用菌生產(chǎn)量的增長，菌種是至關(guān)重要的。作為生產(chǎn)資料的菌種進(jìn)入商業(yè)活動中具有商品的屬性，就有商品的要求和質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。

雙孢蘑菇（Aagaricus bisporus）是主要的食用菌產(chǎn)品之一，微生物分類屬于擔(dān)子菌亞門（Basidiomycotina）傘菌目（Agaricales）蘑菇科（Agaricaceae）蘑菇屬（Agaricus）的草腐菌，在全國乃至世界上都是占有重要地位的，對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大的影響。雙孢蘑菇的菌種作為生產(chǎn)資料是其雙孢蘑菇生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，是生產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量的第一關(guān)鍵。菌種的生產(chǎn)技術(shù)要求和規(guī)范以及菌種的商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗，直接影響食用菌的生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量。為了實(shí)現(xiàn)雙孢蘑菇菌種生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)范化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，推進(jìn)我國特別是山西食用菌產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代化，維護(hù)菌種生產(chǎn)者、經(jīng)營者和使用者的合法權(quán)益，根據(jù)我國質(zhì)量管理部門的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，我們系統(tǒng)、精準(zhǔn)地將雙孢蘑菇的菌種生產(chǎn)技術(shù)與質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)出來，供廣大雙孢蘑菇企業(yè)、栽培農(nóng)戶者、菌種生產(chǎn)者以及管理者參考應(yīng)用。

1 我國雙孢蘑菇及其菌種生產(chǎn)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)介紹

我國各級政府以及食用菌管理部門都非常重視食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量，制定了很多相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范等，監(jiān)查管理有關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、流通、加工、銷售各個環(huán)節(jié)。雙孢蘑菇也有很多相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及各省的地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。我們在制定本技術(shù)規(guī)范時也參照了很多國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和雙孢蘑菇的有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國種子法》[2]《食用菌菌種管理辦法》[3]《食用菌術(shù)語（GB/T12728-2006）》[4]《雙孢蘑菇（GB/T 23190-2008）》[5]《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（NY/T 528-2010）》[6]《食用菌菌種檢驗規(guī)程（NY/T 1846-2010）》[7]《食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范（NY/T 1731-2009）》[8]《雙孢蘑菇菌種（GB/T 19171-2003）》[9]《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 7096）》[10]《包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志（GB191-2008）》[11]《食品微生物學(xué)檢驗培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求（GB4789.28-2013）》[12]《食用菌菌種真實(shí)性鑒定酯酶同工酶電泳法（NY/T1097-2006）》[13]《食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9688-1988）》[14]等。在本論文中引用的有關(guān)上述標(biāo)準(zhǔn)中的條文，凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤內(nèi)容）或改訂版，均不適用本規(guī)程。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)程。

2 菌種生產(chǎn)的工藝流程

菌種生產(chǎn)所包含的內(nèi)容一般是菌種生產(chǎn)制作涉及到的，生產(chǎn)條件、設(shè)備、人員、技術(shù)、操作、質(zhì)量檢驗、入庫、運(yùn)輸、儲藏等全過程。

菌種商品生產(chǎn)的工藝流程包括：生產(chǎn)場地選擇—環(huán)境水源整備—廠區(qū)布局與廠房設(shè)置—設(shè)備與設(shè)施—生產(chǎn)原料儲備—衛(wèi)生檢驗與消毒—培養(yǎng)基制成—分裝—滅菌—冷卻—接種—培養(yǎng)（檢驗）—成品—檢驗合格—入庫管理。

3 菌種生產(chǎn)場（機(jī)關(guān)、企業(yè)）的責(zé)任與義務(wù)

菌種場生產(chǎn)食用菌菌種并作為商品，以及食用菌的生產(chǎn)資料銷售販賣，必須經(jīng)過國家有關(guān)管理部門審批合格，持有生產(chǎn)、銷售食用菌菌種的資質(zhì)證明。

生產(chǎn)或出售菌種的企業(yè)或科研單位，對所生產(chǎn)的菌種以及出售的菌種商品的質(zhì)量負(fù)有責(zé)任，并有義務(wù)將所生產(chǎn)的菌種商品的使用方法和注意事項向菌種使用者說明。

4 菌種商品要求與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

4.1 基本要求

雙孢蘑茹菌種商品基本要求如表1所示。

4.2 母種的質(zhì)量要求

母種（stock culture）是指經(jīng)各種方法分離、選育或雜交得到的具有出菇能力的菌絲體純培養(yǎng)物及其繼代培養(yǎng)物。也稱一級種或試管種。

4.2.1 種性確認(rèn)。母種的購入或引進(jìn)，應(yīng)選擇經(jīng)省級以上國家機(jī)關(guān)批準(zhǔn)的，具有專業(yè)資質(zhì)的菌種生產(chǎn)單位或研究單位，并要求具有母種種性鑒定，栽培試驗的有效書面報告。母種試管產(chǎn)品要有符合規(guī)定的商品標(biāo)簽、標(biāo)志、標(biāo)明生產(chǎn)時間等商品信息。

4.2.2 容器規(guī)格。采用18 mm×180 mm、20 mm×200 mm的玻璃試管。

4.2.3 培養(yǎng)基。馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA培養(yǎng)基），按GB4789.28-2013[12]中4.79規(guī)定配制。

4.2.4 母種商品質(zhì)量指標(biāo)。如表2所示。母種產(chǎn)品應(yīng)符合上述質(zhì)量要求，經(jīng)過菌種生產(chǎn)單位自己檢查，再經(jīng)過國家認(rèn)可的技術(shù)部門、管理部門檢驗后，印制完整的商品質(zhì)量保證書和母種使用說明書方可作為母種商業(yè)產(chǎn)品，進(jìn)行商業(yè)出售或示范推廣。

4.3 原種的質(zhì)量要求

原種（mother spawn）是指由母種移植、擴(kuò)大培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物，稱為原種，以擴(kuò)繁栽培種為主要目的。

4.3.1 種性確認(rèn)。原種是由母種繁殖而制成的，因此對母種的購入或引進(jìn)途徑要嚴(yán)格確認(rèn)。應(yīng)選擇經(jīng)省級以上國家機(jī)關(guān)批準(zhǔn)的，具有專業(yè)資質(zhì)的菌種生產(chǎn)單位或研究單位，并要求具有母種種性鑒定，栽培試驗的有效書面報告。

4.3.2 容器規(guī)格。按照NY/T528-2010規(guī)程[6]，原種容器一般選用玻璃菌種瓶或塑料菌種瓶。規(guī)格應(yīng)選用圓柱形，容積850 mL以下，耐126 ℃高溫，無色或近無色的透明玻璃瓶或塑料瓶。瓶口外徑≤（40±1）mm。塑料瓶的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要符合GB9688-1988 [14]規(guī)定?？刹捎貌恍∮?5 cm×28 cm、厚0.04～0.06 mm的耐126 ℃高溫的聚丙烯塑料袋。塑料袋的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB9688-1988[14]規(guī)定。

4.3.3 培養(yǎng)基。參照NY/T528-2010規(guī)程[6]。腐熟麥稈或稻稈（干）77%，腐熟牛糞粉（干）20%，石膏粉1%，碳酸鈣2%，含水量62%±1%，pH值7.5；腐熟棉籽殼（干） 97%，石膏粉1%，碳酸鈣2%，含水量55%±1%，pH值7.5；谷粒（小麥、谷子、玉米、高粱）98%，石膏粉2%，含水量50%±1%，pH值7.5。

4.3.4 原種商品質(zhì)量指標(biāo)。原種商品質(zhì)量指標(biāo)如表3所示。原種由母種擴(kuò)大繁殖制成，原種產(chǎn)品應(yīng)注明母種的來源及種性特征，并符合上述質(zhì)量要求，經(jīng)過菌種生產(chǎn)單位自己檢查，再經(jīng)過國家認(rèn)可的技術(shù)部門、管理部門檢驗后，印制完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證書和原種使用說明書，方可作為原種商業(yè)產(chǎn)品，進(jìn)行商業(yè)出售或繁殖栽培種。

4.4 栽培種的質(zhì)量要求

4.4.1 種性確認(rèn)。栽培種是由母種及原種繁殖而制成的，因此對母種的購入或引進(jìn)途徑要嚴(yán)格確認(rèn)，同時對原種的繁殖和生產(chǎn)加以確認(rèn)。應(yīng)選擇經(jīng)省級以上國家機(jī)關(guān)批準(zhǔn)的，具有專業(yè)資質(zhì)的菌種生產(chǎn)單位或研究單位，并要求具有母種種性鑒定，栽培試驗的有效書面報告。

4.4.2 容器規(guī)格。容器應(yīng)使用NY/T528-2010的5.3.2規(guī)定的玻璃菌種瓶或塑料菌種瓶，也可采用不小于17 cm×35 cm、厚0.04～0.06 mm的聚丙烯塑料袋。塑料袋的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB9688-1988[14]規(guī)定。各類容器都應(yīng)使用棉塞或無棉塑料蓋。

4.4.3 培養(yǎng)基（參照NY/T528-2010[6]）。腐熟麥稈或稻稈（干）77%，腐熟牛糞粉（干）20%，石膏粉1%，碳酸鈣2%，含水量62%±1%，pH值7.5；腐熟棉籽殼（干）97%，石膏粉1%，碳酸鈣2%，含水量55%±1%，pH值7.5；谷粒（小麥，谷子，玉米，高粱）98%，石膏粉2%，含水量50%±1%，pH值7.5。

4.4.4 栽培種商品質(zhì)量指標(biāo)。栽培種商品質(zhì)量指標(biāo)如表4所示。栽培種由原種、母種擴(kuò)大繁殖制成，栽培種產(chǎn)品應(yīng)注明原種，母種的來源及種性特征，并符合上述質(zhì)量要求，經(jīng)過菌種生產(chǎn)單位自己檢查，再經(jīng)過國家認(rèn)可的技術(shù)部門、管理部門檢驗后，印制完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證書和栽培種使用說明書，方可作為栽培種商業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行商業(yè)出售或繁殖栽培種。

5 菌種商品的標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、儲藏

5.1 商品菌種標(biāo)簽、標(biāo)志

5.1.1 商品菌種標(biāo)簽。作為商品的菌種產(chǎn)品，要逐一檢查后，貼上商品標(biāo)簽。每支、瓶（袋）菌種都要貼有清晰注明以下要素的標(biāo)簽：①商品名稱（如，雙孢蘑菇母種）；②品種名稱（如，As2796）；③接種日期（年月日）；④生產(chǎn)單位（xxx菌種廠）；⑤批次號；⑥合格證號；⑦執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

5.1.2 商品標(biāo)志。每箱菌種要貼有清晰注明以下要素的包裝標(biāo)志：①商品名稱（如，雙孢蘑菇母種）；②品種名稱（如，As2796）；③廠名、廠址、聯(lián)系電話；④出廠日期（年月日）；⑤保質(zhì)期；⑥批次號；⑦合格證號；⑧執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；⑨貯存條件；⑩數(shù)量；？輥？輯？訛發(fā)貨單位；？輥？輰？訛收貨單位；？輥？輱？訛毛重、凈重。

5.1.3 包裝儲運(yùn)圖示。按GB191-2008的規(guī)定，應(yīng)注明以下圖示標(biāo)志：①小心輕放標(biāo)志；②防水防潮防凍標(biāo)志；③防曬防高溫標(biāo)志；④防止倒置標(biāo)志；⑤防止重壓標(biāo)志。

5.2 商品包裝

母種外包裝采用木盒或有足夠強(qiáng)度的紙材制做的紙箱，內(nèi)部用棉花、碎紙、報紙等具有緩沖作用的輕質(zhì)材料填滿。原種、栽培種外包裝采用有足夠強(qiáng)度的紙材制做的紙箱，每箱20瓶，內(nèi)部用碎紙、報紙等具有緩沖作用的輕質(zhì)材料填滿。紙箱上部和底部用8 cm寬的膠帶封口，并用打包帶捆扎兩道，箱內(nèi)附產(chǎn)品合格證書和使用說明（包括菌種種性、培養(yǎng)基配方及適用范圍）。

5.3 儲藏

①母種一般在（5±1）℃冰箱中貯存，保藏期不超過90 d。②原種應(yīng)盡快使用，10 d內(nèi)可在溫度（24±1）℃、清潔、通風(fēng)、干燥（相對濕度70%～75%）、避光的室內(nèi)存放；在（5±1）℃下貯存，保藏期不超過40 d。③栽培種應(yīng)盡快使用，在溫度（24±1）℃、清潔、通風(fēng)、干燥（相對濕度70%～75%）、避光的室內(nèi)存放谷粒種不超過10 d，其余培養(yǎng)基的栽培種不超過20 d；在（5±1）℃下可貯存90 d。

6 留樣、檢品、出貨、運(yùn)輸

6.1 留樣

各級菌種要留樣備查，留樣的數(shù)量根據(jù)每個批號母種3～5支，原種和栽培種5～7瓶，于4～6 ℃下貯存，母種5個月，原種4個月，栽培種2個月。

6.2 檢品出貨

根據(jù)簽訂的商品銷售合同，在客戶指定的出貨時間進(jìn)行再一次的商品檢驗，嚴(yán)格挑選出貨商品，保證菌種質(zhì)量，辦理出貨、發(fā)貨手續(xù)。

6.3 運(yùn)輸

在運(yùn)輸過程中不得與有毒物品混裝。菌種的運(yùn)輸應(yīng)保持低溫運(yùn)送，需用2～20 ℃的冷藏車運(yùn)輸。高溫對菌種質(zhì)量有影響，氣溫達(dá)30 ℃以上時，菌種質(zhì)量難以保證，要注意保持低溫環(huán)境。運(yùn)輸中須有防震、防曬、防雨淋、防凍、防雜菌污染的措施。

7 菌種產(chǎn)品質(zhì)量保證書及使用說明書

凡是菌種商品，包括商業(yè)銷售、研究試驗轉(zhuǎn)讓、生產(chǎn)示范推廣等使用的菌種，其生產(chǎn)單位都要具有菌種產(chǎn)品質(zhì)量保證書，以示菌種質(zhì)量合格，并對產(chǎn)品承擔(dān)義務(wù)和責(zé)任，做到對使用者負(fù)責(zé)，對社會負(fù)責(zé)。菌種商品應(yīng)具備菌種使用說明書，以幫助使用者更好地生產(chǎn)，獲得更好的效益。

8 參考文獻(xiàn)

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