陳嗣紅用真情演繹一場酣暢淋漓的美食文化盛宴

文/本刊記者 羅紅霞 圖/受訪者提供

陳嗣紅用真情演繹一場酣暢淋漓的美食文化盛宴

文/本刊記者 羅紅霞 圖/受訪者提供

巫山，一座魅力四射的城市，一座有山有水有美食的璀璨之城。當美食撞上味蕾，總有一種讓人垂涎欲滴，欲罷不能之感。在地地道道巫山人陳嗣紅的微信朋友圈里，就能隨處看到一場關(guān)于美食的視覺盛宴，讓人不僅開闊了眼界，也勾起了“好吃狗”們對美食的欲望、一份對巫山美食文化的探知。

人物簡介：陳嗣紅，重慶市巫山縣國輕餐飲文化有限公司董事長，巫山“陳記夜市”餐飲店負責人，巫山縣政協(xié)委員，巫山文化研究會·飲食養(yǎng)生學會會長。出版《味美巫山》一書，主要從事巫山地方飲食文化研究等。在今年“中國飯店節(jié)”即“重慶市第二屆名特小吃節(jié)”中，她榮獲“重慶市餐飲杰出貢獻獎”，為形成具有巫山特色的“巫山菜”打下堅實的基礎(chǔ)；她研發(fā)的巫山梨膏等四個品種被評為“巫山縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；在參加重慶電視臺“為你喝彩”欄目中，成功競選參加渝東北片區(qū)中心賽；今年又參加“非遺中國，重慶瑰寶”紀錄片宣傳巫山的拍攝……她為宣傳和發(fā)展巫山特色農(nóng)副產(chǎn)品起到了極大的推薦作用。

陳嗣紅對美食的研究，不僅僅局限于食物的色、香、味上，她還注重于把食品的文化傳播出去，形成具有特色的文化品牌。“用巫山純天然、綠色食材，用巫山傳統(tǒng)的烹飪方法，打造巫山綠色餐飲文化品牌。‘綠色、安全、健康、文化’，是我們矢志不渝的追求?！标愃眉t告訴我們，對于這種理想信念，她一直充滿了自信，也未曾動搖過。

“不管走到哪兒，我逢人就喜歡講巫山美食，朋友們經(jīng)常開玩笑說我是巫山美食的形象大使。我是真心覺得巫山的食材好，做出的菜既養(yǎng)生又美味?！标愃眉t笑著說，作為巫山人，她十分熱愛自己的家鄉(xiāng)，從小就喜歡巫山的美食，她說，她要一直把巫山的好東西推送出去。初次走近，筆者便被她和善、灑脫的笑容所打動，她對巫山綠色餐飲文化獨有的情懷也深深感染了記者。

用心鑄就餐飲品牌

在物質(zhì)匱乏的年代，看著母親將時令食材晾干或是窖藏，在寒冬臘月，出其不意地做些好吃的菜肴，除了唇齒留香，也讓陳嗣紅自小就萌生了研究巫山特色美食的念頭。

1998年陳嗣紅開始經(jīng)營餐飲，二十多年里，她一直在默默鉆研中藥書籍，研究巫山當?shù)乜墒秤盟幉?。她說：“巫山地處大巴山南麓，東臨神農(nóng)架，谷深山險，地貌復雜，野生中草藥資源特別豐富，是歷史上著名的“川廣藥材”主產(chǎn)區(qū)之一，優(yōu)質(zhì)的野生黨參、天麻、百合、地米菜等遍布大山深處。而巫山廟黨、天麻種植歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良，早在上世紀六、七十年代便享譽全國乃至東南亞。巫山有著這么豐富且優(yōu)質(zhì)的食用藥材，一定能研制開發(fā)出特色鮮明的地方美食?！绷钠鹞咨降奶厣巢?，陳嗣紅如數(shù)家珍。而將巫山特色食材做成一道道美食，并讓巫山味道香飄世界，使食客終身難忘，這一直是陳嗣紅多年的夢想。二十多年來，她一直堅持著這一信念。

“我們采用巫山地方食材，根據(jù)季節(jié)推出具有巫山地域特色的養(yǎng)生菜品。每年都會到鄉(xiāng)下去采摘野菜、中草藥。今年到紅椿鄉(xiāng)就去了4次，每次將采摘回的野菜或是中藥材進行研究，開發(fā)出的新菜品都很受消費者喜歡。有好多食客每次就沖著這些養(yǎng)生菜品來我們這里?！标愃眉t介紹到?！瓣愑浺故小辈惋嫷攴执合那锒募痉謩e用廟黨、蒲公英、天麻、百合、地米菜、魚香菜、巫山紅桔等地方食材開發(fā)出辣拌鮮黨、高湯參花盅、廟黨汽水雞、天麻魚頭湯、拌鮮天麻、桂花天麻、冰糖百合、五色百合、陳皮野兔、紅桔羊肉等，頗受消費者青睞。憑著優(yōu)質(zhì)的地方食材、精湛的手工工藝、正宗的巫山味道，陳嗣紅的“天來作坊”微店也是好評如潮，新加坡、北京、重慶、成都等國家和地區(qū)的客人品嘗過美食后都成了回頭客，陳嗣紅也早已成了巫山特色美食的代言人。

用情傳播飲食文化

努力研發(fā)巫山特色食材，以大眾廚房的姿態(tài)展現(xiàn)在消費者面前，養(yǎng)生菜品既講究高品質(zhì)、高品位，又不刻意追求奢侈華美，重在純樸、自然、營養(yǎng)、實惠，以及向市民宣傳、普及科學飲食養(yǎng)生理念和知識，并將巫山飲食養(yǎng)生文化發(fā)揚光大是陳嗣紅一直以來的追求。

陳嗣紅認為，巫山地方食材量太小，難成規(guī)模，老品種流失嚴重，比如培石的紅桔、建平的朝天椒、騾坪的洋芋等老品種數(shù)量越來越少，很難形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對此，必須有效地進行保護和利用。紅椿鄉(xiāng)是“廟黨”大鄉(xiāng)，很多農(nóng)戶根本不知道黨參花的采摘不僅不影響黨參的生長，黨參花還有很大的食用價值。陳嗣紅到紅椿鄉(xiāng)了解這一情況后，無償?shù)亟o紅椿鄉(xiāng)黨參種植戶、農(nóng)家樂提供餐飲方面的技術(shù)服務(wù)，講解中藥養(yǎng)生知識，讓他們認識到了黨參花以及黨參的食用方法和食療價值。

陳嗣紅致力于挖掘和研究巫山地方特色農(nóng)產(chǎn)品，用傳統(tǒng)烹飪方法加上現(xiàn)代健康理念，不斷開拓創(chuàng)新，研究出一大批巫山特色菜品，如豆渣長壽湯、涼拌臘肉、芝麻桿焌炭飯、巫山豆瓣魚、蝦油綠豆皮、普洱茶桂花露等。其中苦蕎粑、牡丹花餅、赤花涼蝦榮獲重慶市第一屆“名特小吃”。她還創(chuàng)新研究出蜜制天麻、朱桔膏、巫山梨膏、仁術(shù)膏、營實膏、燒椒魚醬、寧河蝦醬等一系列地方原創(chuàng)美味，并編輯出版《 味美巫山》一書。

“熟悉我的朋友常說我能變廢為寶，其實不然。人們口中的‘廢料’真的就是寶貝，比如蘿卜皮、桔子皮、黨參花等，可做成涼拌菜，也可用來燉湯。在我看來，巫山的每種地方食材都是極好的。”陳嗣紅對食材的鐘愛之情溢于言表。當然，要將這些食材弄上餐桌，得經(jīng)過反復試驗。比如說梨膏糖、秘制天麻，都是翻閱大量資料、反復試驗才做成功的。“熬制梨膏糖時，常常連著熬好幾個通宵，需要人時刻不離守在火爐旁，生怕疏漏一個環(huán)節(jié)而影響梨膏糖的口感。”雖然這樣的過程艱辛，但陳嗣紅始終覺得應(yīng)該將這些好東西傳承下去。

“飲食之美，能令人終身難忘。如果能將巫山特色美食傳承與發(fā)揚，此生無憾?！标愃眉t說，自己最大的心愿就是將巫山傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)食材保存下來，不被外來食材異化。用優(yōu)質(zhì)的地方食材研制出高檔美食，讓巫山特色美食走向世界。打造特色餐飲品牌，將巫山飲食文化精髓發(fā)揚光大，陳嗣紅一直在路上！