基于網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查的居民食品安全風(fēng)險感知研究

劉德林，馮倩倩

(1.河南理工大學(xué) 安全與應(yīng)急管理研究中心, 河南 焦作 454000;2.河南理工大學(xué) 應(yīng)急管理學(xué)院, 河南 焦作 454000)

?

基于網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查的居民食品安全風(fēng)險感知研究

劉德林1，2，馮倩倩1，2

(1.河南理工大學(xué) 安全與應(yīng)急管理研究中心, 河南 焦作 454000;2.河南理工大學(xué) 應(yīng)急管理學(xué)院, 河南 焦作 454000)

居民對食品安全的風(fēng)險感知是個體消費行為、企業(yè)風(fēng)險溝通和政府政策制定的重要依據(jù)。從居民對食品安全的知識、態(tài)度和行為三個維度出發(fā)，構(gòu)建了食品安全風(fēng)險感知評價體系，利用網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查方法(問卷星)獲取相關(guān)研究數(shù)據(jù)，在評價分析調(diào)查樣本食品安全風(fēng)險感知水平的基礎(chǔ)上，提出了居民食品安全風(fēng)險感知水平的增強策略。結(jié)果表明：調(diào)查樣本的食品安全風(fēng)險感知現(xiàn)狀處于中等水平，平均得分為66.92分；居民對食品安全的知識掌握程度較好，為78.67分；態(tài)度方面略低于知識掌握程度，為72.55分；經(jīng)歷食品安全事件后的行為傾向處于非常低的水平，僅為49.55分。因此 ，增強居民對食品安全事件的有效行為是提高居民食品安全風(fēng)險感知水平的重要途徑。

食品安全；風(fēng)險感知；知識

直屬于中共中央機關(guān)刊物的《小康》雜志自2005年以來進行了一項關(guān)于“中國全面小康進程中最受關(guān)注的十大焦點問題”的連續(xù)調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示：食品安全每年均入選十大焦點問題，且自2012年以來，連續(xù)3年排名第一(其中，2008年和2009年排名第二)，超過物價、房價、腐敗和醫(yī)療等社會問題[1-2]，這充分說明了對食品安全問題進行研究的迫切性和必要性。由于居民對食品安全的風(fēng)險感知是個體消費行為、企業(yè)風(fēng)險溝通和政府政策制定的重要依據(jù)，已成為我國食品安全研究的一個重要方向。目前，關(guān)于食品安全風(fēng)險感知的研究，主要集中在以下3個方面：一是對食品安全風(fēng)險感知的現(xiàn)狀調(diào)查。如盛佳瑋、馬穎[3]通過調(diào)查荊門市消費者食品安全風(fēng)險感知現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)消費者對個別品類食品風(fēng)險感知存在偏差；張金榮、劉巖[4]分析了長春市城市居民對轉(zhuǎn)基因食品的安全意識，發(fā)現(xiàn)公眾對轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險感知趨向負面性，且放大了風(fēng)險的實際后果。二是消費者風(fēng)險感知對購買行為的影響。如曾智、胡依依等[5]以2013年的H7N9事件為例，研究了食品安全風(fēng)險感知對消費者購買意愿的影響，發(fā)現(xiàn)消費者在H7N9影響的情況下，對家禽類食品的風(fēng)險感知變大，降低了其對禽類食品的購買意愿；項高悅等[6]發(fā)現(xiàn)消費者對轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險感知較高, 對購買意愿產(chǎn)生顯著負影響。三是食品安全風(fēng)險感知及其影響因素研究。如張仁壽等[7]利用探索性因子分析和結(jié)構(gòu)方程模型分析了影響消費者食品安全風(fēng)險感知的3個主要因素，即消費者的情緒因子、風(fēng)險態(tài)度和信任態(tài)度；張云熙等[8]通過對云南2個村莊140戶農(nóng)戶的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)戶的個人因素、家庭收入、對風(fēng)險的可控性會影響農(nóng)戶對食品安全風(fēng)險認知的水平。上述論述對食品安全風(fēng)險感知的研究皆起到了積極作用，但綜合風(fēng)險認知過程中知識、態(tài)度、行為3個方面的調(diào)查研究尚不多見。

鑒于此，本文擬采用網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查的方式，從居民對食品安全的知識水平、食品安全現(xiàn)狀所持的態(tài)度和經(jīng)歷食品安全事件后的行為傾向三方面，系統(tǒng)的研究了居民食品安全風(fēng)險感知現(xiàn)狀，以期為我國居民食品安全風(fēng)險感知能力的提高和食品安全相關(guān)政策的制定提供相應(yīng)的建議。

一、研究方法

(一)評價指標的選取

Langford[9]基于風(fēng)險感知是一個動態(tài)變化過程，人的認知是內(nèi)部心理和外部刺激相聯(lián)系的理論基礎(chǔ)，提出風(fēng)險感知的動態(tài)多維模型，認為風(fēng)險感知的過程是內(nèi)在心理經(jīng)驗與感知在外界關(guān)鍵事件的刺激下，形成有意識的行動意向，并在此意識支配下采取相關(guān)行為來規(guī)避風(fēng)險。該模型首次將知識、態(tài)度、行為納入風(fēng)險感知的測量體系。此后，許多學(xué)者在此理論基礎(chǔ)上，不斷深入探討這三者對食品安全風(fēng)險感知的影響及相互之間的關(guān)系。如陳思等[10]通過對公眾食品添加劑知識水平和測量，發(fā)現(xiàn)較低的食品添加劑知識水平會引發(fā)公眾對食品安全現(xiàn)狀的消極態(tài)度，進而放大公眾對食品安全風(fēng)險感知水平；孟博等[11]通過分析情緒因子對風(fēng)險感知的影響，認為態(tài)度和風(fēng)險感知之間有著很大的關(guān)聯(lián)，具有積極態(tài)度的人群面對風(fēng)險時會趨向于感覺到相對較低的風(fēng)險；范春梅等[12]以問題奶粉為例，構(gòu)建了公眾風(fēng)險感知與應(yīng)對行為的關(guān)系模型，揭示了較強的風(fēng)險感知水平會抑制居民的消費選擇行為。在食品安全風(fēng)險感知的動態(tài)過程中，居民食品安全知識水平在外界食品安全事件刺激下，衍生出對食品安全風(fēng)險的態(tài)度，在消極或積極態(tài)度的支配下，采取抵制或接受行為來應(yīng)對食品安全風(fēng)險。因此，選取知識、態(tài)度、行為這3個維度對公眾食品安全風(fēng)險感知水平進行測量，貫穿風(fēng)險感知整個動態(tài)過程，且3個維度之間存在著相互表征、相互驗證的關(guān)系，能更真實的反映公眾對食品安全風(fēng)險感知現(xiàn)狀。

(二)問卷設(shè)計與調(diào)查方法

調(diào)查問卷以歐盟的EFSA(歐洲食品安全局)和英國的FSA(英國食品標準局)的風(fēng)險感知調(diào)查為依據(jù)，從知識、態(tài)度和行為3個維度對居民的食品安全風(fēng)險感知狀況進行了分析。調(diào)查問卷的指標體系、問卷設(shè)計和基本假設(shè)見表1。

表1 食品安全風(fēng)險感知能力問卷設(shè)計、基本假設(shè)和平均得分

本次問卷調(diào)查是通過網(wǎng)絡(luò)有償服務(wù)“問卷星”來完成的。調(diào)查問卷于2014年11月7日發(fā)放，11月22日回收，累計回收問卷211份。通過答卷最低時間限制、IP地址不同和選項矛盾3個篩選標準，剔除無效問卷1份，最終保留有效問卷210份，問卷綜合有效率為99.53%。

(三)樣本特征

問卷調(diào)查采用簡單隨機抽樣方法，210個有效樣本分布于我國23個省市。樣本的社會人口統(tǒng)計特征如表2所示，性別、年齡、學(xué)歷、工作性質(zhì)及收入特征基本符合我國區(qū)域內(nèi)居民總體特征。

表2 調(diào)查樣本的社會人口學(xué)統(tǒng)計特征

(四)數(shù)據(jù)處理

本次調(diào)查采用封閉式問卷方式，問卷答案采用可以量化的單選或多選指標列出，以便利于被調(diào)查者作答和進行定量化分析。為符合認知和便于比較，問卷得分最后均轉(zhuǎn)化成百分制的形式(表1)。采用知識、態(tài)度、行為3個方面作為指標，測試居民食品安全風(fēng)險感知水平(表1)。由于沒有文獻或證據(jù)表明一個指標比另一個指標更重要，所以本文采用等權(quán)求和的方法來計算食品安全風(fēng)險感知水平。

二、結(jié)果與分析

(一)居民知識水平

食品安全知識是居民在食品消費過程中積累形成的認知成果，包括事實、信息的描述以及獲得信息的技能。正確的食品安全知識可以指導(dǎo)居民明辨是非，是食品安全風(fēng)險感知的基礎(chǔ)。結(jié)果表明，居民食品安全風(fēng)險感知知識方面得分為78.67分。其中“您對食品安全關(guān)注程度”一題中，198個樣本選擇“非常關(guān)注”和“比較關(guān)注”，占總樣本數(shù)量的94.29%；對 “蘇丹紅”“地溝油”“瘦肉精”“三聚氰胺”“塑化劑”的關(guān)注上，93%居民知道3件或者3件以上；75.71%居民通過3種或3種以上渠道獲得食品安全信息；68.1%居民表示對“綠色食品”“有機食品”“無公害食品”的概念“非常清楚”或“比較清楚”。上述分析表明我國居民對食品安全知識的掌握處于良好水平。

(二)居民態(tài)度

態(tài)度是人類對所獲得知識或經(jīng)驗的一種主觀性描述，是在知識的基礎(chǔ)上對風(fēng)險感知的進一步表現(xiàn)。態(tài)度越積極，居民風(fēng)險感知越強烈，反之則弱。居民對待食品安全的態(tài)度方面平均得分為72.55分，略低于知識掌握的程度。具體來說，93.33%居民“非常贊同”或“比較贊同”食品安全事件會對我們的工作生活帶來很大的影響；67.62%居民對食品安全現(xiàn)狀比較擔(dān)憂，認為“非常不安全”或“比較不安全”。超過一半(51.43%)的居民在選購食品時能夠關(guān)注到4種或4種以上食品安全相關(guān)標識；然而，對造成食品安全事件頻繁發(fā)生的種種原因，只有8%居民認識比較全面、深刻。

相關(guān)的食品安全風(fēng)險感知研究發(fā)現(xiàn)，信息可以幫助居民更準確的估計食品危害發(fā)生的可能性，降低不確定性，也能幫助居民采取正確有效的措施，降低食物危害后果的嚴重性[13]。本研究也證實了此觀點，例如，在選購食品時，大多居民對食品的外觀色澤和生產(chǎn)保質(zhì)期給予的關(guān)注較多，而價格方面的關(guān)注人數(shù)相對較少。

(三)居民行為

行為受知識的影響和態(tài)度的驅(qū)動，是居民食品安全風(fēng)險感知的落腳點。居民應(yīng)對食品安全事件的行為越合理，風(fēng)險感知能力越強。居民食品安全風(fēng)險感知在行為方面的得分為49.55分，處于非常低的水平。

這主要是因為在居民行為反應(yīng)(10題)、舉報渠道(11題)和舉報困難(12題)3個題目中得分非常低，分別為51.53、44.95和46.67分。例如，在210位居民中，有178位居民(接近調(diào)查人數(shù)的85%)經(jīng)歷過食品安全事件，但只有不足20%的居民采取有效措施來應(yīng)對自身經(jīng)歷的食品安全事件(如告訴親朋好友、直接找商戶進行退貨/退款或進行舉報)。進一步分析發(fā)現(xiàn)，居民經(jīng)歷食品安全事件后，行為不合理程度較高的原因是居民受到落后的舉報方式的影響以及采取有效措施應(yīng)對存在困難。例如，在對5種舉報渠道的選擇上，居民平均掌握2.24個方法，不及半數(shù)。在舉報困難的認定上，題目中所列舉的每一個選項，都對居民采取有效行為產(chǎn)生了不可忽視的影響，包括舉報過程中的操作流程、成本、舉報方式、舉證以及舉報后的擔(dān)心，如結(jié)果達不到預(yù)期，是否會被打擊報復(fù)等。

(四)居民食品安全風(fēng)險感知水平

通過對調(diào)查樣本食品安全知識、態(tài)度、行為3個維度的研究，得知目前居民食品安全風(fēng)險感知水平處于中等水平(66.92分)。進一步分析發(fā)現(xiàn)，居民在經(jīng)歷食品安全事件后的行為傾向是風(fēng)險感知水平低下的主要原因，而對食品安全的態(tài)度和所擁有的知識表現(xiàn)良好。從行為方面來看，影響風(fēng)險感知水平得分的主要問題是舉報過程煩瑣、成本過高(調(diào)查問卷第11題)。居民對舉報方式選擇次數(shù)的排序為：投訴電話或消費者保護熱線、網(wǎng)絡(luò)或媒體進行曝光、發(fā)電子郵件到舉報郵箱、直接到受理部門進行現(xiàn)場舉報、寄信給接收舉報單位?？梢?，電子郵件、現(xiàn)場舉報和寄信這3種方式，因為操作復(fù)雜、耗時較長、成本較高等原因，只被小范圍居民所接受。舉報方式的落后，使得居民在舉報過程中，采取有效措施的可操作性降低，影響居民舉報積極性。另一個主要原因是對舉報過程中困難的認定以及對舉報后的擔(dān)憂。80.43%的人認為舉報過程非常煩瑣、耗時長、成本高是影響居民行為的最主要因素；66.85%的人沒有掌握足夠的證據(jù)；62.36%的人認為相關(guān)單位對舉報事件的處理結(jié)果沒有達到預(yù)期；55.62%的人擔(dān)心打擊報復(fù)；49.44%的人對舉報方式不太了解。

三、提高居民食品安全風(fēng)險感知水平的建議

為增強居民應(yīng)對食品安全事件的有效行為，提高居民食品安全風(fēng)險感知水平，基于上述研究結(jié)果提出如下建議。

(1)優(yōu)化舉報方式。研究發(fā)現(xiàn)，居民在舉報方式的選擇上，更依賴于電話、網(wǎng)絡(luò)、媒體等。這是因為這些方式相對于電子郵件、寄信或現(xiàn)場舉報等方式，更容易掌握，更方便操作。因此，政府可借助此優(yōu)勢，開通基于微信、微博等自媒體的舉報渠道，可以實現(xiàn)圖文結(jié)合，舉證快速，減少居民消耗在路程、時間、金錢上的成本。同時有利于政府在獲得信息后迅速采取手段，避免食品安全事件的進一步擴散而導(dǎo)致的更為嚴重的損失。

(2)減少環(huán)節(jié)，優(yōu)化流程。在居民舉報困難的認定上，超過80%的人認為舉報過程煩瑣，成本高。政府部門應(yīng)致力于在不影響舉報效果的基礎(chǔ)上，盡可能減少甚至杜絕居民舉報過程中多部門投訴，部門之間推諉扯皮或舉報時間地點受一定條件限制等。針對舉報過程中出現(xiàn)的相關(guān)檢測等，政府檢測部門應(yīng)積極予以配合，在舉報事實成立的情況下，檢測費用應(yīng)由政府來承擔(dān)。使居民處在一個“發(fā)現(xiàn)問題”的位置，而具體“解決問題”交由食品監(jiān)管部門，解除居民的后顧之憂。

(3)保護舉報者人身安全，獎勵舉報行為。政府要對舉報人個人隱私加以保護，不得泄露。對勇于積極舉報的居民，可根據(jù)帶來的社會效益采取合理的標準進行經(jīng)濟獎勵，提高居民積極性。

(4)妥善處置食品安全事件。居民能夠積極對食品安全事件進行舉報，是建立在對食品監(jiān)管部門的信任基礎(chǔ)上。因此，積極接待舉報人員，快速調(diào)查監(jiān)測食品安全事件真相，及時向公眾披露相關(guān)信息，以及后續(xù)對相關(guān)企業(yè)或個人的處置，都應(yīng)在法律的指導(dǎo)下，依法執(zhí)行。使得整個食品安全事件的應(yīng)對過程，都公開、公正、公平，進一步促進居民舉報的積極性，促進良性循環(huán)。

[1] 歐陽海燕.從六年焦點問題排行榜看民生2010最受關(guān)注十大焦點問題[J].小康,2010(12):50-54.

[2] 鄂璠.2013年度最受關(guān)注十大焦點問題貧富差距首次闖入前五[J].小康,2013(12):60-67.

[3] 盛佳瑋,馬穎.荊門市消費者食品安全風(fēng)險感知狀況調(diào)查報告[J].科技創(chuàng)業(yè)月刊,2015(6):47-49.

[4] 張金榮,劉巖.風(fēng)險感知:轉(zhuǎn)基因食品的負面性——基于長春市城市居民食品安全意識的調(diào)查分析[J].社會科學(xué)戰(zhàn)線,2012(2):218-223.

[5] 曾智,胡依依,祝黎昕,等.基于食品風(fēng)險感知的購買意愿研究[J].中小企業(yè)管理與科技,2014(26):74-75.

[6] 項高悅,曾智,沈永健.消費者食品安全風(fēng)險感知及應(yīng)對策略研究[J].社科縱橫,2016(8):48-50.

[7] 張仁壽,李棟.基于結(jié)構(gòu)方程模型的消費者食品安全風(fēng)險感知研究——以廣州市為例[J].廣州大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2016(3):81-87.

[8] 張云熙,王獻霞.農(nóng)民對食品安全的風(fēng)險認知及影響因素分析——基于云南2個村莊140戶農(nóng)戶的調(diào)查[J].現(xiàn)代食品,2016(1):9-14.

[9] LANGFORD I H, MARRIS C, MCDONALD A L, et al. Simultaneous analysis of individual and aggregate responses in psychometric data using multilevel modeling [J]. Risk analysis, 1999 (4): 675-683.

[10] 陳思,白瑤,王華麗,等.公眾食品添加劑知識水平及對風(fēng)險感知的影響[J].食品工業(yè)科技,2016(9):287-290.

[11] 孟博,劉茂,李清水,等.風(fēng)險感知理論模型及影響因子分析[J].中國安全科學(xué)學(xué)報,2010(10):59-66.

[12] 范春梅,李華強,賈建民.食品安全事件中公眾感知風(fēng)險的動態(tài)變化——以問題奶粉為例[J].管理工程學(xué)報,2013(2):17-22.

[13] 胡衛(wèi)中,齊羽,華淑芳.國外食品安全風(fēng)險認知研究與進展[J].安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版),2008(2):53-56.

[責(zé)任編輯 王曉雪]

The study on the residents’ risk perception of food safety based on the network questionnaire

LIU Delin1,2, FENG Qianqian1,2

(1.SafetyandEmergencyManagementResearchCenter,HenanPolytechnicUniversity,Jiaozuo454000,Henan,China; 2.SchoolofEmergencyManagement,HenanPolytechnicUniversity,Jiaozuo454000,Henan,China)

The residents’ risk perception of food safety plays a crucial role in individual consumption behavior, enterprise risk communication and government policy making. In this paper, the assessment system of food safety risk perception was built from the perspective of the residents’ food safety knowledge, attitude and behavior. The data were obtained by means of network questionnaire, and some measures to enhance the residents’ food safety risk perception were suggested based on the analysis of the samples’ food safety risk perception. The results were: the food safety risk perception of samples was in the medium level, and the mean score was 66.92; the score of knowledge about food safety was 78.67, which indicated that the samples had a better knowledge of food safety; the score of attitude (72.55) was lower than that of knowledge; The behavior was in the lowest level and its score was 49.55; the behavior was the main factor that influences the residents’ risk perception of food safety, and the attitude was the second main factor, while the knowledge was good; enhancing the public effective behavior to deal with food safety incidents was one of the most important measures to improve the residents’ risk perception of food safety.

food safety; risk perception; knowledge

10.16698/j.hpu(social.sciences).1673-9779.2017.03.005

2017-02-09;

2017-04-03

國家自然科學(xué)基金資助項目(U1504705)。

劉德林(1979—)，男，山東濰坊人，博士，副教授，主要從事安全與應(yīng)急管理教學(xué)與研究。

E-mail：liudelina@163.com

TS201.6

A

1673-9779(2017)03-0025-06

劉德林，馮倩倩.基于網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查的居民食品安全風(fēng)險感知研究[J].河南理工大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版)，2017，18(3):025-030.