保健型黑糯玉米的營養(yǎng)價值及其栽培技術(shù)

保健型黑糯玉米的營養(yǎng)價值及其栽培技術(shù)

10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2017.07.002

保健型黑糯玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。黑玉米不僅色澤獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富，香黏可口，最宜鮮食。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質(zhì)和各種氨基酸，營養(yǎng)含量明顯高于其他谷類作物。以其為主要原料加工的黑玉米粥、黑玉米糊、軟包裝鮮嫩玉米棒等更是走俏市場。

1 營養(yǎng)價值及發(fā)展前景

黑糯玉米之所以受到現(xiàn)代人們推崇的主要原因：是天然黑色食品不單營養(yǎng)價值高，而且保健功能強(qiáng)，能滿足人體對營養(yǎng)的特殊需要，能預(yù)防和食療多種現(xiàn)代病，具有營養(yǎng)、保健、美容、益智、抗衰的功能。符合當(dāng)今人們回歸自然、崇尚天然的心理，符合未來食品發(fā)展的模式。

經(jīng)大量研究表明，保健型黑糯玉米的營養(yǎng)保健功效除與其所含的三大營養(yǎng)素、維生素、微量元素有關(guān)外，其所含豐富的黑色素（花青素）物質(zhì)也發(fā)揮了特殊的積極作用。

1.1 黑糯玉米微量元素含量高，是其他谷物的 2～8 倍，特別是有機(jī)硒的含量是普通玉米的 5～10 倍。

1.2 人體每日鈉攝入量應(yīng)為 2%～2.5%，而每日鉀攝入量應(yīng)為 1.9%～5.6%，人類普遍缺鉀，尤其婦女。黑甜糯玉米幾種微量元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它谷類作物，尤其是鉀含量高，是其它谷物的 3～8 倍，它可調(diào)節(jié)體液平衡抗疲勞，具有預(yù)防和治療高血壓、腦血栓、維護(hù)心臟功能，有助于調(diào)節(jié)情感、放松情緒、穩(wěn)定心理。黑甜糯玉米是少有的堿性谷物，有減肥功能。

1.3 黑糯玉米含鐵高，是補(bǔ)血食品。鐵是人體很重要的元素之一，它參與血紅蛋白、細(xì)胞色素及某些酶的合成，而且還與能量代謝有關(guān)，攝入量不足將引起生理功能及代謝過程的紊亂，引起缺鐵性貧血。

1.4 黑糯玉米鋅的含量是其它谷物的 3 倍，是很好的補(bǔ)鋅食品。鋅在人體內(nèi)參與核酸、蛋白質(zhì)的合成和碳水化合物、維生素 A 的代謝，能維護(hù)胰腺、性腺、腦下垂體，消化系統(tǒng)和皮膚的正常生理功能。特別是兒童缺鋅影響發(fā)育和貧血、腹瀉、免疫功能低下等一系列變化。

1.5 黑糯玉米含有豐富的鈣、磷，是其它谷物的 8～10倍。鈣、磷的主要生理功能是構(gòu)成人體骨骼和牙齒。鈣能維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性，是促進(jìn)血液凝固，肌肉收縮與松弛及正常神經(jīng)傳導(dǎo)的基礎(chǔ)，若人體內(nèi)缺乏可導(dǎo)致佝僂病，軟骨病、骨質(zhì)疏松等癥。

1.6 黑糯玉米蛋白質(zhì)含量高達(dá) 11.09%，比普通玉米含量高 17%以上。被人們稱為“黃金作物”。

1.7 黑糯玉米中氨 基 酸的含量 （做成飲 料） 可高達(dá)5.6mg/ml，比普通玉米氨基酸含量高 73%。

1.8 黑糯玉米 Vc 含量高。大部分谷類作物中不含有Vc，而黑糯玉米百克含 4.83mg 的 Vc，Vc 對人體糖、蛋白質(zhì)等代謝起到重要作用。能促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)和膠原纖維的形成，若 Vc攝入不足會使許多組織萎縮，嚴(yán)重時會患壞血病。此外，Vc 有助于鐵質(zhì)的吸收，有提高造血系統(tǒng)功能的作用，對缺鐵性貧血有療效。

1.9 黑糯玉米水溶性黑色素（花青素）含量特別高，經(jīng)重點(diǎn)研究課題分析，黑色素的 90%為黃酮類化合物（falconoid，又稱生物類黃酮），生物類黃酮是目前國際上公認(rèn)的清除人體內(nèi)自由基最有效的天然抗氧化劑。它的自由基清除能力是維生素 E 的 50 倍，是維生素 C 的 20倍?，F(xiàn)已證實(shí)，生物類黃酮具有多種生理功能和藥用價值。能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎等。黑糯玉米是一種珍貴的保健果蔬玉米，因其符合當(dāng)今營養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念而成為現(xiàn)代都市人備加青睞的消閑食品，在酒店、賓館、旅游點(diǎn)更是身價倍增，供不應(yīng)求，市場潛力很大。

2 優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)

保健型黑糯玉米商品性較好，具有食用、菜用、藥用多種功能。鮮穗煮熟可以直接食用，可加工凍貯，真空包裝，還可深加工幾十種優(yōu)質(zhì)的黑玉米食品。

其栽培技術(shù)除要有一般玉米栽培管理方法以外，還有如下要點(diǎn)需要慎重做好：

2.1 選地：選擇土質(zhì)肥沃、土壤通透性強(qiáng)、含腐殖質(zhì)高、通風(fēng)向陽、平整、旱澇不成災(zāi)的地塊，鹽堿地、風(fēng)沙地、易旱、易澇地塊、高崗地不可栽培。此玉米為特用有色澤的珍稀玉米，應(yīng)有一定的隔離區(qū)，四周隔離應(yīng) 200～300 米，如用錯開花粉的辦法隔離，時間至少錯開 20 天左右，三類苗應(yīng)及時拔除。

2.2 施肥：應(yīng)以農(nóng)肥、菌肥為主，化肥為輔，667 平方米施有機(jī)肥 5000 千克左右，補(bǔ)以微量元素及生長素，667 平方米施化肥不超過 20 千克。

2.3 播種：此種玉米芽勢芽率較弱，要精細(xì)耙整地，抓住墑情，適宜覆土。春旱可坐水種，或雨后地膜直播。公頃保苗數(shù) 5～6 萬株，每穴至少 3 粒種子。2.4 苗期管理及去雜除蘗：此種玉米為晚熟品種，青穗初采期 110 天左右，全生育期 135 天左右，需積溫 2900～2950℃之間，株高 2 米，半耐密型，全株 16 片葉，在 12～13 葉著生掖芽，結(jié)穗部位1.6 米以上，穗位較一般玉米高，雙穗率 70%～80%，穗長 14～18 厘米，穗行數(shù) 14～16 行，百粒重20 克。此玉米苗期生長緩慢，節(jié)間較短，應(yīng)二次定苗，每穴先留兩株苗，待長至 3～5 片葉時，拔除雜株（由于此玉米遺傳基因較復(fù)雜，雜株正常在 10%～20%之間），在 5～8 葉期左右有分蘗，應(yīng)及時去除，一般 3～4 次。

2.5 防蟲防?。捍擞衩滓蚯o稈較甜，易遭受蟲害侵襲，苗期防“截蟲”。全過程防治玉米螟和穗部害蟲，先期防治玉米螟要放赤眼蜂，后期投放顆粒劑，可噴灑菊脂類農(nóng)藥，禁止使用劇毒農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用殘效期在20天以上的有毒殘留農(nóng)藥。注意防治玉米黑絲穗病和大、小葉斑病。種植過程中，正?？諔崖试?5%～7%，如遇不良?xì)夂蚧蛟耘喙芾聿划?dāng)，造成空稈率 30%左右。空稈原因很多，與玉米果穗發(fā)育時期內(nèi)缺乏碳糖等有機(jī)營養(yǎng)有關(guān)。當(dāng)光照強(qiáng)度不夠，植株密度過大，水肥營養(yǎng)不足，溫度不夠，二類、三類苗多，雌穗發(fā)育遲緩或不發(fā)育，造成空稈。

克服辦法：選土質(zhì)肥沃、有機(jī)質(zhì)含量高的地塊，施足農(nóng)肥及所需營養(yǎng)物質(zhì)，密度不要大，消除二、三類弱苗，管理及時，及時防蟲防病害。

2.6 適時采收，力爭優(yōu)質(zhì)優(yōu)價

適時采收是保證鮮食糯玉米品質(zhì)的關(guān)鍵。糯玉米鮮穗采收應(yīng)在授粉后 20～25 天，此時風(fēng)味佳，適口性好，是最佳采收期。每次采收應(yīng)在早上，采收后及時上市出售或送往加工廠，以免影響品質(zhì)。多數(shù)糯玉米品種為雙穗型，如第一穗及時采收，有利于第二穗的快速形成，增加單株成穗率，提高經(jīng)濟(jì)效益。

2.7 鮮穗采摘后秸稈的處理

鮮穗采摘后的空稈更加嫩綠、健壯。據(jù)介紹，糯玉米秸稈的營養(yǎng)成分要比普通玉米高，其莖葉是上好的青飼料。生產(chǎn)青食糯玉米時相應(yīng)發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，可使糯玉米莖葉得到綜合利用。同時，及時割除空稈能降低土壤養(yǎng)分消耗，節(jié)省地力，有利于下茬作物。

黑糯玉米和其它白、黃、紫色等糯玉米一樣起源于我國西南地區(qū)，在我國種植糯玉米已有數(shù)百年的歷史。它是普通玉米在自然條件下發(fā)生基因突變而形成的特殊類型。黑糯玉米表面呈蠟質(zhì)狀，不透明，無光澤，又稱臘質(zhì)玉米。由于黑糯玉米籽粒中含有豐富的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素均高于稻谷和普通玉米。糯玉米籽粒胚乳幾乎全為支鏈淀粉所組成，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小 10倍，食用消化率比普通玉米高20%以上，還具有較好的粘稠性和適口性。隨著我國人民生活水平的提高，黑糯玉米已經(jīng)成為高檔酒店和普通人們大眾化消費(fèi)的美味佳肴和營養(yǎng)保健食品。

據(jù)韓國媒體報(bào)道，黑糯玉米所含有抗癌成分是現(xiàn)在普通玉米的10倍。江原大學(xué)（韓國）李海翊教授表示：“成功開發(fā)出了被廣泛認(rèn)知為抗癌物質(zhì)的天然食用色素花青素的含量是現(xiàn)有玉米 10 倍以上的品種?！比毡久盼菔辛⒋髮W(xué)井智之等利用開發(fā)成功的紫黑玉米，獲得了以下結(jié)果：食用了摻有紫黑玉米色素的小白鼠癌癥發(fā)病率要比不食用這種飼料的小白鼠低 40%，從而證實(shí)，紫黑糯玉米的水溶性黑色素有抑制癌癥發(fā)生的功效。

糯玉米盡管起源于我國，但從二十世紀(jì)七十年代才開始糯玉米雜交育種，進(jìn)入九十年代，糯玉米育種研究隨著我國對外開放的深入，經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人民生活水平的提高，市場消費(fèi)的旺盛需求，我國的糯玉米育種進(jìn)入快速發(fā)展時期。育種部門呈現(xiàn)多樣化，科研單位、種子企業(yè)、加工企業(yè)齊頭并進(jìn)，有力得推進(jìn)了我國的糯玉米發(fā)展。目前通過國審的糯玉米品種達(dá) 50 個之多，通過省審的多達(dá) 300 個以上，其中通過國審和省審的黑糯玉米品種也有 30個左右。