夏季隔夜菜“八不吃”

入夏后，溫度升高，細(xì)菌活躍起來(lái)，腸道疾病進(jìn)入高發(fā)季，有些菜隔夜后可能比砒霜還毒。首先，先理清隔夜菜的概念。所謂的隔夜菜，只是更直觀的說(shuō)法，其實(shí)只要放置超過(guò)8小時(shí)以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。

綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)。通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚(yú)類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

久放雞蛋很危險(xiǎn)。很多人都愛(ài)吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌。久放后食用，易發(fā)生危險(xiǎn)。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

銀耳、蘑菇要當(dāng)心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

隔夜湯不放金屬器皿。熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。

存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料。煮好湯，用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

隔夜鹵味不要吃。預(yù)防食物中毒，夏季吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

隔夜豆?jié){不要喝。鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加引起變質(zhì)。最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過(guò)久，超過(guò)12小時(shí)以上的，最好也不要再喝了。

隔夜土豆不要吃。土豆是個(gè)好東西，但是也不能隔夜后再加熱食用，這樣不僅會(huì)造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會(huì)對(duì)我們的身體造成損害。