南方葡萄的采收與儲運保鮮

段志坤

采收與儲運保鮮，是葡萄栽培中最后一個環(huán)節(jié)，同時又是葡萄漿果成為商品的重要一環(huán)，關(guān)系到葡萄全年栽培的成敗。葡萄漿果鮮嫩多汁，含水量高，采后易掉粒、枯梗、干癟、皺皮、受機械損傷和遭病菌侵染而腐爛變質(zhì)。因此，有必要對葡萄采收與儲運保鮮技術(shù)做一介紹，以期能引起栽培者重視，幫助他們提高栽培效益。

一、適時無傷采收

葡萄屬呼吸非躍變型水果，采后沒有后熟過程，可溶性固形物含量不再增加，因此鮮食和儲藏、加工的葡萄必須充分成熟后才能采收。充分成熟的葡萄色澤好、外觀美、果粉多、糖分含量高、品質(zhì)佳、最耐儲運。

1. 適宜采收時期 通常當葡萄漿果成透明狀，變軟、變甜，具有彈性，出現(xiàn)果粉，種子變褐色，果穗?；磕举|(zhì)化變?yōu)辄S褐色，達到果實特有的風味、色澤和香氣時即可采收。采收過早，果實未充分成熟，不僅果實的大小和重量達不到最大值，影響當年產(chǎn)量，而且果粉未完全生成，易失水、失鮮和感病，色、香、味欠佳，達不到果實特有的色澤、香氣和風味；采收過晚，則果實風味、品質(zhì)降低，掉粒增加，不耐儲運。

2. 果實成熟度判斷方法 ①生產(chǎn)上可根據(jù)葡萄果實脫落的難易度來掌握成熟度。漿果成熟后果實與果梗 （果柄）之間會產(chǎn)生離層，一經(jīng)振動即可脫落或部分脫落，此時就應及時采收。②根據(jù)漿果可溶性固形物含量的多少來判斷成熟度。在漿果接近成熟時，定點每隔2～3天測定1次可溶性固形物含量，當其含量不再增加時，為適宜采收期。

3. 采收時的注意事項 葡萄是漿果，在儲、運、銷過程中易受損傷，生產(chǎn)上應將采收、運輸、儲藏、包裝銷售一體化，從樹上采下后，就要搞好分級包裝，做到邊采收、邊分級、邊包裝，以后不再倒箱、倒袋重新包裝，以減少損傷。采收時間以晴天上午10時前和下午4時后為佳，以降低果實的田間熱，便于采后預冷降溫。晴天中午、雨天、陰天、有霧和露水時都不能采收，降雨后至少要推遲1周左右再采收，以提高果實耐儲性。采果人員要剪平指甲，最好戴手套采摘。采收時，一手握剪刀，一手抓住葡萄穗梗，在貼近結(jié)果枝處將果穗剪下，保留一段3～5厘米長的穗梗。果穗采下后，不要觸碰果面，不要搖動果穗，要用手提起穗梗，輕輕轉(zhuǎn)動，對果穗進行就地修整，剪掉果穗中爛、癟、脫、裂、綠、干、病、蟲、日灼的果粒及其果梗后，按穗粒大小、整齊程度、色澤情況進行分級包裝，并盡快送往附近冷庫降溫預冷。整個采收工作要突出“快”（采收裝箱等環(huán)節(jié)要迅速，保持葡萄新鮮度）、“準”（下剪位置要準確無誤，不傷穗軸、果梗）、“輕”（要輕拿輕放，保護好果粉，不碰傷果皮，以避免蚊蠅及微生物污染）、“穩(wěn)”（采收時要把果穗拿穩(wěn)，不掉地上摔傷），確保果實完好無損，同時要注意分品種采收、分期分批采收、不帶葉采收，熟一穗采一穗，達到熟穗不漏、生（青）穗不采，以保證采收質(zhì)量。

4. 采前栽培管理對耐儲性的影響 采前栽培管理對葡萄的耐儲性影響很大。生產(chǎn)實踐證明，加強病蟲害防治特別是后期病害的防治，合理控制單產(chǎn)（1500千克左右/畝），果園增施有機肥和磷、鉀肥，果穗套袋，采前10～15天對果實噴施1次鈣肥（如1%過磷酸鈣浸出液、1%硝酸鈣）或噴1次殺菌劑（如70%甲基硫菌靈800～1000倍液、仲丁胺300倍液、60%噻菌靈可濕性粉劑800～1000倍液）或噴1次生長調(diào)節(jié)劑（50毫克/升萘乙酸+10毫克/升赤霉素），采前15天內(nèi)停止灌水抗旱，不噴乙烯利催熟，都有助于提高葡萄的耐儲性。

二、采后商品化處理

1. 分級 生產(chǎn)上主要以果穗大小作為分級標準，將合格的葡萄果穗分為3個等級：粒大（果粒重≥平均值的115%）、著色好、果粉完整、風味好（可溶性固形物含量≥平均值的115%）、穗重在0.4～0.8千克的果穗為優(yōu)等；果粒中等（果粒重≥平均值）、著色良好、果粉完整、風味良好 （平均值≤可溶性固形物含量<平均值的115%）、 穗重在0.3～0.4千克的果穗為一等；粒?。üＶ?lt;平均值）、著色較好、果粉基本完整、風味較好（可溶性固形物含量<平均值）、穗重<0.3或>0.8千克的果穗為二等。采收時可根據(jù)感官評定，并按不同品種、不同等級分開包裝，以利儲藏、定價與銷售。

2. 包裝 ①兩次包裝。葡萄怕壓、怕擠，最好采用兩次包裝。先實行盒式小包裝，無毒、質(zhì)硬的塑料盒和紙盒（容量一般為0.5千克、1千克或2千克）均可，小盒四周要有通氣孔，小包裝盒內(nèi)襯厚0.03～0.05毫米的無毒聚氯乙烯（PVC）袋，袋底鋪1～2層白色包裝紙吸濕，將分級后的葡萄果穗按穗梗向上、穗尖朝下，單層斜放裝入小盒內(nèi)，裝好后在葡萄上覆1～2層包裝紙，將防腐保鮮劑放在包裝紙上，再覆1層包裝紙，將塑料袋口挽好，加蓋將其封在盒內(nèi)。防腐保鮮劑按儲果重采用其中一種藥劑：二氧化硫緩釋保鮮片劑，用量為3～4片/千克；仲丁胺，用量為0.1～0.2毫升/千克，加等量水稀釋，用脫脂棉做吸附載體，裝入開口小瓶；亞硫酸氫鈉，用量為3克/千克，與等于其2倍量的無水硅膠充分混合后，分成每包3～5克的若干小包。然后將小盒裝入包裝箱內(nèi)，包裝箱多采用箱體扁平、有通氣孔的塑料周轉(zhuǎn)箱、泡沫塑料箱、硬紙板箱，容量以裝5～10千克為宜。為便于銷售、 擴大知名度，包裝箱外面要貼（?。┥袭a(chǎn)地、品名、重量、等級及包裝日期等內(nèi)容。②果穗直接裝箱。先在箱內(nèi)放一個厚0.03～0.05毫米的無毒聚氯乙烯（PVC）袋，袋底鋪1～2層白色包裝紙吸濕，將果穗按穗梗向上、穗尖朝下一層層、一穗穗挨緊擺實，采取單層斜放，如擺放2層，層間要用紙板隔開（以單層擺放最佳），必要時在果穗間墊紙，以不竄動為度。裝夠重量以后，上覆1～2層白色包裝紙吸濕，將防腐保鮮劑放在包裝紙上，再覆1層包裝紙或無毒泡沫塑料，將塑料袋口挽好，加蓋封箱即可，如采用木條箱包裝，還需在箱底及四壁襯墊瓦楞紙板，以保證遠途運輸安全。值得一提的是，裝箱要適量，以與箱口持平為度，超過箱口會壓壞漿果；裝入過少則會在運輸途中晃動，造成果粒損傷。

3. 預冷 葡萄采后24小時內(nèi)必須盡快運到冷庫預冷，以降低果溫，除去田間熱，降低果實的呼吸強度，延長儲藏期。具體方法是：將分級、包裝的葡萄，送入溫度在-1～0℃的冷藏庫內(nèi)，按品字形擺放，必要時可打開箱蓋、袋口，以利散熱，冷卻20～24小時，待果溫降到0℃時即可封箱、入庫冷藏，或裝車運往銷售點。預冷時，應采取分批次進果或配備專門預冷庫，使果溫迅速下降。預冷速度愈快，預冷愈徹底、袋內(nèi)結(jié)露愈小、儲藏效果愈好。裝車或入庫儲藏以午夜至清晨氣溫較低時段進行為佳，可防止果溫回升。

4. 運輸 葡萄預冷至0℃后，可采用篷布遮蓋、車廂上下及四周襯墊雙層棉被的普通汽車進行保溫運輸，5～7天內(nèi)可基本保持葡萄新鮮如初；有條件的最好采用冷藏車、冷藏集裝箱運輸，途中溫度控制在-1～0℃、空氣相對濕度90%～95%。

運輸時，應將車廂裝滿、裝實，車廂底板及兩側(cè)墊上棉被、草簾，以防止顛簸引起裂果、落粒。運輸工具應保持清潔、衛(wèi)生，無污染。裝卸時應輕裝、輕放，快裝、快運、快卸，貨物卸下后放在陰涼通風的室內(nèi)或冷庫內(nèi)，切勿露天堆放。

5. 銷售 葡萄儲藏時間不宜過長，必須留出貨架期，采用土法簡易儲藏更要引起注意。出庫后，應盡快出售，尤其是遠銷外地的葡萄，運抵市場后最好在幾小時內(nèi)銷售完畢，最多不要超過24小時。消費者購買果品后可采用冰柜、冰箱短期存放，最長不宜超過1周，以減少損失。

三、儲藏方法及管理措施

儲藏場所及盛果箱要在使用前8～10天打掃干凈，并采用燃燒硫黃的方法密閉熏蒸24小時或均勻噴灑0.1%高錳酸鉀溶液等殺菌劑徹底消毒，防止儲藏環(huán)境中的病菌侵染果實。燃燒硫黃法，硫黃用量為10～20克/米3，加少許酒精或木屑混合，點燃后將明火吹滅，使其燃燒生煙，庫內(nèi)布點要多而均勻，使燃燒產(chǎn)生的二氧化硫均勻一致。同時要注意采取堵鼠洞、毒餌誘殺等措施防止鼠害。

南方葡萄采收時正值7～8月高溫、高濕期，果實含水量高，可溶性固形物含量比北方果實低，因而耐儲性差、儲藏難度更大。生產(chǎn)上多采用冷庫儲藏，以保持果實新鮮，延長儲藏期。庭院葡萄、水果店，可采用大型冰箱儲藏，將溫度控制在0℃左右。如無冷藏條件，也可采用簡易通風庫進行臨時性短期儲藏。儲藏期間，不宜翻動或倒箱，以免擠破引起腐爛；同時，要及時檢查，發(fā)現(xiàn)果粒腐爛跡象，要及時銷售。

1. 冷庫儲藏 冷庫儲藏又叫機械冷風庫儲藏。儲藏前1周，提前啟動冷庫制冷設(shè)備，待庫溫降至0℃時即可入庫儲藏。將分級、包裝、預冷的葡萄放入墊有木條或磚塊的冷庫內(nèi)，按品字形碼垛，每箱間距5厘米左右，碼高不超過5層，垛與垛之間、頂層果箱與冷庫頂棚之間要留20～40厘米的間隙，垛與墻之間要留10～20厘米的間距，以利冷空氣流通。果實入庫后，采用硫黃 （用量：3～4克/米3）密閉熏蒸20～30分鐘；隨后打開庫門，開啟風機通風，引入新鮮空氣，放出殘氣，并及時將通風設(shè)備、庫門關(guān)閉；10～15天后再熏1次；以后每隔1～2個月熏1次，以利儲藏。儲藏期間，庫溫穩(wěn)定在-1～0℃，避免上下波動、忽高忽低，空氣相對濕度保持在90%～95%。庫內(nèi)空氣相對濕度<90%時，應采取地面灑水、撒濕鋸末、放置盛滿水的大缸或在庫內(nèi)四壁掛濕草簾、濕麻袋等方法增濕。定期利用夜間或清晨氣溫較低時段通風換氣，確保庫內(nèi)空氣新鮮。通風換氣的同時，要開啟制冷機械，避免庫溫上下波動。冷庫制冷設(shè)備應有溫度自控裝置，以確保庫溫穩(wěn)定。出庫前，應先將準備出庫的葡萄放在預冷間內(nèi)緩慢升溫（0℃→1℃→3℃→5℃→10℃→室溫），以防果實突然升溫，引起果實變質(zhì)和結(jié)霜，喪失果實的新鮮度。葡萄采用冷庫儲藏，一般保存3～4個月或更長時間，果實仍可保持新鮮如初。

2. 簡易通風庫儲藏 將山洞、防空洞、地下庫（室）改建成通風庫，在庫房一端的下方安裝1臺進風扇，相對一端的上方安裝1臺排風扇，靠排風扇的房頂設(shè)1個出氣口。將葡萄分級后，裝入內(nèi)襯白色包裝紙的果箱，上覆1～2層包裝紙，在包裝紙上擺放防腐保鮮劑，再覆1層包裝紙后蓋上箱蓋，放置在遮陰的空曠地預冷1夜，于清晨入庫儲藏。庫房地面要墊上木條或磚塊，果箱碼垛在木條或磚塊上，垛與垛之間要留一定間隔，以利通風。葡萄入庫后，及時采用硫黃（用量：3～4克/米3，方法同上）熏蒸1次，以殺滅儲藏環(huán)境中的病菌。夜間至清晨氣溫較低時段，可打開進風扇、排風扇，必要時打開庫門，排出庫內(nèi)濕熱空氣和CO2等有害氣體，引入冷空氣來降低庫溫，排風扇的風速以平均0.3米/秒為宜，每次通風降溫后及時將通風設(shè)備、庫門關(guān)閉，盡量將庫溫降至最低（25℃以下）。山洞、防空洞、地下庫（室）都具有冬暖夏涼、溫度相對較低且穩(wěn)定的特點，用于葡萄臨時性短期儲藏，不僅效果好、費用低，而且易為群眾掌握采納，但其空氣相對濕度偏高（≥95%），儲藏期間要利用夜間至清晨氣溫較低時段通風換氣，以降低濕度，提高儲效。南方葡萄采用簡易通風庫儲藏時，由于環(huán)境空氣相對濕度較高，果箱內(nèi)宜直接用包裝紙做襯墊，不提倡使用塑料袋，以防袋內(nèi)濕度過高引起腐爛；由于儲藏期限較短，一般只可保鮮10～15天，為減少損失，以盡快銷售為佳。

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