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      包元宵與搖元宵

      2017-07-12 17:54:49
      關(guān)鍵詞:餡心豆干百果

      元宵的餡心有甜有咸,甜的有豆沙、芝麻、棗泥、核桃、百果、花生、杏仁、山楂等,咸的有肉糜(mí)、火腿、蝦米、酸菜、筍丁、豆干、蓬蒿(hāo)菜等。要緊的是元宵的皮子,要用水磨糯(nuò)米粉,這樣入口便見細(xì)膩、滋潤(rùn)。把做好的甜咸餡心,包進(jìn)薄薄的皮子,就是所說的包元宵了。

      元宵不僅可包,亦且可搖。何謂“搖元宵”呢?過去沿街店面搖元宵,先把餡心捏成餡核,再把餡核一顆顆放進(jìn)盛有干糯米粉的大竹匾里,接下來就是搖動(dòng)竹匾(biǎn),讓餡核在大匾里的糯米粉上滾來滾去,粘滿米粉,然后把粘滿糯米粉的餡團(tuán)撈起蘸(zhàn)水,再下匾搖滾,這樣搖動(dòng)籮筐一次又一次,餡核粘粉一層又一層……

      (節(jié)選自洪丕謨《上元燈節(jié)嘗元宵》,題目為編者加)

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