飯店選址影響因素分析

魏振達

選址對飯店的經(jīng)營活動具有重要的影響，本文從宏觀和微觀層面分別分析了影響飯店選址的因素。

選址是決定飯店成敗的重要因素。選址就是選顧客，選址錯了便會造成客源不足，使得營業(yè)額不足以實現(xiàn)盈虧平衡，甚至?xí)斐山舆B虧損；選址事關(guān)資金的回收，開一家飯店需要投入大量的資金，一旦選址錯誤，便會元氣大傷，還會影響未來投資的士氣；選址事關(guān)發(fā)展戰(zhàn)略的實現(xiàn)，一家飯店選址位置的優(yōu)劣，不僅會對未來該飯店的經(jīng)營發(fā)展起著決定性的作用，甚至還會對整個地區(qū)的飯店業(yè)格局有一定的影響。飯店選址決策受到宏觀和微觀因素的影響。

一、影響飯店選址的宏觀因素

（一）政策因素

政府對于餐飲業(yè)的扶助會很大程度上影響企業(yè)的選址，比如政府對餐飲業(yè)有優(yōu)惠政策，有營業(yè)補貼、稅收減免、成立餐飲協(xié)會以幫助開展餐飲服務(wù)等行為都可以吸引更多的飯店在此投資開業(yè)，從而促進餐飲業(yè)的發(fā)展。比如在蘇州，隨著旅游業(yè)的加快發(fā)展，一批新的高星級酒店落戶蘇州，蘇州南園酒店就是其中之一，它們不斷加入到餐飲市場的競爭之中，努力發(fā)展，成為了餐飲行業(yè)較為重要的組成部分。

（二）文化與經(jīng)濟因素

一個地區(qū)的文化與經(jīng)濟對飯店的選址是可以說處于決定地位，地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展水平也基本預(yù)示著地區(qū)居民的消費水平，進而影響了飯店的規(guī)模、檔次與定位受眾群體；地區(qū)的文化也影響著飯店的整體風(fēng)格等等。

（三）勞動力供給

無論是勞動力的質(zhì)量還是數(shù)量都影響著飯店的服務(wù)質(zhì)量與水平，所以勞動力的供給對于飯店來說是不可忽視的一個元素。蘇州南園賓館是一家五星級酒店，對于酒店服務(wù)人員的要求絕對是不低的，所以人員的甄選就是一個問題。所幸的是，蘇州的教育資源較為豐富，人員招聘往往能夠就地取材，南園賓館更是和蘇州大學(xué)十分接近，對于從蘇州大學(xué)的優(yōu)秀畢業(yè)生也可以更快地收取，提高賓館的人才質(zhì)量水平。

（四）其他因素

包括有當?shù)氐娜丝?、資源、氣候等其他因素。比如氣候，就受到降水、日照水平、日照時長等因素的綜合影響。因此在我國南方地區(qū)建飯店，飯店的朝向不要朝西，否則就會有日曬，南方城市還要考慮晚春時的梅雨、初夏的伏旱、初秋時的臺風(fēng)等天氣現(xiàn)象對旅游也已經(jīng)酒店帶來的損失，并且提前準備應(yīng)急措施；而在我國北方地區(qū)，飯店不要朝向西北方，不然就會受到北風(fēng)的侵擾。另外人口的數(shù)量，人們的消費習(xí)慣也會改變在此地建飯店能否會有期望的回報。還有資源狀況，包括土地資源、食材狀況等都會對飯店預(yù)期的計劃造成影響。）

二、影響飯店選址的微觀因素

（一）交通狀況

交通條件越便利，越是有便于酒店的營業(yè)與推銷。交通通達度高不僅便于酒店購買運輸食物原料，還便利了消費者，提高了可達性。游客是飯店消費群體的重要組成部分。游客對交通便利的要求包含城區(qū)內(nèi)部交通快捷和對外交通順暢兩方面的內(nèi)容。游客對于到達景點快捷、便利的需求，體現(xiàn)在公交、地鐵的可達度與舒適度，即城市內(nèi)部交通快捷。若游客從其他城市到達該飯店，那么從汽車站、火車站、機場到飯店的距離和交通便利程度就成為了一個很大的影響因素，這就是對外交通順暢。城市內(nèi)部交通網(wǎng)絡(luò)和對外交通線路的相交處自然是飯店的最佳交通選擇地點，比如火車站、長途客運站，碼頭，機場等。另外，城市內(nèi)部交通干道附近也是較為有利的區(qū)位，因為在干道附近，不僅比較適合出租車出行，而且對于自駕游的游客來說，也是極為便利的。

（二）客源位置與商業(yè)繁華度

位于市區(qū)核心的飯店，因其附近多是商貿(mào)或金融中心，因此對商貿(mào)旅行者有極大的吸引力。如今，商業(yè)活動日益頻繁，商旅顧客已經(jīng)漸漸成為飯店的一個重要客源，并且商旅顧客的花費也往往相對較高，鑒于高星級酒店往往能提供更為便利、周全的服務(wù)，他們也愿意把高星級酒店作為住宿和進行商業(yè)活動的場所；另外，購物是旅游行為過程必不可少的組成部分，游客購物行為主要發(fā)生在景點的旅游商品銷售點和城市商業(yè)中心零售商店中。因此，與商貿(mào)中心的接近程度或酒店附近商貿(mào)繁華度是酒店重要吸引力要素之一。

（三）飯店可見度

飯店的可見度也是影響飯店選址的重要因素之一，該因素的重要程度因飯店類型的不同而不同。對于公路沿線酒店來說，飯店可見度是影響旅游者需求度的重要因素；相對而言，對于海濱酒店和大型景區(qū)內(nèi)部酒店來說，因為他們的數(shù)量往往比較少，可見度的重要性相對較低。此外，現(xiàn)在信息技術(shù)發(fā)展日新月異，手機、電腦上的酒店預(yù)訂已經(jīng)成為了大部分游客的選擇。O2O行業(yè)的發(fā)展以及電子定位技術(shù)的日漸成熟，降低了可見度對于飯店經(jīng)營的影響程度。

（四）競爭狀況

競爭者包括可見競爭者和潛在競爭者。競爭者的多少是影響飯店銷售量的重要因素，在不同的數(shù)量階段對飯店利潤影響不同。隨著競爭者數(shù)量的提升，會產(chǎn)生集聚效應(yīng)，地區(qū)顧客總體數(shù)量會大幅提高，那么飯店的利潤并不會因為競爭者的數(shù)量增多而減少，反而會增加；但是一旦競爭者的數(shù)量超過一個界限，該地區(qū)的顧客便會趨向于飽和，那么競爭者的數(shù)量帶來的集聚效應(yīng)不再那么明顯，反而會出現(xiàn)互相爭奪客戶的狀況，單個酒店的盈利便會降低。所以一旦中高檔飯店在大城市內(nèi)過于密集，那么便會出現(xiàn)投資重復(fù)和資金浪費，影響了當?shù)仫埖陿I(yè)的市場有序競爭。

（作者單位：山東大學(xué)管理學(xué)院）