函谷關的羊肉湯

劉曉偉

總有一種偶遇，會衍生成輪回，一如一碗羊肉湯的生成與繁榮，經(jīng)久不息，綿延不絕。

這么說吧，水和羊肉兩種八竿子打不著的東西，像幾千年前的民族大融合一樣，你中有我，我中有你，最后成了一鍋分外美味的羊肉湯，讓人食后久久不忘。一碗羊肉湯，就這樣在函谷關的子民那里得以繁衍生息，被奉若至寶，念念不忘。

以前函谷關這個地方是沒有羊肉湯的。明洪武2年至永樂15年，山西省洪洞大槐樹下發(fā)生了18次大規(guī)模官方移民，這是中國歷史上規(guī)模最大、范圍最廣、有組織、有計劃的一次遷徙。那時，人們從大槐樹下大規(guī)模前行，到處都能看到扶老攜幼、疲于奔命的人群。他們遠涉黃河，風餐露宿，離家越來越遠，在對家鄉(xiāng)的切切思念中，不得已來到這個叫作函谷關的地方。他們慶幸，總算沒有餓死、累死，總算找到了可以棲息的地方。盡管衣衫破舊，面黃肌瘦，一路漂泊，心神不寧，但當他們走到這里喝了一碗羊肉湯，這碗為他們洗盡風塵的羊肉湯讓他們決定在這里安身立命。

這些遠道而來的客人帶來的不僅是食物，還有智慧、果敢、風俗、信仰、文化和飲食，他們在這里住了下來，與這里的經(jīng)濟文化進行了深度融合。羊肉湯曾經(jīng)是他們留下來的理由之一，他們不斷摒棄著各種制作方法，使這一民間食品逐漸成為當?shù)匾淮笾髁魇称贰?/p>

他們精心地選骨、砸骨、泡骨、汆骨、熬骨、配骨，以制出精美的羊肉湯來。在制作羊肉湯方面不斷推陳出新，各種創(chuàng)新做法叫人拍案叫絕。為了去掉羊肉的膻味，他們曾試用綠豆去膻、蘿卜去膻、甘蔗去膻、核桃去膻等做法，也嘗試用白酒和醋消除羊肉膻氣并增加香味。更多的，他們會采用辛辣味濃的調(diào)味品，如八角、桂皮、花椒、丁香、生姜等在烹制過程中產(chǎn)生的濃厚香氣去掉羊肉的膻氣。

他們在制作羊肉湯時非常用心，從正在沸騰的羊肉湯大鍋里，舀上幾勺羊肉湯，倒進一個放在爐上的小湯鍋里，之后往小湯鍋里放上一小把用溫水泡透的粉條，再扔進去幾片煮好、涼透的又大又薄的羊肉片，加上精鹽、味精、雞精、姜米等調(diào)味品。煮沸后，將羊肉湯盛入湯碗中，再撒上一小把蔥花和香菜段，一碗香噴噴的羊肉湯就擺在了食客面前。

許多年后，他們的子孫已成了函谷關下這片土地的土著居民，而這碗羊肉湯，也已經(jīng)不再是一碗簡單的美食——它成為了當?shù)仫嬍持械貥耸降念I軍者，是當?shù)仫嬍澄幕械囊粋€重要的符號。它是連接著那次遷徙的紐帶，是遷徙的見證者，是一段經(jīng)歷著經(jīng)濟文化融合的紐帶式飲食。函谷關的子民們一直很用心地做著羊肉湯，他們知道，一切都像因果輪回一樣，在用心與不用心之間，輕輕轉變。人們的舌尖，會感知到做湯的人是否用心，用心做好了，善因則得善果，一家羊肉湯館紅火時，經(jīng)年不息，會一直紅火下去，這就是做湯的人用心了。

函谷關的子民將一鍋羊肉湯細火慢熬，一任那香氣慢吞吞地在那里氤氳而散，一任滿屋生香，一任香氣繞過桌凳、繞過梁、繞過柱，香氣在滿街滿巷飄蕩。香得滿街的人都醉了，醉在了香氣中，醉在了幸福里。而做湯的人，把用心當作一種修行，不斷地悟，不斷地參，終于把自己的幸福做進了湯里，揉進了別人的幸福里。這段參禪與領悟走得并不遠，卻使他們?nèi)绱松羁獭?/p>

那些函谷關的子民做好了羊肉湯的招牌，也做好了他們?nèi)松恼信?，羊肉湯成了他們修行的載體，使他們越走越遠。endprint