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    為何冰箱冷凍室是零下18℃

    2017-07-10 09:16:02柯普
    百姓生活 2017年7期
    關(guān)鍵詞:冷凍室冰點白條

    柯普

    不少家庭的冰箱,可顯示冷藏室和冷凍室溫度??吹嚼鋬鍪业牧阆?8℃,不少人禁不住產(chǎn)生疑問:為什么冷凍室溫度非得是零下18℃?零下1℃不就結(jié)冰了嗎?這么低的溫度不是浪費電嗎?

    不同食物冰點不同

    水到零度以下就結(jié)冰了,這是絕大多數(shù)人的認(rèn)識。食物中含有大量的水這不假,但這些水同時含有大量的鹽、糖等物質(zhì)。就像每升海水中含有35克鹽,所以平均起來,要到零下1.33℃時海水才會結(jié)冰。

    因此,要想把食物凍結(jié),并不是溫度只要達(dá)到水的冰點就可以,得保證足夠低的溫度,食物中的水才能凍結(jié)。因為食物中只要有液態(tài)水存在,這就等于是為各種細(xì)菌的繁殖提供了必備的條件。

    當(dāng)牛肉薄片的溫度為零下4℃時,只有70%的水分被凍結(jié);溫度下降到零下9℃左右時,也還有3%的水分未凍結(jié);即使牛肉薄片的溫度降低到零下18℃時,也不是100%的水分都被凍結(jié)住。

    嗜冷微生物零下18℃才停止繁殖

    根據(jù)微生物對不同溫度的適應(yīng)范圍,可將微生物分為3大類:嗜熱菌、嗜溫菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷凍過程中,我們面對的“敵人”是嗜溫菌和嗜冷菌。

    一般來說,能引起食物腐敗和食物致毒的嗜溫菌,在低于3℃情況下不產(chǎn)生毒素,當(dāng)然,個別菌種例外。而對于嗜冷菌,一般得在零下10℃~零下12℃時才會停止生長。有的霉菌甚至要到零下15℃~零下18℃時才會停止生長。

    零下18℃是最經(jīng)濟(jì)的冷凍溫度

    很多人誤認(rèn)為,只要零下幾攝氏度就可以常年保存食物了,此為錯誤觀念。對于已經(jīng)凍結(jié)的食物來說,冷凍的溫度越低,食物的品質(zhì)保持得就越好。也就是說,零下25℃就比零下18℃好,零下30℃又比零下25℃好。但是,我們還得考慮經(jīng)濟(jì)性,冷凍溫度越低,耗電量就越大,對于冷凍設(shè)備的要求也越高。所以,對于大部分冷凍食品來說,零下18℃就是經(jīng)過各種權(quán)衡后最經(jīng)濟(jì)的冷凍溫度。

    不少家庭,冷凍室的食物一放就是一兩年,這是十分不妥的。因為每種食物在零下18℃下的貯存期都是不一樣的。比如牛白條肉是12個月,羊白條肉是9個月,豬白條肉則只有6個月。

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