濟(jì)寧市水生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查

崔艷秋，張龍平，任艷云，李 晶，王付彬，馬井玉*

（1.濟(jì)寧市蔬菜工作指導(dǎo)站，山東 濟(jì)寧 272019；2.濟(jì)寧市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 濟(jì)寧 272031）

我國是世界上水生蔬菜種植面積和產(chǎn)量最大的國家，除豆瓣菜在我國栽培歷史僅100多年，其余蓮藕、茭白、芋、荸薺等10余種水生蔬菜栽培歷史都在1 000年以上[1]，已形成許多地方品種，成為我國出口創(chuàng)匯最具有競爭優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品之一。隨著水生蔬菜可控制水體富營養(yǎng)化作用和防治高血壓、高血脂等保健作用的逐漸明確[2]，水生蔬菜的銷售量也在逐年上升，但目前多作為地方特色菜在產(chǎn)區(qū)及周邊銷售，如根據(jù)水生蔬菜產(chǎn)區(qū)自身條件在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)一步實現(xiàn)水生蔬菜的品種多樣化生產(chǎn)及市場專業(yè)化分類銷售，形成具有我國特色的水生蔬菜產(chǎn)業(yè)，成為我國農(nóng)業(yè)增效、創(chuàng)收的重要途徑之一。

1 濟(jì)寧市水生蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 地理優(yōu)勢

濟(jì)寧市境內(nèi)的微山湖（南四湖）總面積為12萬hm2，是山東省最大的淡水湖，平均水深在1 m左右，湖水較淺，利于水溫回升和陽光透射，湖底富含有機(jī)質(zhì)和礦物鹽，適宜種植水生蔬菜，其種植面積達(dá)4萬hm2，濟(jì)寧市具備發(fā)展水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的天然地理優(yōu)勢[3]。水生蔬菜種植的開發(fā)利用不僅可以提高塌陷區(qū)土地利用率，創(chuàng)造顯著的經(jīng)濟(jì)效益，還可以涵養(yǎng)土壤中的水分，又具有巨大的生態(tài)效益和社會效益。濟(jì)寧市煤礦資源的進(jìn)一步開發(fā)，使得塌陷土地面積越來越大。截止到2014年全市累計塌陷土地4.2萬hm2，每年還在以266.7 hm2的面積遞增，預(yù)計至2020年，全市采煤塌陷土地將達(dá)到6萬hm2，長年積水面積約占塌陷總面積的33.5%，很多已變成湖泊，發(fā)展水生蔬菜將是其出路之一。

1.2 種質(zhì)資源

微山湖處于暖溫帶，天然動植物物種基因庫資源量居全國大型湖泊之首，有74種水生植物。目前水生蔬菜主要栽培種類有蓮藕、子蓮、芡實（雞頭米）、菱角等10余種。近幾年，微山湖野生荸薺、黑藻類、藜蒿、蒲菜、慈姑、莼菜等也開始擺上人們的餐桌。

1.3 栽培現(xiàn)狀

2015年，濟(jì)寧市水生蔬菜種植面積達(dá)1.53萬hm2，總產(chǎn)量約28萬t（圖1），種植區(qū)域主要集中在微山縣、魚臺縣和任城區(qū)。微山縣水生蔬菜已發(fā)展至1萬hm2，以蓮藕（淺水藕）發(fā)展面積最大，其中蓮藕播種面積4 133.3 hm2、子蓮2 400 hm2、菱角（含人工管理采集的自然生長面積）1 533.3 hm2、芡實1 466.7 hm2、野菱46.7 hm2、蒲菜（含人工管理采集的自然生長面積）400 hm2，另有荸薺、水芹、蕹菜、茭白、藜蒿、慈姑、莼菜小面積種植。魚臺縣蓮藕種植面積穩(wěn)定在3 600 hm2，總產(chǎn)量9.6萬t，種植模式主要分為湖藕、坑塘藕、池藕和大田植藕4種類型，前3種為主要栽培模式，種植類型主要為藕蓮、觀賞花蓮、子蓮等品系，以藕蓮為主，主要栽培品種為鄂蓮系列。近幾年，隨著生態(tài)農(nóng)業(yè)和水體治理工程的興起，觀賞花蓮、子蓮發(fā)展迅速。任城區(qū)喻屯鎮(zhèn)現(xiàn)種植水生蔬菜面積達(dá)582 hm2，唐口鎮(zhèn)現(xiàn)種植面積153.3 hm2。喻屯鎮(zhèn)位于南四湖的西畔，是典型的濱湖澇洼地區(qū)，特別是沿湖一帶的部分地塊，地勢低洼，積水嚴(yán)重，有種植蓮藕的傳統(tǒng)習(xí)慣，主要種植品種為白玉簪、巨無霸、鄂蓮系列等，有少部分觀賞類，如六月雪、吉祥蓮等。其余縣市區(qū)主要為整理灘地栽培旱池藕，栽培面積較小，品種多為白蓮藕、鄂蓮系列。

圖1 濟(jì)寧市主要水生蔬菜種植面積及產(chǎn)量

2 濟(jì)寧市水生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

2.1 水生蔬菜種質(zhì)資源急需保護(hù)

南四湖處于暖溫帶，是天然動植物物種的基因庫，資源量居全國大型湖泊之首，水生植物有74種，水生蔬菜蓮藕（白蓮藕）、芡實、菱角（特別是南四湖小野菱）等遠(yuǎn)近聞名。但20世紀(jì)80年代，由于各類污染致使湖水的富營養(yǎng)化程度加劇，湖區(qū)的生態(tài)系統(tǒng)明顯惡化，圍湖造田、網(wǎng)箱、網(wǎng)圍養(yǎng)魚養(yǎng)蟹等掠奪性開發(fā)以及2次干湖，致使南四湖水生植物多樣性降低，濕地功能植物菰、葦、蓮、菱角、芡實、莼菜資源遭到極大破壞，特別是菰、野菱及國家一級重點保護(hù)野生植物莼菜資源瀕危。

2.2 缺少高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)新品種及配套高產(chǎn)種植技術(shù)

目前水生蔬菜高產(chǎn)高效優(yōu)良新品種種源少，新品種引進(jìn)、試驗、示范等資金短缺，加之種植農(nóng)戶對新品種應(yīng)用積極性不高，新品種更新速度緩慢。以濟(jì)寧市種植面積最大的蓮藕為例，目前生產(chǎn)中仍大多將采收后剩余的蓮藕作為種藕，采收與留種無嚴(yán)格劃分，連年種植造成品種嚴(yán)重退化，低產(chǎn)量、低品質(zhì)現(xiàn)象普遍，蓮藕每667 m2產(chǎn)量1.0～1.5 t，其他水生蔬菜的產(chǎn)量也都有較大的增產(chǎn)空間。藕池建設(shè)和整修是池藕生產(chǎn)中投工和投資最大的方面，藕池的防裂滲水和耐久性技術(shù)是池藕生產(chǎn)的難題，如何高效低成本解決藕池的防裂滲水和耐久性問題將是突破池藕產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的關(guān)鍵。

2.3 水生蔬菜深加工企業(yè)少，加工銷售滯后

長期以來，濟(jì)寧市水生蔬菜產(chǎn)品大多數(shù)是出售原材料，只有少數(shù)水生蔬菜產(chǎn)品用于加工，但檔次偏低，仍以簡單包裝和初級加工為主，產(chǎn)品種類單一，加工工藝落后，資源利用率低，上市期短，附加值低。缺少專門從事水生蔬菜深加工的龍頭企業(yè)和未形成知名度高的品牌是限制濟(jì)寧市水生蔬菜加工產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)大的制約因素。雖然中國供銷微山農(nóng)商物流園的冷鏈物流和微山遠(yuǎn)信1萬m2以上的冷鏈物流的建立解決了全市沒有一處水生植物的專業(yè)批發(fā)市場、沒有一家專業(yè)倉儲、物流及冷鏈企業(yè)的問題，但仍未從根本上解決市場供應(yīng)周期短的問題，不能滿足大市場、大流通的要求。

3 濟(jì)寧市水生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 加強水生蔬菜種質(zhì)資源的保存和改良

目前濟(jì)寧市農(nóng)業(yè)部門正在對水生蔬菜進(jìn)行種質(zhì)資源收集、提純復(fù)壯、擴(kuò)繁保種和新品種標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)示范與推廣，以激發(fā)農(nóng)戶種植積極性，快速擴(kuò)展水生蔬菜生產(chǎn)規(guī)模。莼菜屬多年生宿根性浮生水生植物，是國家一級保護(hù)野生植物，以嫩莖初生卷葉供食，有透明膠質(zhì)，富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)和維生素，其味鮮美柔滑，別具風(fēng)味，被譽為“中國第一綠色食品”“世界珍奇”“二十一世紀(jì)生態(tài)蔬菜”。此外，莼菜還具有很高的藥用價值，可治療瘡毒和抑制腫瘤發(fā)展，極具市場開發(fā)價值。為挖掘這一稀有水生蔬菜珍品的價值，微山縣于2011年建成6 670 m2規(guī)?；瘮U(kuò)繁種苗基地；建設(shè)生態(tài)恢復(fù)與保育示范點2個；建設(shè)經(jīng)濟(jì)開發(fā)利用示范點2個。為促進(jìn)莼菜的規(guī)范化種植和大面積示范推廣，制定了莼菜高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程，有力推動了微山縣莼菜的推廣種植。截至目前，莼菜種植面積達(dá)3.33 hm2。針對南四湖個別品種仍處于瀕危狀態(tài)的問題，應(yīng)予以專項資金支持，加大相關(guān)技術(shù)聯(lián)合公關(guān)研究，在水生蔬菜主產(chǎn)區(qū)建立種質(zhì)資源庫，保存本地種質(zhì)資源及異地引進(jìn)的優(yōu)良種質(zhì)，避免種質(zhì)流失。

3.2 加大新品種、新技術(shù)的推廣力度

提高水生蔬菜種植效益和品質(zhì)的關(guān)鍵在科技，而科技的核心是品種。針對水生蔬菜多屬無性繁殖，連年種植易造成品質(zhì)退化的問題，應(yīng)廣泛收集各地優(yōu)良種質(zhì)，在優(yōu)良品種收集整理的基礎(chǔ)上進(jìn)行品種改良，有針對性地培育符合市場需求的新品種。對于傳統(tǒng)名優(yōu)水生蔬菜品種可通過提純復(fù)壯，提高種苗質(zhì)量；建立種質(zhì)資源圃，確保良種長期保存等措施進(jìn)行保護(hù)。支持農(nóng)技部門和生產(chǎn)單位大力開發(fā)、引進(jìn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水生蔬菜新品種并加以示范推廣。有關(guān)部門要摸清水生蔬菜生物學(xué)特性，不斷提高水生蔬菜栽培技術(shù)水平，搞好技術(shù)培訓(xùn)，積極指導(dǎo)大面積生產(chǎn)。

3.3 扶持精深加工，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，以銷促產(chǎn)

水生蔬菜在國內(nèi)外市場需求量逐年擴(kuò)大，但規(guī)模栽培品種少、加工工藝落后、產(chǎn)品利用率低，已成為濟(jì)寧市水生蔬菜健康發(fā)展的障礙。以加工銷售帶動生產(chǎn)，建立穩(wěn)定的生產(chǎn)原料基地，以訂單保護(hù)價格收購農(nóng)民的產(chǎn)品，使企業(yè)與農(nóng)民形成穩(wěn)定的利益共同體，讓農(nóng)民得到穩(wěn)定的收益，使農(nóng)戶和企業(yè)獲得雙贏。目前迫切需要改進(jìn)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，引進(jìn)現(xiàn)代先進(jìn)的食品加工新技術(shù)，以提高水生蔬菜的工業(yè)化生產(chǎn)水平和附加值。因此，利用現(xiàn)代分離技術(shù)和分析技術(shù)，系統(tǒng)研究水生蔬菜中保健因子的結(jié)構(gòu)、含量、作用及其在食品中的穩(wěn)定性，采用先進(jìn)的加工工藝，最大限度保留其功能因子及其生理活性，突出保健功能，開發(fā)更多符合現(xiàn)代需求的功能食品等，是推動濟(jì)寧市水生蔬菜快速發(fā)展，培育現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新的增長點，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的關(guān)鍵。

3.4 建立水生蔬菜種苗繁育體系

在有條件的地區(qū)建立集研究與示范為一體的水生蔬菜種苗繁育基地，引進(jìn)、示范和推廣適合濟(jì)寧市生產(chǎn)的蓮藕、茭白、菱角、芡實、莼菜、慈姑等優(yōu)質(zhì)新品種，滿足濟(jì)寧市水生蔬菜發(fā)展需要。

[1]柯衛(wèi)東,黃新芳,李雙梅,等.水生蔬菜種質(zhì)資源研究概況[J].長江蔬菜,2001(增刊1):15-24.

[2]江解增,曹碚生.水生蔬菜品種類型及其產(chǎn)品利用[J].中國食物與營養(yǎng),2005(9):21-24.

[3]高園園,張龍平,劉國偉,等.微山湖水生蔬菜種質(zhì)資源調(diào)查及開發(fā)利用研究[J].農(nóng)業(yè)科技通訊,2015(5):296-298.