《刀工基本功訓(xùn)練》微課設(shè)計(jì)、制作與應(yīng)用

張翼　馬艷梅

【中圖分類號】 G64.22 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 2095-3089（2017）14-00-02

一、引言

隨著信息與通迅技術(shù)快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的普及，視頻壓縮與傳輸技術(shù)的發(fā)展，無線網(wǎng)絡(luò)的日漸流行，互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入了微時(shí)代?！拔⒉?、微信、微電影”風(fēng)起云涌，以超乎人們想象的速度迅猛地流行起來。在這個(gè)環(huán)境下，“微課”應(yīng)運(yùn)而生。2011年“微課”概念在國內(nèi)首次提出，并以迅雷不及掩耳之勢被在線教育界人士廣為應(yīng)用。微課作為一種新型的教育信息資源形式以其“主題突出、短小精悍、交互性好、應(yīng)用面廣”的特點(diǎn)被廣泛認(rèn)可。與當(dāng)前廣泛應(yīng)用的眾多社會性工具軟件（如博客、微博、Facebook、Youku、Tudou等）一樣，微課也突顯出具有十分廣闊的教育應(yīng)用前景。微課正以其“隨時(shí)學(xué)習(xí)、隨地學(xué)習(xí)”的便利優(yōu)勢，改變著高職教育的教學(xué)模式。

二、微課的含義及應(yīng)用意義

微課（Micro-lecture），顧名思義，是指微小的課。它時(shí)間短，內(nèi)容少，可以在點(diǎn)滴的時(shí)間碎片中用于學(xué)習(xí)一個(gè)知識點(diǎn)，解決一個(gè)問題，掌握一項(xiàng)技能。微課中的課，可以理解為講課，也可以理解為課程，所以微課又稱微課程。

通俗地講：微課是在線教學(xué)視頻。是以闡釋某一知識點(diǎn)為目標(biāo)，以短小精悍的在線視頻為表現(xiàn)形式，以學(xué)習(xí)或教學(xué)應(yīng)用為目的。對教師而言，微課將革新傳統(tǒng)的教學(xué)與教研方式，突破教師傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教師的電子備課、課堂教學(xué)和課后反思的資源應(yīng)用將更具有針對性和實(shí)效性?；谖⒄n資源庫的校本研修、區(qū)域網(wǎng)絡(luò)教研將大有作為，并成為教師專業(yè)成長的重要途徑之一。對于學(xué)生而言，微課能更好的滿足學(xué)生對不同學(xué)科知識點(diǎn)的個(gè)性化學(xué)習(xí)、按需選擇學(xué)習(xí)，既可查缺補(bǔ)漏又能強(qiáng)化鞏固知識，是傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)的一種重要補(bǔ)充和拓展資源。特別是隨著手持移動(dòng)數(shù)碼產(chǎn)品和無線網(wǎng)絡(luò)的普及，基于微課的移動(dòng)學(xué)習(xí)、遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)、在線學(xué)習(xí)、“泛在學(xué)習(xí)”將會越來越普及，微課必將成為一種新型的教學(xué)模式和學(xué)習(xí)方式，更是一種可以讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)的平臺。無論是對于教師還是對于學(xué)生而言，微課無疑都是一次思想改革。它促成一種自主學(xué)習(xí)模式。同時(shí)，還提供教師自我提升的機(jī)會。最終達(dá)到高效課堂和教學(xué)相長的目標(biāo)。

三、《刀工基本功訓(xùn)練》微課設(shè)計(jì)

對《刀工基本功訓(xùn)練》課程進(jìn)行微課設(shè)計(jì)，是以烹飪刀工基礎(chǔ)理論、基本功訓(xùn)練為內(nèi)容，按照教學(xué)方案與要求研究和探索烹飪專業(yè)信息化教學(xué)改革與創(chuàng)新，改進(jìn)優(yōu)化專業(yè)教學(xué)模式，建立烹飪專業(yè)微課教學(xué)資源庫，推進(jìn)在線開放課程建設(shè)，促進(jìn)現(xiàn)代教育信息技術(shù)與職業(yè)教育教學(xué)的深度融合，以實(shí)現(xiàn)學(xué)生移動(dòng)學(xué)習(xí)、在線學(xué)習(xí)、遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)、“泛在學(xué)習(xí)”。

微課設(shè)計(jì)要進(jìn)行教師教學(xué)方式和學(xué)生學(xué)習(xí)方式的研究。傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，課堂學(xué)習(xí)是學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的主要場所和途徑。在課堂教學(xué)中教師的教學(xué)方式在某種程度上決定了學(xué)生的學(xué)習(xí)方式。比如，教師采取灌輸式的教學(xué)方式，學(xué)生只能被動(dòng)地聽講，不可能有時(shí)間和精力自主探究學(xué)習(xí)，所以要轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，轉(zhuǎn)變教師的教學(xué)方式，轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式。使教師由知識的傳授者變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的組織者、引導(dǎo)者和激發(fā)者。

微課設(shè)計(jì)在理論研究的同時(shí)，要調(diào)查研究烹飪專業(yè)高職學(xué)生的現(xiàn)有學(xué)習(xí)方式，并進(jìn)行轉(zhuǎn)變學(xué)生學(xué)習(xí)方式的研究，以此來推動(dòng)和指導(dǎo)烹飪專業(yè)運(yùn)用信息化多媒體教學(xué)手段與學(xué)習(xí)方式的推廣，使高職院校烹飪專業(yè)教學(xué)模式和學(xué)生的學(xué)習(xí)方式有所轉(zhuǎn)變，教育教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)能力有明顯的提高，為教研改革成果的推廣奠定良好的基礎(chǔ)。探索出適應(yīng)新形勢下的高職院校課程理念的新的教學(xué)方式和學(xué)習(xí)方式。

在微課設(shè)計(jì)過程中，要結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)運(yùn)用多種研究方法對微課制作的各階段工作任務(wù)進(jìn)行科學(xué)分析和研究，以確保微課系列課程的制作的質(zhì)量。主要方法有：

（一）調(diào)查法：用問卷調(diào)查法調(diào)查烹飪專業(yè)學(xué)生目前的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀，對信息化教學(xué)模式的認(rèn)識和接受情況。

（二）訪問法：隨機(jī)對烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行訪問交流，了解學(xué)生對目前學(xué)習(xí)方法及今后運(yùn)用現(xiàn)代信息化教學(xué)模式的認(rèn)識和看法，并認(rèn)真做好記錄。

（三）文獻(xiàn)資料研究法：由課題組成員收集查找相關(guān)文獻(xiàn)，了解國內(nèi)外微課的研究和應(yīng)用動(dòng)態(tài)，為科研項(xiàng)目理論研究和微課制作應(yīng)用提供理論依據(jù)。

（四）對比研究法：將傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式與現(xiàn)代學(xué)習(xí)方式進(jìn)行對比研究，闡明現(xiàn)代教育學(xué)習(xí)方式的優(yōu)點(diǎn)，為在現(xiàn)代信息化條件下建立烹飪專業(yè)新的學(xué)習(xí)方式提供理論依據(jù)。

（五）實(shí)驗(yàn)研究法：以烹飪專業(yè)《刀工基本功訓(xùn)練》項(xiàng)目模塊的一個(gè)知識點(diǎn)進(jìn)行研究設(shè)計(jì)，并制作微視頻。

（六）實(shí)踐反思法：在組織和開展微課教學(xué)與應(yīng)用的過程中，認(rèn)真研究，及時(shí)反饋，對研究成果進(jìn)行不斷總結(jié)和交流完善。

微課設(shè)計(jì)與教學(xué)設(shè)計(jì)不盡相同，微課短小精悍的特點(diǎn)決定了微課設(shè)計(jì)的特殊性。微課設(shè)計(jì)不僅要注意教學(xué)設(shè)計(jì)，而且要兼顧界面設(shè)計(jì)。

教學(xué)設(shè)計(jì)即根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)、課程內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)及教學(xué)對象的特點(diǎn)，運(yùn)用系統(tǒng)科學(xué)的方法，將教學(xué)內(nèi)容、相關(guān)練習(xí)有序安排，形成較為合適的教學(xué)方案、教學(xué)計(jì)劃。

界面設(shè)計(jì)應(yīng)堅(jiān)持直觀性、簡潔性、風(fēng)格統(tǒng)一性原則。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)設(shè)計(jì)制作視頻，視頻不應(yīng)拘泥于傳統(tǒng)的教學(xué)錄像模式，靈活選擇錄制方法與錄制軟件或工具應(yīng)用，多媒體元素應(yīng)用得當(dāng)，圖像清晰穩(wěn)定，字幕標(biāo)注簡明實(shí)用，確保視頻音畫與字幕同步，視頻界面安排科學(xué)合理，風(fēng)格統(tǒng)一。

四、《刀工基本功訓(xùn)練》微課制作

（一）微課制作的幾款軟件

微課制作以教師自己制作為主，因此教師應(yīng)學(xué)會使用一些常用軟件。常用的軟件有錄屏軟件、視頻編輯軟件等。相關(guān)的免費(fèi)軟件有：繪聲繪影、格式工廠、Cool Edit、Camtasia Studio 8等。這些軟件操作比較簡單，容易學(xué)習(xí)，只要教師勤于動(dòng)手操作就可以編輯出一段完美的教學(xué)視頻。

（二）微課規(guī)劃

根據(jù)《刀工基本功訓(xùn)練》的課程教學(xué)要求，確定每一講微課的知識點(diǎn)或技能點(diǎn)，這個(gè)知識點(diǎn)或技能點(diǎn)一般是教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)、熱點(diǎn)，這種選擇是一種較好的選擇，較為符合微課制作的要求。在規(guī)劃上可根據(jù)該課程的知識體系（見下圖）逐一確定每一講的微課名稱。

（三）微課設(shè)計(jì)

微課制作中微課設(shè)計(jì)最重要。制作團(tuán)隊(duì)要針對本課程的特點(diǎn)采用合適的教學(xué)策略；要針對題目要求在短時(shí)間內(nèi)將教學(xué)內(nèi)容組織好、講清楚，并且要生動(dòng)、有趣，要突出關(guān)鍵點(diǎn)，適當(dāng)使用案例、情境、問題引入；盡量將復(fù)雜問題簡單化，避免給學(xué)習(xí)者有限的工作記憶空間帶來太大壓力。

（四）微課腳本設(shè)計(jì)

微課教學(xué)設(shè)計(jì)完成后，要進(jìn)一步細(xì)化，微課教學(xué)設(shè)計(jì)的每一步對應(yīng)微課腳本設(shè)計(jì)的每一步。典型微課的內(nèi)容包括片頭、問題導(dǎo)入、知識/技能講解、難點(diǎn)突破、知識/技能重點(diǎn)鞏固、總結(jié)和片尾等。要合理分配各項(xiàng)內(nèi)容的時(shí)間占比，時(shí)間在10分鐘以內(nèi)。

（五）素材準(zhǔn)備

合理、恰當(dāng)?shù)氖褂枚喾N媒體以豐富微課的表現(xiàn)形式，使微課更易于讓學(xué)生接受。上網(wǎng)下載素材是教師最樂于使用、最方便的查找方式，IE、360瀏覽器是上網(wǎng)常用的瀏覽工具，但素材提供不夠豐富、有些素材不提供下載鏈接；但傲游或天行瀏覽器，提供大量的圖片、動(dòng)畫下載鏈接，使得教師獲取素材更容易、方便。獲取的素材需要后期處理，教師可以借助圖像處理軟件Photoshop、動(dòng)畫處理軟件flash完善素材，使之符合設(shè)計(jì)要求。

（六）課件制作

利用Power Point 2010軟件制作教學(xué)課件，微課的PPT教學(xué)課件設(shè)計(jì)一定要力求簡潔明快，體現(xiàn)教學(xué)思路，盡量使用短句、圖形、圖像、動(dòng)畫、視頻等多種媒體形式呈現(xiàn)教學(xué)重點(diǎn)內(nèi)容，切記不可大段語句出現(xiàn)在PPT幻燈片中，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（七）視頻拍攝

根據(jù)腳本設(shè)計(jì)的要求，選擇場地、布置場景，安裝拍攝設(shè)備，安排人員分工協(xié)助，完成視頻拍攝。視頻拍攝完成后，如果不符合視頻格式要求，不能導(dǎo)入視頻編輯軟件，可利用視頻格式轉(zhuǎn)換工具格式工廠進(jìn)行轉(zhuǎn)換或安裝quicktime。一般安裝quicktime以后，MOV格式能被絕大多數(shù)視頻編輯軟件識別并編輯。拍攝的視頻畫幅寬高比是4∶3或者16∶9兩種輸出，分辨率一般設(shè)置為640×480或1280×720，幀速率：25幀/秒，其它參數(shù)可根據(jù)使用的攝像器材不同進(jìn)行具體設(shè)置。

（八）制作合成。完成了素材制作后，使用Camtasia Studio 8將素材如片頭、視頻、音頻、背景音樂、字幕、片尾等進(jìn)行編輯合成，即可完成每一講的微課制作。制作合成后視頻輸出的格式也有多種形式，如mp4、avi、flv、wmv等格式，由于mp4格式的視頻文件占用的容量相對要小，且能在大多數(shù)主流的視頻播放器中播放，比較適合在網(wǎng)絡(luò)上傳播，故大多的微視頻的輸出格式都采用mp4格式。輸出時(shí)先壓縮比率較大的.wmv視頻格式，之后用格式轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)成.mp4格式的微課作品。

五、《刀工基本功訓(xùn)練》微課應(yīng)用

微課以視頻形式把教學(xué)過程、重難點(diǎn)知識、專業(yè)操作展示出來，學(xué)生可根據(jù)自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度邊觀看微課邊操作業(yè)務(wù)，提高學(xué)習(xí)效率和效果。教師可以用微課把容易出現(xiàn)的混淆點(diǎn)、重點(diǎn)、難點(diǎn)通過微視頻展現(xiàn)出來，幫助學(xué)生自主鞏固知識，制定適合自己的、更加有效的學(xué)習(xí)計(jì)劃，有利于學(xué)生更好地掌握知識。

（一）運(yùn)用微課，實(shí)現(xiàn)“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)模式。

翻轉(zhuǎn)課堂，又稱為“反轉(zhuǎn)課堂”或“顛倒教室”，與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式不同，在“翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式”下，學(xué)生在課外完成知識的學(xué)習(xí)，而課堂變成了老師、學(xué)生之間和學(xué)生與學(xué)生之間互動(dòng)的場所，包括答疑解惑、知識的運(yùn)用等，從而達(dá)到更好的教育效果。微課的應(yīng)用，使“翻轉(zhuǎn)課堂式”教學(xué)模式變得可行和現(xiàn)實(shí)。在烹飪專業(yè)刀工基本功訓(xùn)練課程教學(xué)中，教師把知識型微課通過網(wǎng)絡(luò)放在課前給學(xué)生預(yù)習(xí)基礎(chǔ)知識。這時(shí)學(xué)生已經(jīng)完成了課程的基礎(chǔ)理論知識的學(xué)習(xí)，在課中教師再引入應(yīng)用型微課，學(xué)生對操作中出現(xiàn)的基本問題可以通過微課來尋找答案。學(xué)生對基礎(chǔ)理論知識和實(shí)操的基本技能有所掌握后就能自主的按照老師布置的任務(wù)進(jìn)行操作，老師只是指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生交流探討。學(xué)生不再單純地依賴授課老師進(jìn)行學(xué)習(xí)，而課堂和老師的角色則發(fā)生了變化，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生為主，老師為輔的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式。

（二）“微課”讓學(xué)生及時(shí)獲得刀工基本功課程的理論和實(shí)踐操作知識

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，智能手機(jī)的普及，移動(dòng)平臺的應(yīng)用越來越廣泛。學(xué)生每天接觸最多的就是網(wǎng)站、QQ、微信、微博等，習(xí)慣從這些渠道獲取信息。教師可以利用網(wǎng)絡(luò)信息應(yīng)用平臺將刀工基本功課程所涉及到的基礎(chǔ)知識和實(shí)踐操作技能以微課的形式提供給學(xué)生，讓學(xué)生通過電腦、手機(jī)等移動(dòng)終端隨時(shí)隨地獲取信息，進(jìn)行學(xué)習(xí)。

（三）“微課”解決了烹飪專業(yè)《刀工基本功訓(xùn)練》理論抽象的問題

以往的課程教學(xué)主要依靠課堂教學(xué)，課后作業(yè)來學(xué)習(xí)鞏固知識，這適應(yīng)于基礎(chǔ)性的學(xué)科如政治、數(shù)學(xué)，英語等。而技術(shù)性很強(qiáng)的刀工基本功課程涵蓋了很多操作實(shí)例，很多經(jīng)驗(yàn)知識無法用文字記錄和表述出來，只能通過大量的實(shí)踐練習(xí)才能積累經(jīng)驗(yàn)學(xué)好這門課。課堂中實(shí)操部分的教學(xué)有很多困難之處，如教師實(shí)操演示時(shí)間太短、教師演示實(shí)操過程學(xué)生難以記住等，這些都可以用“微課”來解決。把課堂教師實(shí)操過程錄制下來制作成微課，課后教師還可以錄制實(shí)操微課對課堂內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充。這樣實(shí)操的教學(xué)就不受空間和時(shí)間的限制，學(xué)生隨時(shí)隨地都可以查看視頻，并且可以邊學(xué)邊練，大大提高了學(xué)習(xí)的效率。

《刀工基本功訓(xùn)練》微課的設(shè)計(jì)、制作，是按能更好地滿足學(xué)生對不同知識點(diǎn)的個(gè)性化學(xué)習(xí)、按需選擇學(xué)習(xí)而設(shè)計(jì)的，在形式上不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制。課前課后可以通過“微課”進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力?！兜豆せ竟τ?xùn)練》微課的制作完成，可作為中、高職院校及社會培訓(xùn)烹飪專業(yè)成套教學(xué)資源，為實(shí)現(xiàn)學(xué)生移動(dòng)學(xué)習(xí)、在線學(xué)習(xí)、遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)、“泛在學(xué)習(xí)”提供保證，對推動(dòng)現(xiàn)代信息化教學(xué)模式改革具有重要意義。