食品安全現(xiàn)狀及監(jiān)測(cè)技術(shù)應(yīng)用分析

著食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，我國(guó)對(duì)于食品安全也提升了重視程度，加強(qiáng)了食品安全管理的力度，但是仍舊存在著不足，不能夠滿足食品安全發(fā)展要求，所以本文將以目前食品安全發(fā)展現(xiàn)狀為著手點(diǎn)，從而提出食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)應(yīng)用的相應(yīng)方法，并且闡述監(jiān)測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向。

食品安全現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)很大程度上是由市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)以及監(jiān)管力度不夠全面等因素影響，因?yàn)槎鄻踊慕?jīng)濟(jì)發(fā)展會(huì)使得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的企業(yè)公司也實(shí)現(xiàn)參差不齊的食品生產(chǎn)，很多企業(yè)為了節(jié)約成本，提升產(chǎn)品的賣相等使用了大量的添加劑，或者偷工減料，造成食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。

從監(jiān)管角度上進(jìn)行分析，雖然我國(guó)出臺(tái)了相應(yīng)的《食品安全法》，并且市場(chǎng)監(jiān)管也在按照食品安全的法律法規(guī)進(jìn)行執(zhí)行，但是沒(méi)能夠?qū)崿F(xiàn)全面的普及與覆蓋，在食品監(jiān)管中所涉及到的部門不能夠明確自身的基本職責(zé)，出現(xiàn)相應(yīng)的問(wèn)題不能夠及時(shí)進(jìn)行追究與實(shí)施對(duì)策，致使很多的食品安全監(jiān)管行為不能夠落實(shí)到位。

加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)應(yīng)用的具體措施

明確食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)種類。其實(shí)我國(guó)目前在食品安全的監(jiān)測(cè)技術(shù)上主要可以分為兩個(gè)方面，一個(gè)是理化儀器，一個(gè)現(xiàn)代生物學(xué)，這兩種監(jiān)測(cè)技術(shù)都能夠在一定程度上完成對(duì)食品安全的檢驗(yàn)，主要的檢測(cè)對(duì)象包括食物上所攜帶的農(nóng)藥、肉類上所帶的獸藥、有害重金屬、生物毒素以及致病菌等。兩種檢測(cè)技術(shù)大體相似，首先需要進(jìn)行樣品采集，然后進(jìn)行提取與凈化，利用索式提取、微波等多種形式，促進(jìn)成分的有效萃取，從而結(jié)合對(duì)于目標(biāo)物質(zhì)的基本性質(zhì)，選擇不同的測(cè)試方式，進(jìn)行儀器的分析，以此來(lái)形成監(jiān)測(cè)流程。

而儀器監(jiān)測(cè)技術(shù)之中主要應(yīng)用的技術(shù)有色譜和定量，色譜既包括氣相色譜還有液相色譜，在質(zhì)譜連用的過(guò)程之中，結(jié)合痕量無(wú)機(jī)物定量，還有無(wú)機(jī)元素形態(tài)分析，形成儀器監(jiān)測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。比如說(shuō)在檢測(cè)農(nóng)藥的過(guò)程之中可以使用氣相色譜與質(zhì)譜的連用，能夠針對(duì)肉類、蛋類、乳品以及瓜果蔬菜等進(jìn)行農(nóng)藥種類的檢測(cè)，農(nóng)藥包括有機(jī)磷、擬除蟲菊酯、有機(jī)氯以及氨基甲酸酯、除草劑等；而液相色譜在食品安全中能夠檢測(cè)出食品添加劑以及例如蘇丹I號(hào)等相關(guān)農(nóng)藥的殘留，同時(shí)在獸藥殘留上也能夠檢測(cè)出瘦肉精等，還有食品加工過(guò)程之中的毒素殘留，比如黃曲霉素。

在目前的現(xiàn)代生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)中也包括PCR技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù)、基因芯片技術(shù)以及生物傳感器技術(shù)等，這些技術(shù)都能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)于食品的監(jiān)測(cè)與鑒定，比如說(shuō)PCR技術(shù)就是能夠?qū)τ谑称分杏泻Φ奈⑸锉热缯f(shuō)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等進(jìn)行檢測(cè)等。所以只有從根本上明確不同食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)的種類與運(yùn)用方向，才能夠加好地實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。

加強(qiáng)對(duì)于食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)的研究與開發(fā)。目前在食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)的研究與開發(fā)方面還需要進(jìn)行相應(yīng)的努力，向自動(dòng)化、智能化方向發(fā)展，比如說(shuō)ELISA食品檢測(cè)技術(shù)就是利用抗原與抗體之間的連接反應(yīng)來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的定量測(cè)量，所利用的方法有雙抗體夾心法、間接法、競(jìng)爭(zhēng)法、雙位點(diǎn)一步法等，還有基因芯片這一方法則是將食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)化監(jiān)測(cè)與全方位監(jiān)測(cè)，利用基因芯片的制造與監(jiān)測(cè)技術(shù)，通過(guò)微陣列過(guò)程、雜交過(guò)程，最后實(shí)現(xiàn)對(duì)于芯片圖像的分析，而DNA芯片制作技術(shù)可以利用光刻或者打印的形式形成，這些對(duì)于目前食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)應(yīng)用發(fā)展的重要體現(xiàn)。

但是往往在監(jiān)測(cè)過(guò)程之中，部分監(jiān)測(cè)技術(shù)整體造價(jià)較高，整體的監(jiān)測(cè)環(huán)節(jié)較為復(fù)雜、監(jiān)測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)，所以會(huì)對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)的發(fā)展造成相應(yīng)的影響。所以未來(lái)我國(guó)的食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)應(yīng)該向監(jiān)測(cè)與控制一體化方向發(fā)展，并且還能夠?qū)崿F(xiàn)不同技術(shù)的有機(jī)融合，加強(qiáng)其智能化與自動(dòng)化的發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)監(jiān)測(cè)技術(shù)的便捷性與便攜化，將在線監(jiān)測(cè)、傳感、食品生產(chǎn)等多個(gè)環(huán)節(jié)融為一體，建立全過(guò)程食品安全技術(shù)監(jiān)測(cè)體系。

我國(guó)在食品安全上還存在著較多的問(wèn)題，所以我們需要在明確食品安全問(wèn)題的基礎(chǔ)之上，提升食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)，推動(dòng)我國(guó)食品安全管理工作的提升，保護(hù)人們健康安全，提升食品質(zhì)量，為人們的生活水平的提升起到一定的促進(jìn)作用。

作者簡(jiǎn)介：

張榮（1987-），男，新疆昌吉人，助理講師，研究方向：糧油儲(chǔ)藏與檢驗(yàn)技術(shù)。