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      日常做菜小技巧

      2017-06-28 15:18:19
      飲食保健 2017年11期
      關(guān)鍵詞:味道鮮美燉雞桔皮

      日常做菜小技巧

      ●鹽讓木耳快速變軟

      泡發(fā)木耳要很長(zhǎng)時(shí)間。

      若要縮短時(shí)間,可以在溫水中放入木耳,然后再加入鹽,浸泡半個(gè)小時(shí)就可以讓木耳快速變軟。

      ●炒肉最后才加鹽

      有研究顯示,對(duì)于肉制品來(lái)說(shuō),鹽是一種氧化強(qiáng)化劑。水溶性氯化物加劇脂肪氧化,而脂肪氧化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。在肉類(lèi)烹調(diào)時(shí)如果先加鹽,脂肪氧化會(huì)更嚴(yán)重。因此,最好在快出鍋時(shí)才加鹽。

      ●肉湯加桔皮減油膩感

      煮肉湯或排骨湯時(shí),放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

      ●羊肉去膻味

      將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時(shí)后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖纏粉10克;1公斤羊肉加剖開(kāi)的甘蔗200克;1公斤水燒開(kāi),加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調(diào)料。

      ●煮牛肉

      為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

      ●燉雞味道好

      洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時(shí),倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí),立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

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