攝食滸苔和人工餌料的點(diǎn)籃子魚幼魚肌肉營養(yǎng)成分比較

宋 超 趙 峰 劉鑒毅 王 妤 黃曉榮 莊 平

(中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所，農(nóng)業(yè)部東海與遠(yuǎn)洋漁業(yè)資源開發(fā)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海200090)

攝食滸苔和人工餌料的點(diǎn)籃子魚幼魚肌肉營養(yǎng)成分比較

宋 超 趙 峰 劉鑒毅 王 妤 黃曉榮 莊 平*

(中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所，農(nóng)業(yè)部東海與遠(yuǎn)洋漁業(yè)資源開發(fā)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海200090)

本試驗(yàn)旨在比較攝食滸苔和人工餌料的點(diǎn)籃子魚幼魚肌肉營養(yǎng)成分。試驗(yàn)選擇180尾體質(zhì)健壯、規(guī)格一致的點(diǎn)籃子魚幼魚，設(shè)置2個(gè)餌料組(滸苔組和人工餌料組)，分別投喂?jié)G苔鮮樣和人工餌料，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30尾魚，試驗(yàn)期90 d。結(jié)果表明：1)滸苔組點(diǎn)籃子魚幼魚的增重率、特定生長率和相對增長率均顯著低于人工餌料組(P<0.05)；滸苔組點(diǎn)籃子魚幼魚的粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量顯著高于人工餌料組(P<0.05)，而粗脂肪含量顯著低于人工餌料組(P<0.05)，水分含量在2組間無顯著性差異(P>0.05)。2)滸苔組和人工餌料組點(diǎn)籃子魚幼魚的氨基酸組成基本一致，均檢出17種氨基酸，必需氨基酸指數(shù)(EAAI)分別為76.72和70.05，其構(gòu)成比例符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)的標(biāo)準(zhǔn)。3)滸苔組點(diǎn)籃子魚幼魚脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)和ω3多不飽和脂肪酸含量(ω3PUFA)含量均顯著高于人工餌料組(P<0.05)。從以上結(jié)果可見，2組點(diǎn)籃子魚幼魚均含有多種營養(yǎng)成分，但從EAAI及EPA+DHA、ω3PUFA含量來看，滸苔組點(diǎn)籃子魚的各種必需氨基酸和重要多不飽和脂肪酸營養(yǎng)均較優(yōu)，攝食滸苔后的點(diǎn)籃子魚味道鮮美，并具有較高的食用價(jià)值和保健作用。

點(diǎn)籃子魚；營養(yǎng)成分；氨基酸；脂肪酸；滸苔；人工餌料

點(diǎn)籃子魚(Siganusguttatus)隸屬于鱸形目(Perciformes),籃子魚科(Siganidae),籃子魚屬，主要產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的印度-太平洋及我國南海海域，從珊瑚礁到河口水域均有分布[1]。點(diǎn)籃子魚作為一種雜食、廣鹽、暖水性魚類，對環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，養(yǎng)殖技術(shù)簡單，病害少，生長速度快，具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益[2]；其還具有喜食養(yǎng)殖網(wǎng)箱上附著藻類的習(xí)性，在保持網(wǎng)箱清潔、水質(zhì)良好等方面也發(fā)揮著重要作用，具有較好的生態(tài)效益。點(diǎn)籃子魚良好的經(jīng)濟(jì)與生態(tài)效益已引起人們的廣泛關(guān)注[3]。

滸苔(Enteromorphaprolifra，E.prolifra)俗稱苔條、青海苔等，隸屬綠藻門(Chlorophyta)，石莼目(Ulvales)，石莼科(Ulvaceae)，滸苔屬[4]。廣泛分布于世界海洋、河口以及海陸結(jié)合部的咸淡水生境中[5]，我國南、北方各海區(qū)均有分布，屬東海海域優(yōu)勢種[6]。近年來，由于全球變暖，水體富營養(yǎng)化，滸苔等海洋綠藻大量增殖，引起“綠潮”頻發(fā)，對周邊養(yǎng)殖業(yè)造成相應(yīng)危害，尤其對海參的危害嚴(yán)重[7]。

目前，我國北方地區(qū)正嘗試?yán)命c(diǎn)籃子魚喜食滸苔等藻類的習(xí)性來控制刺參(Stichopusjaponicus)等養(yǎng)殖水體中過度滋生的滸苔，防止?jié)G苔的過度生長對養(yǎng)殖水環(huán)境危害，達(dá)到生態(tài)健康養(yǎng)殖的目的。目前已對攝食滸苔點(diǎn)籃子魚的生長習(xí)性、消化酶活性和抗氧化酶活性等進(jìn)行了系統(tǒng)研究[8-10]，但對其攝食滸苔后的肌肉營養(yǎng)成分組成狀況未知。因此，本研究采用生化分析的手段，對滸苔和人工餌料飼喂的點(diǎn)籃子魚幼魚的肌肉營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)，以明確點(diǎn)籃子魚攝食滸苔后的營養(yǎng)狀況，進(jìn)一步探討滸苔作為點(diǎn)籃子魚餌料的應(yīng)用潛力。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)用魚

試驗(yàn)用魚為東海水產(chǎn)研究所海南瓊海研究中心人工繁育的點(diǎn)籃子魚幼魚，空運(yùn)至山東威海，選取體質(zhì)健壯、規(guī)格一致的幼魚用于試驗(yàn)，其體長為(39.9±2.3) mm，體質(zhì)量為(2.1±0.2) g。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)在山東省威海市小石島國家級海洋特別保護(hù)區(qū)海域海參養(yǎng)殖海灣進(jìn)行。在海區(qū)選取規(guī)格為2.5 m×1.5 m×1.5 m、網(wǎng)目0.5 mm的網(wǎng)箱進(jìn)行試驗(yàn)，選擇180尾點(diǎn)籃子魚幼魚，設(shè)置2個(gè)餌料組(滸苔組和人工餌料組)，分別投喂?jié)G苔鮮樣和人工餌料，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30尾魚，試驗(yàn)時(shí)間為2014年6月24日至2014年9月19日，為期90 d。每天05:30、09:00、13:00、17:00投喂，觀察其攝食情況，做到飽食投喂，并及時(shí)清理食物殘?jiān)?，換水隨當(dāng)?shù)爻毕匀贿M(jìn)行。試驗(yàn)期間水溫23.0～26.5 ℃，鹽度28～30，pH 8.0±0.5，溶氧濃度在5 mg/L以上。2種不同餌料(滸苔和人工餌料)的常規(guī)營養(yǎng)組成見表1，脂肪酸組成見表2。

表1 2種不同餌料的常規(guī)營養(yǎng)組成(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 1 General nutritional composition of two different feeds (DM basis) %

表2 2種不同餌料的脂肪酸組成Table 2 Fatty acid composition of two different feeds %

續(xù)表2脂肪酸Fattyacids滸苔E.prolifra人工餌料Artificialfeed∑MUFA41.9528.05C18∶2ω6t0.640.02C18∶2ω6c5.1447.86C20∶21.630.11C22∶20.53C18∶3ω64.980.06C18∶3ω3(ALA)2.924.94C20∶3ω30.05C20∶4ω6(ARA)0.300.15C20∶5ω3(EPA)2.360.34C22∶5ω3(DPA)0.37C22∶6ω3(DHA)6.400.53∑PUFA25.2854.05

SFA為飽和脂肪酸，MUFA為單不飽和脂肪酸，ALA為α-亞麻酸，ARA為花生四烯酸，EPA為二十碳五烯酸，DPA為二十二碳五烯酸，DHA為二十二碳六烯酸，PUFA為多不飽和脂肪酸。表6同。SFA is saturated fatty acids, MUFA is mono-unsaturated fatty acids, ALA is α-linolenic acid, ARA is arachidonic acid, EPA is eicosapentaenoic acid, DPA is docosapentenoic acid, DHA is docosahexenoic acid, PUFA is poly unsaturated fatty acids. The same as Table 6。

1.3 樣品采集

試驗(yàn)結(jié)束后，對試驗(yàn)魚禁食24 h后，從每個(gè)網(wǎng)箱內(nèi)隨機(jī)抽取樣品10尾，每個(gè)餌料組3個(gè)網(wǎng)箱共取樣30尾，用200 mg/L間氨基苯甲酸乙酯甲磺酸鹽(MS-222)進(jìn)行麻醉，測量體長和體質(zhì)量，其中滸苔組體長為(6.60±0.58) cm，體質(zhì)量為(9.61±0.61) g；人工餌料組體長為(7.87±0.48) cm，體質(zhì)量為(15.44±0.38) g，檢測分析時(shí)隨機(jī)從30尾魚中選取5尾魚組成1組，共6組，隨即于冰盤上解剖，取每組的新鮮肌肉樣品，取樣后搗碎，混合均勻，用于肌肉常規(guī)成分、氨基酸和脂肪酸含量測定。

1.4 樣品測定方法

按GB 5009.5—1985的方法分別測定水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分含量；按GB/T 14965—1994的方法使用Biochrom-20型氨基酸自動分析儀測定各氨基酸含量；按GB/T 5009.168—2003的方法使用Agilent-6890型氣相色譜儀測定各脂肪酸含量。

1.5 營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)方法

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)/世界衛(wèi)生組織(WHO)(1973)建議的氨基酸評分標(biāo)準(zhǔn)模式(%，干物質(zhì)基礎(chǔ))和全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式(%，干物質(zhì)基礎(chǔ))分別按以下公式計(jì)算氨基酸評分(amino acid score,AAS)、化學(xué)評分(chemical score,CS)和必需氨基酸指數(shù)(essential amino acid index,EAAI)[11-13]：

式中：aa為試驗(yàn)樣品氨基酸含量(%)；AA(FAO/WHO)為FAO/WHO評分標(biāo)準(zhǔn)模式中同種氨基酸含量(%)；AA(Egg)為全雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量(%)；n為比較的必需氨基酸數(shù)；A、B、C…G為樣品蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(%)；AE、BE、CE…GE為全雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(%)。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與處理

所有數(shù)據(jù)在做統(tǒng)計(jì)分析前，采用SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)軟件中非參數(shù)統(tǒng)計(jì)分析(nonparametic tests)中的1-Sample K-S(Normal)過程進(jìn)行正態(tài)性檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)，原始數(shù)據(jù)均服從正態(tài)分布。用獨(dú)立樣本t-檢驗(yàn)(independent samplesttest)進(jìn)行2組間的比較，同時(shí)用Levene’s test進(jìn)行方差齊性檢驗(yàn)；方差不齊時(shí)，用Independent Samples中的Mean-Whitney U作2組間進(jìn)一步的比較。描述性統(tǒng)計(jì)值使用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(mean±SD)表示，P<0.05為具有顯著性差異。

2 結(jié) 果

2.1 生長指標(biāo)及營養(yǎng)組成

滸苔組和人工餌料組點(diǎn)籃子魚幼魚的生長指標(biāo)及營養(yǎng)組成測定結(jié)果如表3所示。滸苔組點(diǎn)籃子魚幼魚的末體質(zhì)量、增重率、特定生長率、相對增長率均顯著低于人工餌料組(P<0.05)。滸苔組點(diǎn)籃子魚幼魚肌肉中粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量顯著高于人工餌料組(P<0.05)，而粗脂肪含量顯著低于人工餌料組(P<0.05)，水分含量在2組間差異不顯著(P>0.05)。

表3 2種餌料組點(diǎn)籃子魚幼魚的生長指標(biāo)及營養(yǎng)組成Table 3 Growth indexes and nutritional composition of juvenile Siganus guttatus in two feed groups

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。表4、表6同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as Table 4 and Table 6.

2.2 氨基酸分析及品質(zhì)評價(jià)

滸苔組和人工餌料組點(diǎn)籃子魚幼魚肌肉中氨基酸組成如表4所示。共檢出17種常見氨基酸，其中參與蛋白質(zhì)合成的包括7種必需氨基酸(EAA)：蘇氨酸(Thr)、纈氨酸(Val)、蛋氨酸(Met)、苯丙氨酸(Phe)、異亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)和賴氨酸(Lys)；2種半必需氨基酸(HEAA)：組氨酸(His)和精氨酸(Arg)；7種非必需氨基酸(NEAA)：酪氨酸(Tyr)、天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、絲氨酸(Ser)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、脯氨酸(Pro)；以及1種以游離狀態(tài)存在的牛磺酸(Tau)。測定結(jié)果顯示，除Gly、Met和Leu的含量在2組間差異不顯著(P>0.05)外，其他氨基酸含量在2組間均存在顯著性差異(P<0.05)。滸苔組的氨基酸總量(WTAA)、必需氨基酸總量(WEAA)、半必需氨基酸總量(WHEAA)、非必需氨基酸總量(WNEAA)和鮮味氨基酸總量(WDAA)均顯著高于人工餌料組(P<0.05)。比較2組間各種氨基酸的含量，除Gly含量在人工餌料組較高外，其他氨基酸含量均是在滸苔組中較高。在所測得的17種氨基酸中，Glu含量最高，其次為Asp、Lys、Leu含量，而Tau含量最低。

將表4中的數(shù)據(jù)換算成每克氮中含氨基酸毫克數(shù)(乘以62.50%)后，分別計(jì)算出滸苔組和人工餌料組的AAS、CS和EAAI，結(jié)果見表5。根據(jù)表中的AAS和CS，滸苔組和人工餌料組都是Lys最高，而2組中最低的均為Met+Cys。因而，2組第一限制性氨基酸均為Met+Cys。滸苔組和人工餌料組的EAAI分別為76.71和70.05，從EAAI來看，滸苔組的必需氨基酸組成優(yōu)于人工餌料組。

2.3 脂肪酸組成的比較

如表6所示，滸苔組點(diǎn)籃子魚幼魚肌肉中檢測到7種飽和脂肪酸(SFA)，4種單不飽和脂肪酸(MUFA)和11種多不飽和脂肪酸(PUFA)；人工餌料組點(diǎn)籃子魚肌肉中檢測到9種SFA，7種MUFA和12種PUFA。測定結(jié)果除C16∶0、C20∶0、C22∶0、C18∶3ω6、C20∶3ω6這5種脂肪酸含量在2組間差異不顯著(P>0.05)外，其他脂肪酸在2組間均具有顯著性差異(P<0.05)。從脂肪酸組成上看，滸苔組點(diǎn)籃子魚幼魚的∑MUFA含量顯著的低于人工餌料組(P<0.05)；而∑PUFA含量正好相反，滸苔組顯著高于人工餌料組(P<0.05)，∑SFA含量在2組間差異不顯著(P>0.05)。PUFA比較，滸苔組點(diǎn)籃子魚幼魚的二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)和∑ω3PUFA的含量均顯著高于人工餌料組(P<0.05)；而∑ω6PUFA含量正好相反，滸苔組顯著低于人工餌料組(P<0.05)。

3 討 論

3.1 攝食滸苔和人工餌料的點(diǎn)籃子魚幼魚生長及其肌肉常規(guī)營養(yǎng)組成比較

本試驗(yàn)對攝食滸苔和人工餌料的點(diǎn)籃子魚幼魚的生長及肌肉常規(guī)營養(yǎng)組成進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，滸苔組點(diǎn)籃子魚幼魚的增重率、特定生長率、相對增長率和粗脂肪含量均相對較低，但其粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量較高。攝食不同餌料組點(diǎn)籃子魚的生長速率和營養(yǎng)組成不同，與其餌料的營養(yǎng)組成和對不同餌料的攝食方式密切相關(guān)。本研究中2種餌料的營養(yǎng)組成均不在點(diǎn)籃子魚的最適水平，但通過分析可知人工餌料的營養(yǎng)組成更接近其最適水平，故人工餌料組幼魚的生長快于滸苔組[9]。同時(shí)，滸苔組所攝食的滸苔中的脂肪含量較低，并且在攝食滸苔過程中要不斷的切割藻絲，并隨藻絲的斷裂在水中做沉浮運(yùn)動[8]，其活躍的攝食活動消耗了大量能量，從而避免了脂肪在體內(nèi)的過度積累，故滸苔組肌肉中脂肪含量相對較低；反之，點(diǎn)籃子魚獲取人工餌料較為容易，攝食能耗低，人工餌料中脂肪含量也相對較高，因此人工餌料組肌肉中會有較多的脂肪積累，脂肪含量相對較高。魚肉品質(zhì)評價(jià)通常以蛋白質(zhì)和脂肪含量的高低為標(biāo)準(zhǔn)。肌肉中脂肪含量過高一方面會使人食用后過多攝入脂肪，另一方面過高的脂肪含量會導(dǎo)致肌肉質(zhì)地疏松，也不利于肉質(zhì)口感的體現(xiàn)[14-15]。綜合來看，滸苔組點(diǎn)籃子魚雖然生長相對較慢，但其蛋白質(zhì)含量較高而脂肪含量較低，其肌肉品質(zhì)更符合魚肉營養(yǎng)中“高蛋白質(zhì)、低脂肪”的優(yōu)質(zhì)特點(diǎn)。

表5 2種餌料組點(diǎn)籃子魚幼魚的AAS、CS及EAAI的比較Table 5 Comparative analysis of AAS, CS and EAAI of juvenile Siganus guttatusin two feed groups mg/g

表6 2種餌料組點(diǎn)籃子魚幼魚肌肉的脂肪酸組成Table 6 Fatty acid relative composition in muscle of juvenile Siganus guttatusin two feed groups %

續(xù)表6脂肪酸Fattyacids滸苔組E.prolifragroup人工餌料組ArtificialfeedgroupC16∶19.15±0.41a5.61±0.73bC17∶10.06±0.03a0.25±0.08bC18∶1ω9t0.18±0.01C18∶1ω9c14.23±0.17a24.40±0.74bC20∶1ω90.69±0.02a1.16±0.13bC22∶1ω90.23±0.10C24∶1ω90.09±0.05∑MUFA24.09±0.21a31.89±0.24bC18∶2ω6t▲0.04±0.01C18∶2ω6c▲5.12±0.05a16.51±3.02bC20∶21.91±0.14a0.90±0.24bC22∶22.25±0.04a0.73±0.28bC18∶3ω6▲1.01±0.041.40±0.63C18∶3ω3(ALA)★3.17±0.15a1.48±0.07bC20∶3ω6▲1.10±0.011.75±0.93C20∶3ω3★0.55±0.01a0.29±0.02bC20∶4ω6(ARA)▲3.60±0.18a1.79±0.65bC20∶5ω3(EPA)★4.33±0.12a1.15±0.64bC22∶5ω3(DPA)★5.61±0.30a1.65±0.77bC22∶6ω3(DHA)★8.21±0.71a3.17±0.56b∑PUFA36.86±0.77a30.83±3.18bEPA+DHA12.54±0.62a4.32±1.19b∑ω3PUFA21.87±0.78a7.74±2.05b∑ω6PUFA10.83±0.12a21.47±5.25bEPA/DHA0.530.34∑ω6PUFA/∑ω3PUFA0.502.77

▲：ω6多不飽和脂肪酸 ω6PUFA，★：ω3多不飽和脂肪酸 ω3PUFA。

3.2 攝食滸苔和人工餌料的點(diǎn)籃子魚幼魚肌肉氨基酸組成比較

氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，通常用于蛋白質(zhì)、酶類以及激素的合成，有些可直接用作藥物，或在劇烈運(yùn)動時(shí)作為燃料產(chǎn)生能量，并能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝作用。研究表明，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值和優(yōu)良程度主要由氨基酸的種類及必需氨基酸的含量所決定[13]。本研究中滸苔組和人工餌料組點(diǎn)籃子魚肌肉中必需氨基酸總量與氨基酸總量的比值(WEAA/WTAA)和必需氨基酸總量與非必需氨基酸總量的比值(WEAA/WNEAA)均符合FAO/WHO的理想模式中質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)的氨基酸WEAA/WTAA為40%左右、WEAA/WNEAA在60%以上的標(biāo)準(zhǔn)[13]，可見2組點(diǎn)籃子魚的肌肉氨基酸的平衡效果均較好。從氨基酸含量來看，本研究中2組點(diǎn)籃子魚肌肉中含量最高的氨基酸均為Glu，它不僅是重要的鮮味氨基酸，而且是一種重要的滲透調(diào)節(jié)物，在魚類的滲透壓和離子調(diào)節(jié)等過程發(fā)揮重要作用[16]，同時(shí)它還是腦組織生化代謝中的重要氨基酸，參與多種生理活性物質(zhì)的合成[17]。其次，含量較高的氨基酸為Asp，它也是一種鮮味氨基酸，它在細(xì)胞內(nèi)線粒體的能量代謝、氮代謝，中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮神經(jīng)遞質(zhì)產(chǎn)生，體內(nèi)尿素循環(huán)等方面起著重要作用[18-19]。在必需氨基酸中含量最高的均為Lys，其在滸苔組和人工餌料組的AAS和CS值均超過FAO/WHO氨基酸標(biāo)準(zhǔn)，分別為其1.54倍和1.41倍。Lys可增強(qiáng)胃液分泌，促進(jìn)機(jī)體造血，缺乏Lys會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙和機(jī)能障礙[20]。除此之外，在2組點(diǎn)籃子魚肌肉中均檢測到Tau，它具廣泛的生物功能，機(jī)體內(nèi)幾乎所有正常生理活動的維持和調(diào)節(jié)都需要Tau的參與[21]。綜合來看，在2組點(diǎn)籃子魚肌肉氨基酸組成中WEAA/WTAA和WEAA/WNEAA，必需氨基酸、鮮味氨基酸總量以及Glu、Asp、Lys和Tau等重要氨基酸含量比較，均是滸苔組顯著高于人工餌料組，可見攝食滸苔的點(diǎn)籃子魚具有更好的鮮味、品質(zhì)和保健功能。

3.3 攝食滸苔和人工餌料的點(diǎn)籃子魚幼魚肌肉脂肪酸組成比較

脂肪是加熱產(chǎn)生香氣成分不可缺少的物質(zhì)，尤其是高含量PUFA能顯著地增加香味，同時(shí)在一定程度上反映肌肉的多汁性[13]。已有研究表明，PUFA具有明顯的降血脂、抑制血小板凝集、降血壓、提高生物膜液態(tài)性、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)作用[13]。在PUFA中，ω3PUFA和ω6PUFA是2類與人體健康密切相關(guān)脂肪酸。本研究中，滸苔組和人工餌料組點(diǎn)籃子魚肌肉中∑ω6PUFA/∑ω3PUFA分別為0.50和2.77，均低于英國衛(wèi)生部建議的該比值最大不超過4.0的標(biāo)準(zhǔn)[22]。如果∑ω6PUFA/∑ω3PUFA高于4.0，則對人體健康不利，甚至可能提高心血管疾病的發(fā)病率[23]。魚類脂肪酸組成的不同是由魚類的大小、年齡、生殖狀態(tài)、環(huán)境條件和餌料來源等共同決定的，本研究中2組點(diǎn)籃子魚肌肉中脂肪酸含量的差異主要是由其餌料不同決定。滸苔含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、氨基酸及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是一種重要的經(jīng)濟(jì)海藻，目前已作為新的飼料資源受到廣泛關(guān)注[29-30]。很多研究已證實(shí)滸苔是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、富含礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)、營養(yǎng)豐富的綠色藻類[31-32]。本研究中滸苔含有的EPA+DHA含量(8.76%)遠(yuǎn)高于人工餌料中含量(0.87%)，但滸苔中C18∶2ω6c和C18∶3ω3的含量(8.06%)遠(yuǎn)低于人工餌料中含量(52.80%)。根據(jù)已有研究證實(shí)，植食性海水魚類能夠?qū)18∶2ω6c和C18∶3ω3合成花生四烯酸(ARA)、EPA、DHA等高度不飽和脂肪酸[33-34]，并且這種合成能力在低鹽度要比在高鹽度的海水中強(qiáng)[34]。而本研究中點(diǎn)籃子魚飼養(yǎng)在鹽度(28‰～30‰)相對較高的水體中，滸苔中含有的C18∶2ω6c和C18∶3ω3等用于合成ARA、EPA、DHA等不飽和脂肪酸的前體物質(zhì)較少，不利于滸苔組自身EPA和DHA的合成，但從本研究的結(jié)果來看，滸苔組中EPA+DHA含量(12.54%)卻遠(yuǎn)大于攝食人工餌料組(4.32%)，進(jìn)一步說明了滸苔組高含量的EPA和DHA等ω3PUFA主要是通過攝食從滸苔中富集而來。食用富含ω3PUFA的魚類可以改善人體的健康和營養(yǎng)狀況[24]，其中EPA和DHA主要存在于海洋魚類脂肪內(nèi)，是人和動物生長發(fā)育所必需的脂肪酸，對防治心臟疾病和糖尿病有明顯效果[25-26]。因此，魚類脂肪質(zhì)量的優(yōu)劣在很大程度上取決于高度不飽和脂肪酸EPA和DHA的含量[27]。另外，ALA作為ω3系的母體，人體自身不能合成，只能通過食物從體外攝取，它對腦神經(jīng)及視網(wǎng)膜功能具有高度的保護(hù)作用，它能高度增強(qiáng)智力、高度抑制過敏反應(yīng)、抑制腦出血、降血脂、降血壓、抑制老化等[28]。綜合來看，在2組點(diǎn)籃子魚肌肉脂肪酸組成中∑ω6PUFA/∑ω3PUFA、ω3PUFA、EPA+DHA和ALA等重要多不飽和脂肪酸含量，均是滸苔組顯著優(yōu)于人工餌料組，故攝食滸苔的點(diǎn)籃子魚具有更好的必需脂肪酸營養(yǎng)品質(zhì)及免疫和保健功能。

4 結(jié) 論

① 攝食滸苔的點(diǎn)籃子魚肌肉中蛋白質(zhì)含量較高、脂肪含量較低，其肌肉品質(zhì)具有“高蛋白質(zhì)、低脂肪”的優(yōu)質(zhì)特點(diǎn)。

② 攝食滸苔的點(diǎn)籃子魚肌肉的必需氨基酸和鮮味氨基酸含量較高，必需氨基酸組成比較平衡，富含多種重要氨基酸成分，具有更好的鮮味，良好品質(zhì)和保健功能。

③ 攝食滸苔的點(diǎn)籃子魚肌肉富含EPA、DPA、DHA和ALA等多種重要多不飽和脂肪酸成分，具有更好的必需脂肪酸營養(yǎng)品質(zhì)及免疫和保健功能。

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*Corresponding author, professor, E-mail: pzhuang@hotmail.com

(責(zé)任編輯 武海龍)

Comparison of Nutritive Components in Muscle of JuvenileSiganusguttatusFed withEnteromorphaprolifraand Artificial Feed

SONG Chao ZHAO Feng LIU Jianyi WANG Yu HUANG Xiaorong ZHUANG Ping*

(KeyLaboratoryofEastChinaSeaandOceanicFisheryResourcesExploitationandUtilization,MinistryofAgriculture,EastChinaSeaFisheriesResearchInstitute,ChinaAcademyofFisherySciences,Shanghai200090,China)

This experiment was conducted to compared the nutritive components in muscle of juvenileSiganusguttatusfed withEnteromorphaprolifraand artificial feed. A total of 180 healthy juvenileSiganusguttatuswith similar body weight were divided into 2 feed groups (Enteromorphaprolifragroup and artificial feed group), and fed withEnteromorphaprolifraand artificial feed, respectively. Each group contained 3 replicates and each replicate contained 30 fish. The experiment lasted for 90 days. The results showed as follows: 1) the weight gain rate, specific growth rate and relative growth rate of juvenileSiganusguttatusinEnteromorphaprolifragroup were significantly lower than that in artificial feed group (P<0.05); the content of crude protein and crude ash of juvenileSiganusguttatusinEnteromorphaprolifragroup was significantly higher than that in artificial feed group (P<0.05), however, the content of crude fat of juvenileSiganusguttatusinEnteromorphaprolifragroup was significantly lower than that in with artificial feed group (P<0.05), the moisture content between two groups had no significant difference (P>0.05). 2) The composition of amino acids was similar betweenEnteromorphaprolifragroup and artificial feed group. Seventeen kinds of amino acids were found in both Enteromorpha prolifera group and artificial feed group groups, and the essential amino acids index (EAAI) was 76.71 and 70.05, respectively. The component of the essential amino acids (EAA) met the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)/Word Health Organization (WHO) Standard. 3) The content of eicosapentaenoic acid (EPA)+docosahexenoic acid (DHA)and ω3 poly unsaturated fatty acids (ω3PUFA) of juvenileSiganusguttatusinEnteromorphaprolifragroup was significantly higher than that in artificial feed group (P<0.05). In conclusion, the juvenileSiganusguttatusin two groups contains a variety of nutritional composition, however, considered the EAAI and the content of EPA+DHA and ω3PUFA, the nutrient of essential amino acids and major polyunsaturated fatty acids of juvenileSiganusguttatusis better inEnteromorphaprolifragroup,Siganusguttatusfed withEnteromorphaprolifrais a nutritive and delicious food fish, and it can be an important aquaculture species with high edible value and health care function.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2017, 29(6)：2047-2056]

Siganusguttatus; nutritive component; amino acids; fatty acids;Enteromorphaprolifra; artificial feed

10.3969/j.issn.1006-267x.2017.06.026

2016-12-01

中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金項(xiàng)目(2014T15);上海市科技興農(nóng)種業(yè)項(xiàng)目[滬農(nóng)科種字(2016)第2-3號]

宋 超(1980—)，男，山東濟(jì)寧人，博士，從事魚類生理生態(tài)學(xué)和營養(yǎng)研究。E-mail： songc@ecsf.ac.cn

*通信作者:莊 平，研究員，博士生導(dǎo)師，E-mail: pzhuang@hotmail.com

S963.21+3

A

1006-267X(2017)06-2047-10