網(wǎng)紅粽子……

文/徐 越

網(wǎng)紅粽子……

文/徐 越

今年端午節(jié)，靜安面包房腦洞大開推出烤粽?qǐng)F(tuán)，粽子不用水煮而是像烘焙食品一樣通過烘烤而成。這個(gè)新事物或者說“怪物”，一經(jīng)推出，立馬吸引了人們的眼球。許多欲一嘗其味的美食家聞風(fēng)而至。上海人有個(gè)很不好的習(xí)慣， 喜歡跟風(fēng)。頓時(shí)靜安面包房外排起賣烤粽?qǐng)F(tuán)的長(zhǎng)龍，成為申城端午期間的一道風(fēng)景線。

靜安面包房今年推出的網(wǎng)紅新品——烤粽?qǐng)F(tuán)。經(jīng)過三道烘烤工序：烤糯米基底、烤餡料、最后餡料包進(jìn)糯米，皮餡合一后，進(jìn)烤箱烤制。為防止粽葉著火，烤粽進(jìn)烤箱之前，外面會(huì)多包一層錫紙（所以粽葉不會(huì)著火），這樣就可以把粽葉的香氣牢牢鎖在粽子里。一打開，一股撲鼻的粽葉香撲面而來，氤氳中，還有一股濃郁的黃油香！哇，原來粽子里加了新西蘭黃油。中點(diǎn)西做，香上加香。烤粽?qǐng)F(tuán)用錫紙?zhí)娲藗鹘y(tǒng)的棉繩包扎，剝開就能吃。烤出來的粽子小小的，兩三口就可以吃掉一個(gè)?？谖兑埠芴貏e，有海苔肉松蛋黃、紅豆芒果黑糯米2種味道。

靜安面包房是一家老字號(hào)的西式面包烘焙企業(yè)，早年因在上海第一家推出法式長(zhǎng)棍面包，風(fēng)靡滬上。按理說，這家企業(yè)與中式點(diǎn)心粽子，風(fēng)馬牛不相及。然，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，迫使他們轉(zhuǎn)型搶灘中式點(diǎn)心市場(chǎng)。他們利用企業(yè)雄厚的技術(shù)和生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，吸收中式點(diǎn)心的精髓，洋為中用，中點(diǎn)西做，推出了在全國(guó)堪稱一絕的烤粽?qǐng)F(tuán)。

中點(diǎn)西做，對(duì)靜安面包房來說，這不是第一次。早在今年清明時(shí)節(jié)，他們推出的烤青團(tuán)，就頗受市場(chǎng)歡迎。

今年端午期間，上海各品牌食品生產(chǎn)企業(yè)突破大眾對(duì)傳統(tǒng)食品的思維定勢(shì)，爭(zhēng)相探索粽子產(chǎn)品創(chuàng)新之路。杏花樓推出十余種口味各異的粽子和新品廣東裹蒸粽；王家沙更是十一種口味粽子同步上市；梅龍鎮(zhèn)酒家將其看家菜粉蒸肉、素火腿、陳皮牛肉、蜜汁火方裹入粽內(nèi)；老正興的醬方粽、八寶辣醬粽；小紹興的梅干菜大肉粽、雞肉粽。新雅粵菜館推出的匠心力作：“新雅大師私房粽”，將四道新雅特色菜肴“蜜汁叉燒”、“迷你燉八珍”、“蜜汁四寶”、“廣式燒肉”等，市場(chǎng)反響火爆。

今年，“沈大成”的新晉網(wǎng)紅——香辣龍蝦肉粽隆重登場(chǎng)了，為了充分呈現(xiàn)小龍蝦的香味，沈大成的師傅們經(jīng)過不斷測(cè)試后發(fā)現(xiàn)，切碎的小龍蝦肉均勻散布在肉粽里，拆包即聞香。加熱后香味四溢，食指大動(dòng)，讓人欲罷不能。

“功德林”可是上海灘響當(dāng)當(dāng)?shù)睦吓扑夭损^,他家的素粽一直是老一輩上海寧的心頭好。別看它“素”，它也是有肉滴。素粽的“肉”竟然是用大豆纖維做出來的，嚼上去相當(dāng)有韌勁兒，一點(diǎn)肥肉的膩味兒也沒有。

“元祖”獨(dú)辟蹊徑，不但有傳統(tǒng)品牌龍粽系列上市，還舉辦了端午民俗攝影大賽。立足“中國(guó)傳統(tǒng)民俗美食”，用相機(jī)記錄，由照片演繹，共同品味端午民俗趣味。

毋庸諱言，上述企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新的時(shí)候， 注重抓好兩點(diǎn)：一是中華民族的傳統(tǒng)。端午期間吃粽子，這是千百年來一種傳統(tǒng)風(fēng)俗，人們通過吃粽子這一習(xí)俗，來紀(jì)念偉大的愛國(guó)詩人屈原，傳承中華兒女百屈不撓勇往直前的民族精神。二是，通過粽子所內(nèi)涵的寓意，討個(gè)好彩頭。比如，功名得中：“粽”和“中” 音近，取“功名得中”之意，在古時(shí)寓意學(xué)士考中功名。通常古代科舉考試都在秋天，因此在端午節(jié)，要考取功名的人吃粽子寓意一舉中的。光宗耀祖：“粽”和“宗”音近，因此吃粽子寓意取“光宗耀祖”，所以家家戶戶都在過端午的時(shí)候吃上粽子。傳宗得子：粽子作為饋贈(zèng)親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等，因?yàn)椤棒兆印敝C音“中子”，民間有吃了“粽子”，能得兒子的風(fēng)俗。“粽子”是“眾子”的諧音，寓意人丁興旺。

從這點(diǎn)來說，靜安面包房的烤粽子一粽難求的真諦，除了口味還有它的寓意：高高考中。對(duì)正逢中考、高考的考生和家長(zhǎng)，吃上個(gè)烤粽?qǐng)F(tuán)，期盼金榜題名，不啻是一種極大地寄托。

詭異的是，這些年來，食品市場(chǎng)的創(chuàng)新和網(wǎng)紅品種，不斷涌現(xiàn)又不斷消亡，此起彼伏，總是新桃換舊符。究其實(shí)質(zhì)，這些所謂的網(wǎng)紅除了一個(gè)噱頭外，無論在口感和外型上都沒有很大的突破。用腳來投票的市場(chǎng)當(dāng)然不會(huì)認(rèn)可，除了曇花一現(xiàn)，別無他路。

寫到此， 想起了一個(gè)段子：蜜蜂要嫁給蚊子，蜜蜂媽卻中意蜘蛛，蜜蜂很不解，說：“蚊子人品好又勤奮，你為什么反對(duì)我和他結(jié)婚？”

蜂媽說：“我的寶貝女兒，蚊子雖然勤奮，但只是個(gè)針灸技師，干就有收入，不干就沒有！蜘蛛不一樣，人家干的是網(wǎng)絡(luò)，玩的是互聯(lián)網(wǎng)，只要他的網(wǎng)絡(luò)在，躺著也能進(jìn)賬，你這輩子都有保障！”現(xiàn)在做傳統(tǒng)真的很辛苦，小蜜蜂頓悟。哈哈，現(xiàn)在有些網(wǎng)紅產(chǎn)品，是否也有蜘蛛的身影？

傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新，必須考慮其民族特征與傳統(tǒng)口味。傳統(tǒng)的味道，傳統(tǒng)的做法，能夠千百年來存在，有其獨(dú)特的價(jià)值。你輕易去大改大動(dòng)，使其面目全非，盡管一時(shí)能獲得些許贊賞，但終究離本意相差甚遠(yuǎn)，難以獲得絕大多數(shù)人的認(rèn)同。再者，一些原本很平常的東西，一旦披上了網(wǎng)紅的外衣，身家立馬暴漲，這也是導(dǎo)致其短命的一個(gè)原因。

有一位朋友說得好，“東西還是那些東西， 成分還是那些成分， 憑什么價(jià)格飆升。我才不管這個(gè)網(wǎng)紅那個(gè)網(wǎng)紅，粽子就是粽子， 再怎么改革創(chuàng)新，不能忘記其屬性?！眲?chuàng)新，是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，是站在歷史積淀的肩膀上，向前奮勇一躍。只有維持其本來面目、滋味，才是揚(yáng)棄。而不是舍本求末，另起爐灶。

否則，就有點(diǎn)“劉備亂攀親戚，羅貫中胡說八道”的味道。