菠蘿菠蘿蜜

想必大家都看過(guò)一個(gè)童話故事——《阿里巴巴與四十大盜》，主人公阿里巴巴會(huì)在寶藏門前念叨一聲“芝麻開(kāi)門”，神奇的事情就發(fā)生了。在電影《大話西游之月光寶盒》里，有兩種水果跟芝麻一樣神奇，只要念叨它們的名字，就能打開(kāi)月光寶盒，沒(méi)錯(cuò)，它們就是菠蘿和菠蘿蜜！

菠蘿？菠蘿蜜？不要因?yàn)閮煞N水果只差了一個(gè)字，就想當(dāng)然地把它們當(dāng)親戚看。其實(shí)，這兩種水果連近親都算不上，差異大著呢。從家族史來(lái)看，菠蘿屬于單子葉植物，而菠蘿蜜則屬于雙子葉植物。從個(gè)頭來(lái)看，菠蘿蜜的個(gè)頭可是鼎鼎有名的，一般的菠蘿蜜大約是5到20千克，最重的菠蘿蜜居然能達(dá)到50千克，至少得兩個(gè)人抬著，所以“水果界最大水果”的稱號(hào)菠蘿蜜是當(dāng)之無(wú)愧的。而菠蘿在菠蘿蜜前就是不起眼的小兄弟啦，也就2千克左右的重量。

至于為什么要把兩者聯(lián)系在一起當(dāng)一句咒語(yǔ)，估計(jì)一來(lái)是兩者的名字念著順口，二來(lái)兩者也有相似的地方，都擁有著棱角分明的外衣吧，想想龐然大物菠蘿蜜帶著它的小兄弟菠蘿那么棱角分明地襲來(lái)，月光寶盒，為避免皮肉之苦，你還是乖乖地打開(kāi)吧。

菠蘿和菠蘿蜜的原產(chǎn)地都不在中國(guó)。小兄弟菠蘿的故鄉(xiāng)在南美洲的巴西，聰明的印第安人把它們培育起來(lái)，并從培育的后代中選出無(wú)種子的優(yōu)良食用品種大面積種植。十七世紀(jì)初葡萄牙人把菠蘿苗帶到澳門，然后又從廣東傳入我國(guó)南方。

菠蘿的另一個(gè)名字叫做鳳梨，這個(gè)名字把菠蘿的特點(diǎn)完全體現(xiàn)了出來(lái)，菠蘿頂端的葉子看起來(lái)真有點(diǎn)像鳳凰的尾巴，不過(guò)味道跟梨相比較，我覺(jué)得菠蘿的味道更甜美濃郁一些。

菠蘿蜜的故鄉(xiāng)在亞洲的印度，凡是跟印度有關(guān)的事物多少都會(huì)跟佛教沾點(diǎn)邊兒，菠蘿蜜也不例外，它在漢明帝時(shí)代以佛果的身份跟隨著佛教進(jìn)入中國(guó)，于是它的名字也很有佛教氣息，取自佛語(yǔ)中的般若波羅蜜。

北方超市里買到的菠蘿蜜不新鮮，據(jù)說(shuō)去產(chǎn)地吃新鮮的菠蘿蜜會(huì)有甘美如蜜、香氣滿室的美妙體驗(yàn)，菠蘿蜜的另一個(gè)名字“齒留香”就能說(shuō)明。

你要是吃過(guò)菠蘿蜜，肯定見(jiàn)過(guò)它的種子。一個(gè)菠蘿蜜果實(shí)里密密麻麻地塞滿了上百的核，核大約有紅棗那么大。當(dāng)?shù)厝藭?huì)把菠蘿蜜的種子煮了或炒了又能湊一盤美味，或者將吃完果肉留下的種子當(dāng)即擱置在土壤里，大約兩到三周之后新的菠蘿蜜樹(shù)芽就會(huì)悄悄地萌發(fā)。

而菠蘿的種子，就讓我們有點(diǎn)找不著北了。菠蘿的種子，你在哪里呀？別忘了，我們食用的菠蘿可是被早先印第安人挑出來(lái)的無(wú)種子的品種。那菠蘿的后代又是怎么來(lái)的呢？這難不倒聰明的人類，選出菠蘿植株的葉子去催生出芽，再經(jīng)過(guò)培育，一棵綠色的菠蘿就長(zhǎng)成了。

如果貪圖這兩種水果的美味，都等不及在淡鹽水中將它們擱置一會(huì)兒的話，你也許要遇到更麻煩的過(guò)敏癥，比如腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，過(guò)敏比較嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、休克等反應(yīng)。

究其原因，對(duì)于菠蘿而言，菠蘿果肉中所含的“菠蘿朊酶”是導(dǎo)致這些癥狀的主要成分。唉，就這樣錯(cuò)過(guò)美味也未免太可惜了，好在人們找到了破解的妙招，人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)淡鹽水泡過(guò)的菠蘿不僅讓人沒(méi)啥強(qiáng)烈的反應(yīng)，吃起來(lái)反而更甜了。原因就在于鹽水有效地破壞了“菠蘿朊酶”內(nèi)部導(dǎo)致過(guò)敏的結(jié)構(gòu)，而且還把菠蘿里的有機(jī)酸給分解了，去掉酸味的菠蘿吃起來(lái)自然更甜蜜。菠蘿蜜大致也如菠蘿一樣，需要在淡鹽水里泡一會(huì)兒。

俗話說(shuō)，心

急吃不了熱豆

腐，看來(lái)心急

也吃不了菠蘿菠

蘿蜜的。