高職類旅游專業(yè)訂單式實習(xí)教學(xué)改革探索與研究

王伯啟

摘要：實習(xí)實訓(xùn)是高職旅游專業(yè)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，針對傳統(tǒng)訂單班實習(xí)實訓(xùn)過程中產(chǎn)生的理論和實踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，提出“訂單式實習(xí)”的教學(xué)改革模式，探索校企合作，工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)路徑。

關(guān)鍵詞：高職院校；訂單式實習(xí)；教學(xué)改革；如家之星

人才培養(yǎng)模式的改革和育人觀念的創(chuàng)新一直是高職類院校努力的目標(biāo)，實習(xí)實訓(xùn)是高職類院校教學(xué)過程中的重要環(huán)節(jié)，其承擔(dān)著理論、實踐的融合和轉(zhuǎn)換功能。高職院校對于實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)模式的研究從未停止，提出系列的改革措施，如教學(xué)工廠、校辦產(chǎn)業(yè)、校企聯(lián)合、項目合作、工學(xué)交替、訂單培養(yǎng)、委托培養(yǎng)、自主創(chuàng)業(yè)等等，但實習(xí)實訓(xùn)反饋的結(jié)果卻差強(qiáng)人意，其中最大問題是實習(xí)單位留不住人，實習(xí)結(jié)束也意味著實習(xí)生的徹底流失，企業(yè)投入得不到持久的回報，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方滿意度都較低，這一現(xiàn)狀成為困擾高職教育實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)的頑疾。

江蘇經(jīng)貿(mào)學(xué)院銳意創(chuàng)新，積極探索校企合作的新模式，聯(lián)合上海如家酒店集團(tuán)，在旅游管理專業(yè)成功開展了“訂單式實習(xí)”的工學(xué)結(jié)合教學(xué)改革，在學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方之間找到了共同的動力、目標(biāo)和利益，開創(chuàng)了校企合作、工學(xué)結(jié)合的又一新模式，實踐出許多有益的經(jīng)驗。

一、訂單式實習(xí)的內(nèi)涵

訂單式實習(xí)，是指在學(xué)生實習(xí)教學(xué)學(xué)期，組建訂單班，是“實習(xí)+訂單”的一種人才培養(yǎng)模式，是對傳統(tǒng)訂單班及實習(xí)教學(xué)的一種改革創(chuàng)新。對學(xué)生來講，經(jīng)過前幾個學(xué)期的學(xué)習(xí)，對行業(yè)、職業(yè)興趣、職業(yè)素養(yǎng)等有了較深的認(rèn)識，在組班時，更有目的性和針對性，避免了傳統(tǒng)訂單班組班后的不穩(wěn)定。對學(xué)校來講，實習(xí)實訓(xùn)是教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，訂單式實習(xí)更有利于教學(xué)管理和學(xué)生職業(yè)技能提升，實現(xiàn)教學(xué)、實訓(xùn)、就業(yè)一條龍服務(wù)，系統(tǒng)化、高質(zhì)量、規(guī)范性是訂單實習(xí)的特點。對企業(yè)來說，實習(xí)是學(xué)生深入企業(yè)的關(guān)鍵，是以企業(yè)為主的真實工作和理論學(xué)習(xí)交替完成的學(xué)習(xí)過程，也是訂單班人才養(yǎng)成的關(guān)鍵步驟，在此階段組建牢固的訂單班關(guān)系，比普通實習(xí)更加利于培養(yǎng)后備員工，與傳統(tǒng)訂單班對比，可以說，企業(yè)是以較低的投入獲取了最大的收益。訂單式實習(xí)，不僅僅是簡單的實習(xí)實訓(xùn)，它是一個系統(tǒng)化的教學(xué)改革工程。

二、“如家之星”項目簡介

如家之星，是江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院和如家酒店集團(tuán)開展的戰(zhàn)略合作項目，旨在培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)性連鎖酒店店長。校企雙方在人才培養(yǎng)目標(biāo)定位、實習(xí)實訓(xùn)方式、教學(xué)方案制訂、課程體系開發(fā)、教學(xué)過程安排、標(biāo)準(zhǔn)和制度建設(shè)、證書獲取等方面進(jìn)行了符合訂單式實習(xí)教學(xué)的一系列創(chuàng)新。

截止目前，共有3期131名學(xué)生參加了該項目，他們以如家集團(tuán)儲備干部身份在江蘇、上海、安徽等地區(qū)的如家集團(tuán)的門店接受培訓(xùn)。3期學(xué)員中，平均離職率在10%以內(nèi)，在崗學(xué)生中，《崗位經(jīng)理資質(zhì)認(rèn)證》拿證率達(dá)到100%，在企業(yè)培養(yǎng)結(jié)束后，學(xué)生留任率在80%以上，其中90%位列酒店部門經(jīng)理及以上管理層。

三、訂單式實習(xí)教學(xué)改革的實施過程

（一）企業(yè)大學(xué)進(jìn)課堂

訂單式實習(xí)，首先要完成訂單班的常規(guī)教學(xué)工作。如家管理大學(xué)和學(xué)院共同制定了“如家之星班”人才培養(yǎng)計劃：人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)大綱、培訓(xùn)的課程、獎學(xué)金及相應(yīng)的培訓(xùn)方式。培養(yǎng)計劃涉及詳細(xì)的人才培養(yǎng)方案的實施控制過程、課程實施的計劃表等。如家酒店集團(tuán)借助如家管理大學(xué)（企業(yè)大學(xué)）的教學(xué)力量，組班后，利用50天的集中教學(xué)和培訓(xùn)，完成訂單班的前期教學(xué)任務(wù)。課程涉及酒店服務(wù)禮儀、前臺、客房、餐飲、酒店培訓(xùn)技能、銷售管理、質(zhì)量管理、溝通合作、開業(yè)籌備、設(shè)備運(yùn)營管理、安全管理、酒店信息系統(tǒng)12大類，培訓(xùn)加考核完全以如家員工的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，成績合格，準(zhǔn)予上崗，使企業(yè)大學(xué)走進(jìn)學(xué)生課堂。

（二）一對一的帶教考核制度

根據(jù)企業(yè)的安排，“如家之星班”的學(xué)生會被獨立的分配到各個酒店，接收實習(xí)生的酒店都經(jīng)過嚴(yán)格篩選，首要標(biāo)準(zhǔn)就是地區(qū)內(nèi)最優(yōu)秀的店長，店長要直接帶教實習(xí)生，并且，帶教會被作為店長業(yè)績考核的一部分。另外，“如家之星班”從組班開始，就配備兩名班主任：企業(yè)和學(xué)院各出一名老師，負(fù)責(zé)整個實習(xí)期的學(xué)生管理工作，建立完整的實習(xí)檔案，詳細(xì)記錄學(xué)生的每次進(jìn)步。所有這些措施，都是保證訂單式實習(xí)人才培養(yǎng)目標(biāo)的順利完成。

（三）校企人文關(guān)懷，增強(qiáng)學(xué)生歸屬感

訂單式實習(xí)，成功的關(guān)鍵離不開校企雙方對實習(xí)生的人文關(guān)懷，“如家之星班”在這方面做了許多有益的嘗試：集中培訓(xùn)階段，所有的老師和學(xué)生同吃同住同出操；另外培訓(xùn)方式靈活樂見，采用課堂講授、多媒體教學(xué)、小組討論、案例分析、操作演練、牛津辯論賽、技能競賽、沙盤演練等多樣化的教學(xué)方法，同學(xué)樂于上課并更加活躍；再加上每日例行的師生單獨交流，學(xué)習(xí)雖然緊張，但卻有“如家的感覺”。進(jìn)入崗位，每月都有一次同城會議，如家管理大學(xué)負(fù)責(zé)人、城區(qū)總、帶教店長、學(xué)生、班主任共同參加，交流一個月來的心得，現(xiàn)場解答學(xué)生實習(xí)中遇到的各種問題。實習(xí)半年后，有7天的回校集中培訓(xùn)時間，重點進(jìn)行運(yùn)營管理培訓(xùn)，此后學(xué)生將進(jìn)入運(yùn)營管理實習(xí)階段，參與酒店基礎(chǔ)管理，提升服務(wù)和管理能力。不管是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的實習(xí)階段還是運(yùn)營管理實習(xí)階段，學(xué)院和如家方都對實習(xí)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的全過程管理并輔以熱情周到的服務(wù)，解答學(xué)生的困惑，指導(dǎo)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展，踐行如家文化，深化企業(yè)認(rèn)同感。

（四）高品質(zhì)就業(yè)及快速的晉升之路

目前，酒店管理專業(yè)的初次就業(yè)質(zhì)量普遍不高，一般都是從基層服務(wù)員做起，行業(yè)流失率居高不下?！叭缂抑恰卑喽ㄎ挥诰频陯徫唤?jīng)理資質(zhì)培養(yǎng)，在一年的實習(xí)期間，要使學(xué)生拿到“酒店崗位經(jīng)理資質(zhì)證書”，使全部學(xué)生達(dá)到酒店崗位經(jīng)理資質(zhì)認(rèn)證要求，成為酒店服務(wù)與管理的中堅力量。根據(jù)如家集團(tuán)對“如家之星班”調(diào)查顯示：在半年時間內(nèi)，30%的學(xué)生已經(jīng)具備崗位經(jīng)理認(rèn)證的資質(zhì)，實習(xí)完成時，實現(xiàn)100%在崗學(xué)生通過崗位經(jīng)理認(rèn)證資質(zhì)考核，具備崗位經(jīng)理任職資格，實現(xiàn)高品質(zhì)就業(yè)，“如家之星班”培養(yǎng)的最終目標(biāo)是酒店的店長，實習(xí)訂單化，為學(xué)生提供了一條快速的職業(yè)晉升通道。

（五）全過程的管理運(yùn)行模式

“如家之星班”的管理是全過程化的運(yùn)行模式，從企業(yè)進(jìn)入校園的開始，到學(xué)生畢業(yè)到崗結(jié)束，校、企的管理和服務(wù)貫穿訂單班的整個生涯。以階段劃分，可分為六大過程：動員和選拔、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)實習(xí)、運(yùn)營管理培訓(xùn)、運(yùn)營管理實習(xí)、畢業(yè)和簽約。每一階段都有階段性目標(biāo)和相應(yīng)的考核方式，在到崗實習(xí)期間，如家管理大學(xué)仍會定期組織各類考試，持續(xù)提升學(xué)生職業(yè)技能和素養(yǎng)，學(xué)校導(dǎo)師跟進(jìn)，校企聯(lián)動，共同關(guān)注學(xué)生成長。有組織、有實施、有控制、有協(xié)調(diào)，責(zé)任到人，全員參與，領(lǐng)導(dǎo)重視，是“如家之星班”訂單式實習(xí)成功的保障。

工學(xué)結(jié)合是產(chǎn)學(xué)合作的主要途徑之一，實踐證明，訂單式實習(xí)是對高職院校的專業(yè)設(shè)置、教學(xué)改革、學(xué)生高品質(zhì)就業(yè)等各項工作改革推進(jìn)的有效方式，頂崗實習(xí)是訂單班人才培養(yǎng)的關(guān)鍵時期，此時企業(yè)介入，可以收到事半功倍效，訂單式實習(xí)正是在學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方之間找到利益共同點，對教學(xué)改革、高品質(zhì)就業(yè)、酒店招工難等問題解決提供有益的創(chuàng)新方式，其成功具有普遍的推廣、研究價值。

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