蟹肉蘆筍卷壽司

陶詩秀

食材：壽司飯200 g，蟹肉棒2根，蘆筍6根，蘿蔓生菜2～4葉，海苔1張，美乃滋1小匙，香松1大匙。

料理步驟：1. 蘆筍去蒂，起一鍋滾水，放蘆筍汆燙30 s到稍微變色撈起，以冷水冰鎮(zhèn)約1 min。蘆筍汆燙后，沖或泡冷水冰鎮(zhèn)可保持爽脆口感。

2. 壽司卷簾平鋪，將海苔鋪上，手指沾點(diǎn)水、捏起壽司飯，在海苔上鋪上薄薄一層。

手捏壽司飯前沾一點(diǎn)水，較不易黏手，更能將壽司飯鋪得平整。

3. 將香松斜鋪在飯上，鋪層保鮮膜，面積需較海苔大。鋪完一手固定香松和飯、一手托住海苔翻面，在另一面海苔鋪薄薄一層壽司飯。

4. 將蘆筍、蟹肉、蘿蔓生菜平均鋪在底層的飯上，擠點(diǎn)美乃滋調(diào)味。

5. 將壽司卷簾卷起，一邊卷、一邊壓、一邊抽出保鮮膜，慢慢將壽司卷扎實(shí)，卷完順勢將抽出的保鮮膜包覆在壽司上。

如何煮出美味壽司飯？

想煮出香Q的壽司飯其實(shí)用一般的米就可以了，水和米的比例約1∶1，放入電飯鍋選擇快煮的方式，煮出來的飯會(huì)比一般的飯稍硬。煮好后，以飯匙充分?jǐn)嚢?，使其釋放熱氣、放涼，再加入一般白醋攪拌均勻，飯和醋的比例約10∶1，即為適合夏天食用的開胃壽司飯了。

小叮嚀：以菜刀用（拖拉式）的方法，將卷好的壽司切成適量大小即可。食用前記得去除外層保鮮膜，也可再撒點(diǎn)香松增加風(fēng)味。

※此次示范之食材分量皆為1人份。食材均可于市場、生鮮賣場購得。