貴州沖沖糕

李玉林

在田漢夫人安娥的傳記里有這樣一段文字：1944年，國民政府三廳廳長郭沫若到都勻看望下屬——也是他的好朋友田漢安娥夫婦，田漢領他到石板街的一家小店品嘗了一種具有都勻特色的糕點，品嘗之后，郭沫若大為贊賞，一連吃了幾個。他問田漢，這糕點叫什么名字，田漢告訴他，這就是都勻的“沖沖糕”。高興得郭沫若贊不絕口。

早在20世紀30年代，貴州省都勻的“沖沖糕”在全省就已經(jīng)小有名氣了。沖沖糕是用1/3的糯米和2/3的優(yōu)質粳米混合磨成的米面加水，掌握好適宜的干濕度，逐一放進竹制圓筒狀的模具里，上面撒上一些白糖、黃豆面和芝麻等，放在蒸氣眼上蒸，不到1 min，香甜松軟、清爽可口、老少皆宜的“沖沖糕”就蒸熟了。因為是用蒸氣將食物沖熟，故名叫“沖沖糕”。人們喜歡吃沖沖糕，除了味道好外，還因“沖沖糕”的諧音叫“沖沖高”，聽起來吉利。因此，過年過節(jié)，都勻人都要吃“沖沖糕”。尤其是年輕人和小孩，年輕人吃了希望步步高升，小孩子吃了希望長得高，學習好?！皼_沖糕”出籠，比較燙手，但要趁熱吃，以免香味散失。

而今，都勻沖沖糕通過工藝改革，越來越好吃，無論是外地游客，還是當?shù)氐耐饧處熀土魧W生，也常常留連路邊小攤，買幾個細細品味。“沖沖糕”已成為都勻市最具特色的風味小吃之一。

“都勻沖沖糕”具體做法如下：選用粘米（秈米）、糯米為主料，配與芝麻、紅糖、花生制作而成。其方法是，首先將黏、糯米混合淘洗濾起，用紗布蓋著放幾小時再磨成粉，然后用手揉搓，除掉米頭；其次把芝麻炒香、花生炒脆去皮舂成面，上好紅糖春成粉，最后米面粉分舀入每個小木籠內，面上撒芝麻、紅糖粉、花生面后蓋著蒸好。熟時揭蓋把蒸籠底往固定好的木頭上一抵，糕粑自然而出。

制作“都勻沖沖糕”的工具是采用棕樹木料制的，分為隔板、蒸籠、木棒三大件。其隔板主要用于蓋在蒸鍋頂上，直徑稍小于鍋口，使蓋鍋邊沿不漏氣，板上根據(jù)能容納小蒸籠的個數(shù)來鉆氣眼；蒸籠形似腰鼓，一般高約10 cm、直徑6 cm左右，中間用穿上無數(shù)小孔的鐵板作甑底，用時只需將籠罩在隔板氣眼上即可，另外，木棒是固定在隔板的一邊上，主要用于沖蒸好的糕粑。