中古廚房：講述時光深處的故鄉(xiāng)味

王秀玲

這是一個開放的共享廚房：中古廚房。匯集有從各地探尋來的小物種食材，用小時候媽媽的食方，呈現(xiàn)念念不忘的故鄉(xiāng)味。可以預(yù)約一桌美食，也可以自己下廚做一桌家宴。親朋好友，或是對食物有相同喜好的人，熱熱鬧鬧圍成一桌，以食物作為連接，分享美食和對生活的熱愛，在安靜的時光深處彼此溫暖。

2016年12月7日，在一間堆滿舊物的廚房里，舉行了一場別有情趣的婚禮。老木板、舊食器、故鄉(xiāng)味，這些有著時光痕跡的物件，見證了愛的天長地久。這間有趣的廚房一時之間成為網(wǎng)紅，受到近十萬人的關(guān)注。

舊食器引發(fā)的廚房夢

中古廚房，最早只是存儲和展示舊食器的地方，藏身于廈門一個毫不起眼的老廠房里，那里沒有指示牌，沒有電話，來訪需要微博預(yù)約。中古廚房的主人楊函憬，來自貴州雨朵鎮(zhèn)，以收集舊物聞名。十幾年來，他收集的舊食器越積越多，雞公碗、老餅?zāi)?、老筷架、舊杯盞堆滿屋子。別的舊物很容易被喜愛它們的人帶走，重回日常，唯有這些舊食器，靜默在時光里，落滿塵埃，無人問津。

有一年冬天特別冷，那天因為一個文案，楊函憬他們加班到了深夜，大家有些疲憊和困倦，于是，有人起身沖了一杯咖啡提神。而最小的那個年輕人抱起一摞雞公碗，到冷冰冰的水管下沖洗、擦拭。塵垢散去后，沉默不語的碗器，好像被喚醒過來，發(fā)出暖暖的光澤?？吹竭@些，楊函憬有些心疼地偷偷笑了：這個不愛說話的小家伙，看來是餓壞了。他站起來提議，在辦公室里就地取材，用熱騰騰的火鍋驅(qū)驅(qū)寒吧。

大家一起動手，用幾塊木板支起簡易灶臺，三張書桌、幾只凳子搭起餐桌。食物是最暖人心的。看到大家圍著一張桌子熱鬧吃喝的場景，楊函憬想起小時候，一家人圍著火爐的溫暖夜晚。

他從舊物堆里找來老抽屜，豎起來釘在墻面上做隔板，擺放碗筷等食器;又把豆沙綠的舊窗架稍作修改，做了空間隔斷，將廚房與辦公室隔離開來，這成了中古廚房的雛形。

有朋友來訪，或者老家來人，這個臨時廚房就成了楊函憬大顯身手的地方。他會早早去市場尋一些時令菜蔬，用最簡單的方法，盡可能呈現(xiàn)出食材原本的味道。他不喜歡用七七八八的調(diào)味品提味，他對食物有自己獨(dú)到的理解，認(rèn)為始終還是原生原味的東西最美好。來過中古廚房的客人，在品嘗之余，往往會驚嘆：“想不到味道這么純正，不由自主就會想起小時候的飯菜香?！?/p>

這種場景，楊函憬多數(shù)時候會拍照，然后分享到朋友圈?？腿艘矔堰@些美好的體驗分享出去。時不時，會有人給楊函憬留言：“那只雞公碗，我想要”，“那個盛菜的盤子，我好喜歡”。就是這樣，許多客人因為美食而喜歡上捧在手里的食器，帶回去，盛飯盛菜，或者雞公碗內(nèi)栽上綠植，放在陽光滿滿的窗臺，或者老餅?zāi)７催^來做了茶盤?；貧w日常的舊食器，是一個引子，很容易讓人想起過往的生活，盛放其中的食物也因此有了獨(dú)特的味道，懷舊而溫暖。

這個生長中的美食私密空間，上線后推出中古家宴，席位不多，不定期開放，也沒有固定的食譜，跟隨季節(jié)時令變化制定食單。每次一經(jīng)推出，分分鐘就搶光。

走在回歸路上的美食，楊函憬給它取了一個有趣的名字：foolfood。因為他認(rèn)為：好食物本質(zhì)上都是笨拙與本真的。

跟著食材去旅行

楊函憬說：“世界上最好的廚師是媽媽。”用愛去做一道菜，是飲食的初心，很美好。他曾發(fā)起“記憶換米計劃”，用一袋糯米，換你對故鄉(xiāng)的溫暖記憶，搜集各地媽媽的食方，帶進(jìn)中古廚房。也許是一份媽媽親手包的水餃，也許是一盤酸筍蒸魚頭，也許是一碗土豬肉燉土豆。樸素，平常，有著從前廚房的樣子和從前生活的溫情。

楊函憬的媽媽第一次來到廈門，他陪著媽媽在廚房擇菜、洗菜、聊天，做他小時候愛喝的肉丸湯。在老木桌上，用舊碗器，盛放上小時候的飯菜，坐在媽媽身邊邊吃邊聊，是怎樣的幸福和溫暖。

媽媽的食方，傳統(tǒng)的做法，用舊碗器盛放?？墒?，細(xì)細(xì)品味過后，楊函憬總覺得哪里不對。不是媽媽的食方出了問題，是食材跟從前不同了。

我們放慢生活的腳步，是為了更真切地品味生活的滋味;快速高產(chǎn)的食材，沒了時間的沉淀，味道自然也消淡了。

為了尋到小物種的健康原生食材，楊函憬開啟了尋味之旅。中古廚房的食材獵人們，跟著食材的足跡，去往天南海北各自的故鄉(xiāng)，探尋原生原味的食材。在春夏秋冬的旅程中遇見有趣的人，了解有味的食材。

在貴州，楊函憬找到了辣椒的傳統(tǒng)品種與產(chǎn)區(qū)。在雨朵鎮(zhèn)，他用傳統(tǒng)糯玉米還原出小時候爆米花的味道。谷雨時節(jié)，他在莆田跑遍兩個村落，用尋來的十斤枇杷果，熬制一罐味酸回甘的枇杷膏。夏天，他用莧菜煮汁，含淀粉少的脆藕切片，做一碗胭脂藕片，有顏值，又通透清涼。大寒之時，他用山西沁州黃的小米熬煮一碗谷香四溢的黃金粥，在天寒地凍的季節(jié)，是十分難得的暖味。還有，武夷山的野生紅菇、東北五常的稻花香大米、桐木關(guān)的紅茶……與食材相處久了，楊函憬摸清了每一道食材的脾性，一看、二聞、三摸，通過顏色、味道、質(zhì)感，他能很容易地鑒別食材優(yōu)劣。

尋來的好食材，楊函憬樂于分享和推薦，通過各種主題榜單，讓更多美好的食材去到愛它的人桌邊。當(dāng)原產(chǎn)地、無添加的食材被愛它們的人領(lǐng)走時，他的心里會有小小的喜悅。

2015年底，中古廚房所在的老廠房拆遷，為給剛剛長成的廚房建一個新家，楊函憬發(fā)起眾籌，一個月時間，獲得865個人支持。2016年7月31日， 2.0版中古廚房建造完成。新家設(shè)在時光花園三樓，依著狐尾山，傍著筼筜湖。

赴一場故鄉(xiāng)味的盛宴

中古廚房拼桌家宴很受歡迎，只是名額太少，新版中古廚房，增設(shè)更多中古家宴預(yù)約席位，讓不能?；毓枢l(xiāng)的人，可以回到味覺之上的那個故鄉(xiāng)。如果等不及發(fā)布公告，想三五好友安靜地共享一桌美味，可預(yù)約四人即可成席的私人家宴。在安靜的時光里，原本互不相識的陌生人，像一家人一樣圍著小木桌邊吃邊聊。食物連接起兩個陌生的人，兩顆向往質(zhì)樸簡約生活的心。

與朋友相約或聚會派對，來中古廚房吃一頓故鄉(xiāng)味，是有趣的事;而來中古廚房親手做一桌家宴，更有趣。中古廚房有三個獨(dú)立灶臺，你可以包下整個廚房，做一回主人，帶著你家鄉(xiāng)的食材，親自下廚，做出你的故鄉(xiāng)味。也可以與朋友一起，有人洗菜，有人切菜，有人掌勺，享受一起做一頓飯的樂趣。

從探尋、采買，到做一頓飯，都飽含對食材發(fā)自心底的喜愛。廚房里不時傳出利落的切菜聲，讓人不禁充滿期待。當(dāng)大家圍坐在一起，因著共同喜愛的食物人與人之間的關(guān)系仿佛又親密了許多。來中古廚房吃一桌故鄉(xiāng)味，或者做一桌故鄉(xiāng)味，傳遞出的是對食物的愛，和用愛入菜的理念，也是給生活忙碌的人們一個提醒，把在家好好吃飯的溫暖生活理念傳遞給更多人。

楊函憬說，我們是美好事物的分享者，分享食物的喜悅，也分享發(fā)生在生活中的一切美好。美食給予人們的不只是飽腹之欲，更是對美好事物的分享。這也是中古廚房存在的意義。

小而美的中古廚房，在時光里自然緩慢地生長著。它是理想項目，沒有利潤作為支撐，卻在不經(jīng)意間，微博、微信自動聚合近十萬粉。對食物和生活的熱愛，把人們召喚在了一起。也有很多大咖來過這里，美食家歐陽應(yīng)霽、藝術(shù)家王小慧、創(chuàng)意大咖李欣頻、五星級大廚大剛先生、把食物寫入人心的編劇作家柏邦妮等等。

中古廚房是一個養(yǎng)在深閨的女子，漸漸被人們所熟知，越來越多熱愛生活和美食的人，也想嘗一嘗中古廚房的老味道。

很多中古粉留言楊函憬，想吃一桌中古家宴，只是廈門太遠(yuǎn)。2016年底，楊函憬又一次發(fā)起眾籌，要在全國三地開分倉：廣州，珠海，還有正在尋找的第三城。2017年元旦，首場成都站路演就要開始，中古廚房將開到更多城市，開到你的身邊，那時，會有更多人愛上原生態(tài)的好食材，遇見時光深處的老味道，從而讓舊食器回到日常，讓故鄉(xiāng)味飄進(jìn)生活。