橘紅心黃瓜果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的探究

劉思宇

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院哈爾濱150069）

橘紅心黃瓜果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的探究

劉思宇

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院哈爾濱150069）

為研究橘紅心黃瓜與普通黃瓜果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分的差異，以橘紅心水果黃瓜（JHS）和橘紅心旱黃瓜（JHH）為研究對(duì)象，以與其生長(zhǎng)習(xí)性類似的普通黃瓜為對(duì)照，對(duì)上述材料營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明，不同黃瓜材料中各營(yíng)養(yǎng)含量存在差異，其中JHS-4和JHS-3分別在瓜頂和瓜中部的可溶性固形物含量最高，分別為4.33%和4.50%；JHS-4單寧質(zhì)量分?jǐn)?shù)為79.99 mg·kg-1，顯著高于對(duì)照普通水果黃瓜；JHS-4、JHH-3干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為7.00%和7.54%，顯著高于對(duì)照；JHS-2總酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.37 g·kg-1，明顯高于其他各組；材料JHS-5的維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5.48 mg·100 g-1、JHS-4的維生素B2質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.053 mg·100 g-1，高于其他各組且顯著高于對(duì)照。綜合看來，材料JHS-4和JHS-2營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)于其他各組。

黃瓜；橘紅心；營(yíng)養(yǎng)成分

黃瓜(Cucumis sativus L.)為葫蘆科黃瓜屬，是具有3 000年栽培歷史的世界性蔬菜。果實(shí)可生食可加工，營(yíng)養(yǎng)保健，深受人們喜愛，是重要的蔬菜作物[1]。近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提高和人們健康飲食觀念的改變，人們對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)等問題尤為關(guān)注[2]，因此黃瓜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)逐漸受到重視，黃瓜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)育種也悄然興起[3-4]。橘紅心黃瓜是黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院育成的黃瓜新品系。但由于該品系剛剛育成，對(duì)其研究較為淺顯，在果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面更是鮮有報(bào)道。筆者以橘紅心黃瓜為試驗(yàn)材料，研究橘紅心黃瓜與普通黃瓜在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)上的差異，以期為橘紅心黃瓜品質(zhì)育種與品質(zhì)鑒定提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

橘紅心水果黃瓜5份（代號(hào)分別為：JHS-1、JHS-2、JHS-3、JHS-4、JHS-5）、橘紅心旱黃瓜3份（代號(hào)分別為：JHH-1、JHH-2、JHH-3），并以生長(zhǎng)習(xí)性和其他性狀較接近的普通水果黃瓜（13L-89）和普通旱黃瓜（L-31）為對(duì)照，以上黃瓜材料由黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院提供。其中橘紅心黃瓜嫩果瓜瓤為綠色，表面有光澤，老熟果瓜瓤橘紅色、口感可與水果相媲美[4]。在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面，富含類胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，嫩果期外觀商品性極佳，成熟后果實(shí)從果肉到胎座均為橙黃色。

1.2 方法

2015年10月15日直播于黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院溫室內(nèi)，每份材料保苗24株，并設(shè)3次重復(fù)。在黃瓜生長(zhǎng)過程中分別對(duì)每份材料內(nèi)每個(gè)瓜的坐果時(shí)間進(jìn)行標(biāo)注。在試驗(yàn)過程中每個(gè)材料取生長(zhǎng)勢(shì)基本一致、坐果時(shí)間接近、結(jié)果節(jié)位相近的果實(shí)進(jìn)行測(cè)定。于坐果后40 d對(duì)果實(shí)內(nèi)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定（表1）。

表1 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.3 數(shù)據(jù)分析

所測(cè)定的數(shù)據(jù)采用Excel 2003進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 黃瓜果實(shí)不同部位可溶性固形物含量的比較

如表2所示，不同黃瓜果實(shí)不同部位可溶性固形物含量存在一定的差異。從果實(shí)頂部來看，JHS-4中可溶性固形物含量顯著高于其他各組，而JHH-2、JHH-1顯著高于JHS-1、JHS-5和JHH-3，以上各組均顯著高于JHS-2、JHS-3，且所有材料均顯著高于對(duì)照；從果實(shí)中部看各組材料差異不大，JHS-3、JHH-2顯著高于其他各組，對(duì)照組13L-89顯著低于其他各組；在瓜把中可溶性固形物含量順序?yàn)镴HS-1=JHS-3＞JHH-3＞JHS-2=JHS-4＞JHS-5＞JHH-1＞JHH-2＞13L-89＞L-31，各組材料均顯著高于2個(gè)對(duì)照組。

表2 黃瓜果實(shí)不同部位可溶性固形物含量的比較%

2.2 不同黃瓜果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分含量的比較

如表3所示，不同黃瓜果實(shí)不同營(yíng)養(yǎng)成分含量存在一定的差異。從單寧含量來看，JHS-4顯著高于其他各組，而對(duì)照顯著低于JHS-4、JHS-1、JHS-2、JHH-1，與另外幾組差異不顯著。從干物質(zhì)含量看JHS-4、JHH-3顯著高于其他各組，JHS-1、JHH-1顯著高于對(duì)照及其他各組。從可溶性糖含量來看，JHS-5顯著高于其他各組，而JHH-2顯著低于其他各組，其他各組間差異不顯著。從總酸含量上看，JHS-2顯著高于其他各組，對(duì)照組L-31和13L-89顯著低于其他各組。從游離氨基酸含量看，JHS-3高于JHS-2、JHS-5和JHH-3且顯著高于其他各組，而對(duì)照13L-89則顯著低于其他各組。

表3 不同黃瓜果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分含量的比較

2.3 不同黃瓜果實(shí)維生素含量的比較

如表4所示，不同黃瓜果實(shí)中，維生素C和維生素B2含量存在著一定差異。從維生素C含量上看，JHS-5、JHS-4和JHS-3高于JHS-2和L-31，且顯著高于其他各組，而JHH-1顯著低于其他各組。從維生素B2含量上看，JHS-4高于JHS-3、JHS-5、JHH-2和JHH-3，顯著高于其他各組，而對(duì)照13L-89則低于JHS-1、JHS-2、JHH-1、L-31，并顯著低于其他各組。

表4 不同黃瓜果實(shí)維生素含量的比較（mg·100 g-1）

3 討論與結(jié)論

黃瓜果實(shí)中可溶性固形物、單寧、干物質(zhì)、可溶性糖、游離氨基酸、維生素C、維生素B2等物質(zhì)的含量是評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)。提高果實(shí)的維生素、氨基酸、可溶性糖等相關(guān)物質(zhì)的含量，是科研工作者在黃瓜品質(zhì)育種和優(yōu)質(zhì)栽培中首要關(guān)注的問題。橘紅心黃瓜作為一種鮮食類型黃瓜，營(yíng)養(yǎng)豐富，各種營(yíng)養(yǎng)成分均顯著高于對(duì)照。

其中材料JHS-4和JHS-3分別在瓜頂和瓜中部的可溶性固形物含量最高，通常情況下人們對(duì)黃瓜的食用部分為瓜頂和瓜中部，而瓜頂和瓜中部可溶性固形物含量較高能夠說明該材料的黃瓜組織中可溶于水的化合物的總量較高，因而營(yíng)養(yǎng)也較為豐富；JHS-4單寧含量顯著高于其他各組，而單寧具有收斂、防曬、美白、抗皺、保濕等美容功效，同時(shí)還有益于預(yù)防心臟、血管等疾病。從干物質(zhì)含量看，JHS-4、JHH-3顯著高于其他各組，而干物質(zhì)含量是衡量植物有機(jī)物積累、營(yíng)養(yǎng)成分多寡的一個(gè)重要指標(biāo)；JHS-5的可溶性糖含量高于其他各組；JHS-2的總酸含量高于其他各組，JHS-3的游離氨基酸含量高于其他各組。JHS-5的維生素C和JHS-4的維生素B2含量高于其他各組，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)生物體的新陳代謝起到了重要的調(diào)節(jié)作用。綜上所述，材料JHS-4和JHS-2綜合品質(zhì)優(yōu)于其他各組。

[1] 宋慧．黃瓜花藥培養(yǎng)及橙色果肉QTL分析和類胡蘿卜素合成酶基因定位研究[D]．南京：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2009．

[2] 高莉敏，陳運(yùn)起．我國(guó)蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)育種研究進(jìn)展[J]．山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006（5）：109-111．

[3] 何曉明，林毓娥，陳清華，等．不同類型黃瓜的營(yíng)養(yǎng)成分分析及初步評(píng)價(jià)[J]．廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2002（4）：15-17．

[4] 喬宏宇，朱芳，栗長(zhǎng)蘭，等．黃瓜主要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)性狀遺傳分析[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2005，36（3）：290-293．

[5] 蘇菲菲．利用RAPD和AFLP分子標(biāo)記進(jìn)行黃瓜橘紅芯基因分析[D]．哈爾濱：黑龍江大學(xué)，2009．

更正

《中國(guó)瓜菜》2016年第12期77-78頁(yè)總目次中所列第6期目次有誤，由此給作者和讀者帶來不便，敬請(qǐng)諒解！

《中國(guó)瓜菜》編輯部

The nutrition research of tangerine core cucumber

LIU Siyu
（Horticulture Sub-academy of Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences，Harbin 150069，Heilongjiang，China）

In order to research the difference of fruit nutrition components between tangerine core cucumber and common cucumber,the two kinds of tangerine core cucumbers JHS and JHH were used，the common cucumber was considered to be the control,and the nutrition components of each cucumber were measured.The results showed that the soluble solids contents in the top and the middle of the JHS-4 and JHS-3 fruits were the highest（4.33%and 4.50%respectively）.JHS-4 and JHS-3 revealed highest dry matter contents,were 7.00%and 7.54%respectively.The content of tannin in JHS-4 was 79.99 mg·kg-1and significant higher than common fruit cucumber.The total acid content in HS-2 was 2.37 g·kg-1and clearly higher than others.The vitamin C content in JHS-5（5.48 mg·100 g-1），vitamin B2content in JHS-4（0.053 mg·100 g-1）were significantly higher than contral.In summary，the comprehensive nutrition quality of JHS-4 and JHS-2 were the best.

Cucumber;Tangerine core;Nutrition components

2016-10-13；

2016-12-02

哈爾濱市科技創(chuàng)新人才研究專項(xiàng)資金項(xiàng)目（2014RFQYJ162）

劉思宇，女，助理研究員，主要從事蔬菜栽培與育種研究。E-mail：liusiyu79@163.com