高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)就業(yè)學(xué)生的調(diào)研與分析

王婧　李蘭嵐

摘 要：本文以湖南食品藥品職業(yè)學(xué)院為例，針對(duì)我校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的就業(yè)學(xué)生及企業(yè)，圍繞學(xué)生就業(yè)崗位、對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的認(rèn)知及企業(yè)的滿(mǎn)意度進(jìn)行調(diào)研和分析，并對(duì)我校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展及學(xué)生培養(yǎng)提出建議。

近年來(lái)，隨著“瘦肉精”、“地溝油”、“毒奶粉”等食品安全事件頻頻發(fā)生，導(dǎo)致當(dāng)前食品行業(yè)對(duì)食品安全與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的技能型人才需求量越來(lái)越大，對(duì)食品安全與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的技能型人才的要求也越來(lái)越高。當(dāng)前高職院校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容與企事業(yè)單位的實(shí)際需求存在一定的差距，高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能水平不夠理想[1]。截至2014年，全國(guó)高職院校有食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的有323所，其中食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)有179個(gè)學(xué)校開(kāi)設(shè)[2]。本文以湖南食品藥品職業(yè)學(xué)院為例，對(duì)我校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的就業(yè)學(xué)生及企業(yè)進(jìn)行調(diào)研及分析。

一、調(diào)研方式

針對(duì)我校近三年食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的就業(yè)學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)調(diào)研（包括實(shí)習(xí)學(xué)生），采用走訪學(xué)生就業(yè)的企業(yè)，對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人及就業(yè)學(xué)生進(jìn)行談話記錄、問(wèn)卷調(diào)查的方式，進(jìn)行為期一周的調(diào)查。其中走訪了15個(gè)企業(yè)，參與調(diào)查的學(xué)生100名。

二、調(diào)研內(nèi)容

本次調(diào)研主要針對(duì)學(xué)生的就業(yè)崗位、學(xué)生的職業(yè)能力及企事業(yè)單位對(duì)學(xué)生的滿(mǎn)意情況三個(gè)方面進(jìn)行調(diào)查，具體情況如下。

1.學(xué)生就業(yè)崗位統(tǒng)計(jì)

我校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生從事的崗位主要有企、事業(yè)單位的食品檢測(cè)崗位、食品品質(zhì)控制崗位、食品加工崗位、食品銷(xiāo)售崗位、食品營(yíng)養(yǎng)師崗位、食品銷(xiāo)售崗位及食品研發(fā)崗位。近三年食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在各崗位從事工作的具體人數(shù)分布情況見(jiàn)下表1。

2.學(xué)生在工作中對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的認(rèn)知

針對(duì)參與調(diào)研的學(xué)生在從事食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)工作遇到的困難進(jìn)行調(diào)查，針對(duì)所學(xué)知識(shí)應(yīng)用與工作的情況，對(duì)大學(xué)所學(xué)知識(shí)的自我認(rèn)知進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，具體情況見(jiàn)下表2。

3.企事業(yè)單位對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的認(rèn)可度調(diào)查

企事業(yè)單位對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的認(rèn)可度主要從三個(gè)方面進(jìn)行考究，即專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力，辦公軟件的應(yīng)用能力及人際關(guān)系處理能力。其中，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力，主要體現(xiàn)在食品檢驗(yàn)崗位、食品質(zhì)量安全管理崗位、公共營(yíng)養(yǎng)服務(wù)崗位及食品生產(chǎn)加工崗位四大核心崗位群，即食品理化檢測(cè)、食品微生物檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)與配餐、食品加工等課程的掌握與運(yùn)用。辦公軟件的應(yīng)用能力體現(xiàn)在Word、Execel、Windows等常規(guī)軟件的使用。人際關(guān)系處理主要體現(xiàn)在同事之間的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、與上級(jí)之間或不同部門(mén)之間的關(guān)系處理。各單位對(duì)就業(yè)學(xué)生的滿(mǎn)意度情況如下表3。

三、調(diào)研分析

通過(guò)對(duì)我校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)學(xué)生及相關(guān)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研統(tǒng)計(jì)，分析的情況如下：

第一，當(dāng)前我校的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生從事食品相關(guān)工作的人數(shù)占畢業(yè)總?cè)藬?shù)的90%以上。主要崗位為食品品質(zhì)控制及檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)師、食品加工及銷(xiāo)售等。其中，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)人數(shù)最多的崗位為食品品質(zhì)控制及檢測(cè)崗位，占到了所有崗位的40%。其次為食品營(yíng)養(yǎng)與食品銷(xiāo)售相關(guān)崗位，分別占所有崗位的21%及18%。相比之下，食品加工崗位及食品研發(fā)崗位的人數(shù)較少，僅占所有崗位人數(shù)的10%與2%。由此可見(jiàn)，我校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)定位明確，人才培養(yǎng)方案針對(duì)性較強(qiáng)，但由于高職學(xué)生處于高不成低不就的尷尬層面，從事研發(fā)及加工生產(chǎn)的人數(shù)相對(duì)較少，特別是生產(chǎn)車(chē)間的加工人員較缺乏。由此可見(jiàn)，高職學(xué)生專(zhuān)業(yè)性人才存在兩個(gè)極端，即高端人才欠缺，低端崗位無(wú)人問(wèn)津。

第二，通過(guò)調(diào)查就業(yè)學(xué)生對(duì)在校所學(xué)知識(shí)的認(rèn)知，主要反映了實(shí)踐課與理論課的比例欠合理，學(xué)生實(shí)踐操作過(guò)少，動(dòng)手能力不強(qiáng)。在調(diào)查中反饋理論課與實(shí)踐課比例過(guò)少的人數(shù)占70%。說(shuō)明當(dāng)前實(shí)踐教學(xué)尚不能滿(mǎn)足企業(yè)工作的需求，主要體現(xiàn)在實(shí)踐應(yīng)用能力較欠缺，例如不能根據(jù)具體的檢測(cè)工作需求設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，不懂得觀察和分析結(jié)果，不能有效解決實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題等?？傊?，理論課難以真正培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題及解決問(wèn)題的能力，以至于走向工作崗位后無(wú)法獨(dú)擋一面。

第三，企業(yè)對(duì)我校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的滿(mǎn)意率為93%，不滿(mǎn)意率為7%。其中非常滿(mǎn)意率為15%，非常滿(mǎn)意主要體現(xiàn)在專(zhuān)業(yè)扎實(shí)，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，綜合素質(zhì)較高，而不滿(mǎn)意主要原因是部分學(xué)生工作不踏實(shí)，跳槽平凡。這充分說(shuō)明當(dāng)前企業(yè)急切需要的人才不僅僅是能利用專(zhuān)業(yè)理論解決生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中的問(wèn)題，而且必須具備Word、EXCEL等常規(guī)辦公軟件，善于溝通、具有團(tuán)隊(duì)精神的綜合性人才，同時(shí)還需要學(xué)生腳踏實(shí)地，從基層做起，方能遠(yuǎn)航。

四、建議

通過(guò)畢業(yè)學(xué)生的就業(yè)情況進(jìn)行調(diào)研分析，對(duì)于我校正處于成長(zhǎng)階段的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)，教學(xué)應(yīng)緊隨企業(yè)的用人需要，特別是加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，通過(guò)實(shí)踐操作及分析提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)節(jié)能，具備獨(dú)自分析及解決問(wèn)題的能力。同時(shí)，還應(yīng)通過(guò)綜合實(shí)驗(yàn)，團(tuán)隊(duì)合作，鼓勵(lì)學(xué)生應(yīng)用辦公軟件等全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。緊緊圍繞優(yōu)、實(shí)、新的原則設(shè)置專(zhuān)業(yè)規(guī)范課程，讓學(xué)生應(yīng)形成良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)和專(zhuān)業(yè)能力，學(xué)會(huì)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，具備專(zhuān)業(yè)應(yīng)用能力，確保職業(yè)教育的實(shí)效性。

參考文獻(xiàn)

[1]畢文.高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才需求及滿(mǎn)意度調(diào)查分析[J].教育培訓(xùn).2017（3）93-94.

[2]孫強(qiáng)，盧建國(guó)，吳檳等.食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才需求調(diào)研報(bào)告[J].農(nóng)產(chǎn)品加工.2016.05：62-65.

作者簡(jiǎn)介

王婧（1982—），女，侗族，湖南懷化，研究生，講師，研究方向?yàn)槭称窓z測(cè)。