土家族粽子包裝的研究

鄧爽

摘 要：恩施土家族粽子包裝材料作為中國(guó)傳統(tǒng)端午文化的一部分卻受到忽視，人們往往注重的是傳統(tǒng)節(jié)日的文化氛圍，認(rèn)為包裝材料只是節(jié)日的附屬品沒有自身的價(jià)值和意義。而包裝材料其實(shí)是具有實(shí)際意義的。本文通過對(duì)恩施土家族粽子包裝材料的實(shí)地考察，歸納整理及對(duì)比，對(duì)恩施土家族粽子包裝材料進(jìn)行一個(gè)比較系統(tǒng)完整的研究。

關(guān)鍵詞：恩施土家族粽子；傳統(tǒng)文化；包裝材料；歸納整理；研究

中圖分類號(hào)：TS213 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2017）14-0154-01

一、恩施土家族的粽子

1.恩施土家族粽子的由來。恩施土家族雖地處偏遠(yuǎn)但據(jù)資料記載自古至今其與外界民族交流頻繁，民族間的相互融合促使?jié)h族很多傳統(tǒng)節(jié)日被恩施土家族接納。端午的應(yīng)節(jié)傳統(tǒng)食物——粽子也隨之融入到本民族中。

2.恩施土家族粽子的構(gòu)成。傳統(tǒng)恩施土家族的粽子外觀是錐形，外部由包裹粽子的葉子和捆扎粽子的繩子組成。內(nèi)部由粽子的餡料組成。

3.恩施土家族粽子的包裝材料。包粽子的葉子首選就是箬竹葉，處于山區(qū)的自然環(huán)境適合野生箬竹葉的生長(zhǎng)，且其外形和植物特性都非常適合包裹粽子。因棕櫚的遍布范圍廣所以捆扎粽子的繩子采用棕櫚樹葉。

二、葉子的選擇

包裹粽子的葉片需要滿足不影響人的身體健康、比較柔韌、可折疊、不易破碎、耐高溫、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、生長(zhǎng)環(huán)境要求低等條件。據(jù)調(diào)查，綜合這些必備條件，全國(guó)各地使用范圍較廣泛的包裹粽子的葉片大致有箬竹葉、葦葉、一葉蘭這三種植物葉片。

1.生長(zhǎng)環(huán)境及分布狀況：（1）箬竹葉：適合生長(zhǎng)在酸性土壤，濕潤(rùn)的候氣環(huán)境中，喜濕耐旱。普遍見于中國(guó)南方地區(qū)，尤其是長(zhǎng)江中下游以南廣大流域；（2）葦葉：多生長(zhǎng)在江河湖澤，池塘溝渠沿岸和低濕地。生長(zhǎng)條件簡(jiǎn)單，繁殖能力強(qiáng)。我國(guó)蘆葦分布范圍廣闊，東北平原，內(nèi)蒙古草原，華北平原均有大面積蘆葦；（3）一葉蘭：性喜溫暖濕潤(rùn)、半陰環(huán)境、較耐寒、極耐陰。原產(chǎn)于我國(guó)南方地區(qū)，現(xiàn)全國(guó)各地均有栽培。

2.作為包裝材料對(duì)人體的作用：（1）箬竹葉：清熱止血，解毒消腫，氣味芳香；（2）葦葉：氣味清香；（3）一葉蘭：氣味芳香。

3.柔韌度：（1）.箬竹葉：柔韌度高，可折疊3～4次不破損；（2）葦葉：柔韌度中，可折疊2～3次不破損；（3）一葉蘭：柔韌度低，可折疊1～2次不破損。

4.獲取與儲(chǔ)存：（1）箬竹葉：超市或菜市場(chǎng)均銷有售，價(jià)格實(shí)惠，使用方便。獨(dú)立真空包裝，易儲(chǔ)存；（2）葦葉：需野外摘取，商業(yè)成品較少。要靠自己經(jīng)過幾道工序來防腐進(jìn)行儲(chǔ)存，較為難儲(chǔ)存；（3）一葉蘭：生長(zhǎng)面積小，采摘代價(jià)高，且沒有商業(yè)成品出售，不易儲(chǔ)存。

綜上所述，恩施土家族采用箬竹葉為粽子包裝材料的原因?yàn)樵牧袭a(chǎn)量大，使用方便，柔韌性好，對(duì)人體有益，氣味清香，容易儲(chǔ)存。

三、繩子的選擇

捆扎粽子需要繩子具有一定的韌性，不易變形，打結(jié)后不易松散，耐濕耐高溫，普遍或便宜。（1）棕葉條：棕櫚樹葉片，寬2.5～4厘米，長(zhǎng)60～70厘米。采摘新鮮的棕櫚葉片，然后撕成寬約1厘米的長(zhǎng)條即可使用；（2）馬蓮葉：馬藺（俗稱馬蓮）的葉片，寬4～6毫米，長(zhǎng)40～50厘米。摘取新鮮的馬蓮葉片后清洗干凈即可使用；（3）細(xì)麻線：各種麻類植物所取得的纖維制成，使用歷史悠久，堅(jiān)韌耐用，產(chǎn)品規(guī)格多消費(fèi)者選擇多，價(jià)格便宜；（4）棉線：棉花纖維搓紡而成，通常選用比較細(xì)并且未染過顏色的棉線來捆扎粽子。恩施土家族選用的是棕櫚樹的葉片來捆扎粽子，除了因?yàn)樗g性好，易捆扎，不易松散，使用成本低以外，棕葉條也會(huì)給粽子帶來淡淡的清香，是其他經(jīng)過加工的材料所不能相比的。

四、餡料的使用

糯米是最常見的粽子餡料。相對(duì)于其他糧食產(chǎn)物，糯米的吸水性和膨脹性最小，且后粘性大，口感綿軟滑膩。同時(shí)其粘連性可很好的包裹其他餡料，因此它也是其他不同種類餡料的前提必要條件。 粽子的餡料種類發(fā)展與社會(huì)的發(fā)展水平成正比，在古代社會(huì)發(fā)展緩慢生活條件差所以餡料種類少，今天社會(huì)發(fā)展迅速人們生活水平大大提高，粽子的餡料種類也變得豐富多彩。

餡料與粽子外形、口味的關(guān)系：清水粽的餡料是單一的糯米，因此清水粽的體積小，形狀為常見的錐形粽，這種粽的制作過程簡(jiǎn)單快捷。。在古代和舊社會(huì)時(shí)期，因恩施土家族地處偏遠(yuǎn)，經(jīng)濟(jì)落后，生活水平低下，粽子的餡料較單一只使用糯米?，F(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展，也帶動(dòng)了本地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們的生活水平得到顯著提高，人們有了能力選擇更好更豐富的餡料種類來作為粽子的包裝材料，讓簡(jiǎn)單的粽子不再單調(diào)。

五、結(jié)語(yǔ)

傳統(tǒng)食物的包裝材料和制作材料往往受到人們的忽視，本人認(rèn)為傳統(tǒng)食物的包裝材料對(duì)傳統(tǒng)文化也能產(chǎn)生相應(yīng)的影響和作用，也是傳統(tǒng)民俗文化一種地區(qū)特色的反應(yīng)。因此我選擇對(duì)恩施土家族粽子包裝材料進(jìn)行研究，希望能對(duì)本地區(qū)民族民俗文化的研究做出一點(diǎn)貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國(guó)科學(xué)院中國(guó)植物志編輯委員會(huì).中國(guó)植物志[M].北京：科學(xué)出版社，1998.