我國復(fù)配食品添加劑現(xiàn)狀及發(fā)展研究

段麗爽+周長民+張君+胡夢坤

摘要：復(fù)配食品添加劑的應(yīng)用日趨廣泛。介紹復(fù)配食品添加劑的研究背景和進(jìn)展，統(tǒng)計(jì)復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)情況，并對復(fù)配食品添加劑發(fā)展k 存在的問題及趨勢進(jìn)行分析，以期為復(fù)配食品添加劑的深入開發(fā)提供參考。

關(guān)鍵詞：復(fù)配食品添加劑；現(xiàn)狀；問題；趨勢

中圖分類號：TS202.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1161（2017）02-0071-03

隨著我國食品添加劑工業(yè)的快速發(fā)展，復(fù)配食品添加劑因其自身顯著優(yōu)勢已成為食品添加劑發(fā)展的方向。中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會二屆二次理事會議在《關(guān)于復(fù)配食品添加劑管理工作的意見》中明確指出：“復(fù)配食品添加劑是一種符合國際潮流發(fā)展方向的生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)。”復(fù)配食品添加劑是利用有限的食品添加劑品種，產(chǎn)生數(shù)以萬計(jì)的復(fù)配食品添加劑，用以改善食品品質(zhì)、口感和加工工藝。生產(chǎn)實(shí)踐表明，很多復(fù)配食品添加劑可以產(chǎn)生增效作用或者派生出一些新的效用。研究復(fù)配食品添加劑不僅可以降低食品添加劑的用量，進(jìn)一步改善食品的品質(zhì)，提高食品的食用安全性，還可以研究復(fù)配食品添加劑中原單一食品添加劑的品種和加入量，避免由于企業(yè)以次充好和偷工減料給下游食品企業(yè)帶來潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1 復(fù)配食品添加劑概況

1.1 復(fù)配食品添加劑的定義與種類

1.1.1 定義 復(fù)配食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。

1.1.2 種類 復(fù)配食品添加劑主要包括復(fù)配營養(yǎng)強(qiáng)化劑、復(fù)配防腐劑、復(fù)配抗氧化劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)配乳化劑、復(fù)配甜味劑、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、復(fù)配膨松劑、復(fù)配穩(wěn)定和凝固劑、復(fù)配護(hù)色劑及復(fù)配消泡劑等。

1.2 復(fù)配食品添加劑的優(yōu)勢

復(fù)配食品添加劑比普通食品添加劑具有明顯優(yōu)勢，在短短的十幾年得到迅猛發(fā)展，從最早的幾個(gè)應(yīng)用品種發(fā)展到當(dāng)今的上百個(gè)品種。復(fù)配食品添加劑的優(yōu)點(diǎn)主要表現(xiàn)在：1） 使各種單一食品添加劑的作用得以互補(bǔ)，從而使復(fù)配產(chǎn)品更經(jīng)濟(jì)、更有效；2） 使各種食品添加劑的效力得以協(xié)同增效，從而減低其用量和成本；3） 減少單一食品添加劑用量，從而減少其副作用，使安全性得以提高；4） 使食品添加劑的風(fēng)味得以互相掩蔽、優(yōu)化和加強(qiáng)，改善食品的口感；5） 使食品添加劑的性能得以改善，滿足食品加工工藝性能；6） 可以方便采購、運(yùn)輸、儲存和使用；7） 可以大大縮短食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)的周期，降低研發(fā)費(fèi)用；8） 復(fù)配食品添加劑的專一性與多功能性；9） 滿足個(gè)性化需求；10） 簡單易用。

1.3 國內(nèi)外復(fù)配食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀

在一些發(fā)達(dá)國家，復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)和使用的歷史較長，目前處于最終產(chǎn)品以復(fù)配食品添加劑發(fā)展為主的階段。各類食品添加劑大型或跨國公司無不把食品添加劑產(chǎn)品的應(yīng)用研究放在首位，而復(fù)配技術(shù)和配方成為應(yīng)用研究的首要內(nèi)容。如日本公布的已投放市場的復(fù)配食品添加劑就達(dá)1 252種，這主要得益于其復(fù)配化和制劑化技術(shù)水平高。

復(fù)配食品添加劑中允許使用的食品添加劑必須列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880—2012）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑膠基及其配料》（GB 29987—2014）和衛(wèi)計(jì)委公告中的食品添加劑。截止到2016年8月30日，我國允許使用的食品添加劑數(shù)量見表1。

2 復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)情況

截止到2017年1月23日，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站數(shù)據(jù)，我國食品添加劑獲證生產(chǎn)企業(yè)3 402家，其中復(fù)配食品添加劑（獲證）生產(chǎn)企業(yè)959家，占比28.2%。廣東、江蘇、山東、河南、浙江、上海是復(fù)配食品添加劑的主要生產(chǎn)地域，占比分別為19.9%，12.7%，10.0%，8.2%，6.8%，6.3%。

遼寧食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)（獲證）49家，其中復(fù)配食品添加劑獲證生產(chǎn)企業(yè)18家，占比36.7%。遼寧省復(fù)配食品添加劑類別情況如圖1所示。遼寧省復(fù)配食品添加劑企業(yè)具體情況見表2。

復(fù)配添加劑品種很多，專業(yè)化和細(xì)分性強(qiáng)，并且復(fù)配食品添加劑企業(yè)中有很大一部分同時(shí)又是單體添加劑的生產(chǎn)企業(yè)，因此對于國內(nèi)食品行業(yè)來說，遠(yuǎn)沒有飽和。

3 復(fù)配食品添加劑發(fā)展分析

3.1 存在的問題

目前我國復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)和應(yīng)用存在的問題表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是品種較多，但普遍存在技術(shù)含量低、缺乏科學(xué)配方論證等問題，各類功能性復(fù)配食品添加劑開發(fā)深度不夠，品種只局限在一些常用的類別上。隨著一些新型食品的出現(xiàn)，復(fù)配食品添加劑的開發(fā)已經(jīng)明顯滯后于食品工業(yè)的發(fā)展。如我國乳化劑主要是依靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行復(fù)配，缺乏必要的理論指導(dǎo)和先進(jìn)測試的輔助；防腐劑的復(fù)配沒有經(jīng)過基礎(chǔ)理論性研究，只是多種防腐劑的疊加組合，因此其使用效果沒有更準(zhǔn)確的論證，達(dá)不到理想的防腐保鮮目的；其他復(fù)配食品添加劑也存在著類似問題。二是缺乏標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范管理，致使原本生產(chǎn)應(yīng)用規(guī)模就不大的復(fù)配添加劑市場十分混亂，問題很多，甚至成了制假、售劣、偷工減料等違法行為滋生和泛濫的溫床。特別是相應(yīng)的法規(guī)、管理辦法和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)等缺乏規(guī)范，需進(jìn)一步修訂、補(bǔ)充和完善食品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，使之盡快與國際接軌，這是當(dāng)前復(fù)配食品添加劑行業(yè)的首要任務(wù)。

3.2 生產(chǎn)中存在的風(fēng)險(xiǎn)

復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在很多風(fēng)險(xiǎn)，如生產(chǎn)原料、產(chǎn)品配方、標(biāo)簽等（見表3）。

其中，關(guān)于復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品配方合法性可能產(chǎn)生的危害主要集中在3個(gè)方面，具體的可能危害點(diǎn)見表4。

4 復(fù)配食品添加劑發(fā)展趨勢

隨著日益增長的食品品種多樣化、營養(yǎng)保健化、質(zhì)量高檔化需求，復(fù)配食品添加劑的應(yīng)用日趨廣泛，有待進(jìn)一步深入開發(fā)及拓寬其應(yīng)用領(lǐng)域。從未來發(fā)展看，“專用型”及“功能性”將成為復(fù)配食品添加劑發(fā)展的趨勢。

參考文獻(xiàn)

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Research on Status and Development of Compound Food Additives in China

DUAN Lishuang1， ZHOU Changmin1， ZHANG Jun1， HU Mengkun2

（1. Shenyang Institute for Food Control， Shenyang 110136， China； 2. Shenyang Product Quality Supervision and Inspection Institute， Shenyang 110022， China）

Abstract： The application of compound food additives is becoming wider day by day. This article introduced research background and progress of compound food additives， made statistics of compound food additive enterprises， and analyzed the problems existing in the development of compound food additives and its trend， in order to provide reference for further deeply developing compound food additives.

Key words： compound food additive； status； problem； trend