家鄉(xiāng)的螃蟹

王淑如

“秋風(fēng)起，蟹腳癢?！鼻锾煲坏剑π穫兙烷L(zhǎng)得肥肥壯壯的，肉質(zhì)十分鮮美。

螃蟹的做法很簡(jiǎn)單，也很多樣。最常見(jiàn)的有兩種：清蒸和紅燒。清蒸時(shí)，在蒸鍋里放入水、生姜和料酒，等水燒開(kāi)后，再放入螃蟹。大火蒸十五分鐘左右，一只只美味的螃蟹就新鮮出爐了。紅燒螃蟹也挺簡(jiǎn)單，先將螃蟹洗凈，對(duì)半切開(kāi)，熱鍋下油，用螃蟹的切面接觸鍋底，在油鍋里煎一會(huì)兒，到螃蟹微微變色后，放姜絲、辣椒、大蒜，再放料酒提香，倒醋去腥，加點(diǎn)水，加點(diǎn)白糖，一直大火煮開(kāi)。最后撒些蔥花，一盤(pán)色香味俱全的紅燒螃蟹就可以端上餐桌了。

煮熟的螃蟹可好看了，背上紅通通的，一只只長(zhǎng)著毛的腳也紅得像石榴籽一樣，特別漂亮。蒸熟的螃蟹已沒(méi)有令人掩鼻的腥味，取而代之的是一股撲面而來(lái)的香味，幾里外都能聞到，令人垂涎三尺。

當(dāng)然，螃蟹除了好看，味道也十分誘人。

我一般先掰下一條蟹腿，吸吮一口蟹腿上白嫩鮮美的肉，再蘸點(diǎn)泡過(guò)生姜的醋，蟹肉更加美味了。吃完腿，再打開(kāi)蟹殼，里面就是黃燦燦的蟹黃啦！先用手把旁邊不能吃的腮清理干凈，再稍微一使勁，蟹身便被掰成兩半。將其中一半蘸點(diǎn)醋，一吸，鮮美的蟹黃就入口了。蟹黃味美而不膩，入口即化，是整只螃蟹中的精華。吃完蟹黃可別急著丟棄，下面還有白嫩的蟹肉呢！記著要從左往右咬，這樣才能把每一塊肉都吃到。

一只螃蟹吃完，我又抓了一只。剛剛的鮮美滋味，又重來(lái)了一遍……

發(fā)稿/丁愛(ài)芳