“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高校學(xué)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知調(diào)查

姚智文　周盼　王慧　王武巍　朱元?jiǎng)?/p>

摘 要：“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代，以高校學(xué)生為代表的青年消費(fèi)者對食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知悄然帶來食品消費(fèi)行為的改變。近年層出不窮的食品安全事件提高了大學(xué)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的深入推行，食品行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合愈來愈緊密，“美團(tuán)外賣”、“百度外賣”以及“餓了么”等眾多外賣APP由于其方便快捷的方式迅速普及，對食品安全造成了挑戰(zhàn)。該文針對高校學(xué)生群體采取抽樣調(diào)查的方式分析其在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的相關(guān)情況，試圖通過客觀描述高校學(xué)生群體的食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知，為“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下食品安全監(jiān)管策略提供借鑒。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+” 高校學(xué)生 食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知

中圖分類號(hào)：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2017）04（c）-0169-05

進(jìn)入新世紀(jì)以后，我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)與由此引發(fā)的食品安全事件廣受關(guān)注。食品安全事件接連不斷，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身體健康。習(xí)總書記指出，沒有全民健康，就沒有全面小康，李克強(qiáng)總理在2016年的政府工作報(bào)告中也明確提出，“健康是幸福之基”。食品安全問題儼然成為建設(shè)“健康中國”的重要手段?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”背景下，利用網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)、并即將成為未來主要消費(fèi)群體的高校大學(xué)生群體，作為青年消費(fèi)者的典型代表，其正確的食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知將直接關(guān)系“健康中國”的建設(shè)大局。

Hornibrook等 [1]曾通過對牛肉市場的研究，認(rèn)為消費(fèi)者的過去經(jīng)驗(yàn)、家人和朋友推薦、質(zhì)量保證信號(hào)、包裝、店員、貨架標(biāo)簽、報(bào)紙雜志、廣播電視、電視烹飪節(jié)目和政府食品安全管理機(jī)構(gòu)等會(huì)影響消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知，該研究就認(rèn)為消費(fèi)者自身的認(rèn)知最重要，食品生產(chǎn)商提供的信息其次，而政府和媒體對消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的效果最差。何坪華等[2]則認(rèn)為，我國消費(fèi)者對食品安全事件的關(guān)注度仍有待提高，而教育程度、收入水平、居住地以及消費(fèi)者安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知強(qiáng)弱、從電視等媒體獲取信息程度對其食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知有顯著影響。查華[3]提出食品生產(chǎn)經(jīng)營者，大眾傳媒，消費(fèi)者協(xié)會(huì)，政府是消費(fèi)者獲取食品安全信息的基本渠道。通過整理王志剛等[5-7]文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征變量中性別、年齡、受教育程度、收入水平、等差異會(huì)產(chǎn)生不同的食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知。而在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，類似“餓了么”網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)的發(fā)展，將食品的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)方式越來越多地在青年消費(fèi)者中推廣，其食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知也隨之發(fā)生變化。而這種變化隨著2016年中央電視臺(tái)“3.15”晚會(huì)對“餓了么”食品消費(fèi)電商平臺(tái)的曝光體現(xiàn)得尤為明顯。以高校大學(xué)生為代表的青年消費(fèi)者如何有選擇地甄別食品消費(fèi)場所、食品消費(fèi)品種，對當(dāng)前食品安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知如何，并形成自身的食品安全滿意度的評判標(biāo)準(zhǔn)，為今后走出校園，進(jìn)入社會(huì)后的食品安全消費(fèi)行為奠定了基礎(chǔ)。

該研究以全國10個(gè)省份的30所高校為范圍，選取609個(gè)大學(xué)生調(diào)查樣本，通過分析基于“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下影響高校大學(xué)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知情況，為今后建立相應(yīng)的干預(yù)機(jī)制，為完善我國食品安全監(jiān)管提供實(shí)踐參考。

1 調(diào)查對象及方法

1.1 調(diào)查方法及地區(qū)

主要采取分層抽樣和隨機(jī)抽樣的方法，將總體按照某一特征劃分成若干層次，再從各層次中隨機(jī)抽取樣本。

該次調(diào)查在福建省、河南省、湖北省、湖南省、吉林省、江蘇省、江西省、內(nèi)蒙古自治區(qū)、山東省、四川省等10個(gè)省份、自治區(qū)展開，共采集了609個(gè)樣本，調(diào)查在2016年7—8月間完成。

1.2 受訪大學(xué)生特征

表1顯示了609個(gè)受訪大學(xué)生樣本的基本特征描述。

（1）性別比例較為平均。

在總體樣本中，受訪大學(xué)生男性、女性占比分別為50.74%、49.26%?？傮w來看，男性、女性受調(diào)查比例基本持平，差距較小。

（2）調(diào)查對象主要集中于21～22周歲。

在該次調(diào)查的大學(xué)生樣本中，年齡在18～19周歲的大學(xué)生占總體調(diào)查樣本的34.81%，年齡在20～21周歲的大學(xué)生占總體調(diào)查樣本的44.01%，年齡在22～23周歲的大學(xué)生占總體調(diào)查樣本的21.18%。

（3）家庭年收入主要集中于5萬元以下。

家庭年收入作為大學(xué)生食品安全滿意度的重要參考因素，將影響著大學(xué)生對食品安全的滿意度。家庭收入在5萬元以下的占總體樣本30.05%；家庭收入在5～8萬元之間的大學(xué)生占總體樣本的24.47%；家庭年收入8～10萬元以及10萬元以上的家庭分別占總體樣本的24.79%和20.69%該次調(diào)查中，以家庭年收入5萬元以下為主，家庭年收入5～8萬與8～10萬的受訪大學(xué)生較為平均，與國家統(tǒng)計(jì)局公布的我國家庭年收入分布結(jié)構(gòu)基本相同，并覆蓋各個(gè)收入階層。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

2016年中央電視臺(tái)“3·15”晚會(huì)曝光了“餓了么”電商平臺(tái)，這次事件將“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代食品安全網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管聚焦到了大學(xué)生視野中。大學(xué)生作為食品網(wǎng)絡(luò)電商的主要消費(fèi)者，同時(shí)也是食品網(wǎng)絡(luò)電商的主要受害者?！梆I了么”電商平臺(tái)有關(guān)合作商家并沒有依法取得相關(guān)經(jīng)營許可證，單純依靠網(wǎng)絡(luò)自覺，會(huì)造成不可挽回的危害。

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，該部分主要研究“餓了么”事件后大學(xué)生群體對食品安全總體滿意度，對未來食品安全的信心，認(rèn)為最突出的食品安全風(fēng)險(xiǎn)以及認(rèn)為食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要成因分析。

2.1 對當(dāng)前食品安全滿意度的情況

表2所示，在2016年調(diào)查的609個(gè)樣本中，自“餓了么”事件之后，大學(xué)生群體對當(dāng)前食品安全表示不滿意和一般的占大多數(shù)，分別有32.51%、30.38%；有21.18%、2.13%的大學(xué)生群體對當(dāng)前食品安全表示比較滿意和非常滿意；有13.79%的大學(xué)生群體表示非常不滿意。顯然，總體樣本中大多數(shù)受訪大學(xué)生對當(dāng)前食品安全滿意度呈中等的狀況。其中男性大學(xué)生對當(dāng)前食品安全滿意度情況稍好于女性受訪大學(xué)生大學(xué)生。女性大學(xué)生對當(dāng)前食品安全滿意度偏低。

該次調(diào)查還顯示，由于年齡構(gòu)成以及家庭年收入情況的影響，不同年齡以及不同家庭年收入對當(dāng)前食品安全滿意度具有不同程度的影響。年齡在20～21歲之間的大學(xué)生對當(dāng)前食品安全滿意度呈現(xiàn)“不滿意”以及“一般”態(tài)度，其中對當(dāng)前食品安全態(tài)度呈現(xiàn)“非常不滿意”高于18～19歲以及22～23歲所呈現(xiàn)的態(tài)度。對當(dāng)前食品安全滿意度呈現(xiàn)“不滿意”以及“一般”主要集中在大二年級。家庭年收入在5萬元以下的大學(xué)生對當(dāng)前食品安全滿意度主要呈現(xiàn)“一般”態(tài)度，家庭年收入在5～8萬之間的大學(xué)生對當(dāng)前食品安全滿意度表示“一般”和“不滿意”，而家庭年收入在8～10萬之間以及10萬元以上對當(dāng)前食品安全滿意度主要呈現(xiàn)“不滿意”態(tài)度，家庭收入越高對當(dāng)前食品安全滿意度態(tài)度越低?？傮w而言，自“餓了么”事件后，我國大學(xué)生對食品安全滿意度并不樂觀。

2.2 對未來食品安全狀況的信心

如表3所示，在總體樣本中，609位大學(xué)生被問及“對未來食品安全狀況信心”時(shí)，“很沒有信心”、“沒有信心”、“一般”、“比較有信心”、“非常有信心”分別占比例為8.21%、18.56%、47.78%、20.85%、4.60%。自“餓了么”事件后大學(xué)生群體對未來食品安全狀況的信心表示“一般”，但仍有8.21%以及18.56%的大學(xué)生表示“很沒有信心”和“比較沒有信心”。“餓了么”事件對大學(xué)生對未來食品安全信心造成一定消極影響。

表3所示，大學(xué)生群體中大部分人對未來食品安全狀況的信心表示“一般”，男生群體對未來食品安全狀況的信心相較于女生群體來說較為樂觀。女大學(xué)生群體作為今后我國家庭食品的主要購買者，提高其對食品安全的信心提高未來食品安全信心形式仍然嚴(yán)峻。從年齡構(gòu)成上可知，18～19歲大學(xué)生、20～21歲大學(xué)生以及22～23歲大學(xué)生對未來食品安全狀況的信心程度不同，雖然對未來食品安全狀況的信心主要集中在“一般”，但是相比于18～19歲年齡段以及22～23歲年齡段，20～21歲的大學(xué)生對未來食品安全狀況的信心表示“比較沒有信心”程度較高，而18～19歲的大學(xué)生對未來食品安全狀況的信心要好于20～21歲以及22～23歲的大學(xué)生?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”背景下，網(wǎng)絡(luò)食品安全的監(jiān)管尤為重要。

2.3最突出的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

表4所示，2016年調(diào)查的總體樣本中，大學(xué)生認(rèn)為最突出的食品安全風(fēng)險(xiǎn)有一定的差別?？傮w樣本中大學(xué)生認(rèn)為最突出的食品安全風(fēng)險(xiǎn)由高到低分別為農(nóng)藥殘留超標(biāo)、濫用添加劑與非法使用化學(xué)物質(zhì)、微生物污染超標(biāo)、重金屬超標(biāo)以及食品本身的有害物質(zhì)超標(biāo)，分別占比61.90%、60.43%、49.26%、46.96%、19.54%。無論性別，食品本身的有害物質(zhì)超標(biāo)并不是最突出的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

總體樣本中，大多數(shù)大學(xué)生認(rèn)為食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要集中于農(nóng)藥殘留超標(biāo)以及濫用添加劑與非法使用化學(xué)物質(zhì)，但“微生物污染超標(biāo)”以及“重金屬超標(biāo)”也受到了多數(shù)大學(xué)生的關(guān)注。女性大學(xué)生相對于男性大學(xué)生更關(guān)注食品安全風(fēng)險(xiǎn)中“濫用添加劑與非法使用化學(xué)物質(zhì)”。18～19歲大學(xué)生更關(guān)注食品安全風(fēng)險(xiǎn)中“濫用添加劑預(yù)非法使用化學(xué)物質(zhì)”，20～21歲大學(xué)生更關(guān)注“農(nóng)藥殘留超標(biāo)”，22～23歲大學(xué)生更關(guān)注“農(nóng)藥殘留超標(biāo)”以及“重金屬超標(biāo)”。家庭年收入在任何段位的大學(xué)生更關(guān)注食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素匯總“農(nóng)藥殘留超標(biāo)”以及“濫用添加劑預(yù)非法使用化學(xué)物質(zhì)”?！梆I了么”事件之后，大學(xué)生群體對于食品安全愈發(fā)敏感，尤其對“農(nóng)藥殘留超標(biāo)”以及“濫用添加劑預(yù)非法使用化學(xué)物質(zhì)”等風(fēng)險(xiǎn)關(guān)注度較高，由于風(fēng)險(xiǎn)近期高發(fā)，大學(xué)生是食品安全敏感人群，因此大學(xué)生群體較為擔(dān)心此類風(fēng)險(xiǎn)問題的發(fā)生。

2.4 大學(xué)生對食品安全風(fēng)險(xiǎn)成因的判斷

我們對食品安全風(fēng)險(xiǎn)成因主要?jiǎng)澐譃橐韵聨最悾盒畔⒉粚ΨQ導(dǎo)致廠商有機(jī)可乘，企業(yè)追求利潤而社會(huì)責(zé)任意識(shí)淡薄，國家標(biāo)準(zhǔn)不完善，政府監(jiān)管不到位，環(huán)境污染嚴(yán)重，企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平不高以及其他。

表2～4所示，74.55%的大學(xué)生認(rèn)為引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要原因是“企業(yè)追求利潤，社會(huì)責(zé)任意識(shí)淡薄”。而“信息不對稱下，廠商有機(jī)可趁”、“政府監(jiān)管不到位”分別以58.62%和49.59%位列第二位和第三位。顯然，大學(xué)生認(rèn)為引起食品安全風(fēng)險(xiǎn)最重要的原因主要集中在“企業(yè)追求利潤，社會(huì)責(zé)任意識(shí)淡薄”、“信息不對稱下，廠商有機(jī)可乘”和“政府監(jiān)管不到位”。22～23歲的大學(xué)生認(rèn)為“企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平不高”引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)所占比例較低，家庭年收入8萬元以上的大學(xué)生以及22～23歲的大學(xué)生認(rèn)為“其他”因素引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的比例較低。 “餓了么”事件突出顯示了在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，第三方平臺(tái)以及相關(guān)利益者過分的追逐利益，食品安全政府監(jiān)管的不到位以及食品安全監(jiān)管信息不對稱導(dǎo)致廠家有機(jī)可乘問題。此次中央電視臺(tái)“3.15”晚會(huì)曝光的“餓了么”平臺(tái)，將“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代食品安全網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管再次聚焦到公眾的視野。

2.5 結(jié)果分析

眾所周知，確保食品安全最好的方法一是加強(qiáng)市場監(jiān)管，二是增加食品安全信息的透明度。而滿意度低迷的原因是多方面的，但最根本的原因是受“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代網(wǎng)絡(luò)食品安全事件頻發(fā)、新媒體時(shí)代網(wǎng)絡(luò)信息的無序傳播、食品安全消費(fèi)知識(shí)以及政府對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的監(jiān)管力度等多方面的影響。

2.5.1 “互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代網(wǎng)絡(luò)食品安全事件頻發(fā)影響了大學(xué)生信心

近年來，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的普及和深入，“互聯(lián)網(wǎng)+食品”形式的電商平臺(tái)不斷曝出食品安全問題， “地溝油”、“塑化劑”、“瘦肉精”、“問題膠囊”等一系列食品安全事件頻繁發(fā)生，尤其是今年在3.15晚會(huì)中曝光“餓了么”電商平臺(tái)未對商家依法取得有關(guān)證件再一次沖擊了廣大消費(fèi)者對食品安全的心理底線，高校大學(xué)生對當(dāng)前食品滿意度主要呈現(xiàn)一般和不滿意的態(tài)度。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，食品安全事件對大學(xué)生食品安全消費(fèi)信心影響較大。

2.5.2 新媒體時(shí)代網(wǎng)絡(luò)信息的無序傳播降低了大學(xué)生的食品安全信心

現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的高度復(fù)雜性使得普通大學(xué)生無法依靠自己的能力來判斷食品的質(zhì)量與安全。同時(shí)大學(xué)生獲取信息的途徑和能力多基于發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)，博客、微博、微信，以及最近兩三年迅猛發(fā)展的微信等自媒體。大學(xué)生更傾向于主動(dòng)獲取信息，并通過社交媒體進(jìn)行分享和傳播。大學(xué)生對于信息的判斷能力并不高，食品安全謠言在自由、開放、隱蔽的網(wǎng)絡(luò)中大肆傳播，尤其是大量的失實(shí)報(bào)道、片面解釋和隨意發(fā)揮，干擾大學(xué)生對食品安全事件的理性認(rèn)識(shí)，降低了大學(xué)生對食品安全的滿意度。而媒介使用頻率越高，信任度反而越低。大學(xué)生作為社會(huì)的特殊群體，對媒體的利用有著獨(dú)特的方式，一方面，傳統(tǒng)媒體具有專業(yè)性和權(quán)威性，另一方面，大學(xué)生卻很少通過專業(yè)平臺(tái)獲取食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。

2.5.3 食品安全消費(fèi)知識(shí)的脫節(jié)影響了高年級大學(xué)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知

大學(xué)生的年齡層次與食品安全滿意度呈負(fù)相關(guān)，大學(xué)生年齡層次越高對食品安全知識(shí)的接觸越多，對食品安全要求更高，大學(xué)生群體不常接受關(guān)于食品安全針對性的教育，使得食品安全知識(shí)相對匱乏，衛(wèi)生健康意識(shí)雖然較高，因此對食品安全抱有相對其他人群更高的預(yù)期，但食品安全知識(shí)的匱乏與對食品安全較高的預(yù)期導(dǎo)致了低滿意度。

2.5.4 政府要加強(qiáng)對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的監(jiān)管力度

“餓了么”事件是由于第三方平臺(tái)未對入戶的商戶進(jìn)行資質(zhì)審核，大多數(shù)商戶未獲得有關(guān)部門核發(fā)的《食品經(jīng)營許可證》。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的深入普及，食品行業(yè)逐漸步入了互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，“餓了么”作為我國最大的食品外賣平臺(tái)之一，其中有些商戶的經(jīng)營地點(diǎn)就分布在周圍的公眾住宅小區(qū)，政府監(jiān)管實(shí)施很困難，安全隱患有增無減。但是，政府相關(guān)部門對相關(guān)食品安全監(jiān)管信息公開負(fù)有不可推卸的責(zé)任?！梆I了么”事件第一曝光的并不是政府相關(guān)部門披露，而是作為媒體的中央電視臺(tái)“3.15”晚會(huì)。

3 主要結(jié)論與政策建議

3.1 主要結(jié)論

該文借“互聯(lián)網(wǎng)+食品”模式下的“餓了么”平臺(tái)曝光的食品安全事件作為食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的著力點(diǎn)，構(gòu)建該文的研究框架，以解決“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代背景下大學(xué)生食品是安全滿意度低迷的原因。調(diào)查數(shù)據(jù)整理顯示，通過對大學(xué)生群體在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下對食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的調(diào)查情況，發(fā)現(xiàn)我國大學(xué)生對食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知程度并不高，對食品安全消費(fèi)存在較大疑慮，導(dǎo)致作為社會(huì)新力量與接受新事物能力較強(qiáng)的大學(xué)生對食品安全現(xiàn)狀以及滿意度出現(xiàn)低迷的狀況。

3.2 政策建議

要提高大學(xué)生對食品安全滿意度以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的能力首先要加強(qiáng)高校食品安全教育，高校食品安全教育要從新生入手，通過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)20～21歲的大學(xué)生對食品安全較為敏感，通過新媒體以及主題宣傳月等手段，普及食品安全知識(shí)，營造良好的食品宣傳氛圍，增強(qiáng)大學(xué)生食品安全意識(shí)，提高其鑒別能力。其次，隨著食品類APP的不斷增多，學(xué)校、社會(huì)應(yīng)積極引導(dǎo)大學(xué)生正視食品網(wǎng)絡(luò)市場發(fā)展過程中出現(xiàn)的問題，通過教育、開辦講座以及建立有效的后勤保障機(jī)制等方式，加強(qiáng)大學(xué)生對自身健康的認(rèn)知，也逐步提高食品消費(fèi)信心。最后，加強(qiáng)政府與社會(huì)監(jiān)管。鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)積極引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行第三方評價(jià)以及投訴渠道，通過消費(fèi)者參與評價(jià)、投訴與監(jiān)督，促使網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)加強(qiáng)市場準(zhǔn)入與自我監(jiān)管，加強(qiáng)政府食品安全信息公開力度，引導(dǎo)食品安全信息與相關(guān)各方對接，出臺(tái)針對第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)食品安全監(jiān)管制度，核發(fā)《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營許可》等政策制度，簡政放權(quán)。建立健全社會(huì)誠信道德體系，提高大學(xué)生對食品安全素質(zhì)和敏銳度。針對違法企業(yè)納入誠信道德黑名單。

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