《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》食品添加劑部分解析

段麗爽+周長民+張君+范立敏+王新+胡夢坤

摘要：針對《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》中食品添加劑部分的相關(guān)內(nèi)容，重點解析產(chǎn)品種類、檢驗依據(jù)、抽樣和檢驗要求，以期為監(jiān)管人員、檢驗機構(gòu)和食品生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)支持。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；監(jiān)督抽檢；實施細則；食品安全

中圖分類號：TS202.3 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1161（2017）01-0054-05

依據(jù)《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》的發(fā)展目標(biāo)，到2020年，國家統(tǒng)一安排計劃、各地區(qū)各有關(guān)部門分別組織實施的食品檢驗量達到每年4份/1 000人。為進一步規(guī)范食品安全監(jiān)督抽檢工作，國家食品藥品監(jiān)管總局組織制定了《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則（2017年版）》（以下簡稱《細則》），對監(jiān)督抽檢的適用范圍、產(chǎn)品種類、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則和結(jié)論提出統(tǒng)一要求。對《細則》中食品添加劑部分進行重點解析，以期為監(jiān)管人員、檢驗機構(gòu)和食品生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)支持。

1 食品添加劑的產(chǎn)品種類

1.1 明膠、山梨酸鉀、木糖醇和檸檬酸鈉

食品添加劑明膠、山梨酸鉀、木糖醇和檸檬酸鈉4種單體食品添加劑產(chǎn)品種類中列出的是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的生產(chǎn)工藝，即只有滿足該生產(chǎn)工藝的食品添加劑，才是抽檢監(jiān)測范圍內(nèi)的產(chǎn)品種類（見表1）。

1.2 復(fù)配食品添加劑

復(fù)配食品添加劑的產(chǎn)品種類包括執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 26687《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》、GB1886.245《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 復(fù)配膨松劑》和GB 25591《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 復(fù)合膨松劑》的產(chǎn)品。

1.3 食品用香精

食品用香精產(chǎn)品種類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 30616《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》，包括液體香精、乳化香精、漿（膏）狀香精、粉末香精（拌和型、膠囊型），具體產(chǎn)品種類見表2。

2 食品添加劑的檢驗依據(jù)

2.1 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)替代情況

2.1.1 新舊產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)同時使用的情況 2017年1月1日開始實施的GB 1886.245《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 復(fù)配膨松劑》、GB 1886.39《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 山梨酸鉀》、GB 1886.234《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 木糖醇》和GB 1886.25《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 檸檬酸鈉》與被其替代的GB 25591《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 復(fù)合膨松劑》、GB 13736《食品添加劑 山梨酸鉀》、GB 13509《食品添加劑 木糖醇》和GB 6782《食品添加劑 檸檬酸鈉》在細則中同時列出檢驗依據(jù)。原因是新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行時間較短，抽樣時有可能抽到2017年1月1日新標(biāo)準(zhǔn)實施之前生產(chǎn)的執(zhí)行舊標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

2.1.2 只列出新標(biāo)準(zhǔn)，將舊標(biāo)準(zhǔn)刪除的情況 在2016年的《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》中，食品添加劑明膠和食品用香精新舊標(biāo)準(zhǔn)同時使用，而在2017年的《細則》中將舊標(biāo)準(zhǔn)予以刪除。原因是GB 6783《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 明膠》和GB 30616《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》分別于2014年6月1日和2014年11月1日就開始實施，執(zhí)行時間較長，抽樣時抽到執(zhí)行舊標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的可能性較小。

2.2 檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)替代情況

《細則》附注內(nèi)的說明指出：原則上采用《細則》列出的檢測方法實施檢驗。在《細則》中“檢測方法”可能會列出在2017年內(nèi)出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)替代的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，例如自2017年6月23日《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗》（GB 4789.4-2016）實施后，統(tǒng)一使用GB 4789.4-2016實施檢驗，而在2017年6月23日之前，檢驗機構(gòu)應(yīng)使用具有資質(zhì)的檢驗方法實施檢驗。

3 抽樣

3.1 抽樣型號和規(guī)格

必須為預(yù)包裝產(chǎn)品。

3.2 抽樣方法及數(shù)量

3.2.1 一般要求 生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣方法是在企業(yè)的成品庫房，從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣品，抽取樣品量不少于1.5 kg，不少于3個獨立包裝。抽取大包裝產(chǎn)品（凈含量>10 kg）時，抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的不同部位隨機抽取3個獨立包裝，并從每個大包裝產(chǎn)品中分別取出大于500 g的樣品，并將大于1.5 kg的樣品混勻，平均分成3份，盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中。在食品生產(chǎn)企業(yè)原輔料庫抽取樣品時，應(yīng)優(yōu)先抽取完整包裝的產(chǎn)品，大包裝產(chǎn)品需從完整包裝中取樣。

經(jīng)營環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房或網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營平臺抽取同一批次待銷產(chǎn)品，抽取樣品量原則上與生產(chǎn)環(huán)節(jié)相同。

所抽取樣品分為2份，約2/3為檢驗樣品，約1/3為復(fù)檢備份樣品，這些備份樣品被封存在承檢機構(gòu)。

抽取樣品量和檢驗及復(fù)檢備份樣品量，可根據(jù)檢驗和復(fù)檢需要加以適量調(diào)整。

3.2.2 關(guān)于從大包裝食品添加劑中分裝取樣微生物檢驗的說明

1） 在經(jīng)營環(huán)節(jié)，從大包裝食品添加劑中分裝取出的樣品不進行微生物檢驗；

2） 在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對于從大包裝食品添加劑中分裝取出的樣品，《細則》中明確有微生物檢驗要求的應(yīng)檢測，但在抽樣時應(yīng)注意以下幾點：① 在抽樣人員在場的情況下，由企業(yè)在包裝車間或企業(yè)自行選擇的其他清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)進行樣品分裝并密封，樣品盛裝于企業(yè)用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中；② 執(zhí)行二級或三級采樣方案的，應(yīng)從5個大包裝中分別取出樣品用于微生物檢驗。對于液態(tài)大包裝樣品，應(yīng)在采樣前搖動液體，使其達到均質(zhì)；對于固態(tài)大包裝樣品，應(yīng)從同一包裝的不同部位分別取出適量樣品混合；③ 應(yīng)在抽樣單上注明“樣品由企業(yè)在清潔作業(yè)區(qū)分裝”等類似文字。

3.3 抽樣單

按照有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)相關(guān)信息。依據(jù)網(wǎng)絡(luò)食品抽樣的特性，在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營平臺抽樣時，抽樣單和封條無需被抽樣單位簽字、蓋章。

在滿足以上共性要求的同時，不同的食品添加劑細類記錄不同的具體內(nèi)容。

3.3.1 復(fù)配食品添加劑 復(fù)配食品添加劑的分裝樣品需在抽樣單上注明使用范圍和產(chǎn)品配料表。

在抽取復(fù)配膨松劑（執(zhí)行GB 1886.245和GB 25591的產(chǎn)品）時，抽樣單上需注明產(chǎn)品標(biāo)簽上的鋁含量或“未添加鋁”。

3.3.2 食品用香精 食品用香精需在抽樣單上注明所抽查產(chǎn)品的種類（例如：液體香精），并注明“產(chǎn)品種類由企業(yè)確認(rèn)提供”。含有來自海產(chǎn)品成分的食品用香精應(yīng)注明“本產(chǎn)品含有海產(chǎn)品成分”。

由表2可以看出，不同產(chǎn)品種類需要檢驗不同的項目，某一項目的兩類產(chǎn)品的檢驗指標(biāo)也存在差異，如液體香精需要檢驗相對密度，而乳化香精則不需要；需要檢驗水分的拌和型粉末香精和膠囊型粉末香精指標(biāo)分別為20.0%和15.0%，因此，食品用香精的抽樣單上必須注明產(chǎn)品種類。砷含量檢驗要求中，“對含有來自海產(chǎn)品成分的食品用香精需測定無機砷含量”，因此含有來自海產(chǎn)品的食品用香精在抽樣單上必須注明。

4 檢驗要求

4.1 復(fù)檢樣品

按照《細則》規(guī)定，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進行復(fù)驗時所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗樣品，而不得采用復(fù)檢備份樣品。

4.2 復(fù)配食品添加劑的檢驗項目

1） 復(fù)配膨松劑的檢驗項目是重金屬、砷和溴酸鉀。標(biāo)簽上標(biāo)示產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為GB 1886.245或GB 25591的產(chǎn)品為復(fù)配膨松劑細類。

2） 復(fù)配食品添加劑（用于小麥粉）的檢驗項目是鉛、砷、致病性微生物和溴酸鉀。

執(zhí)行GB 26687的產(chǎn)品，同時標(biāo)簽上標(biāo)示使用范圍為小麥粉及其制品、雜糧粉和焙烤食品的，并且配料中含有L-半胱氨酸鹽酸鹽、抗壞血酸（又名維生素C）、偶氮甲酰胺、碳酸鎂、碳酸鈣中一種或一種以上食品添加劑，為復(fù)配食品添加劑（用于小麥粉）細類（見圖1）。

由圖1A中可以看出，該產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 26687，使用范圍為烤餅即小麥粉制品，且配料中含有維生素C，所以A產(chǎn)品屬于復(fù)配食品添加劑（用于小麥粉）細類；由圖1B中可以看出，該產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 26687，使用范圍為焙烤食品，但其配料中未含有L-半胱氨酸鹽酸鹽、抗壞血酸（又名維生素C）、偶氮甲酰胺、碳酸鎂、碳酸鈣中任何一種食品添加劑，所以不屬于復(fù)配食品添加劑（用于小麥粉）細類，應(yīng)屬于復(fù)配食品添加劑（其他）細類。

3） 復(fù)配食品添加劑（其他）的檢驗項目：鉛、砷和致病性微生物。

執(zhí)行GB 26687的產(chǎn)品，且不屬于復(fù)配食品添加劑（用于小麥粉）細類的產(chǎn)品屬于復(fù)配食品添加劑（其他）細類。

由產(chǎn)品標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)提供致病性微生物檢驗項目，或根據(jù)所有復(fù)配的食品添加劑單一品種和輔料的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確定相應(yīng)的致病性微生物檢驗項目，具體確定方法詳見表3。

5 結(jié)語

隨著國家及地方各級食品安全監(jiān)督抽檢工作的不斷加強，我國各類食品的安全狀況逐步改善，特別是食品添加劑產(chǎn)品近3 a的產(chǎn)品合格率逐年提高。但目前消費者對我國食品安全的信心明顯不足，尤其是對食品添加劑誤解較深，仍需繼續(xù)加大食品安全監(jiān)督抽檢力度，全力保障食品安全。

參考文獻

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