春天的藍(lán)莓 保護(hù)你的心

圖/于欣；文 /徐金皓

春天的藍(lán)莓 保護(hù)你的心

圖/于欣；文 /徐金皓

藍(lán)莓不僅是高維生素的水果，還有增強(qiáng)心腦血管健康，延緩腦神經(jīng)衰老的神奇特效，是大自然給予的天然滋補(bǔ)佳品，來(lái)，藍(lán)莓美食大家做起來(lái)吧！

藍(lán)莓壽司

原料：藍(lán)莓醬、肉松各適量，烤紫菜一張，冷米飯適量，黃瓜、胡蘿卜幾小根、肉松依據(jù)個(gè)人口味決定

做法：鋪好米飯后，中間放入胡蘿卜、黃瓜、肉松和火腿腸，放入兩根小黃瓜，肉松可以多放入一些，然后用卷簾用力卷起來(lái)，壽司切一切，最后加入甜甜的藍(lán)莓醬即可。

藍(lán)莓布丁

原料：藍(lán)莓若干顆、牛奶 200毫升、糖漿適量

做法：把準(zhǔn)備好的藍(lán)莓倒入80毫升的牛奶攪勻，再加入 120毫升徹底攪勻，攪拌的時(shí)候牛奶和糖漿都不能太燙（以手溫為宜），布丁液分別倒入兩個(gè)容器，冷藏2小時(shí)即可食用。

小貼士：糖漿溫度微微熱就可以了，也可以把牛奶燙成微微熱。不管牛奶和糖漿都不能太燙，太燙牛奶就會(huì)起奶花，和糖液分開(kāi)。

藍(lán)莓酒

原料：藍(lán)莓、烈酒和冰糖各適量

做法：藍(lán)莓放入玻璃瓶，加入冰糖，倒入酒沒(méi)過(guò)藍(lán)莓。大約兩三天后就會(huì)開(kāi)始有顏色析出。藍(lán)莓已經(jīng)從紫黑色開(kāi)始變成紅色了。酒的顏色會(huì)越來(lái)越深，果實(shí)的顏色會(huì)越來(lái)越淺。大約兩個(gè)月以后可以開(kāi)始喝，因?yàn)樗{(lán)莓帶白霜，會(huì)自己慢慢發(fā)酵，如果用密封罐的話，每隔幾天把蓋子打開(kāi)放一下氣。

藍(lán)莓蔬菜沙拉

原料：新鮮的藍(lán)莓、油桃、小黃瓜、櫻桃、西紅柿、新鮮薄荷葉、橄欖油、蘋果醋、鹽、黑胡椒碎、糖各適量

做法：油桃、小黃瓜、櫻桃、西紅柿切成塊后，和所有的原材料一起放在玻璃碗里，同橄欖油、蘋果醋混合在一起，加鹽、黑胡椒碎和糖即成色拉汁。把汁澆在所有的材料上，攪拌均勻即可。

藍(lán)莓酸奶

原料：純奶兩盒、藍(lán)莓醬兩勺、白糖 40克、菌粉0.5克

做法：準(zhǔn)備食材，先剪開(kāi)一盒純奶倒入做酸奶的碗里（碗要用開(kāi)水燙過(guò)晾干），加入白糖，攪拌至融化再加菌粉，菌粉拌勻了再加入另一盒純奶繼續(xù)攪拌，加兩勺藍(lán)莓醬攪拌均勻后放入酸奶機(jī)，啟動(dòng)酸奶功能發(fā)酵 8～10小時(shí)，放入冰箱冷藏 4小時(shí)以上口感更好。

藍(lán)莓醬鱈魚(yú)

原料：鱈魚(yú) 2片、藍(lán)莓醬 5勺、鹽、雞精、檸檬汁、沙拉醬、生雞蛋、熟雞蛋、黃油（橄欖油亦可）各適量，胡椒粉、洋蔥丁、豌豆、胡蘿卜丁各適量

做法：腌鱈魚(yú)，上面撒上少許鹽、雞精和胡椒粉，最后擠上一些檸檬汁用來(lái)去除腥味，腌上 10分鐘備用。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，煮熟胡蘿卜丁和豌豆，上鍋蒸土豆丁，等都煮熟后過(guò)下涼水后控干，和提前煮熟的雞蛋清丁一起備用。鱈魚(yú)粘淀粉和雞蛋清后，在鍋內(nèi)放入黃油開(kāi)始煎，煎到兩面金黃再淋上幾滴檸檬，在鱈魚(yú)上面淋上藍(lán)莓醬，最后將準(zhǔn)備好的蔬菜拌上蛋黃醬，放上西芹即可。

自制藍(lán)莓果醬

原料：藍(lán)莓 400克、細(xì)砂糖60克、檸檬半個(gè)

做法：將藍(lán)莓洗凈擦干，放入容器中，加入糖，用木勺搗碎藍(lán)莓成泥，使藍(lán)莓與糖充分混合，靜置 2個(gè)小時(shí)。2小時(shí)后，檸檬擠出汁，加入到藍(lán)莓泥中，將藍(lán)莓泥倒入鍋中，中火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，不停地用木勺攪拌，防止粘鍋，待泥煮至黏稠即可出鍋，放入干凈的容器中密封保存。

小貼士：因?yàn)楣u沒(méi)有添加任何的防腐劑，所以要盡快食用。裝果醬的容器要事先用熱水燙開(kāi)消毒。

藍(lán)莓面包

原料：藍(lán)莓醬適量、高筋面粉 300克、砂糖 80克、雞蛋 50克、黃油 60克、酵母 5克、鹽6克、水130克、蜂蜜 15克，黃油、糖粉、低筋面粉各 50克做法：所有材料混合后攪拌至表面光滑有彈性，再加入黃油拌至完成階段醒發(fā) 40分鐘，將面團(tuán)分割成 30克一個(gè)，滾圓松弛 20分鐘，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后再將面團(tuán)搓成三條辮子，成型后放入烤盤，以溫度 30℃發(fā)酵50分鐘左右。醒發(fā)原體積2.5倍大小，表面刷蛋液，在表面擠上墨西哥醬，再交叉擠上藍(lán)莓醬即可。

藍(lán)莓冰淇淋

原料：糯米適量、全脂牛奶 100克、蛋黃 4個(gè)、細(xì)砂糖 60克、淡奶油 380克、新鮮藍(lán)莓 175克、細(xì)砂糖（藍(lán)莓醬用）40克、鹽 0.6毫升

做法：新鮮藍(lán)莓 175克加 40克細(xì)砂糖放入小鍋中，使每顆藍(lán)莓均勻裹上砂糖。開(kāi)小火，用刮刀攪拌至砂糖完全溶解，藍(lán)莓滲出汁水。等到藍(lán)莓醬汁開(kāi)始冒泡沸騰，改用中火，繼續(xù)用刮刀翻拌至藍(lán)莓醬變濃稠呈醬狀。將藍(lán)莓醬倒入碗中放涼，入冰箱冷藏備用。

此時(shí)制作冰淇淋，將 100克牛奶與 60細(xì)砂糖、1/8小勺的鹽混合加熱至糖溶解，剛冒泡沸騰即可關(guān)火。加一點(diǎn)點(diǎn)鹽提升冰淇淋的口感。用蛋抽將蛋黃打散，然后邊攪打邊分幾次緩緩倒入牛奶。將蛋黃牛奶液過(guò)篩一遍重新倒入奶鍋小火加熱，并用刮刀不斷攪拌，當(dāng)牛奶蛋黃液變得濃稠，會(huì)掛在刮刀上時(shí)立即關(guān)火，千萬(wàn)別煮至沸騰，蛋黃會(huì)結(jié)塊。奶鍋隔著冷水繼續(xù)攪拌蛋黃牛奶液，直到完全冷卻。最好也能過(guò)篩一遍，放冰箱冷藏一下。此時(shí)把淡奶油打發(fā)至六分發(fā)。最后，將藍(lán)莓蛋乳泥加入淡奶油中攪拌均勻，藍(lán)莓冰淇淋制作完成。