曹閩汶川地震中走出的“冒菜大王”

鄧一喜

這是曹閩第8次從成都出發(fā)去漢旺。和以往只身前往不同，這次他的身后跟隨著公司近百人的管理團隊。

早上7點出發(fā)，到達漢旺境內(nèi)，已是陽光普照。車在漢旺新建的高速公路上行駛，四周依山，中間傍水。8年前的那場大地震，山的一面整體塌下，坍塌的泥石將房屋卷倒，另一面山體滾下隆隆巨石，砸了下來……這個原本靈秀安靜的小城瞬間滿目瘡痍。

地震遺址前，團隊成員成排默哀。穿過空曠而沉默的廣場，曹閩雙手捂著臉，泣不成聲……

他永遠不會忘記，2008年5月12日下午14時27分59.5秒，震驚世界的汶川地震爆發(fā)，這場特大地震把漢旺變成了一片廢墟，也把他苦心經(jīng)營的事業(yè)化為烏有。

劫后余生的曹閩，從地震廢墟中站起，帶著一顆感恩的心，將冒菜這個本屬于川渝地區(qū)的小吃，從一個街邊小鋪發(fā)展成全國知名的冒菜品牌，4年時間開店2000多家，他也因此成了名副其實的“冒菜大王”。

劫后余生

2008年5月12日早上，曹閩接到一個來自漢旺鎮(zhèn)化妝品專柜的電話，將送貨時間從原定的上午改到了下午。

彼時的曹閩，攜同妻子楊曉軍在四川德陽創(chuàng)業(yè)，做化妝品代理商，生活與生意一路繁花似錦。他怎么也不會想到，一場災難即將來臨，而正是這個臨時變更的電話，竟在冥冥之中挽救了他的性命。

下午14時27分，曹閩正在搬貨上車，突然，地面劇烈地晃動起來，伴隨著幾聲悶響，腳下的地心深處像是在放炮一樣，時不時哄抬一下地面，周圍的建筑緊隨著響聲搖動。

一時間，各家各戶的人都驚慌失措地往街上跑，整條街道滿是叫嚷聲。

“地震啦！地震啦！”

聽到“地震”二字，曹閩頭皮一陣陣抽搐，大腦一片空白。這是他人生中第一次強烈感受到滲入骨髓的恐懼。

曹閩經(jīng)歷的，正是8年前那場舉世震驚的汶川大地震。之后的10多個小時，地下余震不斷，從外界得到訊息，汶川、北川、漢旺等地區(qū)受災慘烈。一片狼藉下，曹閩再也按捺不住內(nèi)心的擔憂與焦慮，冒著余震的危險，前往漢旺。

眼前的漢旺已面目全非，他所有合作的超市門店都垮塌在一片廢墟中。半生積蓄雖全歸為零，但在血淋淋的生離死別面前，曹閩由衷地感受到：“活著比什么都重要”。

那一刻，他顧不上錢財?shù)牡檬?，奮勇躋身救援隊伍，一車又一車的將被困在這里的災民送離危險之地。

讓他更為感懷的是，災難毀滅了家園，可外界的資助卻如同火苗一樣，給冰冷的災區(qū)送去了一點又一點的暖意。遭遇劫難之后，他仿佛獲得新生，以前以賺錢為目的的生意人，內(nèi)心多了一處柔軟，對生活滿懷感恩。

也正是因為這樣，曹閩再一次踏上了重生之旅。

結(jié)緣冒菜

“在哪里倒下的，我就要在哪里站起來?！?/p>

地震之后，政府與好心人士的救助，讓幸存的災民重新開啟了新的生活。萬幸只失去錢財?shù)乃?，一心記掛著這一份上天的恩賜，他與妻子帶著湊來的15000元錢，計劃再一次創(chuàng)業(yè)。

之后，一次在路邊偶遇的冒菜鋪，成了曹閩人生新的契機。

見慣了街頭四處推動的冒菜小車，曹閩怎么都沒想到，一個不足20平米的冒菜店里，竟門庭若市。排了半小時的隊，一碗熱氣騰騰的冒菜終于端在了面前，一吃，果然美味！

曹閩聯(lián)想到，川渝地區(qū)的美食小吃，當屬火鍋與酸辣粉位列在前，而這小小冒菜，實在名不經(jīng)傳?？膳c酸辣粉相比，冒菜更容易實現(xiàn)標準化操作，不會因為個人手藝不同而造成味覺差異；與火鍋相比，冒菜既有火鍋的美味，又不會讓食客沾染油煙味，且高翻牌率既適合低成本投資，又適合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏。

同時，歷任港資上市公司高管所沉淀的先進企業(yè)經(jīng)營理念使他敏銳地捕捉到，目前的冒菜市場，還未出現(xiàn)任何一個品牌，如果將冒菜品牌化，那就如同涼茶市場的王老吉，成為行業(yè)領(lǐng)頭羊。

想到做這樣一份事業(yè)，可以將一直隱匿在川渝小吃背后的冒菜推廣到全國，讓任何一個普通百姓都能吃到它，曹閩便興奮不已。

正所謂“不破不立”。在中國的創(chuàng)業(yè)群體中，歷經(jīng)生死劫難的創(chuàng)業(yè)者占比不足1%，正是這一小部分創(chuàng)業(yè)者，卻往往具備了創(chuàng)業(yè)成功所需的最高素養(yǎng)，原因在于災難讓他們突破了原有的格局，看淡了名與利，懂得敬畏生命。

李連杰從印尼海嘯僥幸逃生之后，性情大變，之后創(chuàng)立壹基金慈善事業(yè)，使他的人生突破了作為一名演員的局限。同樣，對于曹閩而言，盡管災難讓他一無所有，但卻成了他從一個“個體戶”進化為“創(chuàng)業(yè)者”的轉(zhuǎn)折點。

只是，一個野蠻存活于街頭巷尾的地方小吃，打造出品牌并不是易事。

遍翻典籍，曹閩發(fā)現(xiàn)早在三國時期，冒菜就在巴蜀大地盛行。人們熟知的三國故事里，劉備三顧茅廬請孔明，孔明最后一次在家里請劉備三人吃的就是冒菜。這個看似離奇的傳說，他深為觸動。而后，三顧茅廬的故事，成了“三顧冒菜”這個品牌名稱的由來。

對于上天的恩賜，曹閩從第一步開始，就計劃要按圖索驥地走。

他首先將三顧冒菜在傳統(tǒng)冒菜的基礎上做了一系列革新，比如，將菜品豐富化。傳統(tǒng)冒菜只有素菜，他在素菜的基礎上加入了各種肉制品，還推出了祖?zhèn)鞯拿刂普信婆Ｈ?；比如，將產(chǎn)品細節(jié)進行升級改良。傳統(tǒng)冒菜慣用鹵菜剩下的鹵油，但鹵油并不衛(wèi)生，他經(jīng)過多次實驗，將自制的炒油代替鹵油；再比如，將烹飪技術(shù)進行改良。通常，煮冒菜只有一口鍋，放入調(diào)料從早煮到晚，往往到下午，鍋底就被各種蔬菜“竄味”了，且多次循環(huán)很不衛(wèi)生。而他將一口鍋變?yōu)閮煽阱?，一口煮菜，一口煮調(diào)料。在一口鍋里把食材煮好后，再放上另一口鍋里的作料，這樣煮菜鍋里的水可以常換，既保證了健康，又保證了美味。

此外，他還做了一件事：將冒菜搬進了干凈敞亮的門店里，顧客再不用蹲在路邊餐風飲塵，而是可以一邊吃菜一邊享用舒適的環(huán)境。

別出心裁的改良，讓三顧冒菜漸漸在德陽傳開，生意也隨之火了起來。

“冒菜大王”的抉擇

從第一家店到第二家店，再到第三家店，后來，竟有人登門咨詢加盟。

一日，曹閩被一位穿著花哨的中年男人拉了出去，對方直接表達來意，“我看你這生意不錯，我們一起干吧，讓我加盟，錢不是問題?！?/p>

曹閩看了看他一臉迫切的樣子，禮貌婉拒，“現(xiàn)在還不到擴張加盟的時候?！?/p>

之后對方東扯西扯說了一堆，欲軟磨硬泡說服，他愣是沒有松口。1個小時后，對方悻悻離去。

曹閩明白，招商加盟是一個新項目前期擴張圈地的絕佳方式，但這次的創(chuàng)業(yè)，他想的絕不僅僅是賺錢。

“后來，還有很多人想加盟，我都拒絕了。大家都罵我傻，但我自己心里清楚，我要的是什么?！彼﹃讼潞竽X勺，一臉憨厚的笑。

對他而言，盡管地震已經(jīng)過去了，但他心中仍不時發(fā)生“余震”，這些“余震”時刻都在警醒他感恩新生，敬畏生命，懂得擔當與責任。當下的三顧冒菜還處在粗放式管理發(fā)展當中，在加盟擴張體系尚未健全之際，他不愿意讓任何一個加盟商冒險。

所以，直到2012年，前來咨詢招商加盟的人，無一得到曹閩的點頭。

他們不會想到，其背后的故事是，從2009年到2012年，曹閩花了4年時間，投入大量人力物力，只為了做好一件事。

——打造標準化連鎖體系。

之所以耗時如此之長，只因曹閩的初衷是想借助自己所創(chuàng)立的三顧冒菜，幫助到更多人創(chuàng)業(yè)和就業(yè)。他將三顧冒菜的加盟門檻設置得很低，不論富人還是普通百姓，都可以成為其合作伙伴?？梢舱且驗檫@樣，加大了連鎖店鋪的管控風險與難度。

既想幫助更多人，又要保障他們的成功率，這就要求曹閩不僅要將店鋪管理標準化，還得讓其流程通俗易懂。

如此一來，曹閩和他的團隊將三顧冒菜從采購到烹飪，再到服務所有的環(huán)節(jié)，拆分成上百個標準化流程，輔以科技計量工具，制定出傻瓜式運營與管理模式。這套管理體系精細到，就算是一個毫無餐飲經(jīng)驗的門外漢，也能在一周之內(nèi)迅速上手。

為了這套流程，曹閩精打細磨了3年。終于，2012年，三顧冒菜才小心翼翼地放開了加盟的口子。

這其中，曹閩還不忘給一些“特殊”的加盟商給予“特殊”的福利，比如，對地震災區(qū)的加盟商和員工身邊條件不好的親朋好友，他不僅不收取加盟費，還不時派出專員到店幫忙指導……

讓他意想不到的是，盡管他已經(jīng)最大限度的控制加盟速度，防止發(fā)展過快帶來風險，可截至2016年4月，短短4年多時間，三顧冒菜擴張到2000多家門店，并在新加坡設了點，員工達萬人以上。

曹閩的責任更大了！如今，他又有了新的準備。

2016年，曹閩放緩了加盟步伐，他計劃用3年時間鞏固公司團隊和細化管理體系，讓三顧冒菜的步子邁得更穩(wěn)更大，實現(xiàn)2020年全球連鎖的計劃。

再談起八年前的那場地震，它已不再是曹閩心中的陰影。劫后余生的每一天都是新生，他必須認真而虔誠地對待，以便在每一年的5月12日，都能坦然地回到漢旺，緬懷故人，送上對生命的敬意。

（責編：劉倩瑋）