為什么雞蛋浸過(guò)冷水后殼容易被剝掉？

慕容

雞蛋是由硬的蛋殼和軟的蛋白、蛋黃構(gòu)成的。在通常情況下，雞蛋煮熟以后，蛋白和蛋殼會(huì)粘在一起，不易分離開(kāi)來(lái)。但是，人們常把雞蛋煮熟，然后立刻浸入冷水中，再剝?nèi)サ皻ぞ腿菀锥嗔?。這是為什么呢？

原來(lái)，除了少數(shù)幾種物質(zhì)外，一般的物體都具有熱脹冷縮的特性。不同的物質(zhì)材料，熱脹冷縮的程度也是不同的。

溫度劇烈變化時(shí)，蛋白和蛋殼的熱脹冷縮情況會(huì)有比較大的差別。在高溫?zé)髸r(shí)，蛋殼受熱快，蛋白的傳熱慢，因此蛋殼的膨脹程度就相對(duì)大一些。一旦把雞蛋浸入冷水中，蛋殼遇冷收縮，蛋白因?yàn)閭鳠彷^慢，不會(huì)那么快收縮，一部分蛋白就被擠到了雞蛋的空頭處。當(dāng)?shù)鞍椎臏囟嚷档?，體積逐漸變小時(shí)，蛋白就不再與蛋殼粘連，這時(shí)我們就能很容易地剝掉蛋殼了。

在生活中，熱脹冷縮還有許多的應(yīng)用，比如，過(guò)去的老式鐵軌要留有伸縮縫，保證夏天的時(shí)候鐵軌不會(huì)因?yàn)槭軣崤蛎浂捌?，影響火?chē)的安全行駛；踩扁的乒乓球用熱水燙燙就能完好如初；溫度計(jì)是利用水銀冷縮熱脹的特性來(lái)測(cè)量體溫的。