淺談宰前檢疫存在的問(wèn)題及改進(jìn)辦法

　　[摘要]近幾年食品安全一直是全民關(guān)注的焦點(diǎn)，作為食品安全一部分的肉品安全問(wèn)題一直都被放在一個(gè)重要的位置，這樣就對(duì)屠宰檢疫人員提出了更高的要求，本文主要就屠宰檢疫中的宰前檢疫所存在的問(wèn)題提出一些看法和建議。
　　[關(guān)鍵詞]尿檢；耳標(biāo)；靜養(yǎng)；瘦肉精
　　隨著人民生活水平的不斷提高、生活環(huán)境的不斷改善，肉品安全問(wèn)題越來(lái)越多的受到人民的關(guān)注和重視，然而近幾年的肉品安全卻令人擔(dān)憂。瘦肉精、過(guò)期肉等一系列的肉品質(zhì)量對(duì)人體造成的危害問(wèn)題被更多的人所關(guān)注，吃上放心肉、安全肉，讓老百姓的餐桌得到凈化成為了各級(jí)政府的重要議題。所以幾年來(lái)，全國(guó)上下對(duì)動(dòng)物檢疫工作十分重視，而作為投入市場(chǎng)銷(xiāo)售的肉品的最后一關(guān)的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的檢疫就尤為重要，對(duì)屠宰檢疫人員的要求也更加嚴(yán)格，檢疫方法更加規(guī)范。
　　國(guó)家自從實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰集中檢疫工作以來(lái)先后開(kāi)展了豬、牛、羊、禽等動(dòng)物的定點(diǎn)屠宰、集中檢疫工作，并取得了一定實(shí)效。但還存在著一些漏洞和不足。為了認(rèn)真搞好畜禽宰前檢疫工作，把握畜產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)，本文就如何搞好畜禽宰前檢疫工作，淺談以下幾個(gè)觀點(diǎn)。
　　一、畜禽宰前檢疫的目的和意義
　　自從2011年3.15爆出雙匯瘦肉精事件以來(lái)，肉品安全問(wèn)題又一次成為了全民關(guān)注的焦點(diǎn)，也是各級(jí)政府部門(mén)監(jiān)督和管理的重點(diǎn)，生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性食品已成為當(dāng)前乃至今后的重要任務(wù)。
　　作為定點(diǎn)屠宰檢疫的第一關(guān)，宰前檢疫是檢疫工作中不可缺少的一個(gè)重要組成部分，為了保障肉類(lèi)衛(wèi)生安全，減少病害肉與健康肉互相污染，動(dòng)物在進(jìn)入待宰圈前，必須將健康畜和病畜進(jìn)行隔離屠宰，否則將會(huì)污染整個(gè)屠宰場(chǎng)地和屠宰器具，引起交叉感染，造成肉制品的質(zhì)量問(wèn)題，影響消費(fèi)者的食用，嚴(yán)重的甚至給身體健康帶來(lái)危害。因此一定要引起動(dòng)物檢疫人員以4c5b2c90901d3606dd767371ea79fd6a及屠宰場(chǎng)管理人員的高度重視，提高畜禽宰前檢疫的認(rèn)識(shí)，堅(jiān)決把好畜禽宰前檢疫關(guān)。
　　二、畜禽宰前檢疫的內(nèi)容及方法
　　1.畜禽宰前檢疫的內(nèi)容
　　(1)查證驗(yàn)物
　　宰前檢疫的查證驗(yàn)物工作主要有檢查產(chǎn)地檢疫合格證明已經(jīng)對(duì)其回收存檔、到場(chǎng)的生豬是否證物相符、生豬是否佩戴有與之相應(yīng)的耳標(biāo)，生豬是否健康。
　　查證驗(yàn)物的工作要求工作人員要細(xì)心和耐心，主要檢查票證的時(shí)間是否在規(guī)定檢疫期限內(nèi)；是否有涂改、偽造的現(xiàn)象；耳標(biāo)、頭數(shù)與運(yùn)載豬只的耳標(biāo)、頭數(shù)是否相符；檢疫印鑒是否正確等幾項(xiàng)。
　　查證驗(yàn)物是定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的第—個(gè)環(huán)節(jié)，所要檢查的動(dòng)物產(chǎn)地檢疫證明是證明畜禽是否來(lái)自非疫區(qū)的第一手材料。既能通過(guò)查驗(yàn)檢疫證明了解畜禽所在地的疫倩情況，又能及時(shí)掌握該畜禽的免疫狀況，同時(shí)通過(guò)通過(guò)對(duì)畜禽種類(lèi)和頭數(shù)的核對(duì)，可是發(fā)現(xiàn)有無(wú)途病、途亡的現(xiàn)象發(fā)生，若有該情況發(fā)生應(yīng)該及時(shí)是查明情況，進(jìn)行必要的隔離處理。
　　(2)待宰圈檢疫
　　生豬入場(chǎng)以后，首先要進(jìn)入待宰圈進(jìn)行靜養(yǎng)待宰，通過(guò)一定時(shí)間的群體觀察及個(gè)體檢查對(duì)進(jìn)場(chǎng)的生豬進(jìn)行檢疫，以確定是否符合屠宰要求。
　　2.宰前檢疫的方法
　　(1)群體觀察
　　生豬進(jìn)入待宰圈以后，按照每車(chē)作為一個(gè)獨(dú)立單位進(jìn)行分圈觀察，按靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、食欲狀態(tài)的順序，觀察比較畜禽的生理與病理表現(xiàn)，檢疫人員在不驚擾生豬的前提下對(duì)其精神狀態(tài)、飲水、睡姿等進(jìn)行觀察，若有異常及時(shí)進(jìn)行隔離觀察，必要的時(shí)候進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。
　　(2)個(gè)體檢查
　　由于進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬比較多，給逐一個(gè)體檢查帶來(lái)很到的難度，可以實(shí)施個(gè)體抽檢，既在同一車(chē)中抽取幾只具有代表性的豬只進(jìn)行個(gè)體檢疫。
　　個(gè)體檢疫以臨床檢查為主，主要以看、聽(tīng)、摸、檢等方法結(jié)合體溫、脈搏、呼吸生理指標(biāo)進(jìn)行。根據(jù)檢出的異常變化情況，綜合傳染病及其他疾病特有的外部表現(xiàn)癥狀，即可判定畜禽有無(wú)疫病，是否健康。
　　若發(fā)現(xiàn)疑似病例則要對(duì)整車(chē)生豬進(jìn)行隔離觀察并進(jìn)行復(fù)檢。
　　(3)瘦肉精抽檢
　　按照每車(chē)生豬每十頭抽取一頭(若一車(chē)不足十頭的按一車(chē)一頭進(jìn)行抽取)的比例對(duì)生豬進(jìn)行尿樣提取，用瘦肉精檢查試紙進(jìn)行初步檢疫，若發(fā)現(xiàn)檢測(cè)呈陽(yáng)性則對(duì)該批次豬全部進(jìn)行檢測(cè)，并取肝樣送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。
　　3.對(duì)檢出患病畜禽的處理
　　畜禽經(jīng)過(guò)宰前檢疫后，凡是檢出對(duì)人類(lèi)、畜禽有危害的疫病，要根據(jù)病變的類(lèi)別、危害程度等做如下處理。
　　(1)禁宰
　　凡是確診為炭疽、鼻疽、惡性水腫、狂犬病、馬傳染性貧血、馬流行性淋巴管炎、雞瘟、豬瘟、羊快疫等疫病的畜禽，都要嚴(yán)格控制，隔離看護(hù)，不準(zhǔn)進(jìn)屠宰間屠宰，經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后，采取不放血的方法撲殺后做銷(xiāo)毀處理。
　　(2)急宰
　　凡是確診為不妨礙肉食衛(wèi)生安全的普通疾病的畜禽，例如物理性創(chuàng)傷、致傷、體溫增高的畜禽，應(yīng)進(jìn)行急宰。
　　(3)緩宰
　　對(duì)于疑似一般傳染病且有痊愈可能的病畜可以實(shí)行緩宰。
　　四、畜禽宰前檢疫中存在的漏洞
　　1.畜禽耳標(biāo)佩戴不全
　　今年來(lái)雖然國(guó)家對(duì)動(dòng)物免疫加大了投入力度，但由于長(zhǎng)期以來(lái)，個(gè)體散養(yǎng)戶對(duì)國(guó)家的規(guī)章制度認(rèn)識(shí)不夠，各地方免疫防疫人員素質(zhì)參差不齊，造成畜禽免疫不全或者雖然免疫卻未佩戴耳標(biāo)等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。
　　2.靜養(yǎng)時(shí)間不夠
　　有些定點(diǎn)屠宰場(chǎng)為了追求最大利益，尤其是在產(chǎn)銷(xiāo)旺季，屠宰場(chǎng)不按照規(guī)定對(duì)畜禽進(jìn)行靜養(yǎng)，隨來(lái)隨宰的現(xiàn)象一直存在從而造成了有些潛在的疫病不能被發(fā)現(xiàn)而病畜被屠宰，使病害肉流入市場(chǎng)。
　　3.檢疫人員馬虎了事，檢疫不嚴(yán)格
　　由于進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬量比較大，有些檢疫人員玩忽職守，不認(rèn)真對(duì)待工作，不按照規(guī)定進(jìn)行檢疫，造成少檢、漏檢、錯(cuò)檢的現(xiàn)象出現(xiàn)。
　　五、改進(jìn)辦法
　　1.增強(qiáng)耳標(biāo)佩戴意識(shí)
　　定期的到養(yǎng)殖戶家里進(jìn)行畜禽免疫，增大宣傳力度，讓農(nóng)戶意識(shí)到免疫后佩戴耳標(biāo)的重要性，使其能夠自覺(jué)自愿的給畜禽佩戴耳標(biāo)，從而有利于屠宰檢疫的開(kāi)展。
　　2.認(rèn)真進(jìn)行畜禽宰前的檢疫管理
　　畜禽運(yùn)到屠宰場(chǎng)后，不能馬上進(jìn)行檢疫。因?yàn)樾笄萁?jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，互相擁擠以及受氣候變化等因素的影響，動(dòng)物機(jī)體處于疲勞、興奮狀態(tài)，各項(xiàng)生理指數(shù)都有異常變化。因此，畜禽在檢疫前，要將畜禽置待檢圈欄、籠內(nèi)休息1h為宜。使其充分安靜、消除疲勞、恢復(fù)生理的正常狀態(tài)后，再進(jìn)行檢疫。另外，不能屠宰處于疲勞狀態(tài)的畜禽，因?yàn)樾笄菰谄跔顟B(tài)下屠宰，會(huì)使宰殺時(shí)放血不充分，從而使肌肉的pH值異常，導(dǎo)致肉質(zhì)下降，不利于保存，影響肉類(lèi)食用的安全。
　　3.加大監(jiān)督管理力度，提高人員素質(zhì)
　　一方面，強(qiáng)屠宰場(chǎng)內(nèi)部監(jiān)督管理，及時(shí)對(duì)屠宰現(xiàn)存問(wèn)題進(jìn)行查糾，對(duì)不能按照規(guī)定完成檢疫工作的企業(yè)和個(gè)人進(jìn)行查處。從而保障動(dòng)物定點(diǎn)屠宰，集中檢疫規(guī)范有序運(yùn)作。
　　另一方面各級(jí)檢疫部門(mén)應(yīng)該定期對(duì)基層檢疫人員進(jìn)行考核培訓(xùn)，增強(qiáng)業(yè)務(wù)水平，了解各類(lèi)相關(guān)的法律法規(guī)，增加法律意思，對(duì)不服從管理、發(fā)生違紀(jì)的檢疫人員視其情節(jié)給予警告、批評(píng)教育、罰款、通報(bào)批評(píng)等處理，凈化檢疫隊(duì)伍。
　　參考文獻(xiàn)
　　[1]宰前檢疫.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院獸醫(yī)內(nèi)診教研室.2007
　　(7)
　　[2]朱克勇.食品檢測(cè)技術(shù)動(dòng)物源食品檢疫檢驗(yàn)技術(shù).科學(xué)出版社.2010(7)
　　[3]王志亮.現(xiàn)代動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫方法與技術(shù).化學(xué)工業(yè)出版社.2007(