那些關(guān)于食物的偏見與科學(xué)

胡丹丹

關(guān)于食物有許多口口相傳的“經(jīng)驗”?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，對食物的特定功效，有些傳統(tǒng)說法確實不無道理，但有些則只是流傳下來的經(jīng)年誤會。美國北卡羅來納州韋克福里斯特浸禮會醫(yī)療中心的研究人員列舉了幾種廣為流傳的對食物功效的認(rèn)知，并從科學(xué)的角度剖析了它們的真?zhèn)巍?/p>

吃魚補腦嗎？

醫(yī)療中心注冊營養(yǎng)師安妮特·弗雷恩說，多項研究確認(rèn)了認(rèn)知能力提升與食用富含Omega-3脂肪酸的魚類之間的關(guān)聯(lián)。這不是說頭天吃魚第二天考試就能拿高分，而是一個長期積累的過程，越早開始吃這種魚類，長期來看效果越好。

弗雷恩說，富含對大腦有益的Omega-3脂肪酸的魚類包括鮭魚、長鰭金槍魚、鯖魚、沙丁魚和鯡魚等。而在美國餐桌上更常見的龍利魚、羅非魚等雖然Omega-3脂肪酸的含量沒那么高，但也可以對大腦有好處，只是效果沒那么好。

在烹飪方式上，美國人做魚常是裹上面包屑后油炸，研究人員認(rèn)為這樣會增加最終攝入的熱量，因此推薦烤炙的方式。

吃巧克力長粉刺？

長久以來家長們會告訴青春期孩子，吃太多巧克力會容易長粉刺，但研究表明這兩者并沒有關(guān)聯(lián)。粉刺與皮膚毛孔被毛囊分泌的過多油脂堵塞有關(guān)，污垢、細菌和死去的皮膚細胞會在被堵塞的毛孔里聚集，導(dǎo)致更多皮膚問題。

對于導(dǎo)致粉刺的深層次原因，研究人員表示還不清楚，但激素水平變化可能會促使油脂過度分泌，因此遺傳可能會是一個誘因。但是，吃巧克力不是原因之一，比薩餅、薯條和芝士漢堡同樣也不是。

但醫(yī)療中心皮膚科專家莎拉·泰勒說，研究人員確實發(fā)現(xiàn)某種食品與粉刺有關(guān)。 “非有機的奶制品會加劇粉刺癥狀，因為奶牛飼料中可能含有生長激素。因此我們會提醒粉刺患者確保自己吃的奶制品是有機的。”

吃胡蘿卜能增進視力嗎？

不一定。

醫(yī)療中心眼科主任克雷格·格雷文介紹說，胡蘿卜確實富含維生素A，而維生素A是維持眼睛健康必不可少的一種營養(yǎng)物質(zhì)，但這不是說吃胡蘿卜就一定能提高人們的視力水平。

胡蘿卜也不是維生素A的唯一來源，奶制品、雞蛋、魚類和動物肝臟同樣富含維生素A，另外桃子、西紅柿、菠菜、羽衣甘藍、花椰菜等果蔬也能為人體提供對視力有好處的營養(yǎng)元素和抗氧化劑。

研究人員說，平衡飲食和健康的生活方式都對眼睛有好處，但目前并沒有發(fā)現(xiàn)哪種特定食品是所謂的“眼睛食品”。

吃辣會造成消化道潰瘍嗎？

不會。這個黑鍋辣椒不背。

消化道潰瘍是當(dāng)酸性物質(zhì)穿透了消化道那層保護性黏液后，在胃、食道或小腸內(nèi)壁上產(chǎn)生的傷口，與辛辣食物無關(guān)。

醫(yī)療中心腸胃病科博士喬爾·布魯根說，75%的潰瘍是由一種叫幽門螺桿菌的細菌引起的，其余則常是由阿司匹林和其他非類固醇消炎藥造成的。

那么為什么辣椒、咖喱甚至是宮保雞丁等麻辣食物會有這樣的惡名呢？布魯根說，因為潰瘍令胃產(chǎn)生灼熱感，如果人們吃了辛辣食物后覺得胃痛，他們會以為自己得了胃潰瘍，甚至可能有醫(yī)生也會診斷為潰瘍，但實際上并非如此。同理，壓力和酒也不是造成胃潰瘍的原因。

實際上，在上世紀(jì)80年代中期科學(xué)研究就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)細菌是潰瘍的罪魁禍?zhǔn)祝珪r至今日吃辣會造成潰瘍的說法依然存在。