我國古人食補(bǔ)八要素

余力

食物補(bǔ)養(yǎng)是食療養(yǎng)生的基本內(nèi)容之一，具體說有八方面的要素。

飲食宜少 晉代葛洪《抱樸子·極言》提出：“不欲極饑而食，食不過飽；不欲極渴而飲，飲不過多?！绷捍蘸刖啊娥B(yǎng)性延命錄·服氣療病篇》亦強(qiáng)調(diào)：“當(dāng)少飲食，飲食多則氣逆、百脈閉，百脈閉則氣不行，氣不行則生病。”均明確指出飲和食宜少不宜多，過多進(jìn)食對人體是有害無益的。

晚飯宜少 對于晚飯，古人提倡以少食為優(yōu)，尤其反對夜間進(jìn)餐?！独侠虾阊浴わ嬍场分赋觯骸搬屖嫌羞^午不食之說……《內(nèi)經(jīng)》曰：日中而陽氣隆，日西而陽氣虛。故早飯可飽，午后即宜少食，至晚更必空虛?！笨梢?，根據(jù)陽氣盛衰的理論，并參照前人之說，主張少食晚飯，不吃夜食，是有道理的。孫思邈亦反對夜食，說：“人不得夜食?！?/p>

病宜少食 病中往往脾胃的運(yùn)化功能減弱，故宜少食養(yǎng)胃，以助元?dú)獾幕謴?fù)?！独侠虾阊浴ど魉帯氛f：“老年偶患微疾……食亦宜少，使腹常空虛，則脈絡(luò)易于轉(zhuǎn)運(yùn)，元?dú)鉂u復(fù)，微邪自退，乃第一要訣。”病后少食，這一原則不僅對老年人適用，就是青壯年人在患病之時也應(yīng)當(dāng)加以注意。

飲食宜溫?zé)崾燔?元代鄒鉉《壽親養(yǎng)老新書·飲食調(diào)治》指出：“老人之食，大抵宜其溫?zé)崾燔?，忌其粘硬生冷?！泵鞔復(fù)①t《壽世保元》亦強(qiáng)調(diào)：“凡以飲食，無論四時，常令溫暖。夏月伏陰在內(nèi)，暖食尤宜?！辈⒅鲝垼骸帮嫓嘏浜疀觯臣?xì)軟而遠(yuǎn)生硬?！逼⑽赶才鴲汉?，飲食溫?zé)崾燔泟t易于消化，所以老年人應(yīng)特別注意這一點(diǎn)。

烹調(diào)不宜太過 來丹溪《格致余論·茹淡論》指出：“味有出于天賦者，有成于人為者?！辈⒄J(rèn)為“人之所為者，皆烹飪調(diào)偏厚（濃）之味，有致疾伐命之毒”。明代袁黃《攝生三要·聚精》則強(qiáng)調(diào)：“蓋萬物皆有其味，調(diào)和勝而真味衰矣。不論腥素，淡煮之得法，自有一段沖和恬淡之氣益人腸胃?！艿彻任?，最能養(yǎng)精?！闭f明古人反對烹調(diào)太過，強(qiáng)調(diào)在烹調(diào)之時要注意保持食物的真性真味，即食物的自然氣味，以增強(qiáng)其益氣養(yǎng)精補(bǔ)人之力。

飲食定時 《養(yǎng)生四要》卷一指出：“古人制食，早曰昕食，晏曰旰食，夕曰晡食。謂之三食（餐）。三食（餐）之外，不多食也?！标渴常冈谔枌⒁鹬畷r吃早飯；旰食，指在傍晚或晚上吃晚飯；晡食，指在午后3至5時吃中飯。由此可見，古代一日三餐的時間與現(xiàn)在稍有不同，這可能與當(dāng)時的生活習(xí)慣與生產(chǎn)條件有關(guān)。

飲食及時 《養(yǎng)性延命錄·食誡篇》說：“先饑乃食，先渴而飲?！毕瑞?、先渴，即指稍有饑感或渴感而言，饑渴感覺的出現(xiàn)，反映了人體對于飲食的要求，以滿足生理上的需要。否則便會既損脾胃，又傷元?dú)?，于健康不利?/p>

少食多餐 《養(yǎng)性延命錄·食誡篇》強(qiáng)調(diào)要少食多餐，指出：“食欲少而數(shù)，不欲頓多難消。”《老老恒言·飲食》引《抱樸子》亦曰：“食欲數(shù)而少，不欲頓而多?！鄙偈扯嗖蛣t水谷易于消化；吃的次數(shù)少，暴飲暴食，則脾胃易受損傷，對健康是不利的。