春吃五味 雜合而食

楊俊杰

春季生機(jī)蓬勃，是人體生理機(jī)能、新陳代謝最活躍的時期。然而春雨綿綿，乍暖還寒，氣候很不穩(wěn)定，除了要做好全身調(diào)節(jié)外，飲食調(diào)養(yǎng)也特別重要。春季飲食應(yīng)遵循“雜合而食”的原則，巧配五味對健康大有裨益。

增甘補(bǔ)脾

肝屬木，脾屬土，土木相克，春天肝旺會傷及脾胃，影響脾胃的消化功能。化解的方法是多吃些甜味的飲食，補(bǔ)充人的脾胃之氣。

中醫(yī)認(rèn)為，脾胃是后天之本，是人氣血的源頭，只有脾胃旺了，才能延年益壽。因此，要多吃甜味食物，如大棗、山藥、桂圓、地瓜、南瓜、柿餅和草莓等。

減酸養(yǎng)肝

如果問春天臟腑中哪個是“明星”的話，自然非肝臟莫屬了。此時的肝臟得天時之利，肝氣是最旺盛的。哪怕是年老體弱的老人，肝陽此刻也最為旺盛。肝為木，克脾土。大家可能都有這樣的感覺，就是冬天胃口總會很好，但一到春天，就吃不下東西了。這是因為冬天陽氣是封存于體內(nèi)的，體內(nèi)的陽氣旺盛，消化能力自然就好，所以冬天經(jīng)常會感到餓。春天體內(nèi)陽氣升發(fā)，氣血都是往外走的，里面的氣血就會相對不足，脾胃的消化能力就會相應(yīng)減弱，吃的東西就會少。如果這個時候你再吃一些酸味食品，那么強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱，體內(nèi)的平衡就會被打破。減酸是為了緩和肝的“殺伐”之氣。

溫補(bǔ)陽氣

春天在飲食方面，要遵照《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的“春夏養(yǎng)陽”的原則，宜多吃些溫補(bǔ)陽氣的食物，以使人體陽氣充實，抵御疾病的能力增強(qiáng)。

養(yǎng)陽的食物大多性溫，有牛肉、羊肉、姜、蔥、土豆、韭菜、紅茶等，這些食物不用一次吃很多，每天搭配吃一些就可以。

味淡滋陰

冬季人們習(xí)慣于進(jìn)補(bǔ)，膏粱厚味進(jìn)食較多。春天里，這種習(xí)慣應(yīng)向清淡的方向轉(zhuǎn)變，多食蔬菜是春天的養(yǎng)生要訣。

人們經(jīng)過冬季之后，不少人會出現(xiàn)維生素、無機(jī)鹽或微量元素攝取不足的情況，如常發(fā)口角炎、口腔炎等，多吃蔬菜可以補(bǔ)充營養(yǎng)素的不足。春天的韭菜是最鮮嫩的，菠菜能養(yǎng)血滋陰也非常受歡迎。

野菜解毒

每年的三四月份，是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)，在春天野菜當(dāng)令的季節(jié)多吃一點(diǎn)，可以起到很好的保健作用。

薺菜是最常見的一種野菜，其維生素C含量比大白菜高2.5倍以上，維生素B2含量高于雪里蕻，居蔬菜之首，可以用來做餡，也可焯水后涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。

馬齒莧含有核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)素，還能清熱解毒、涼血止血，對預(yù)防糖尿病有一定的作用。馬齒莧可炒食、涼拌、做餡，如大蒜拌馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧餡包子、馬齒莧粥等。