關(guān)于對(duì)科研單位食堂管理的幾點(diǎn)思考

程子剛

摘 要 隨著后勤社會(huì)化得改革，各機(jī)關(guān)事業(yè)單位的食堂都采取了適合自身發(fā)展的模式或路徑，但無(wú)論怎樣改革，其本質(zhì)未變，還是要為廣大職工干部服務(wù)的。如何讓食堂更好地承擔(dān)起這樣艱巨的任務(wù)，更好地服務(wù)于廣大干部職工，還要多開(kāi)動(dòng)腦筋，創(chuàng)新出新的思路。本文在思想認(rèn)識(shí)上、建設(shè)和完善制度上、宣傳教育、設(shè)置伙食管理委員會(huì)等方面做了簡(jiǎn)單的總結(jié)。

關(guān)鍵詞 食堂管理 思想認(rèn)識(shí) 制度 安全教育

改革開(kāi)放幾十年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國(guó)家對(duì)從事科研一線人員的重視，及科研單位的壯大和科研人數(shù)的增加，作為后勤保障之一的食堂，不僅面臨巨大就餐壓力，也在管理上承載著眾多關(guān)注，本人從事餐飲管理工作已有幾年，通過(guò)這幾年的接觸，淺談點(diǎn)自己在此方面的一些想法。

一、新疆農(nóng)科院的概況

新疆農(nóng)科院是自治區(qū)人民政府直屬的事業(yè)單位，正廳級(jí)。有19個(gè)科研機(jī)構(gòu)，職工有1200人左右，土地面積近3.5萬(wàn)畝。作為自治區(qū)農(nóng)業(yè)科技的主力軍，緊緊圍繞自治區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展不同階段的科技需求，特別是自治區(qū)“四大基地”和八大產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，以加強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新和學(xué)科建設(shè)為主線，提出并優(yōu)先發(fā)展了種質(zhì)資源利用與農(nóng)作物新品種培育等十大重點(diǎn)領(lǐng)域，重點(diǎn)培育和構(gòu)建了14個(gè)具有鮮明區(qū)域特色的重點(diǎn)學(xué)科。為發(fā)展和提升自己的實(shí)力，面向全國(guó)廣攬人才。目前我院建有兩個(gè)食堂，分為清餐和漢餐，以滿足來(lái)自南北方工作人員的要求，建筑面積總共有1000平方米，就餐餐位總共近400個(gè)，餐廳布局合理，功能完善。在2014年為適應(yīng)新時(shí)期的經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐，滿足院職工日益提高的生活水平和多元化的需求，領(lǐng)導(dǎo)重視，經(jīng)市場(chǎng)調(diào)研，通過(guò)招標(biāo)的方式，食堂與一家餐飲服務(wù)公司經(jīng)過(guò)多次的協(xié)商，雙方才達(dá)成一致意見(jiàn)。彼此鼎力相助，相互配合，攜手并進(jìn)，取得了不錯(cuò)的成績(jī)，也得到了大多數(shù)職工的認(rèn)可。

二、在思想上重視食堂管理工作，提高食堂飲食服務(wù)水平

經(jīng)過(guò)幾年前單位自行經(jīng)營(yíng)及承包給別人經(jīng)營(yíng)，都給大伙帶來(lái)了不愉快的回憶。雖沒(méi)出過(guò)大的事件，但在保障職工的用餐上幾次易主，職工們總不滿意，不是飯菜質(zhì)量有問(wèn)題就是衛(wèi)生出問(wèn)題，要不就是服務(wù)不到位，或者其他方面出了問(wèn)題，令干部頭疼。2014年在更換了新的領(lǐng)導(dǎo)后，對(duì)此老大難問(wèn)題，領(lǐng)導(dǎo)決心下大力氣對(duì)食堂進(jìn)行整改，經(jīng)過(guò)深入調(diào)研，走出單位的大門，對(duì)搞得好的單位進(jìn)行了走訪，吸取經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合本單位的實(shí)際情況，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)招標(biāo)的方式，和可能合作的餐飲公司進(jìn)行誠(chéng)懇協(xié)商，堅(jiān)持食堂始終為科研、為廣大職工服務(wù)的原則，體現(xiàn)其公益性。不但遵循市場(chǎng)規(guī)律，還要遵循科研規(guī)律。因?yàn)榭蒲袉挝坏氖程檬冀K是為科研工作者服務(wù)的，保質(zhì)保量，價(jià)格適當(dāng)是搞好食堂的關(guān)鍵，在此次改革過(guò)程中，依據(jù)本單位的實(shí)際情況，考慮到許多就餐者都是剛畢業(yè)的青年才俊，單位的工資也不是太高，同時(shí)也要滿足餐飲服務(wù)公司持續(xù)發(fā)展的需要，對(duì)提供的飯菜進(jìn)行了最高的限價(jià)，加強(qiáng)管理，并采取切實(shí)可行措施，將對(duì)職工的健康安全和關(guān)心落在實(shí)處。

三、推進(jìn)食堂管理工作的規(guī)范化，提升服務(wù)水平

作為科研單位的職工食堂，服務(wù)職工是第一要?jiǎng)?wù)，他不是以營(yíng)利為目的的，是帶有公益性的。加強(qiáng)食堂管理就顯得非常重要，關(guān)鍵要建立完善的規(guī)章制度，并將其落實(shí)到實(shí)處，該獎(jiǎng)的獎(jiǎng)，該罰的罰，獎(jiǎng)勤罰懶，支持那些用心工作，服從單位安排和要求，積極上進(jìn)，熱愛(ài)本職工作，熱心服務(wù)，并能團(tuán)結(jié)其他員工，相互協(xié)作的員工。維護(hù)集體聲譽(yù)，愛(ài)護(hù)集體財(cái)產(chǎn)，將食堂的要求規(guī)定制度化，工作程序化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，加強(qiáng)日常工作的監(jiān)督和管理，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的各種問(wèn)題進(jìn)行整改，針對(duì)各種違法、違規(guī)的工作人員要給予嚴(yán)厲的處罰。再者要尊重少數(shù)民族的生活習(xí)俗，對(duì)漢餐、清餐要講究的食材、餐具等要講究，從細(xì)節(jié)出發(fā)，推進(jìn)食堂管理，做好民族團(tuán)結(jié)工作，至此效果已顯現(xiàn)。同時(shí)要建立起水、電、火、中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。食堂管理工作不僅要注意事前、事中監(jiān)督，還要做好事后的處理工作。

四、加強(qiáng)安全宣傳教育，貫徹落實(shí)好有關(guān)的法律法規(guī)

近幾年隨著食品安全問(wèn)題的層出不窮，食品安全也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。安全教育是食堂管理的生命線，所以必須積極宣傳貫徹《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)，加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的教育和培訓(xùn)，不斷提高他們?cè)趯?shí)際工作中的安全意識(shí)、規(guī)范意識(shí)、服務(wù)意識(shí)。在食堂經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制度，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人，確保食堂的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量。既防止食源性事故也要防止人為性事故，內(nèi)外兼治，在思想上重視食品衛(wèi)生，嚴(yán)格把關(guān)，才能確保食品安全。

五、成立伙食管理委員會(huì)，群防群治抓落實(shí)

我們明白，食堂作為飲食基地，是為大家服務(wù)的，是解決單位人員的基本飲食要求，但俗話說(shuō)得好，“眾口難調(diào)”，真正做到讓所有人員都滿意的確是件不容易的事，真正做好有難度，但作為一項(xiàng)事業(yè)和工作還必須要做，也必須做好，這就必須靠大家，靠領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持，靠所有就餐者的聰明才智，集思廣益、齊抓共管，群防群治，把滿意最大化，把不滿意降到最低點(diǎn)，讓就餐者不失望就能成為現(xiàn)實(shí)。奔著這樣的意愿我們?cè)诟鲉挝坏念I(lǐng)導(dǎo)干部職工中進(jìn)行了選拔，既有少數(shù)民族，也有漢族，既有年長(zhǎng)的，也有年輕的，有干部也有普通職工，有男有女，只要你熱愛(ài)此項(xiàng)公益事業(yè)，懂餐飲愛(ài)好烹飪，在我們每?jī)蓚€(gè)月的伙食委員會(huì)的會(huì)議上把職工們對(duì)食堂的意見(jiàn)或建議帶到會(huì)議上來(lái)，以問(wèn)題為導(dǎo)向，能解決的當(dāng)場(chǎng)予以解決，不能解決的上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)處予以解決。同時(shí)在平時(shí)委員們想隨時(shí)檢查食堂的后堂等處，也可以直接過(guò)去隨時(shí)檢查，有不足或不當(dāng)之處直接提出批評(píng)和建議，這樣一個(gè)社團(tuán)組織為溝通食堂和就餐者之間起到了很好的橋梁作用，了解職工的思想動(dòng)態(tài)，使后勤處有針對(duì)性的解決問(wèn)題，避免在政策和操作層面上產(chǎn)生尖銳矛盾，有助于和諧局面的構(gòu)建，為促進(jìn)食堂健康發(fā)展發(fā)揮了積極的作用。

當(dāng)然在食堂管理方面既要注意硬件的建設(shè)，如就餐環(huán)境的美化和設(shè)置，創(chuàng)造更多人文關(guān)懷，使就餐者心情舒暢，也要注意軟件方面的提升，例如使從業(yè)人員素質(zhì)的提高，改善從業(yè)者的態(tài)度和行為，創(chuàng)新溫馨的服務(wù)方式，并不斷培育自己的餐飲文化，為就餐者疏散心理壓力起到積極的作用。

總之科研單位的食堂飲食服務(wù)的運(yùn)作和管理，不僅要從本單位的實(shí)際出發(fā)，還應(yīng)該立足為職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，促進(jìn)科研事業(yè)的積極發(fā)展。只要我們?cè)谒枷肷现匾暿程霉芾砉ぷ?、加?qiáng)軟硬件設(shè)施的建設(shè)、加強(qiáng)宣傳教育，提高食品安全衛(wèi)生意識(shí)等幾個(gè)方面入手，就一定推進(jìn)食堂管理工作，做好餐飲服務(wù)。

（作者單位為新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院后勤服務(wù)中心）