對(duì)反式脂肪不用過(guò)度恐慌

反式脂肪的健康風(fēng)險(xiǎn)的確需要我們重視，但是我們也不用過(guò)于恐慌。

反式脂肪（TFA）是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡(jiǎn)稱。大量研究顯示，反式脂肪會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，人們對(duì)它的健康問(wèn)題頗為關(guān)注，很多人也很擔(dān)心。在食品工業(yè)中，常用的部分氫化植物油就是食品中反式脂肪的一大來(lái)源，“避免反式脂肪”也成為各國(guó)政府和食品行業(yè)一個(gè)重要的努力方向。歐盟委員會(huì)此前通過(guò)了一份題為“反式脂肪酸，我們的立場(chǎng)”的報(bào)告，這份報(bào)告對(duì)歐盟市場(chǎng)的食品中反式脂肪酸進(jìn)行了調(diào)查研究，結(jié)果顯示，歐盟市場(chǎng)的大多數(shù)食品TFA含量低于2克/100克脂肪（即歐盟一些國(guó)家現(xiàn)行的反式脂肪限量標(biāo)準(zhǔn)），但依然有一些產(chǎn)品的反式脂肪含量較高（高于2克/100克脂肪），超出了世界衛(wèi)生組織（WHO）的建議量。因此，歐盟委員會(huì)認(rèn)為，反式脂肪含量較高的食品可能給人們帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)，并建議對(duì)食品工業(yè)中的反式脂肪設(shè)立法定限量。

而在早些時(shí)候，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）也對(duì)部分氫化植物油采取了更加嚴(yán)格的管控措施。FDA發(fā)布報(bào)告將部分氫化植物油移出“通常被認(rèn)為安全”（GRAS）的成分名單，這也意味著部分氫化油將被作為食品添加劑來(lái)管理；FDA同時(shí)為食品生產(chǎn)商設(shè)置了3年的期限，在期限內(nèi)，廠家需要完成配方改進(jìn)去除產(chǎn)品中的部分氫化植物油成分，或者向FDA單獨(dú)提出使用申請(qǐng)。在此期限過(guò)后，除FDA專門批準(zhǔn)的情況以外，其他所有食品都將不再允許添加部分氫化植物油。

歐美國(guó)家的這些舉措讓我國(guó)很多人非常擔(dān)憂：國(guó)外都對(duì)反式脂肪采取了這么嚴(yán)厲的措施，反式脂肪是否會(huì)對(duì)我們的健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)？其實(shí)，反式脂肪的健康風(fēng)險(xiǎn)的確需要我們重視，但是，我們也不用過(guò)于恐慌。

首先，我國(guó)對(duì)于食物中的反式脂肪也是有相應(yīng)的管理規(guī)范的。比如，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）中要求：食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。這既是給消費(fèi)者直觀的提示，方便消費(fèi)者選擇反式脂肪含量少的食物，同時(shí)也是對(duì)企業(yè)的一種限制，避免企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)使用過(guò)多反式脂肪。只要養(yǎng)成按照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽選擇食物的習(xí)慣，我們是可以控制反式脂肪的攝入量的。

除此之外，我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB10765-2010）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767-2010）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770-2010）均規(guī)定，不應(yīng)使用氫化油脂；GB 10765-2010還對(duì)反式脂肪酸的最高限量做了規(guī)定，不得超過(guò)總脂肪酸的3%。

其次，我們吃的反式脂肪跟歐美國(guó)家還有一定差距，不用過(guò)于擔(dān)心。據(jù)我國(guó)2011年評(píng)估結(jié)果，中國(guó)人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于WHO建議的1%的限值，而各年齡組及其高端消費(fèi)人群也均未超過(guò)此限值，表明我國(guó)反式脂肪酸的健康風(fēng)險(xiǎn)很低。可見(jiàn)，我國(guó)對(duì)于反式脂肪的管理從未松懈，而且，我國(guó)居民攝入的反式脂肪也沒(méi)有歐美人那么多，并不需要效仿歐美國(guó)家的管理，也不要太過(guò)擔(dān)心有健康風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，保持健康飲食、盡可能減少反式脂肪攝入確實(shí)是我們應(yīng)該做的，也值得提倡。如何避免過(guò)多攝入反式脂肪酸？鑒于（精煉）植物油是中國(guó)人攝入反式脂肪酸的最主要來(lái)源，建議消費(fèi)者平時(shí)應(yīng)當(dāng)適量控制烹調(diào)中植物油的用量。我國(guó)居民膳食指南（2007）建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25～30克，但我們實(shí)際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過(guò)了40克，即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的。另外，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對(duì)較高，大家也要少吃?？偟膩?lái)說(shuō)，反式脂肪對(duì)于健康的影響的確需要我們重視，但是，過(guò)度恐慌卻是沒(méi)有必要的。

作者簡(jiǎn)介

阮光鋒，食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程碩士。中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員，果殼網(wǎng)吃貨研究所副所長(zhǎng)，頭條號(hào)簽約作者。