菜蔬養(yǎng)生最有益 按季選食效更佳

劉紹貴

相信大家都有這樣的感覺，現在許多瓜果蔬菜在全國各地、任何季節(jié)均有供應，已經少有早年間的那種季節(jié)性了。但實際上，從養(yǎng)生營養(yǎng)的角度來看，還是選擇自然狀態(tài)下生長的當季蔬菜食療效果更佳。

菜蔬，習稱蔬菜。隨著現代栽培技術的發(fā)展，運輸流通的快捷，收藏、經營方式的更新，許多瓜果蔬菜在全國各地任何季節(jié)均有供應。但無論何種蔬菜，在自然環(huán)境下均有最佳生長和采摘時限，即季節(jié)性，故有“當季蔬菜和瓜果”之說，選食也有最佳時月。

近日網上有人按月推出應季蔬菜：一月菠菜，二月蔥，三月芹菜，四月韭菜，五月黃瓜，六月茄子，七月葫蘆，八月辣椒，九月大瓜，十月蘿卜，十一月白菜，十二月蒜。這也說明，在自然情況下種植生長的蔬菜是具有季節(jié)性和時限性的，人們選食也應以一個地域的當季蔬菜為主。下面按季簡要介紹主要蔬菜的性能作用和食用方法。

菠菜：味甜，性涼，功能生津止渴、降氣潤腸、清肝明目，可作為糖尿病、便秘、痔瘡出血、風火所致的目赤、夜盲等病癥的輔助食料，可炒食、做湯、涼拌或在火鍋中略煮即食。

芹菜：有旱芹（本芹）、西芹、野芹之分。西芹為歐洲類型芹菜，葉柄肥壯粗大，香味較淡；野芹，多野生溝港湖堤邊和地頭田邊，莖節(jié)明顯，藥香味濃烈，有人呼為藥芹。其味甘、性涼，功能為清熱利水，調和脾胃、平肝止眩。研究發(fā)現其有降壓作用，對煩渴、小便不利、水腫、熱性便秘、濕熱黃疸、口臭、風火牙痛、食欲不振等有輔助治療作用。因含鈣、磷較高，有鎮(zhèn)靜和保護血管的作用，加之纖維含量較高，有較強的清腸及減肥、美容功效。通常人們烹制時只取葉柄、菜梗，將菜葉丟掉。其實，二者均可食用，且多以炒食和涼拌為主。

萵苣：俗名萵筍，我國各地均有栽培，是春季和夏初的主要蔬菜，是營養(yǎng)菜蔬同時也具藥用價值。其味微苦而甘，性偏涼；莖中含無機鹽、維生素及煙酸，能刺激消化液分泌，增進食欲，促進腸蠕動；具有清熱解毒、利尿通乳及降壓等作用，對小便不利、尿血、乳汁不通、瘡瘍腫毒有一定輔助治療作用。無論莖、葉，均可炒食或涼拌而食。

莧菜：有3個品種。一種為綠莧，葉片呈綠色，耐熱性較強；第二種為紅莧，葉片呈紫紅色，煮食時較軟糯；第三種為彩莧，葉脈附近呈紫紅色，葉片邊緣呈綠色，煮食口感較好。莧菜含蛋白質、氨基酸、脂肪及鈣、磷等成分，有促凝血、增加血紅蛋白、促造血的作用，中醫(yī)認為其有清熱解毒、和胃養(yǎng)血等功效，對腸炎、菌痢有輔助治療作用。炒食、煮食均可，謹記不可與甲魚、烏龜肉同食。

蕹菜：又稱空心菜，味苦、性寒、滑，具有解毒、利尿、補血、下胎等功能，對癰瘡腫毒、小便不利、水腫、氣血不足等有輔助治療作用。多為炒食，亦可做湯、涼拌。脾胃虛弱、?；夹篂a者應慎食，孕婦忌食。

黃瓜：主要有三類。一種皮光無刺，色淡綠，脆嫩、水分多，系近年從國外引進的品種；一種光滑少刺，且刺多為黑色，皮薄肉厚，水分多，味鮮甜；另一種則果面瘤密刺多，且刺多為白色，外皮綠色、較厚，有脆香味。黃瓜味均帶甜，其性均偏涼，功能為清熱利尿、解毒利咽，對熱病口渴、咽喉腫痛、小便短赤、水火燙傷等有治療作用。其含水量達96%～98%，含維生素C，胡蘿卜素及少量糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等。能加速腸道腐敗物的排泄，有減肥和調節(jié)血壓、血糖作用。亦可用于美容，防止皮膚曬黑，并用于口唇及口角發(fā)炎。黃瓜既可生食、炒食、涼拌，也可腌食。脾胃虛寒者應慎食或少食。

苦瓜：其味苦、性寒，是夏季用來清暑除熱的蔬菜。具有清暑止渴、清心明目、解毒、解乏功效，對暑熱煩渴、目赤腫痛、瘡癰、痢疾等具有較好防治作用。其含蛋白質、脂肪、維生素及磷、鐵等多種微量元素，其中一種類似胰島素的物質有明顯的降糖作用，能促進糖分分解，改善體內脂肪平衡，提高人體免疫力，有防癌作用。入食多為炒食，亦可煲湯或涼拌食。有人以鮮苦瓜搗爛絞汁用開水沖飲，或加白糖服下，治療痢疾獲效。孕婦忌食，脾胃虛寒者不宜食。

冬瓜：其味甘、淡，性偏寒，功效為清熱除暑、除煩、生津、化痰、利尿、解毒，對暑熱心煩、咳嗽痰喘、小便不利、水腫、泄瀉、痔漏、魚蝦和酒精中毒等均有防治作用，可作為糖尿病人的飲食?，F代研究證實，冬瓜中含水量達96%，脂肪含量極少，是一種清淡性食物，尤其適宜肥胖者食用。可炒食、燉食、煨食，亦可紅燒。本品可謂全身是寶，冬瓜皮利水消腫，冬瓜子清熱利尿，多用于排膿消腫。

南瓜：饑荒時可代糧，被譽為保健蔬菜和最佳美容食物。其味甘、性溫，富含多種維生素、氨基酸及多種礦物質，含豐富果膠。具有補益中氣、解毒消腫等功效。能補血，調整糖代謝，增強免疫力，防止動脈硬化，促進膽汁分泌，加快腸蠕動，促進食物消化、潰瘍面愈合，還可以防治肥胖、高血壓及某些肝、腎病變，可用于女性美容。食用方法有炒、煮、蒸、做餅、做餡等。氣滯脹滿或濕熱壅阻者則不宜食用。南瓜雖在夏季之末即已長成，但其成熟多在秋季，故將其列為秋季主蔬。

土豆：亦名馬鈴薯，既是菜蔬，也是糧食。所含營養(yǎng)成分亦全，含豐富的淀粉、維生素，鐵、鈣、磷等微量元素，能滿足人體所需營養(yǎng)的90%以上。味甘、性平，具有健脾和胃、強身益腎、活血消腫功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節(jié)疼痛、皮膚濕疹等。可炒食、煮食，也可與肉燉食。但其淀粉含量較高，過多食用可產生飽脹感。要注意，發(fā)芽、外皮變綠或顯綠色的土豆不能吃。

蓮藕：通常只呼為“藕”，但“蓮”有三類。一為藕蓮，以肥大根莖入食，皮白、肉嫩、甜脆、爽口；二為子蓮，以采收蓮子供食用，根莖瘦小；三為花蓮，主要供觀賞用。在南方的藕蓮中，尚有菜藕和湖藕之分，菜藕多宜炒食、炸食，湖藕常宜烹、燉、煮。蓮藕味甘、性偏寒涼，功能為清熱止血、涼血散瘀、生津止渴、健脾開胃、解酒止瀉，可用于熱病煩渴、吐血、鼻出血、小便出血、傷酒傷食及泄瀉、痢疾等癥。所含營養(yǎng)豐富，尚有增進食欲的作用，是體質虛弱者的理想營養(yǎng)品?？烧ト∨褐?，與紅糖、蜂蜜相配成藕汁紅糖飲、藕節(jié)蜜糖飲，或購買藕粉，開水沖調后食用。產婦不宜過早食用，烹煮忌用鐵器，以免食物發(fā)黑。

小白菜：南方習稱白菜，是最受大眾喜愛、消費量最大的蔬菜之一。含蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種礦物質和維生素，是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的品種。其味甘、性偏涼，功能消食利腸、生津止渴、化痰止咳，對脾胃消化功能失和、飲食積滯、便秘、小便不利、心中煩熱、熱痰咳嗽、醉酒、瘡毒等病癥有輔助治療作用。有促進骨骼發(fā)育、加速人體代謝、增強造血、緩解精神緊張、預防心腦血管疾病等作用。多清炒入食，或與香菇、蘑菇等炒食，其味淡爽可口，經霜后的小白菜其味更美。脾胃虛寒、大便溏瀉者不宜多食。

白菜：又名大白菜，是我國著名的特產蔬菜，栽培面積廣、產量高、口感好、易貯耐運，被譽為菜中之王，是我國北方冬季餐桌上必不可少的蔬菜。主含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質，含鋅量較高，維生素E也比較豐富。其味苦、性平和，具有養(yǎng)胃、生津止渴、清熱利尿、解毒功效，對脾胃不和、飲食積滯、小便短赤、便秘、咽痛、音啞、皮肢粗糙、咳嗽等有防治作用。有清除毒素、潤腸通便、防治黃褐斑、美容養(yǎng)顏、調節(jié)精神緊張等作用?？沙础⒅?、做湯、做餡等。腸炎、腹瀉者不宜食，氣虛胃寒者不可多食。

蘿卜：亦名萊菔，生蘿卜味帶辛辣而略顯甜味，性偏涼，煮熟后以甜味為主，性質平和。功能為消積導滯、清熱化痰、寬腸下氣、解毒、止血，對飲食積滯引起的脹滿、口內有酸腐穢氣、泄瀉、痢疾、痰熱咳嗽、吐血、鼻出血、大便帶血、頭痛等有防治作用。含豐富的維生素和鋅，能增強機體免疫功能，提高抗病能力。民間有“冬吃蘿卜賽人參”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開處方”等諺語。蘿卜可生食、搗汁飲，但膳食多采用煮食、鹽腌，或切絲曬干炒肉食，可與羊肉、豬腳或牛肉燉食。脾胃虛寒者不宜多食，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純性甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂者應少食。注意不要與胡蘿卜、水果、人參、西洋參等同食。