醬腌菜中食品添加劑的調(diào)查分析

為了對醬腌菜中食品添加劑的含量合格情況進(jìn)行了解，為食品風(fēng)險檢測提供有效的數(shù)據(jù)。方法：采取某超市中醬腌菜樣品70份，采取高效液相一二級管陣列檢測法，來對醬腌菜中食品添加劑的含量進(jìn)行檢測，并且根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對檢測結(jié)果進(jìn)行分析。結(jié)果：在經(jīng)過檢測之后發(fā)現(xiàn)，樣品中有52份合格，合格率為72.8%。結(jié)論：醬腌菜中使用食品添加劑的情況比較普遍，但是部分醬腌菜產(chǎn)品為了延長保質(zhì)期，相應(yīng)的食品添加劑使用并不規(guī)范，合格率出現(xiàn)了一定程度的降低，這就需要對醬腌菜的生產(chǎn)流程和標(biāo)準(zhǔn)及食品添加劑的使用情況進(jìn)行控制，以此來保證醬腌菜的食用安全。

醬腌菜屬于一種腌制蔬菜，不僅在味覺上給予人一種獨特的口感，同時具有增進(jìn)食欲和幫助消化的功效，深受人們的喜愛，而其中的食品添加劑主要是為了對醬腌菜的色香味進(jìn)行改善的一種化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)，同時也有延長保質(zhì)期等效果，常見的食品添加劑主要包括苯甲酸、山梨精、糖精鈉和安賽蜜等。針對目前醬腌菜中食品添加劑的使用情況來看，目前呈現(xiàn)出食品添加劑使用過量的情況，其中主要體現(xiàn)在苯甲酸的過量使用上，為了實現(xiàn)食品添加劑的規(guī)范使用，提高食品的食用安全性，需要對醬腌菜中的食品添加劑含量進(jìn)行進(jìn)行檢測和評價。

材料與方法

材料。對當(dāng)?shù)馗鞔蟪猩霞茕N售的醬腌菜進(jìn)行隨機(jī)抽樣，共取樣品70份，以此作為調(diào)查對象來進(jìn)行檢測分析。

方法。采取高效液相一二極管陣列檢測法來對醬腌菜中的苯甲酸、山梨酸、糖精鈉和安賽蜜的含量進(jìn)行檢測，其中所使用的的儀器包括離心機(jī)、高效液相色譜儀和色譜柱，所使用的的試劑包括甲醇、乙酸銨和所檢測食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)品。其中的色譜條件為：流速：1.0ml/min；柱溫：35℃；流動相：甲醇加乙酸鈉溶液0.02mol/L；進(jìn)樣量：10μl；紫外檢測波長為230nm。按照相應(yīng)的食品添加劑最大使用標(biāo)準(zhǔn)來對醬腌菜中各種添加劑的檢測結(jié)果進(jìn)行分析和評價，如果有一項不合格，那么此樣品就被判定為不合格。

結(jié)果

在經(jīng)過檢測之后發(fā)現(xiàn)，70份樣品中有52份合格，合格率為72.8%。表1為醬腌菜中各添加劑的檢測結(jié)果。

討論

此次抽檢的醬腌菜為70份，整體合格率為72.8%，通過醬腌菜中添加劑的檢測結(jié)果表格可以看出，作為防腐劑的苯甲酸的添加合格率最低，其主要原因是各個超市為了在最大程度上延長醬腌菜的貨架期，而大量的添加苯甲酸，使苯甲酸的含量出現(xiàn)超標(biāo)的情況。甜味劑糖精鈉的添加合格率排在第三，其主要原因是生產(chǎn)廠家為了提高醬腌菜的風(fēng)味，同時也由于糖精鈉的生產(chǎn)成本較低。苯甲酸和糖精鈉對人體的傷害較大，所以說相應(yīng)的食品監(jiān)管部分需要加強(qiáng)對食品添加劑的監(jiān)管力度，完善各種法律法規(guī)和添加標(biāo)準(zhǔn)，并且對醬腌菜的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)流程進(jìn)行監(jiān)督，以此來提高食品的食用安全性。