中日兩國飲食文化比較研究

中日兩國在地理位置上一衣帶水，歷史上有長期的互相交流。因此在語言、社會文化及生活方式等方面有許多共同點(diǎn)。民以食為天，兩國都非常重視本國的飲食文化。中國幅員遼闊、民族眾多、資源豐富，飲食習(xí)慣多種多樣。日本雖然地獄相對較小，但是在社會發(fā)展的進(jìn)程中慢慢也形成了自己獨(dú)特的飲食特點(diǎn)。

國家的歷史有長有短，地域有大有小，民族有單一有多樣，在宗教信仰，政治體制和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等方面也有很大差異。但是，無論身處何地，是何種膚色，“吃飯”都是人類生活的基本需求。多彩的地球上也有多彩的飲食文化。俗話說：“一方水土養(yǎng)一方人”。中日兩國在地理位置上隔海相望、一衣帶水，文化同源，其飲食習(xí)慣同中存異。而飲食文化的差異也造就了不同的民族特點(diǎn)。中國的飲食文化歷史悠久，博大精深，美食佳肴不勝枚舉。日本身處島國，雖然深受漢文化的影響，但是也形成了自己獨(dú)特的飲食文化。

中國飲食文化

中國的飲食文化博大精深，它不僅歷史悠久，內(nèi)容豐富，技藝精湛，美食佳肴眾多，而且自古以來，中國人的飲食活動就與人的審美理念，禮儀活動，文學(xué)藝術(shù)，人倫之常，乃至于政治哲學(xué)緊密相連。由于中國的飲食活動更重視滿足人的精神需求，所以中國飲食文化是中國文化必不可少非常重要的組成部分。

中國飲食的特點(diǎn)。第一，風(fēng)味多樣。中國幅員遼闊，地大物博。東西南北的氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都差異巨大。所以長期以來在飲食習(xí)慣上也形成了各自的特點(diǎn)，風(fēng)味多樣。我國一直就有“南米北面”的說法，在口味上又有“南甜北咸西辣東酸”之分。例如，四川的川菜火遍大江南北，口味以麻辣為主。與此相反，蘇杭一帶卻又喜愛清淡的口味。廣袤的國土、不同的地域氣候造就了不同的性格，也形成了不同的美食。第二，四季有別。我國四季分明，季節(jié)變換明顯。因時(shí)而吃又是我國飲食的一大特點(diǎn)。自古以來，我國的烹飪一直按季節(jié)變化來調(diào)配。冬季寒冷，一般味醇濃厚，可以補(bǔ)充人體所需的熱量。夏季炎熱干燥，以清淡涼爽為宜。中國有二十四節(jié)氣，不同的節(jié)氣也有不同的美食習(xí)俗。例如，立春要吃春卷，春餅，嚼蘿卜，為“咬春”；清明時(shí)節(jié)，在江南一帶有吃“青團(tuán)”的風(fēng)俗。不過“青團(tuán)”也有分別，江南吃甜的，嶺南確實(shí)咸的；在立夏要吃面，民間有“吃過夏至面，一日短一線”的說法；“立冬”北方要吃餃子，寓意“交子之時(shí)”，立冬是冬季的開始。第三，講究美感。中餐的烹飪，不僅對食材火候的要求比較高，而且很講究菜肴的美感。注意食物色，香，味，形，器的協(xié)調(diào)一致。中餐非常講究刀工，經(jīng)過廚師長時(shí)間的時(shí)間鉆研，創(chuàng)造了各種刀法，可以把食材加工成片、條、絲、塊、丁、粒、茸、泥等多種形態(tài)，還能將不同食材雕刻成各種美麗的花朵或者刻成“喜”、“壽”、“?！薄ⅰ暗摗弊謽?，增添喜慶的氣氛，達(dá)到色、味、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。第四，情調(diào)優(yōu)雅。中國飲食文化講究優(yōu)雅藝術(shù)。具體表現(xiàn)在對于食器對于氛圍對于菜名的講究。中餐的食器選擇十分講究。從質(zhì)地上可以分為：陶器、瓷器、玉器、金銀器、漆器等等。食器還要與菜肴相搭配，不同的菜肴需要不同的食器，例如碗、碟、罐、杯、盆、甕、鬲、盒、壺、甑。同時(shí)，與美食美器相得益彰的是各式各樣雅俗共賞的名稱。菜肴命名，多根據(jù)食材和烹飪技法命名，也有很多以成語、歷史典故命名的。比如“獅子頭”“東坡肉”“龍鳳呈祥”“螞蟻上樹”等等。第五，醫(yī)食同源。幾千年來，中國的飲食就講究“醫(yī)食同源”“藥膳同功”的做法。講究利用食材的藥用價(jià)值，在享受美味佳肴的同時(shí)達(dá)到防病治病的目的。

中餐的禮儀。中國有五千年的文明，是禮儀之邦，自然中餐的禮儀也源遠(yuǎn)流長。中餐的禮儀有很多，大概可以分為三個(gè)方面：上菜的順序，座次以及筷子的使用。中餐上菜一般講究先涼后熱，先清淡后濃烈，最后才是水果點(diǎn)心。有些時(shí)候處于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等；夏季則會以清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外還要考慮顏色搭配，原材料的多樣化。中國人就餐時(shí)候座次是大有講究的，也是中餐禮儀中最重要的一部分。長時(shí)間以來，隨著餐桌的不斷演變，所以座次的排法也有很大變化。總的來說，左為貴，東為尊，宴席中面朝大門為尊。所以家宴中輩分最高者應(yīng)坐首位。如果宴席采用圓桌，則正對大門的座位是主客，右邊依次為2，4，6；左邊則是3，5，7。

筷子是中國的偉大發(fā)明之一，從商代開始就有了筷子。李政道論證中華民族是一個(gè)優(yōu)秀種族時(shí)說：“中國人早在春秋戰(zhàn)國時(shí)代就發(fā)明了筷子。如此簡單的兩根東西，卻高妙絕倫地應(yīng)用了物理學(xué)上的杠桿原理?？曜邮侨祟愂种傅难由?，手指能做的事，它都能做，且不怕高熱，不怕寒凍，真是高明極了?！辈贿^最早的筷子是用象牙做的，是富貴的標(biāo)志?，F(xiàn)在筷子的材料也分很多種，比如金筷、銀筷、竹筷、塑料筷等等。在使用筷子過程中人們也形成了一些獨(dú)特禮儀：

首先、忌敲筷。拿著筷子無聊敲敲碗碟都是很忌諱，不禮貌的。

其次、不要扔筷子。在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前；距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請人遞過去，的能不能隨便扔過去。

再次、忌插筷。在用餐中途有事需暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子擱在筷架上或者餐盤邊，不能插在飯碗里。

最后、不要拿著筷子揮舞。就餐時(shí)講究“食不言、寢不語”。不要拿著筷子在盤子里翻來翻去，或者拿著筷子揮舞著高談闊論。

日本飲食文化

提起日本的美食，大家首先想到的就是壽司。其實(shí)日本的美食很多，不僅僅限于我們熟知的壽司，拉面，天婦羅，生魚片等。日本的飲食已經(jīng)從只追求吃飽到了追求美食和精神愉悅的階段。日本的飲食文化也多姿多彩。

日本飲食的特點(diǎn)。首先、日本是一個(gè)國土狹長，四面環(huán)海的島國。國土面積狹小，所以不適合牛羊等大型牲畜的飼養(yǎng)，因此飲食中牛羊類較少。毗鄰著名的北海道漁場，海產(chǎn)豐富。很多人認(rèn)為日本的飲食就是“稻米加魚類”。稻米是日本的主食，魚類蔬菜是副食。日本的稻米主產(chǎn)區(qū)有關(guān)東和東北地區(qū)。每年的10月份，當(dāng)年的“新米”就會走上人們的餐桌。其次、與中餐的濃油赤醬不同，日本的飲食講究生鮮清淡。日本人追求食材的新鮮，也講究加工方式的簡單，以期最大限度的保留食物的原汁原味，同時(shí)也極大程度上保留了食物的營養(yǎng)。和中餐的烈火烹油，煎炸鹵燉不同，日本飲食“少鹽，少油”更加健康。這也是日本是長壽大國的原因。據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本百歲以上老人超過兩萬，男女平均壽命均為世界第一。再次、日本飲食講究“雅致”。這一點(diǎn)體現(xiàn)在日本餐飲的就餐環(huán)境和擺盤藝術(shù)。講究料理的刀工和擺盤是日本飲食的重要特點(diǎn)。所以很多人說日本的飯菜好看多過好吃。味道對于中國人來說過于寡淡，但是視覺效果卻很好。中餐也注重事物器皿對食欲的影響，但還是以食物的烹飪?yōu)橹?。日本人則不同，對于餐具會以節(jié)日、季節(jié)、菜色不同而選擇。所以日本料理不僅用嘴吃，還要用眼睛吃。日本人常說：“菜肴是盆子的裝飾，美麗的盆子里盛放的菜肴就是那樣被提煉出了美味。”美味的品嘗不僅僅是味覺的刺激，更是一場視覺的盛宴。

日本飲食禮儀。首先、餐具。世界各國的餐具大概可以分為三類：刀叉類、筷子類和手指類。用手指進(jìn)餐的一半分布在非洲、中東和東南亞地區(qū)，約占44%。使用刀叉的一般是歐美和俄羅斯；使用筷子的國家有中國，日本，韓國，泰國，新加坡和越南。中日兩國雖然都使用筷子，但是兩國的筷子卻也不盡相同。中國的筷子是平頭細(xì)長，而日本的筷子尖頭并且較短，拿在手里會覺得特別短小。中國使用筷子是在商代，而日本的筷子大約是在彌生時(shí)期，最初是把竹子削的很細(xì)，彎成與現(xiàn)在鑷子似的形狀，頂部相連，被稱為“折箸”。后來在圣德太子時(shí)期，遣隋使將筷子使用的方法帶回了日本。不過最初是貴族才使用，到了八世紀(jì)筷子才在普通百姓中間廣泛使用。

日本大多是定食，每個(gè)人面前都有一份飯菜，不需要去夾距離較遠(yuǎn)的飯菜。而且，日本的壽司，生魚片等比較濕滑，筷子長了不好夾起。而中國人是共餐制，筷子長了能夠夾到較遠(yuǎn)的食物。中國家庭里筷子不分彼此，沒有專人專屬。但是日本家庭里每個(gè)人都有自己的筷子，不會混用。一般女人的筷子稍短一些，孩子的筷子比女人的更短一些。日本人一般不會互相夾菜，即使要夾也會使用公筷。而共餐制的中國人，互相勸酒夾菜是熱情的象征，是對客人表示親切友好。中國人一般將筷子豎著擺在碗或者盤子的右邊，而日本人一般將筷子橫向擺放在碗的前方。但是中日兩國都忌諱把筷子插在碗里，視為不吉。

其次、坐姿。日本人在吃飯前都會雙手合十說一句：“いただきます”。在就餐完畢時(shí)要說：“ご馳走様でした”，表達(dá)對主人款待自己的謝意。另外值得注意的是日本就餐時(shí)的坐姿。如果是常見的桌椅，那么正常得體的入席就好。如果餐廳是提供的榻榻米房間時(shí)，就要求我們在進(jìn)入房間之后脫掉帽子、手套和鞋子，穿著襪子。日本人在坐榻榻米是會坐在“布団”上，雙膝并攏跪地，臀部壓在腿上，這種做法很正式，被稱為“正座”。而較輕松的坐法是盤腿坐和橫坐。一般男性都是將腳交叉在前面，臀部著地的盤腿坐；女性將雙腿稍稍橫向一側(cè)，采取橫坐。

再次、懷紙。日本就餐禮儀中“懷紙”是很重要的。懷紙需要客人自己準(zhǔn)備，但是也有餐廳會提供。懷紙是折疊起來放在和服懷中的兩折的和紙，一般用來擦茶碗的口印時(shí)使用。懷紙可以代替餐巾紙，用它來擦嘴角或者桌子上的菜汁；也可以在取用小點(diǎn)心等有碎渣的食物時(shí)代替小碟子；在吃魚類食物時(shí)，可以用懷紙包著魚骨頭魚刺等雜物，看起來干凈美觀。在吃日本料理時(shí)，總會害怕食物的湯汁滴下來用手托在下面，這在日本人看來是很不禮貌的，這個(gè)時(shí)候可以用懷紙代替盤子，就不失禮了。

中國的飲食文化有著獨(dú)特的區(qū)域性特點(diǎn)，不同的民族在漫長的生產(chǎn)生活實(shí)踐中，開發(fā)多種多樣的食材，創(chuàng)造不同的烹調(diào)方法，也從營養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累了博大精深的飲食文化。它不僅是我國珍貴的文化寶藏，也深深影響了周邊國家的飲食發(fā)展。日本深受中國傳統(tǒng)文化的影響，在汲取中華飲食文化精華的同時(shí)，依據(jù)自身的地理氣候特點(diǎn)，創(chuàng)造出了獨(dú)特的日本飲食文化。民以食為天，不同的飲食文化也是反映了不同的風(fēng)土人情和民族特性。小小的餐桌，不僅僅能品嘗美食，還可以作為文化交流的窗口。