越南咖啡“舔”著喝

銀小醬

我對(duì)于越南咖啡的印象，其實(shí)是從越南街道上每隔100米就有一家咖啡店開(kāi)始的。咖啡之于越南，就如同茶之于中國(guó)一樣。自從20世紀(jì)法國(guó)殖民者把一種滴濾咖啡引進(jìn)越南之后，越南人對(duì)于咖啡的喜愛(ài)就一發(fā)不可收拾?，F(xiàn)在，越南已經(jīng)變成了世界第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)，喝咖啡也成了越南人民的生活習(xí)慣。

我原本對(duì)咖啡并不感冒，對(duì)于咖啡的認(rèn)識(shí)也只停留于雀巢——雀巢——還是雀巢這樣幾乎低能的程度。然而越南咖啡卻讓我這咖啡白癡似乎一夜之間就打通了關(guān)于咖啡的任督二脈，從此一發(fā)不可收拾。別人在街邊買(mǎi)著果汁解渴的時(shí)候，我往往會(huì)對(duì)著路邊的咖啡攤傻笑。

到達(dá)河內(nèi)的第二天，炎熱的午后，剛剛吃完三松飯和法棍的我漫步在還劍湖東部的巷弄之中。我被這炎熱的天氣渴壞了，于是有了找一個(gè)陰涼的地方喝點(diǎn)東西稍作休息的沖動(dòng)。就在這時(shí)，路口一家看似冷飲店但沒(méi)有招牌的小店映入了我的眼簾。我進(jìn)去坐下，看完菜單后馬上就有了把設(shè)計(jì)菜單的人揪出來(lái)罵個(gè)狗血淋頭的想法，因?yàn)檫@菜單上除了咖啡還是咖啡。在這樣一個(gè)炎熱的下午，咖啡又怎么能解渴呢？我做出一個(gè)想要離開(kāi)的動(dòng)作，可能因?yàn)樾奶摷胬蠈?shí)，我一站起，便馬上被老板娘犀利的眼神凌遲處死，只能老老實(shí)實(shí)地向老板點(diǎn)了一杯冰咖啡，希望趕緊喝完之后就可以離開(kāi)，另尋解渴之物。

然而事情并沒(méi)有我想的那么簡(jiǎn)單，老板在端出咖啡之后，非常興奮地向我介紹著他的咖啡。從產(chǎn)地到喝法，從咖啡粉到容器。他像是媒婆給咖啡相親一樣，把這杯咖啡的祖宗八代和生辰八字都給我詳細(xì)介紹了一遍，說(shuō)完還饒有興致地表示要現(xiàn)場(chǎng)演示一遍制作過(guò)程。

只見(jiàn)他端上了一套器具，下面是一個(gè)咖啡杯，上面放著一個(gè)鋁制的器皿。老板把熱水注入上面的器皿中，咖啡粉和熱水就從這里釀出了液體咖啡來(lái)，接著液體咖啡便一滴滴地流到下面的杯子中，整個(gè)過(guò)程只有三四分鐘。老板繼續(xù)說(shuō)，要滴出一杯完整的咖啡需要20～30分鐘的時(shí)間。最后，老板把濃濃的一勺越南煉乳舀到杯子里，并在里面加入冰塊。

這是我第一次喝到越南的咖啡，我在心里暗暗罵了一句：“就這么點(diǎn)，一共也就兩口，居然要了我15000盾（約5元人民幣）?！闭?dāng)我想要一飲而盡的時(shí)候，老板突然用一句我聽(tīng)不懂的越南語(yǔ)制止了我，然后望著呆住的我，用英語(yǔ)告訴我說(shuō)越南咖啡是要“舔”著喝的。

果然，這杯咖啡非常濃，濃到只要用舌頭輕輕舔一下就已經(jīng)讓咖啡的味道滿嘴生香。我從沒(méi)見(jiàn)過(guò)“濃縮咖啡”香味四溢的時(shí)候，突然間就愛(ài)上了這種喝法。

當(dāng)然這僅僅是我咖啡之旅的開(kāi)始，在之后的旅途中，我還嘗試了最有名的中原咖啡和更加香醇的西貢咖啡。關(guān)于越南咖啡的故事，并沒(méi)有結(jié)束。越南咖啡的濃度是普通咖啡的五六倍，其香味也濃郁。越南咖啡就像是咖啡依賴癥病人的特效藥一樣，甚至讓我動(dòng)了買(mǎi)一套工具隨身攜帶的念頭。

旅行中總是有這樣神奇的食物，作為一個(gè)獵奇的吃貨，我常說(shuō)這世上并沒(méi)有讓我討厭的食物，只有還沒(méi)有遇到的適合的味道。

我想越南咖啡就有著這樣一種適合吃貨味蕾的味道。從此我漸漸地喜歡上了那種醇香中略帶苦味的咖啡。記得書(shū)上說(shuō)喜歡喝苦咖啡的人都希望真實(shí)地感受生活，對(duì)于苦澀之味，他們從不抗拒；而喜歡在咖啡里加糖的人，多半則是對(duì)生活有不解的激情，他們用天真和甜美去體會(huì)生活。

很多時(shí)候人在不經(jīng)意間放棄了嘗試另外一種味道。世間有太多美好的味道，對(duì)未曾擁有的美好，人們一直都在苦苦地向往與追求。大江東去的嘆惜，朝花夕拾的煩惱，有得必有舍，擁有的時(shí)候，我們也許正在失去另外一種味道，而放棄的時(shí)候，我們也許又在重新獲得。忙忙碌碌的自己真正所需要的味道，往往要在經(jīng)歷多年后才會(huì)明白。

（摘自《我去！東南亞》武漢出版社 圖/亦晨）