【摘 要】“民以食為天”,深切地表示了中華人民對吃的看重,其實在全世界“吃”都是一件非常重要的事情?,F(xiàn)如今隨著全球化的發(fā)展,各種文化交流頻繁,共同發(fā)展。中國飲食文化如此源遠流長的原因,其中當(dāng)然有中華民族的包容性。從中華民族飲食文化的生成環(huán)境,演進歷程及構(gòu)成來看,中國飲食文化的形成收諸多因素的影響,不僅有自身環(huán)境的影響,也有外來因素的影響。
【關(guān)鍵詞】各國飲食文化;中國飲食文化;影響方面
一、有關(guān)中國飲食文化的研究書籍
陳芬森先生所著的《西方飲食在中國》中以散文的形式,講述了西食東漸的過程,從改革開放開始,西食東漸風(fēng)氣算是正式開始,陳先生在書中描寫了西餐的禮儀,風(fēng)味和各式西餐在中國的發(fā)展,或者說是在中國如何“入鄉(xiāng)隨俗”,寫得生動有趣。都大明所著的《中華飲食文化》中,作者用歷史和學(xué)術(shù)性的角度,系統(tǒng)地說明了中國飲食文化行成的多種因素,在書中作者用歷史的實證來指出中華名族的飲食習(xí)慣受什么因素的影響,列舉了地域,文化,自產(chǎn)作物和外來作物,政治等因素的影響,也闡述了中國的茶酒文化。王學(xué)泰所著的《中國飲食文化簡史》(2010年3月)用時間做主線,闡述了中國飲食文化的四個時代,分別是——蒙昧?xí)r代,萌芽時代,昌明時代和昌盛時代。在這條主線中穿插了影響中國飲食文化形成的各種因素,也有國人對飲食的哲學(xué)思考。而在楊柳所著的《中國清真飲食文化》中,主講傳承伊斯蘭文化的清真特色飲食文化的形成,成為中國飲食文化中的重要組成部分。
二、中國飲食文化現(xiàn)狀分析
中國飲食文化從夏商周時代正式開始,同時也是個過度時期。在現(xiàn)如今已經(jīng)發(fā)展的比較完善,自稱特色。形成了具有地域特色的八大菜系,在歷史的舞臺上保持了自己的特色,同時,通過絲綢之路,香藥之路,唐朝鑒真東渡,鄭和下西洋以及改革開放等途徑,充分發(fā)揮中華民族的包容性,取精華棄糟粕,進一步豐富了中國飲食文化。中國飲食文化在現(xiàn)時既表現(xiàn)了各國飲食文化的結(jié)合,同時又能體現(xiàn)出明顯的中國菜的“中國味”。如今隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展,中國國民收入增長迅速,居民消費升級,帶動了各行各業(yè)的發(fā)展,餐飲業(yè)同是?,F(xiàn)代人因為工作的繁忙,外出飲食者越來越多,加速快餐業(yè)的發(fā)展;而因為經(jīng)濟的發(fā)展和收入水平的增高,旅游業(yè)也發(fā)展起來,又帶動了旅游餐飲業(yè)的發(fā)展。放眼望去,中國餐飲業(yè)發(fā)展一片繁榮,各類食品都豐富多樣,可是卻在發(fā)展的同時,帶來了食品安全問題。國民對食品安全的不信任與懷疑感越來越重,是不得不在意的一個問題,也是中華飲食文化的一道大坎。
三、西食東漸的歷史背景
早在秦漢時期,隨著絲綢之路的開始,中華民族就開始引進食品原料的品種,張騫通西域,引進了茄子,扁豆,黃瓜,西瓜,大蒜,苜蓿,胡麻等蔬菜,也引進了葡萄、胡桃等水果。而在唐時期,與日本和朝鮮保持了和諧友好的聯(lián)系;宋朝則是打破了坊市的界限;元朝統(tǒng)一中國時,帶來了蒙古族回族等少數(shù)民族的飲食文化,明朝開發(fā)野生動植物品種,鄭和七下西洋使得飲食文化達到成熟時期。而真正的飲食文化交流,是在清朝后期,從1840年的鴉片戰(zhàn)爭開始,也是由此中國淪為半殖民地半封建社會。鴉片戰(zhàn)爭中列強用洋槍大炮轟開國門,強制開放了更多的通商口岸,強制灌輸西方文化。此時外國人開始在中國經(jīng)營西餐館,大多是服務(wù)于越來越多的侵略者和外籍僑民,但是由于生意的興隆,本地商人也開始開辦“番菜館”,由此拉開了西餐正式在中國站立的序幕。改革開放后,洋快餐也正式落戶——麥當(dāng)勞,肯德基?,F(xiàn)如今已成為中國快餐業(yè)的巨頭。受其影響,中國快餐業(yè)也發(fā)展起來,大多融合了西式的方便迅速,但是仍具有明顯的中國特色,以中國菜為主。
四、各國影響下的中國飲食文化
以上提到各國飲食習(xí)慣影響中國飲食文化的背景,現(xiàn)在我們來細說如何影響以及影響后的中國飲食文化的發(fā)展。
(一)西餐
最初的西餐,多是帶著“中式西餐”的味道。西餐的傳入,其實影響最大的是食材的豐富精致,西餐的禮儀和食物營養(yǎng)學(xué)。西餐多為牛排,各種海魚海產(chǎn),奶酪,肉凍,醬類(鵝肝醬,魚子醬等),沙拉,菜湯組成。傳入中國后,牛排又被延伸為豬排,魚排,雞排等。奶酪也開始在中國生產(chǎn),各種醬的制作技藝也開始被傳入,一些西餐元素在中國不僅為西餐服務(wù),國人也把它們?nèi)诤掀饋?,放在中國餐飲中。還有就是“洋快餐”在中國的興起,肯德基麥當(dāng)勞必勝客等快餐業(yè)在中國迅速發(fā)展,在餐飲業(yè)中很快占據(jù)一席之地,影響了中國飲食結(jié)構(gòu)。受其影響,中國快餐業(yè)也發(fā)展起來,許多地方風(fēng)味小吃也開始改革營業(yè)路線,走進了快餐行業(yè)。例如上海的榮華雞,臺灣的永和豆?jié){,新疆的蘭州拉面,,山西的刀削面等。
(二)其他
關(guān)于日韓料理,相對于西餐是比較容易吸收貫通的。日本和中國因是臨近國,所以很多文化共同點。如日式料理的生魚片比較聞名,但其實生魚片起源于中國。日式料理主要為壽司,刺身,飯團,炸物和石燒。日式料理以注重食物原本的味道著名,這種精神對我國飲食起到重要啟發(fā)作用。日式料理的做法也極大地豐富了我國的飲食文化。韓國料理的制作方法和醬料方面,也一定程度影響了中國飲食。東南亞的其他國家例如印度,咖喱的傳入又為我國增加了一種新香料。最后是酒品方面的傳入,西方的啤酒,烈酒,葡萄酒;日本的清酒,韓國的燒酒。在中國也有自己的市場,這些酒的傳入,極大地豐富了我國餐桌上的配酒種類,也使客人們得到了更好的餐桌體驗,是中國飲食文化行成不可缺少的一環(huán)。
五、結(jié)語
中國飲食文化發(fā)展至此,源遠流長,繁榮興旺。對我國文化做出了巨大貢獻。飲食文化不僅是物質(zhì)上的,也有精神層面的含義,從飲食文化的角度也可窺探到中國的歷史發(fā)展。但是,繁榮興旺的背后,仍然有需要改進的地方,例如食品安全,飲食衛(wèi)生,傳統(tǒng)的喪失等,中國飲食文化發(fā)展任重而道遠。為了中國飲食文化更好的發(fā)展,應(yīng)共同努力。
基金項目:本文系江蘇大學(xué)第15批學(xué)生科研課題立項一般項目“各國飲食習(xí)慣對中國飲食文化形成的影響因素調(diào)研”(項目編號:Y15C085)研究成果。
作者簡介:黃文妍(1995.12-),女,廣東河源人,本科,江蘇大學(xué)京江學(xué)院,主要研究方向:護理。