飲食民俗和旅游開發(fā)

摘 要：隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的快速發(fā)展，旅游業(yè)的發(fā)展水平也在不斷提高，在旅游開發(fā)過程中，逐漸加強了對飲食民俗的重視，雖然這些與名勝古跡不能相提并論，但是飲食是旅游過程中的重要組成部分。目前，在旅游開發(fā)過程中，飲食民俗逐漸引起了人們的關(guān)注，開發(fā)商也可以利用這些產(chǎn)品吸引人們的目光，同時能夠進一步形成一定的品牌，利用這些品牌，能夠加大對旅游地的宣傳力度，使更多的人了解地方的文化內(nèi)涵。本文首先介紹了在旅游開發(fā)資源中飲食民俗的特點，然后說明了飲食文化在旅游資源開發(fā)中的功能和作用，最后提出了飲食民俗在旅游開發(fā)中的思路，進一步促進了旅游業(yè)的快速發(fā)展。

關(guān)鍵詞：飲食民俗；旅游開發(fā)

現(xiàn)代社會逐漸加強了服務(wù)業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和提高了服務(wù)水平，使旅游業(yè)能夠在各行各業(yè)的競爭中快速發(fā)展起來，在旅游資源的開發(fā)過程中，飲食文化越來越引起人們的廣泛重視，因為飲食文化不僅僅是人們在旅游過程中的必要需求，同時也可以充分利用飲食文化加強地方文化的傳播。目前，在學(xué)術(shù)界也展開和加強了對飲食民俗的研究，逐漸在旅游資源開發(fā)中突出飲食民俗的重要性，學(xué)者們紛紛針對該內(nèi)容進行了分析和相關(guān)理論的提出，豐富了現(xiàn)代旅游資源開發(fā)及其文化內(nèi)涵的理論研究，所以，飲食民俗應(yīng)該逐漸發(fā)展成為旅游開發(fā)資源中的重要內(nèi)容?，F(xiàn)代旅游開發(fā)項目逐漸增多，進一步拉動了經(jīng)濟的發(fā)展，豐富了人們的日常生活，并在其中添加了大量休閑娛樂的元素，使人們能夠共享大自然中的美好事物，分享美食文化，同時人們?nèi)绻軌蚱肺兜骄G色和高質(zhì)量的食物，也能夠強身健體，確保人們所食用的產(chǎn)品都能夠達到一定的標(biāo)準(zhǔn)，這也是進行飲食文化開發(fā)的重要內(nèi)容，因此，旅游開發(fā)應(yīng)該逐漸加強飲食民俗方面的開發(fā)，加強地方文化的宣傳，使各個地方的品牌與文化能夠快速得到發(fā)展。

一、在旅游開發(fā)資源中飲食民俗的特點

1.民族性

在中國，不僅僅有著悠久的歷史，同時也存在著許多民族，他們構(gòu)成了中國這個大家庭，而且不同民族具有不同的特色，他們都經(jīng)過了不斷地發(fā)展，逐漸形成了具有本族烙印的風(fēng)俗習(xí)慣，其中飲食民俗相對比較突出和明顯，漢族是我國的主流民族，在飲食文化中，逐漸注入了“天人合一”的儒家思想，這是比較明顯的飲食文化特點。人們越來越重視自己的身體健康，所以提倡養(yǎng)生之道，借助食療來平衡身體的不同要素，同時對于飲食的形、味、香以及色都十分講究，這樣才能夠使食物無論從味覺方面，還是從視覺方面都會產(chǎn)生一定美的享受，這也是我國菜品能夠走遍全世界的重要原因。我國民族還存在一些其他的少數(shù)民族，也具有一定的獨特之處，例如蒙古族喜歡喝馬奶酒、吃炒面以及手抓羊肉；壯族偏愛魚生和糯食；而回族主要以油香和粉湯作為飲食特色等等，這都能夠體現(xiàn)出各民族的飲食民俗所具有的民族性。

2.地方性

飲食民俗也具有一定的地方性，所處的地理環(huán)境不同，也會使飲食文化存在一定的差異性，自古以來，我國就有南米北面的習(xí)俗，飲食口味也有南甜北咸和東酸西辣的區(qū)分，同時，每個地方都擁有其主要的飲食特色，例如一些特色小吃，相比于已有的著名的菜品，這些地方小吃更具有一定的平民氣息和鄉(xiāng)土氣息，能夠進一步吸引旅游者，所以，在進行旅游資源開發(fā)時，應(yīng)該廣泛重視飲食文化的地方性特征，體現(xiàn)出產(chǎn)品具有的獨特性對人們造成的影響，只有通過充分利用這些特點，才能夠進一步開發(fā)更具有特色的旅游資源。

3.傳播性

飲食民俗在空間和時間上都具有一定的傳播性，能夠?qū)⑽幕粩鄶U散和傳承，而這種擴散具有一定的自發(fā)性，例如，貿(mào)易往來和人口流動都能夠傳播和交流飲食文化，并且有時候也帶有目的性。在目前的許多旅游地方，都將具有特色的飲食作為地方特產(chǎn)，經(jīng)常被游客有目的的帶到其他地方，作為禮品將飲食文化進行傳播，就像春天中的植物種子一樣，只有經(jīng)歷過廣泛地傳播，這樣才能夠使物種保持一定的生命力，因此，飲食民俗文化的傳播性是產(chǎn)品開發(fā)過程中應(yīng)該引起注意的重要特征。

4.穩(wěn)定性

隨著歷史的不斷發(fā)展，民俗也會在流傳中發(fā)生較多的變化，但飲食文化也屬于相對比較固定的文化形式，雖然會發(fā)生變化，但是基本的內(nèi)涵和本質(zhì)一般不會改變，具有一定的穩(wěn)定性。就飲食文化來看，食物的主要來源一般與經(jīng)濟條件和地理環(huán)境都是密不可分的，所以，同一個地方里的人們的飲食相對穩(wěn)定一些，例如，生活在海邊的人們一般以捕魚為主要生活方式，這也決定了魚逐漸成為了他們的重要食物，這就體現(xiàn)出了飲食文化的區(qū)域性和穩(wěn)定性特征。

二、飲食文化在旅游資源開發(fā)中的功能和作用

1.成為旅游地區(qū)的購物品

中國是個地大物博的國家，存在豐富的土特產(chǎn)，在各種不同種類的土特產(chǎn)中，飲食方面的產(chǎn)品就占據(jù)了較大的比重，例如，糕點小吃、名酒以及名茶等都是食物中的重要組成部分，這樣既能夠在當(dāng)?shù)剡M行食用，也可以將購買的產(chǎn)品帶回，能夠進一步延續(xù)旅游過程中產(chǎn)生的體驗，將禮品送給親戚和朋友，與更多的人共享旅游的經(jīng)歷。將地方的土特產(chǎn)制作成購物品，既提升了這些產(chǎn)品的重要價值，也可以繼續(xù)延伸旅游資源方面的價值鏈，進一步促進旅游行業(yè)產(chǎn)生更多的利潤和效益，旅游產(chǎn)品也能夠被視為旅游勝地的標(biāo)志物和名片，這些禮品通過在朋友或者親戚之間的廣泛傳播，使旅游地進一步提高知名度，不斷將旅游地的信息進行普遍的推廣和傳遞。

2.飲食文化能夠滿足游客的文化需求

每個地區(qū)的宗教信仰、歷史事件、經(jīng)濟條件以及地理環(huán)境等不同因素都會影響區(qū)域的飲食文化，這也是飲食方面的習(xí)俗、生產(chǎn)、禮儀以及制作等各方面在地方文化中的具體表現(xiàn)，所以，如果想要具體了解地域文化可以從飲食文化入手，找到地區(qū)文化中的核心，才能夠進一步深入到文化的內(nèi)涵中，這也是通過傳說、歷史典故以及飲食歷史等內(nèi)容吸引顧客的一方面原因，使游客進一步豐富了視野和見識，享受到了文化上和精神上的巨大享受。食品雖然是人們生存的需要，但也具有一定的藝術(shù)性和文化性，也正是因為人們對飲食文化的普遍追求，才會塑造出飲食之美。為了使飲食文化能夠滿足游客的文化需求，在食物的盛器、氣味、色彩、造型以及其他等方面都形成了一定的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能夠迎合人們的口味，吸引更多的顧客。

3.地方的特色飲食能夠滿足游客的好奇、求異和求新的心理

游客在外游玩和賞景，主要是為了體驗到與平時生活的不同之處，這也是最重要的動機。在日常的生活中，旅游地中的食品比較罕見，對于這么原汁原味的產(chǎn)品會使旅游者充滿更多的新奇之情，尤其對于知名度較高的旅游食品，游客能夠慕名而去，一探究竟，例如，重慶的火鍋，即使沒有去重慶旅游，也會對遠名在外的重慶火鍋有所了解，如果去重慶旅游，一般的游客勢必會品嘗一下重慶火鍋的美味，這就是飲食文化對人們產(chǎn)生的巨大影響。

4.滿足了游客的口腹之欲

在旅游過程中，飲食是必要的內(nèi)容，也是旅游活動中的重要要素，現(xiàn)代人們生活中，旅游是重要的，同時也是常有的人生經(jīng)歷，這也需要旅游者在游玩過程中食用相關(guān)的食品，這樣才能夠維持正常的生理需要。在旅游的景區(qū)，并不缺少美味，人們對這些佳肴進行品味和相關(guān)的消費，能夠滿足游客的口腹之欲，使人們得到精神層面的快樂，體驗到旅游活動中的樂趣，所以，加強對旅游資源的重視，不僅僅能夠滿足游客的基本需求，同時也可以進一步通過將旅游資源充分利用產(chǎn)生一定的經(jīng)濟效益。

三、飲食民俗在旅游開發(fā)中的思路

現(xiàn)代旅游的資源相對比較豐富，尤其飲食文化是重要的組成部分，雖然它不能夠與名勝古跡進行相比，但是這些食品卻發(fā)揮了不可忽視的重要作用，其影響力也比較大。在飲食民俗的旅游資源開發(fā)過程中，應(yīng)該客觀地了解飲食文化的作用和地位，不斷將飲食產(chǎn)品作為主要的吸引物，使產(chǎn)品與旅游之間建立一定的聯(lián)系，而飲食民俗在旅游開發(fā)中的具體思路如下：

1.對旅游中的餐飲企業(yè)進行管理和監(jiān)督

目前，餐飲企業(yè)逐漸增多，所以往往會涉及到飲食產(chǎn)品的質(zhì)量問題，如果質(zhì)量不過關(guān)，不僅僅會影響企業(yè)的品牌效應(yīng)，同時也會進一步影響人們的身體健康，因此，應(yīng)該加強對餐飲企業(yè)的管理和監(jiān)督，確保游客的安全。首先，相關(guān)部門應(yīng)該對餐飲企業(yè)進行全面和嚴格地管理，建立相關(guān)的制度，對經(jīng)營者進行控制，使產(chǎn)品的質(zhì)量能夠達到一定的標(biāo)準(zhǔn)；其次，對餐飲企業(yè)的從業(yè)人員進行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高員工的服務(wù)本領(lǐng)和意識，使旅游市場中的餐飲企業(yè)能夠按照一定的秩序進行競爭和銷售，只有在一定的秩序下，才能夠使游客更加滿意，這都體現(xiàn)出對餐飲企業(yè)進行全面管理和監(jiān)督的重要性。

2.合理建立美食文化街

在全國各地的一些景區(qū)，已有的美食街在建設(shè)方面比較落后，即使其中有很多的餐飲企業(yè)，但是仍然不夠完善，他們都是主要以經(jīng)濟利潤為主要經(jīng)營目標(biāo)，面向的也基本是本地的食客，所以，應(yīng)該建設(shè)和完善一些美食文化街，進一步提高餐飲的特色和檔次，符合旅游地的長期發(fā)展。在美食文化街的建設(shè)中，政府也應(yīng)該進行合理地規(guī)劃，并且提供相關(guān)的優(yōu)惠和扶持政策，支持美食街的建設(shè)，同時，也需要與當(dāng)?shù)氐穆眯猩邕M行合作，這不僅僅能夠促進當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展，而且也能夠進一步豐富旅游者的人生經(jīng)歷，所以，合理建立美食文化街也十分重要。

3.增大開發(fā)餐飲類購物品的力度

餐飲類購物品的開發(fā)在旅游資源開發(fā)過程中十分重要，雖然現(xiàn)有的產(chǎn)品也存在許多知名度較高的，但是仍然不夠豐富，應(yīng)該不斷創(chuàng)新和改進，一方面需要將地方的特色充分突出出來，做到獨一無二，然后加大宣傳，使更多的人了解新的產(chǎn)品，并且經(jīng)過多次了解增加對產(chǎn)品的印象，才會進一步吸引游客的眼光；另一方面，購物品的開發(fā)也需要重視產(chǎn)品的質(zhì)量，塑造品牌形象，同時也可以與相關(guān)的文化聯(lián)系在一起，也與歷史文化進行密切聯(lián)系，借助歷史文化充分展現(xiàn)出飲食的巨大影響力。

4.推出更多飲食文化方面的旅游專線產(chǎn)品

隨著現(xiàn)代社會和經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們在旅游活動中，具有追求享樂和不斷消費的特點，同時又因為節(jié)假日的不斷調(diào)整，假期比較短暫，所以，短途的旅游在旅游過程中逐漸占據(jù)重要的位置。目前，為了更好的豐富文化資源，應(yīng)該進一步開發(fā)具有一定民族特色和鄉(xiāng)土風(fēng)味飲食專線產(chǎn)品，能夠使地方的旅游業(yè)快速發(fā)展，加快農(nóng)村經(jīng)濟的不斷增長與發(fā)展，具體的專線產(chǎn)品可以包括：第一，土家民族的飲食風(fēng)俗，面向的對象主要是指城市居民，屬于休閑產(chǎn)品內(nèi)容的開發(fā)，具有一定的發(fā)展前景和市場基礎(chǔ)；第二，鄉(xiāng)村飲食的民俗風(fēng)情，這種農(nóng)家的飲食能夠充分展現(xiàn)出比較原生態(tài)的飲食文化，在城市中即使已經(jīng)消失的習(xí)俗，在農(nóng)村中可能也會有所保留，洋溢著鄉(xiāng)土的氣息；第三，食療保健的度假風(fēng)俗，這種產(chǎn)品需要利用純綠色的自然產(chǎn)品，保持原有的保健功效，然后根據(jù)民間不同的藥膳技法以及相應(yīng)的特色食品進行產(chǎn)品的生產(chǎn)與開發(fā)，將當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)環(huán)境結(jié)合到飲食開發(fā)中，將具有食療作用的產(chǎn)品開發(fā)出來。

5.加強區(qū)域合作，實現(xiàn)文化資源的整合與合理利用

每個區(qū)域都有其獨特的飲食文化，我們應(yīng)該充分利用和整合現(xiàn)有的資源，加強區(qū)域之間的合作，這樣才能夠?qū)嬍澄幕奶厣c內(nèi)涵展現(xiàn)出來，在民間一直流傳著不同的飲食傳說、典故和技巧，在飲食文化開發(fā)過程中應(yīng)該將這些充分地結(jié)合在一起，提升和維護飲食的文化形象。在飲食文化旅游項目的開發(fā)過程中，應(yīng)該將不同區(qū)域的資源進行合理布局和規(guī)劃，避免遺失重要的資源，也減少不必要的浪費，所以，加強各區(qū)域的協(xié)調(diào)合作，能夠進一步實現(xiàn)文化資源的整合與合理利用，使飲食文化能夠得到充分的開發(fā)和利用。

四、結(jié)論

旅游資源的開發(fā)對現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展具有重要的作用，因為旅游行業(yè)不僅僅為人們創(chuàng)造了休閑娛樂和豐富精神生活的環(huán)境與空間，同時也進一步拉動了現(xiàn)代經(jīng)濟的發(fā)展，所以，在旅游資源開發(fā)中，可以將飲食文化作為重點開發(fā)的內(nèi)容，因為地方文化都具有一定的獨特性，這些獨特的產(chǎn)品在人們的日常生活中并不多見，只有將產(chǎn)品的品牌宣傳出去，使更多的人們能夠充分了解和認識到這些具有一定特色的產(chǎn)品，才能夠慕名而去，品味這些美味佳肴，為地方文化的發(fā)展創(chuàng)造更多有利的條件。通過本文的研究能夠發(fā)現(xiàn)，飲食文化逐漸成為了學(xué)術(shù)界研究和實際旅游開發(fā)中的重要對象，不僅僅能夠通過本文為現(xiàn)代研究創(chuàng)造更多的理論基礎(chǔ)，同時也進一步加快了現(xiàn)代旅游業(yè)的快速發(fā)展，也正是由于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)能夠逐漸引起人們的關(guān)注，才能使現(xiàn)代經(jīng)濟得到空前地發(fā)展。

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作者簡介：石靜（1995- ），女，漢族，籍貫：遼寧省大連市，遼寧師范大學(xué)海華學(xué)院，旅游管理專業(yè)，在讀本科生