“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)” 課程教學(xué)改革和創(chuàng)新

孫宗保， 鄒小波，趙延勝，石吉勇，郭志明，趙杰文，李歡歡

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212013）

“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)” 課程最初形成于本世紀(jì)初國(guó)家開始設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)，江蘇大學(xué)是國(guó)內(nèi)最早開設(shè)該課程的高校之一。江蘇大學(xué)趙杰文教授主持編寫了國(guó)內(nèi)第一本《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》 教材，在編寫教材的過程中，課程組深刻感受到亟需對(duì)食品科學(xué)與工程類專業(yè)分析檢測(cè)類課程的教學(xué)內(nèi)容和課程體系進(jìn)行改革。在課程改革探索過程中，結(jié)合學(xué)科無損檢測(cè)的特色研究?jī)?yōu)勢(shì)，將科研活動(dòng)與本科教學(xué)的結(jié)合方面進(jìn)行了較為深入的探索，重組建立了一個(gè)教學(xué)內(nèi)容更為充實(shí)完整的 “現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)” 課程體系，有效推進(jìn)了課程的建設(shè)[1-2]。新課程于2008 年在江蘇大學(xué)食品科學(xué)與工程類專業(yè)中推行，取得了良好的教學(xué)效果。2010 年由趙杰文和鄒小波教授領(lǐng)銜的 “現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)” 課程獲批江蘇省和國(guó)家精品課程，在此基礎(chǔ)上課程組進(jìn)一步優(yōu)化課程內(nèi)容和課程資源，在2013 年獲批國(guó)家精品資源共享課程。趙杰文教授主持編寫的《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》 教材被列為國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，并經(jīng)多次再版[3]，鄒小波教授主持修訂的新版本正在編寫出版中。

目前，江蘇大學(xué) “現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)” 課程經(jīng)過了10 余年的不斷發(fā)展和完善，課程組與時(shí)俱進(jìn)不斷推進(jìn)該課程教學(xué)改革創(chuàng)新，將一些新的成果、新的技術(shù)、新的內(nèi)容、新的教學(xué)手段不斷充實(shí)到課程教學(xué)中，課程于2019 年慕課平臺(tái)運(yùn)行，獲得廣泛好評(píng)。近年來，江蘇大學(xué) “現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)” 課程教學(xué)改革創(chuàng)新主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1 科研與本科教學(xué)相結(jié)合、科研反哺教學(xué)

①針對(duì)一些前沿的檢測(cè)技術(shù)和手段，將教師承擔(dān)的科研項(xiàng)目作為課程教學(xué)的案例，對(duì)授課教師來說，由于親身經(jīng)歷，教學(xué)得心應(yīng)手；對(duì)于學(xué)生而言，也容易從案例教學(xué)中領(lǐng)會(huì)和理解創(chuàng)新。對(duì)于每章的教學(xué)內(nèi)容，安排從事過相應(yīng)研究工作的教師分章節(jié)進(jìn)行相關(guān)教學(xué)，由于授課教師對(duì)相關(guān)教學(xué)內(nèi)容的技術(shù)手段或方法能夠嫻熟運(yùn)用并且理解深刻，結(jié)合自己科研過程的研究體會(huì)，能更好地引導(dǎo)學(xué)生對(duì)相應(yīng)知識(shí)進(jìn)行掌握和運(yùn)用。②對(duì)一些前沿的現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)和手段，利用特邀教師講座與學(xué)生自學(xué)的形式，請(qǐng)一些從事過相關(guān)研究的教師進(jìn)行專題知識(shí)講座，增加學(xué)生對(duì)前沿食品檢測(cè)技術(shù)的理解。通過教師對(duì)相關(guān)科研項(xiàng)目與課程教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的研究?jī)?nèi)容和研究方法的介紹，讓學(xué)生能更深刻地理解課本中的概念和理論知識(shí)及其實(shí)際的應(yīng)用。此外，將相關(guān)教師與課程教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的科研論文作為學(xué)生的課外閱讀資料，讓學(xué)生了解和學(xué)習(xí)最新的信息、知識(shí)和專業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，極大地豐富和拓展了課程的教學(xué)內(nèi)容，也更好地提升了教學(xué)質(zhì)量，豐富了教學(xué)內(nèi)涵。同時(shí)，也更有效地激發(fā)了學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的熱情、興趣和好奇心。③有效利用現(xiàn)代多媒體教學(xué)方法和技術(shù)手段，將 “現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)” 課程中相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的原理、分析的流程、儀器的構(gòu)造，以及各主要部件等通過動(dòng)畫、圖形等形式形象、直觀地傳遞給學(xué)生，實(shí)現(xiàn)文字?jǐn)⑹鰣D片化、圖片影像真實(shí)化、復(fù)雜過程簡(jiǎn)單化；將一些枯燥不易理解的內(nèi)容讓學(xué)生更好的理解和掌握，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。④由于學(xué)校教師在科研中自主研發(fā)了大量的食品檢測(cè)設(shè)備，不少檢測(cè)設(shè)備處于國(guó)際先進(jìn)水平，將這些自主研發(fā)的先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備應(yīng)用于課程的實(shí)踐教學(xué)中，極大地提高了課程實(shí)踐教學(xué)的先進(jìn)性。近年來，學(xué)校研制的數(shù)十臺(tái)設(shè)備，在該課程的教學(xué)中發(fā)揮了重要的作用。

2 課程講授方式與講授內(nèi)容的改革創(chuàng)新

①與傳統(tǒng)教學(xué)模式不同，該課程教學(xué)的主要內(nèi)容（50%～70%） 由授課教師結(jié)合自己承擔(dān)的科研工作進(jìn)行講授，教師盡可能地將自己科研過程中的研究方法、研究體會(huì)及創(chuàng)新的技能通過具體的科研項(xiàng)目或案例講授給學(xué)生；同時(shí)，要求教師充分利用好各種教學(xué)手段和教學(xué)資源講授好教材中的其他部分內(nèi)容（30%～50%），2 個(gè)部分內(nèi)容相輔相成，互為補(bǔ)充。②充分利用學(xué)科的科研資源和各個(gè)教師的專長(zhǎng)，組建成課程小組，教師分章節(jié)授課，所教章節(jié)基本都與自身的研究領(lǐng)域、科研項(xiàng)目密切相關(guān)。③在課堂教學(xué)中，充分運(yùn)用現(xiàn)代多媒體技術(shù)手段，盡量實(shí)現(xiàn)文字?jǐn)⑹鰣D片化、圖片影像真實(shí)化、復(fù)雜過程簡(jiǎn)單化。將課程中涉及的儀器的構(gòu)造、各主要部件、分析檢測(cè)的原理、分析的流程等制成圖形或圖片，便于學(xué)生理解和學(xué)習(xí)，并利用現(xiàn)代多媒體技術(shù)編制動(dòng)畫，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；同時(shí)，積極借助現(xiàn)代信息化技術(shù)開展 “課程思政”“互聯(lián)網(wǎng)+ 教育”“過程性評(píng)價(jià)”“翻轉(zhuǎn)課堂”“混合式教學(xué)” 等教育教學(xué)改革與創(chuàng)新，不斷提升課程的高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度。④進(jìn)一步完善課程網(wǎng)站和MOOC 建設(shè)、課程教學(xué)錄像，以及在線網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、互動(dòng)教學(xué)平臺(tái)及各類教學(xué)資源等，豐富學(xué)生的課外學(xué)習(xí)，提升課外學(xué)習(xí)的效果[4]。

3 基于創(chuàng)新引導(dǎo)的考試方式的改革創(chuàng)新

為了更好地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、創(chuàng)新性和在學(xué)習(xí)過程中勤于思考的積極性，在課程教學(xué)的初期，就提出一些創(chuàng)新的思考題給學(xué)生，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中不斷思考，并學(xué)會(huì)分析和解決問題。主要的創(chuàng)新思考題如下：①對(duì)課程學(xué)習(xí)過程中涉及到并且認(rèn)為存在不足的一些食品檢測(cè)技術(shù)，提出自己的改進(jìn)方案。②以實(shí)現(xiàn)某些社會(huì)食品安全熱點(diǎn)問題，根據(jù)自己的設(shè)想提出全新的檢測(cè)方法和原理。③對(duì)于市面上的食品，進(jìn)行添加劑、殘留物檢測(cè)的方案設(shè)計(jì)。學(xué)生任選其一，在平時(shí)的學(xué)習(xí)中完成，所得分?jǐn)?shù)計(jì)入課程成績(jī)。引導(dǎo)學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)、揣著創(chuàng)新聽課，在接受知識(shí)的同時(shí)，最大可能地激發(fā)學(xué)生主動(dòng)思考、積極創(chuàng)新的意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新學(xué)習(xí)的習(xí)慣。

4 基于虛擬仿真實(shí)踐教學(xué)的改革創(chuàng)新

“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)” 課程實(shí)驗(yàn)涉及眾多大型貴重精密儀器，實(shí)驗(yàn)成本高、耗時(shí)長(zhǎng)，難以滿足每一個(gè)學(xué)生上機(jī)獨(dú)立操作完成實(shí)驗(yàn)，需要充分利用虛擬仿真等現(xiàn)代信息技術(shù)建設(shè)作為專業(yè)核心課程的 “現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)” 實(shí)驗(yàn)課程。通過虛擬仿真教學(xué)讓學(xué)生在交互自主的虛擬環(huán)境中將實(shí)驗(yàn)高效完成，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中應(yīng)用虛擬仿真技術(shù)，增加場(chǎng)景化交互平臺(tái)，基于問題和目標(biāo)導(dǎo)向創(chuàng)新設(shè)置現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)方法，建立基于現(xiàn)實(shí)中真實(shí)存在的實(shí)驗(yàn)情景和綜合的實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)境，實(shí)現(xiàn) “深度交互、理實(shí)融合” 的學(xué)習(xí)效果[3]。

5 結(jié)語

“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)” 是食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)整個(gè)課程培養(yǎng)體系中一門極具特色且實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課，課程的重點(diǎn)是介紹先進(jìn)的檢測(cè)手段、新的檢測(cè)方法和安全快速的檢測(cè)技術(shù)和課程內(nèi)容前沿。因此，隨著食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展日新月異，新的教育理念及現(xiàn)代教學(xué)手段和方式的不斷發(fā)展，對(duì)講授 “現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)” 課程的教師提出新的要求，需要在教學(xué)過程中不斷改革和創(chuàng)新，培養(yǎng)出適應(yīng)時(shí)代需求的高素質(zhì)綜合性人才。