環(huán)境育人視域下的高校餐廳文化建設(shè)研究

吳文欣　田云飛

摘要：餐廳作為大學(xué)生日常生活中必不可少的一個(gè)地點(diǎn)，已然成為高校對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想政治教育的第二陣地。高校餐廳文化作為高校校園文化的重要組成部分，對(duì)于高校學(xué)生思想意識(shí)的提高，行為習(xí)慣的培養(yǎng)以及校園文化的豐富都起著十分重要的作用。鑒于此，本文對(duì)高校餐廳文化建設(shè)的內(nèi)涵和發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行梳理，深入剖析高校餐廳文化建設(shè)中存在的問(wèn)題并提出具體的優(yōu)化措施，以使高校餐廳得以進(jìn)一步發(fā)揮“環(huán)境育人”的作用，成為思想政治教育全方位育人中不可或缺的一部分。

關(guān)鍵詞：高校 思想政治教育 餐廳文化 優(yōu)化

中圖分類號(hào)：G641文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-5349（2017）06-0152-03

一、高校餐廳文化建設(shè)的內(nèi)涵和發(fā)展趨勢(shì)

高校餐廳文化的內(nèi)涵是高校餐廳文化建設(shè)的理論基礎(chǔ)，因此，必須對(duì)餐廳文化的內(nèi)涵進(jìn)行研究，為餐廳的建設(shè)和管理提供理論依據(jù)。此外，餐廳文化的發(fā)展趨勢(shì)對(duì)于餐廳的建設(shè)和發(fā)展具有引導(dǎo)性，能夠?yàn)椴蛷d文化的建設(shè)提供方向，進(jìn)而促進(jìn)餐廳的發(fā)展，為高校對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想政治教育提供平臺(tái)。

（一）高校餐廳文化建設(shè)的內(nèi)涵

高校餐廳文化作為高校校園文化的一部分，對(duì)于高校各方面發(fā)展起著重要的作用。因此，研究高校餐廳文化建設(shè)的內(nèi)涵和了解高校餐廳文化的內(nèi)涵是非常必要的。所謂高校餐廳文化是指高校餐廳在“三服務(wù)、三育人”理念的指導(dǎo)下形成的具有教育意義和營(yíng)銷理念的并且為相關(guān)人員所認(rèn)同1的經(jīng)營(yíng)理念、行為規(guī)范準(zhǔn)則以及道德規(guī)范等要素的總稱。而高校餐廳文化建設(shè)則是圍繞高校餐廳文化所進(jìn)行的一切活動(dòng)的總稱。它包括多方面的內(nèi)容，既包括一些基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，如標(biāo)志文化建設(shè)等；也包括一些隱性的文化活動(dòng)，如相關(guān)的規(guī)則，制度建設(shè)等。

（二）高校餐廳文化建設(shè)的發(fā)展趨勢(shì)

高校餐廳建設(shè)屬于學(xué)校后勤建設(shè)的重要組成部分，后勤工作的開(kāi)展應(yīng)當(dāng)遵循著“三服務(wù)，三育人”的理念，即“管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人”，“為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)、為師生的生活服務(wù)、為教學(xué)科研服務(wù)”的理念。隨著高校對(duì)餐廳的建設(shè)投入越來(lái)越多的關(guān)注，高校餐廳文化的發(fā)展會(huì)逐步得到完善。主要的發(fā)展趨勢(shì)有以下幾個(gè)方面：其一是高校餐廳文化建設(shè)理論逐步完善；其二是高校餐廳文化設(shè)施會(huì)逐步完善；其三是高校餐廳管理制度逐步合理化；其四是高校餐廳服務(wù)逐步完善；其五是餐廳人員和學(xué)生素質(zhì)得到提高。這種趨勢(shì)在當(dāng)前的高校餐廳中已經(jīng)漸漸呈現(xiàn)出來(lái)。以山西某大學(xué)為例，科學(xué)化的布局，人性化的管理，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)種種現(xiàn)象表明，學(xué)校對(duì)于餐廳文化的建設(shè)越來(lái)越重視。隨著高校對(duì)餐廳文化的建設(shè)投入越來(lái)越多的關(guān)注，高校餐廳呈現(xiàn)出濃厚的文化氣息，餐廳文化也勢(shì)必會(huì)在高校思想政治教育中扮演更為重要的作用。

二、高校餐廳文化建設(shè)中存在的問(wèn)題及原因

研究高校餐廳文化的內(nèi)涵和類型，有助于為研究高校餐廳文化建設(shè)提供相關(guān)的理論指導(dǎo)。文章選取山西某綜合類高校的餐廳為例，通過(guò)走訪調(diào)研，發(fā)現(xiàn)依然存在諸多問(wèn)題，也阻礙了文明餐廳的建設(shè)，并且這些問(wèn)題的存在有著多方面的原因。因此，必須對(duì)餐廳文化建設(shè)過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行研究，再分析出原因所在，才能為餐廳文化的發(fā)展和建設(shè)提供指導(dǎo)，加快文明餐廳的建設(shè)步伐。

（一）餐廳文化建設(shè)中存在的問(wèn)題

當(dāng)前，在山西某大學(xué)的餐廳中存在著各種不文明現(xiàn)象，而這些現(xiàn)象的出現(xiàn)間接地體現(xiàn)餐廳文化建設(shè)過(guò)程中存在著的問(wèn)題。相關(guān)人員不能夠全面地了解餐廳建設(shè)文化理念，進(jìn)而出現(xiàn)道德失范。因此，必須推進(jìn)相關(guān)人員進(jìn)一步了解餐廳文化建設(shè)過(guò)程中存在的問(wèn)題，才能改變這種現(xiàn)狀，提高服務(wù)人員素質(zhì)，促進(jìn)文明餐廳的建設(shè)。

1.提示標(biāo)志設(shè)置不當(dāng)，預(yù)計(jì)效果難以實(shí)現(xiàn)

高校餐廳提示標(biāo)志作為高校餐廳文化建設(shè)的一個(gè)重要方面，對(duì)于學(xué)生和相關(guān)人員的思想素質(zhì)提升有著非常重要的作用。但是，高校餐廳在提示標(biāo)志建設(shè)方面存在著許多的問(wèn)題，就山西某大學(xué)來(lái)講，主要的問(wèn)題體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：第一，餐廳在桌貼文化建設(shè)方面欠缺，并且相關(guān)的桌貼內(nèi)容過(guò)于商業(yè)化，教育意義不強(qiáng)；第二，餐廳標(biāo)語(yǔ)文化建設(shè)也存在著諸多的問(wèn)題，在地理上，其設(shè)置的位置不合理，比較偏僻；在內(nèi)容上，標(biāo)語(yǔ)文化建設(shè)內(nèi)容過(guò)于陳舊，并且廣告標(biāo)語(yǔ)突出。餐廳標(biāo)志建設(shè)的不足間接導(dǎo)致了餐廳文化的理念不能貫徹到學(xué)生和相關(guān)人員的行動(dòng)，導(dǎo)致餐廳不文明現(xiàn)象的出現(xiàn)。

2.餐廳文化管理制度混亂，缺乏有效監(jiān)管

目前，許多高校餐廳秩序混亂，管理滯后性突出，導(dǎo)致餐廳出現(xiàn)了諸多不良現(xiàn)象。這些現(xiàn)象不僅表現(xiàn)在學(xué)生的日常就餐行為中，也表現(xiàn)在餐廳人員的工作過(guò)程中。就山西某大學(xué)現(xiàn)實(shí)狀況而言，許多學(xué)生的不良就餐現(xiàn)象廣泛存在，主要有以下幾個(gè)問(wèn)題：學(xué)生在餐廳就餐秩序混亂，不排隊(duì)現(xiàn)象突出。一些學(xué)生就餐時(shí)，占用多套碗筷，致使餐廳碗筷使用緊張。又如，部分學(xué)生多占、亂占餐桌，導(dǎo)致餐桌的利用率降低。同時(shí)，許多學(xué)生將餐具隨意摔磕，一些學(xué)生在餐廳大聲喧嘩等不文明現(xiàn)象也廣泛存在。此外，餐廳工作人員的不恰當(dāng)工作行為也較為突出。例如，餐具清洗不干凈、廚具隨意擺放等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)反映出餐廳的管理制度不夠完善，管理水平較低，相關(guān)的管理人員并未起到應(yīng)有的作用。

（二）山西某大學(xué)餐廳文化建設(shè)存在問(wèn)題原因剖析

高校餐廳在文化建設(shè)方面存在著諸多問(wèn)題，原因主要包括三個(gè)方面，一是餐廳文化建設(shè)理論不完善；二是學(xué)校的關(guān)注程度還有待提高；三是學(xué)生以及餐廳相關(guān)人員的自覺(jué)意識(shí)不高。因此必須對(duì)其進(jìn)行分析，才能夠?yàn)榻鉀Q餐廳文化建設(shè)過(guò)程中存在的問(wèn)題提供方向指引，進(jìn)而減少問(wèn)題的出現(xiàn)，促進(jìn)餐廳文化的發(fā)展。

1.高校餐廳文化建設(shè)理論不完善

高校餐廳建設(shè)既包括硬件設(shè)施建設(shè)，也包括相關(guān)的文化建設(shè)。高校越來(lái)越關(guān)注餐廳的建設(shè)的關(guān)注，如餐廳的規(guī)模逐步擴(kuò)大，基礎(chǔ)設(shè)施也逐步完善。而就餐廳的文化建設(shè)來(lái)講卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，二者不能達(dá)到同步發(fā)展。導(dǎo)致餐廳管理混亂餐廳不文明現(xiàn)象的出現(xiàn)，其中一個(gè)重要的原因就是高校在餐廳文化建設(shè)過(guò)程中缺乏相關(guān)的理論依據(jù)，餐廳文化建設(shè)理論不成熟，缺乏創(chuàng)新。

2.學(xué)校忽視了對(duì)高校餐廳文化建設(shè)的關(guān)注和發(fā)展

如今，后勤的發(fā)展越來(lái)越受到高校的重視，高校的餐廳發(fā)展也不例外。高校也開(kāi)始對(duì)餐廳的建設(shè)投入越來(lái)越多的關(guān)注，如餐廳規(guī)模的擴(kuò)大，基礎(chǔ)設(shè)施的完善。但是，高校對(duì)于高校餐廳文化建設(shè)的關(guān)注度卻并不是很高，近幾年來(lái)，高校的餐廳在餐廳文化建設(shè)方面發(fā)展緩慢，跟不上餐廳基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的腳步，導(dǎo)致高校餐廳在餐廳設(shè)施建設(shè)方面和餐廳文化建設(shè)方面出現(xiàn)了嚴(yán)重的分化，進(jìn)而導(dǎo)致在優(yōu)美的餐廳環(huán)境中出現(xiàn)各種不文明的行為。這也正說(shuō)明了高校對(duì)于后勤文化建設(shè)和發(fā)展的遺漏，導(dǎo)致了餐廳建設(shè)的畸形發(fā)展。

3.餐廳人員自律意識(shí)和學(xué)生自覺(jué)意識(shí)不足

高素質(zhì)的人才能夠促進(jìn)高校各方面的發(fā)展與進(jìn)步，而文明餐廳的建設(shè)也需要提升相關(guān)人員的思想素質(zhì)進(jìn)而為文明餐廳的建設(shè)提供保障。但是，當(dāng)前在高校的餐廳中存在著許多不文明現(xiàn)象，就山西某大學(xué)來(lái)講，主要存在著學(xué)生就餐行為失范，負(fù)責(zé)人員管理不到位，餐廳工作人員注重食品來(lái)源的衛(wèi)生安全但實(shí)際操作中缺乏衛(wèi)生意識(shí)的等不文明現(xiàn)象，嚴(yán)重地阻礙了高校文明餐廳的建設(shè)。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)反映出學(xué)生和相關(guān)人員的思想素質(zhì)有待提高。

三、解決高校餐廳文化建設(shè)中存在問(wèn)題的相關(guān)舉措

當(dāng)前，許多高校在餐廳文化建設(shè)方面存在許多的問(wèn)題，餐廳相關(guān)人員由于缺乏餐廳文化方面的學(xué)習(xí)，間接地導(dǎo)致行為失范，不利于學(xué)生文明餐廳的建設(shè)，從而影響高校各方面的建設(shè)和發(fā)展。要改變這種現(xiàn)狀，必須提出有效的措施來(lái)解決餐廳文化建設(shè)過(guò)程中存在的問(wèn)題，才能促進(jìn)餐廳文明發(fā)展，使餐廳為高校各方面的發(fā)展服務(wù)。

（一）規(guī)范標(biāo)志設(shè)置，提升關(guān)注質(zhì)量

在高校餐廳文化建設(shè)中，最基本的要求就是完善餐廳標(biāo)志文化建設(shè)。由于時(shí)代的不同，相關(guān)的標(biāo)志文化建設(shè)也應(yīng)當(dāng)有著不同的內(nèi)容，我們要根據(jù)時(shí)代的要求對(duì)餐廳文化加以完善和發(fā)展。而當(dāng)前的高校餐廳在標(biāo)志文化建設(shè)方面仍然存在著許多的問(wèn)題，要對(duì)提示標(biāo)志設(shè)置進(jìn)行規(guī)范，豐富標(biāo)志內(nèi)容，以引起學(xué)生和餐廳人員的關(guān)注。

1.規(guī)范桌貼文化設(shè)置

合理的桌貼設(shè)置對(duì)學(xué)生就餐行為的規(guī)范有著非常重要的作用，它可以提高學(xué)生素質(zhì)，減少食物浪費(fèi)，形成節(jié)約意識(shí)。而當(dāng)前高校餐廳桌貼設(shè)置欠缺，內(nèi)容商業(yè)性較強(qiáng)，對(duì)學(xué)生的影響較小。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)桌貼文化的建設(shè)，要規(guī)范桌貼內(nèi)容設(shè)置。一方面，要加強(qiáng)對(duì)于桌貼的設(shè)置；另一方面，要對(duì)桌貼文化內(nèi)容進(jìn)行改進(jìn)。充分發(fā)揮桌貼文化的作用，規(guī)范學(xué)生就餐行為。

2.規(guī)范標(biāo)語(yǔ)文化設(shè)置

當(dāng)前，許多高校餐廳固守著傳統(tǒng)的標(biāo)語(yǔ)設(shè)置，而這些標(biāo)語(yǔ)存在著諸多的問(wèn)題。如標(biāo)語(yǔ)內(nèi)容過(guò)于陳舊，設(shè)置位置偏僻并且設(shè)置數(shù)量不足，這些問(wèn)題的存在嚴(yán)重阻礙了文明餐廳的建設(shè)。對(duì)學(xué)生和餐廳工作人員的吸引力不足，難以起到應(yīng)有的教育意義。因此，高校要努力改變這種現(xiàn)狀，必須規(guī)范標(biāo)語(yǔ)文化設(shè)置。主要的措施有以下兩個(gè)方面：第一，要合理設(shè)置標(biāo)語(yǔ)位置，盡量將標(biāo)語(yǔ)設(shè)置在突出的地方，以增強(qiáng)標(biāo)語(yǔ)文化的關(guān)注程度；第二，要豐富標(biāo)語(yǔ)文化的內(nèi)容，這是標(biāo)語(yǔ)文化適應(yīng)時(shí)代的要求。如可以采用圖片標(biāo)語(yǔ)或圖文相間的方式等。

（二）加強(qiáng)管理制度研究，建立有效監(jiān)管方式

“高校的餐廳發(fā)展需要建立有效的管理制度和監(jiān)管方式，只有這樣餐廳建設(shè)的各項(xiàng)工作才能保持正常有序健康地發(fā)展”。加強(qiáng)餐廳監(jiān)管要充分發(fā)揮多方面的監(jiān)督作用。其一是相關(guān)的規(guī)則制度建設(shè)即理論建設(shè)；其二是加強(qiáng)餐廳工作人員和學(xué)校監(jiān)管；其三是加強(qiáng)學(xué)生監(jiān)管。完善高校餐廳監(jiān)管方式不僅有助于提高餐廳工作人員的自律意識(shí)，減少餐廳不衛(wèi)生現(xiàn)象的發(fā)生，而且能夠使學(xué)生互相監(jiān)督，減少浪費(fèi)，規(guī)范不文明行為，進(jìn)而促進(jìn)文明餐廳的建設(shè)。

1.完善餐廳規(guī)則制度

加強(qiáng)餐廳的監(jiān)管，必須有相關(guān)的理論依據(jù)，按照一定的程序進(jìn)行。否則，工作就會(huì)亂成一團(tuán)，無(wú)法正常進(jìn)行。雖然高校在餐廳管理方面已經(jīng)制定相關(guān)的規(guī)則，但是存在著欠缺，如沒(méi)有涉及對(duì)學(xué)生的管理方面的規(guī)則等。并且相關(guān)的規(guī)則并沒(méi)有為大眾所了解和學(xué)習(xí)，管理的范圍有限。不能夠真正地貫徹到學(xué)生和餐廳人員的行為上，高校必須完善餐廳規(guī)則制度，并且將其內(nèi)容傳達(dá)到學(xué)生和相關(guān)人員，讓他們形成自我管理意識(shí)。這樣既完善了餐廳文化理論，又起到了提高相關(guān)人員素質(zhì)的作用。

2.充分發(fā)揮學(xué)生的監(jiān)督作用

高校餐廳的發(fā)展還必須發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)性，學(xué)生的監(jiān)管對(duì)于高校餐廳文化的發(fā)展有著非常巨大的作用。因?yàn)閷W(xué)生本身屬于餐廳的主體之一，他們?cè)诓蛷d就餐過(guò)程中能夠洞察餐廳中的各種不文明現(xiàn)象以及餐廳在建設(shè)過(guò)程中存在的問(wèn)題。學(xué)校可以為學(xué)生提供一個(gè)平臺(tái)來(lái)反映餐廳文化在建設(shè)過(guò)程中存在的問(wèn)題。例如以設(shè)置意見(jiàn)箱等方式讓學(xué)生可向?qū)W校和餐廳部門提出相關(guān)的意見(jiàn)，指出餐廳在文化建設(shè)方面的不足之處，探討相關(guān)的對(duì)策，以便學(xué)校和餐廳對(duì)餐廳存在的問(wèn)題加以改進(jìn)。此外，學(xué)生可以互相監(jiān)督，進(jìn)而規(guī)范就餐不文明行為，提升素質(zhì)，使就餐更加文明。

現(xiàn)如今，餐廳已不僅只是給學(xué)生提供物質(zhì)食糧的場(chǎng)所，還應(yīng)具備為學(xué)生提供精神食糧的功能，讓學(xué)生享受美味的同時(shí)能夠放松心情、學(xué)習(xí)知識(shí)、陶冶情操，把高校思想政治教育充分融入到餐廳文化建設(shè)中去。雖然當(dāng)前的高校餐廳在文化建設(shè)方面存在著不足之處，但是隨著高校餐廳文化理論的完善和發(fā)展，高校將會(huì)對(duì)高校餐廳文化建設(shè)投入更多的關(guān)注，高校的餐廳會(huì)更加文明，餐廳的管理會(huì)更加有序，學(xué)生的行為會(huì)更加規(guī)范。高校餐廳的文化建設(shè)和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)會(huì)同步進(jìn)行，二者互為襯托，促進(jìn)餐廳的發(fā)展。同時(shí)隨著餐廳文化建設(shè)的完善和發(fā)展，高校餐廳會(huì)真正地實(shí)現(xiàn)“三服務(wù)，三育人”的理念，為高校進(jìn)行思想政治教育提供條件與平臺(tái)。

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責(zé)任編輯：孫瑤