香噴噴的燒烤

將各種食材用簽子串起來(lái)，放在火上燒烤，這是春游野餐時(shí)最受人們歡迎的一道美食。燒烤，算得上最古老的烹飪方式之一。自從古人學(xué)會(huì)用火，燒烤也就出現(xiàn)了。為了方便拿取食物，人們將食材串在棍棒上，成為了烤串。甲骨文中的“炙”字，就生動(dòng)地表現(xiàn)了古代燒烤的樣子。

洋蔥有豐富的揮發(fā)性含硫化合物，它們?cè)跓具^(guò)程中能大量揮發(fā)，使旁邊的食材也具有洋蔥的風(fēng)味。這些化合物能刺激淚腺，人們切洋蔥時(shí)“淚流滿面”，也是這些揮發(fā)性化合物搞的鬼。

人們最開始是將食物直接放在火上燒烤。后來(lái)，為了避免食物被燒焦，開始使用不具有明火的炭塊來(lái)燒烤。不同植物制作的木炭，會(huì)使燒烤的食物帶有不同的風(fēng)味。到了現(xiàn)代，還可以使用電烤爐進(jìn)行燒烤。

雞、牛、豬、魚等各種肉類都能用來(lái)制作烤串，脂肪含量較高的部位尤其適合，因?yàn)槿诨闹緯?huì)使燒烤出的肉口感香嫩，軟硬適中。也可以將肥肉、瘦肉相間穿插來(lái)燒烤。

胡椒是燒烤時(shí)不可缺少的調(diào)料，可以磨成碎?；蚍勰鲈跓竞玫氖澄锷?。胡椒含有多種生物堿和揮發(fā)油成分，味道芳香辛辣。

迷迭香也是燒烤時(shí)常用的調(diào)料。

在燒烤過(guò)程中，食物中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)受熱，會(huì)發(fā)生一種稱為“美拉德反應(yīng)”的化學(xué)變化，產(chǎn)生具有特殊焦香氣味的物質(zhì)。這也是香噴噴的燒烤風(fēng)味的來(lái)源。

胡椒原產(chǎn)于東南亞地區(qū)。黑胡椒是將胡椒果實(shí)直接晾干制成的，白胡椒是去除胡椒果實(shí)的果皮后干燥制成的。黑胡椒風(fēng)味更為辛辣，適合燒烤等使用；白胡椒風(fēng)味更為柔和，適合烹煮食物。

迷迭香原產(chǎn)于地中海沿岸，葉片含有芳香性揮發(fā)油。將迷迭香的葉片干燥后磨碎，撒到烤制好的烤串上，風(fēng)味別具一格。

燒烤雖然好吃，但直接在火上燒烤會(huì)使食物附著苯類等燃燒產(chǎn)物，同時(shí)由于高溫加熱，燒焦的部分會(huì)產(chǎn)生苯胺類等有毒物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)都不利于身體健康。因此，燒烤也不能常吃哦！