晚春宜食“千金菜”

張坤

大自然是人類(lèi)的衣食父母，可謂是每個(gè)季節(jié)、每個(gè)時(shí)候都有美味供人類(lèi)品嘗。春筍嘗過(guò)，薺菜食過(guò)，待枝頭的香椿芽都老了，季節(jié)也就走向了春深，這時(shí)該嘗嘗新上市的萵苣了。

別看現(xiàn)在萵苣平平常常，隨處可見(jiàn)，但在古代它可是“稀罕物兒”。萵苣原產(chǎn)地在地中海沿岸，大約在五世紀(jì)傳入中國(guó)。根據(jù)宋代的記載：萵苣由萵國(guó)（即阿富汗）傳入隋朝，隋朝人求得菜種后重金酬謝，故萵苣又名“千金菜”。相傳五代時(shí)，有個(gè)落魄的人來(lái)到寺廟，偷食和尚卓奄種的萵苣，卓奄得知后并沒(méi)有生氣，反倒又送給他許多。這個(gè)人感激涕零，許愿日后發(fā)達(dá)建一座寺廟回報(bào)。此后許多年，偷萵苣的人做了皇帝，就是大名鼎鼎的宋太祖。趙匡胤稱(chēng)帝后，不違諾言，找到卓奄和尚，果然修建了一處“普安道院”相贈(zèng)，以謝當(dāng)年送菜的恩情。如今看似尋常蔬菜，可想當(dāng)年價(jià)值不菲。宋代以后，萵苣的種植面積逐漸增加，南宋詩(shī)人洪咨夔詩(shī)云：“可是家貧風(fēng)物晚，郎當(dāng)萵筍斗春盤(pán)?！笨梢?jiàn)一斑。

家鄉(xiāng)人基本上每家每戶都種上一小片地的萵苣。家鄉(xiāng)人通常把萵苣叫做萵筍，這是因?yàn)槿n苣外形有點(diǎn)類(lèi)似竹筍，兩者莖部都有一圈圈的旋紋。桃紅柳綠的春天，是萵苣上市的時(shí)節(jié)。清晨，鄉(xiāng)人們從菜園里拔出萵苣，抖去上面的泥土，放到鋪有干稻草的三輪車(chē)上，踏車(chē)到集市上賣(mài)。停下車(chē)剛吆喝上幾聲，主婦的目光隨即被葉尖修長(zhǎng)、清白可人的萵苣吸引過(guò)來(lái)。挑選上一兩根，削去萵苣的外皮，將隱露著絲絲植物纖維的萵苣炒菜燒湯，那色澤碧綠的萵苣立馬為餐桌增色不少。萵苣漂亮，通體瑩碧似玉，清秀如水鄉(xiāng)妹子，那樣健康壯碩地立在園子里，看著就讓人喜歡。難怪陸游寫(xiě)下“黃瓜翠苣最相宜，上市登盤(pán)四月時(shí)”這樣的詩(shī)句呢。黃瓜、萵苣切成片，碼點(diǎn)細(xì)鹽，直接裝盤(pán)，澆上香油、醋，其鮮、嫩、脆、碧，吃一口，酥脆，清香，又爽口又開(kāi)胃，呵呵，太饞人啦！

我國(guó)地域遼闊，萵苣的品種也十分多樣，但依主要性狀不同， 可分為葉用萵苣和莖用萵苣兩大類(lèi)。葉用萵苣又名生菜，葉片甚大，生食或熟食均宜；莖用萵苣又稱(chēng)萵筍， 其莖肥大如筍， 肉質(zhì)細(xì)嫩，耐寒性較葉用萵苣強(qiáng)， 生于我國(guó)南方者可露地越冬。莖用萵苣的老葉作飼料，嫩葉亦可為蔬。無(wú)論莖用萵苣還是葉用萵苣，均具濃郁香氣， 自古被視為蔬菜中的佳品，歷代文人如杜甫、陸游、楊萬(wàn)里等皆有詩(shī)詠之。萵苣在我國(guó)栽培極為普遍，《本草衍義》謂其“四方皆有”。暮春初夏，正是食萵苣的時(shí)節(jié)?！秾W(xué)圃余蔬》記載了古人愛(ài)食萵苣的情形，書(shū)中寫(xiě)道：“ 萵苣絕盛于京口， 咸食脆美， 即旋摘烹之亦佳?！?/p>

萵苣不僅是一種美味的蔬菜，也是一種優(yōu)良的保健食品，更是一味良藥。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，萵苣含有豐富的礦物質(zhì)與維生素，其所含維生素E，能促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩人體細(xì)胞的衰老，是人類(lèi)抗老食品之一。萵苣的莖葉含有維生素、尼克酸、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鐵、鉀等多種有益于人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。萵苣的莖葉、種子均可入藥，《日用本草》中說(shuō)“利五臟，補(bǔ)筋骨，開(kāi)膈熱，通經(jīng)脈，去口氣，白齒牙，明眼目?！薄兜崮媳静荨分姓f(shuō)“治冷積蟲(chóng)積，痰火凝結(jié)，氣滯不通?！薄毒V目》中說(shuō)“通乳汁，利小便，殺蟲(chóng)蛇毒?！薄夺t(yī)林纂要》中說(shuō)“瀉心，去熱，解燔炙火毒。”萵苣中鉀含量豐富而少鈉，可降低人體血壓，非常適合高血壓、心臟病患者食用；萵苣中的尼克酸可激活人體胰島素的生成，是糖尿病人非常理想的美食。此外，萵苣還具有減緩腎炎水腫癥狀、鎮(zhèn)靜安眠的神奇功效。春季吃萵苣還能夠增加膽汁分泌，刺激胃腸蠕動(dòng)，有助于消化，可大大增進(jìn)食欲。

需要注意的是，因?yàn)槿n苣性涼，因此脾胃虛寒、腹瀉溏便者不宜食用。菌痢患者不宜吃生萵苣，因?yàn)橐皇瞧湫詻觯侨菀妆患?xì)菌污染，食后可加重病情。就女性而言，月經(jīng)期間宜進(jìn)食平性及溫補(bǔ)類(lèi)食物，寒涼之品則屬不宜，此時(shí)尤其是寒性痛經(jīng)者不宜進(jìn)食萵苣，更不可生食。俗話說(shuō)，產(chǎn)前宜涼，產(chǎn)后宜熱?！端穆暠静荨芬嘌裕骸爱a(chǎn)后不可食，令人寒中，小腸痛?！惫蕥D女產(chǎn)后不宜食生萵苣，或多食萵苣。